Kisele rajčice - kako kuhati s korak po korak receptima u kantama, bačvama ili staklenkama za zimu

Postoji širok raspon recepata koji čine ukusne praznine. Na primjer, možete kuhati mršave rajčice - ovaj je snack posoljen u posudi, tavi ili bačvi, koristeći hladnu ili vruću slanu otopinu. Ovisno o receptu, berba crvenog ili zelenog povrća fermentira od dana do tjedana. Rajčica se može uzeti odmah nakon kuhanja ili ostaviti za zimu.

Kako nagnuti rajčice

Ukusna, mirisna grickalica ima mnogo opcija za kuhanje, samo trebate odabrati recept i držati ga strogo. Moguće je napraviti soline zrelo i zrelo povrće, idealno za uzgoj je krema (ovi plodovi se razlikuju elastičnost, gustoća). U quiche rajčicama postoje mnoge korisne tvari: u procesu fermentacije nastaje mliječna kiselina, ona možeSplit vlakna, što čini tijelo bolje apsorbira hranu. Osim toga, kiselo-mliječne bakterije imaju pozitivan učinak na rad želuca, crijeva.

Prije nego što poželite zelene rajčice ili crvene plodove, morate pročitati neka pravila. Evo nekoliko korisnih savjeta za pripremu ukusnog slanog obroka:

  1. Najbolje je koristiti crvene (ali ne smeđe) ili zelene plodove srednje veličine, korice, guste i mesnate za fermentaciju. Unutra ne smije biti bijeli štap, crvotočina.
  2. Da bi predjelo bilo zasićenije i ukusnije, preporučuje se probušiti svako voće s čačkalicama ili napraviti male rezove.
  3. Za soljenje se mogu koristiti različita jela: staklene posude, lonac, duboka posuda, plastična posuda ili bačva.
  4. Za pripremu slanih rajčica koristite lišće trešanja, ribizla, hrasta (dati tvrđavu), lišće hrena (od plijesni), mirisne i ljute papričice, senf (oštrina). Još jedan pojačivač okusa pojačava kopar, bosiljak, peršin, klinčiće.
  5. Preporučuje se da se gotove saute rajčice pohranjuju na hladno mjesto ne dulje od 7-8 mjeseci.

Priprema proizvoda

Prije prelaska na kulinarski postupak potrebno je pripremiti sastojke. Zeleni ili crveni plodovi moraju biti provjereni na cjelovitost, trajnost. Zatim se odabrano povrće temeljito ispere, s kojeg se uklanjaju pedunksi. Možete ih bičevati ili ih izrezati na polovice, četvrtine. Ovisno o receptu, pripremite drugu hranu: na primjer, netko preferira dodati nešto bugarskog papra ili krastavaca (papar uklanja sjemenke, krastavci seku "guzicu"). Zelenilo se pere, češnjak se čisti, mrvi ili cijela.

Recept za ukiseljene rajčice

Postoji mnogo opcija za pripremanje pirjanih rajčica. Možete ih posoliti u različitim priborom, odmah po pripremljenosti ili ostaviti za zimu. Postoje recepti s hladnom ili vrućom slanom vodom, s octom i bez. Povrće se dodaje češnjaku, začinima, začinima, začinima i drugim pojačivačima okusa. Mijesiti zelene ili crvene plodove: cijele, u komadiće ili punjene.

Zelene rajčice u tavi

  • Vrijeme: 40 minuta (+ 3 dana fermentacije).
  • Broj osoba: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 32 kcal na 100 grama.
  • Namjena: izradak.
  • Složenost: prosječna.

Prva metoda pripreme mirisne, slane predjelo recept je vitkih zelenih rajčica u tavi. Ako slijedite sve finoće postupaka soljenja, one su hrskave i sočne. Da biste poboljšali okus idealnog užina, koristite češnjak, šećer, lišće ribizla i kopar u kišobranima. Sljedeći proizvodi su dovoljni za tri litre obratka.

Sastojci:

  • zeleno voće - 1 kg;
  • sol - 4 žlice. žlice;
  • ocat jabuke - 15 ml;
  • češnjak - 2 kom.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • lišće ribiza - 4 kom.
  • kišobrani od kopra - 5 komada.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito isperite povrće, napravite svaku od nekoliko rupačačkalica.
  2. Uzmite čistu i suhu posudu za tri litre. Na dnu leže listovi ribiza, kišobrani.
  3. Čvrsto stisnite glavni sastojak. Za svaki sloj nanesite nekoliko komada oljuštenog češnjaka.
  4. U kipućoj vodi na sobnoj temperaturi razrijedite šećer, ocat i sol.
  5. Sipati sadržaj tave u marinadu. Pošaljite ga u hladnjak ili podrum 3 dana.
  6. Ponekad se rajčice više ispiru, morate pokušati.

Punjene zelene punjene rajčice

  • Vrijeme: oko sat vremena (+ 4 dana).
  • Broj doza: 4-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 32 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Neka gospoda radije prave suhe zelene rajčice u bačvi ili kanti. Ekstremno punjeno povrće kuhano po ovom receptu je univerzalan zalogaj za sve prigode, može se uključiti u dnevni meni ili zadovoljiti goste slanim poslasticama. Kisele rajčice savršeno se kombiniraju s prženim krumpirom ili kotletima.

Sastojci:

  • češnjak - 4 glave;
  • zelene rajčice - 5 kg;
  • voda - 5 l;
  • sol - 400 g;
  • peršin i kopar (svježi) - 2 grede;
  • lišće višnje, ribiz - 5 komada;
  • tarragon - 2 centa. l.
  • papar crni papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Izvadite iz plodova repa, isperite vodom. Svi se presijecaju, ali ne do kraja.
  2. Čišćenje češnjaka, gnječenje pod prešom ili na velikom ranu. Oštra kaša pomiješana s prorezomzelje.
  3. Punjenje rajčica mješavinom češnjaka (1 žličica).
  4. Stavite u plastičnu kantu, ispresijecanu lišćem trešanja, ribizla, crnog papra.
  5. Prokuhajte vodu, prelijte sol, dobro promiješajte, uklonite s ploče i ohladite.
  6. Sipajte sastojke slanom otopinom tako da ih tekućina potpuno zatvori.
  7. Poklopac pokrijte prešom (npr. Posudom s vodom).
  8. Kuhaju se zelene rajčice u žlicama četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim se radni predmet sprema u hladnjak.

Punjene u staklenke za zimu

  • Vrijeme: oko sat vremena (+ mjesec).
  • Broj obroka: 5-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 23 kcal.
  • Namjena: izradak.
  • Složenost: prosječna.

Ako želite diversificirati asortiman zimskih praznina, onda ovaj recept dolazi uz pomoć fotografije. Zelena rajčica kiselo za zimu (bolje da se krema) će biti savršen dodatak za ručak ili večeru, oni samo rastopiti u ustima. Pikantno jelo ima neobičan okus i ukusan okus. Proizvodi navedeni u receptu bit će dovoljni za 6 litara.

Sastojci:

  • zelena krema - 2 kg;
  • sol (bez joda) - 120 g;
  • češnjak - 1 kom;
  • lovorov list - 4 kom.
  • mirisni papar - 5 graška;
  • karanfilić - 5 komada;
  • grašak crnog papra - 20 komada:
  • grozd peršina;
  • lišće hrena i ribiza, sjemenke kopra - po želji.

Način pripreme:

    Peršin je neophodanoperite, usitnite, promiješajte.
  1. U limenkama od dvije litre postavljene su crne i slatke paprike, lovorov list, sjemenke kopra, klinčići i četvrtina zelenila.
  2. Marinada za fermentaciju proizvodi se od prokuhane vode (0,5 l) i soli.
  3. Staviti u staklenu posudu s vrhnjem, naizmjence s komadima nečistog češnjaka.
  4. Od vrha se nalaze ostaci lišća ribizla, hren.
  5. Izlijte proizvode s vrućom rasolinom na vrh, pokrijte pokrovima od polietilena, vratite vrat.
  6. Plodove treba držati u prostoriji tri dana, a nakon početka fermentacije staviti limenke u hladnoću.
  7. Mirisni, iskusni rajčice biti će spremni tijekom zime tijekom mjesec dana.

Brzo kuhanje

  • Vrijeme: sat (+ dan).
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 37 kcal na 100 g.
    • Namjena: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Ako trebate pripremiti nešto ukusno neposredno prije dolaska gostiju, tada će biti izvrsne, punjene rajčice brze pripreme. Losos je oko jedan dan. Za berbu će vam trebati zrelo (ali ne prenapučeno) voće, češnjak, svježe bilje, med, začini i začini. Strašan, izvorni snack će svakako cijeniti.

Sastojci:

  • crveni plodovi - 1,5 kg;
  • češnjak - 6 zuba;
  • svježi peršin, cilantro, bosiljak - 200 g.

Za marinadu:

  • jabučni ocat (9%) - 5 žlice. l.
  • med - 3 žlice. l.
  • litar vode;
  • heljda - 5 kom.
  • sjemenke korijandera - 1 tsp;
  • lišće lovora - 2 kom.
  • sol - 2,5 žlice. l.
  • mirisni papar - 10 komada.

Način pripreme:

  1. Povrće je dobro oprano, obrisano ručnikom.
  2. Izrežite rajčice uzduž 1 cm.
  3. Isperite zelje, sitno nasjeckajte.
  4. Češnjak se zdrobi pod prešom ili izreže nožem. Povežite se sa zelenilom.
  5. Svako crveno voće treba napuniti dobivenom smjesom. Stavite u posudu ili tavi.
  6. Napraviti vruću marinadu od svih tih proizvoda (osim meda). Lagano ohladite tekućinu, otopite med.
  7. Sipajte sljedeći zalogaj ostivshim slanom otopinom, ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.
  8. Stavite u hladnjak ujutro. Plodovi slezine bit će spremni za 15-20 sati.

S češnjakom i povrćem

    Vrijeme: 40 minuta (+ 2 tjedna).
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 22 kcal.
  • Namjena: izradak.
    • Težina: prosjek.
Standardni dnevni obrok vrlo je jednostavan za diverzifikaciju posluživanjem slanih rajčica s travama i češnjakom za stolom. Pijte ih u staklenoj posudi od tri litre ili drugim prikladnim jelima. Da bi se okusio radni komad pokazao se što je više moguće bogat, plodovima su dodani listovi trešanja, ribizla, cvatovi kopra, svježeg peršina, pa čak i vaših omiljenih začina, začina, bilja.

Sastojci:

  • češnjak - 4 zuba;
    • Krema - 2000 g;
  • snop peršina;
  • sol - 50 g;
  • lišće crnog ribiza, trešnje - 3 kom.
  • vode- 1,3 litre;
  • cvatovi kopra - 1 komad.

Način pripreme:

  1. Utrljajte rajčice, uklonite peteljke.
  2. Češnjak čist, sitno nasjeckajte nožem. Isperite zelenu vodu.
  3. Stavite na dno posude za pečenje peršina, češnjaka, lišća ribiza i trešanja, gust kišobran.
  4. Stavite kremu na vrh.
  5. Miješajte vodu sa soli, napunite slanom otopinom sadržaj posude.
    6. Stavite ga ispod jarma i pošaljite u hladnjak.
  6. Ukusne ukiseljene rajčice mogu se kušati u 2 tjedna.

S senfom

  • Vrijeme: pola sata (plus 2 dana).
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 38 kcal.
  • Namjena: izradak.
    • Težina: prosjek.
Sljedeća opcija je žetva - hladni kvasac s senfom. Proizvodi su dovoljni za lonac od 3 litre. Za recept preporuča se odabrati malo nezadovoljnih rajčica, po mogućnosti razne kreme. Proces probave traje 30-40 minuta za pripremu i dva dana za dobivanje rezultata. Ako sve radite po receptu, tada ćete dobiti užinu samo "prstima lizati".

Sastojci:

  • lišće ribizla - 3 kom.
  • zrela krema - 2 kg;
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • svježi kopar - 1 hrpa.

Briljantno:

  • litar vode;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • prah senfa - 20 g;
  • papar s graškom - 6 komada;
  • šećer - 60 g.

Način pripreme:

  1. Uzmite tavu za kuhanje (3 litre) za fermentaciju. Unutar raspršenog dijela isprane kreme, odozgo -lišće ribiza, lovor. Tada - ostaju plodovi.
  2. Napravite marinadu. Stavite vodu na čir, prelijte sol, šećer i papar. Kuhajte pet minuta, dodajte senf, miješajući slanicu. Ohladi se na sobnu temperaturu.
  3. Prelijte povrće marinadom, stavite na hladno mjesto.
    4. Soljenje traje dva dana.

Drobljena zemlja

  • Vrijeme: 40 minuta (+ 2 tjedna).
  • Broj doza: 3-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Složenost: prosječna.

Paradajz u hladnoj marinadi ugasi se nekoliko tjedana, ali se isplati. Izlaz je nevjerojatno ukusna, sočna, mirisna jela. Stručnjaci savjetuju braću da spase povrće slične veličine i zrelosti, jer taj faktor utječe na trajanje procesa gašenja. Ako želite vrlo oštre dojmove, onda možete dodati chili papar na rajčice.

Sastojci:

  • peršin, kopar - za 2 grede;
  • šećer - 50 g;
  • voda - 1,5 l;
  • kremasto crvena - 2 kg;
  • ljute papričice - mahune;
  • sol - 120 g;
  • zrna senfa - 50 g;
  • cvatovi kopra - 4 kom.
  • papar mirisni - 10 komada.

Način pripreme:

  1. Zeleni i kišobrani kopra, isperite, osušite.
  2. Kopar, izrežite peršin, stavite pola na dno limenke (3 l). Komadići komadića čilija, stavljeni na vrh.
    3. Dodajte kremu, a zatim dodajte zrna senfa, mirisnog papra.
  3. Prokuhajte vodu, otopite šećer i sol u njoj. Smiri se
  4. Stavite malo zelenila u bocu, napunite slanom vodom.
  5. Pokrijte posudu pločom na koju morate staviti malo opterećenje.
  6. Promiješati 6 dana na sobnoj temperaturi, a zatim još jedan tjedan na hladnom mjestu.

Bez octa

  • Vrijeme: pola sata (+ 3 tjedna).
    • Obroci: 6-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 28 kcal.
  • Namjena: izradak.
    • Teškoća: prosjek.
Većina slanih recepata s rajčicama uključuje ocat, ali možete napraviti ukusne hamburgere i bez uporabe. Sastojci se uzimaju iz pet litara (posuda ili kanta). Sorta za soljenje treba biti gusta, bez pukotina i malih dimenzija. Ako slijedite recept, onda nakon 3 tjedna možete probati začinjen, mirisni zalogaj.

Sastojci:

  • češnjak - 6 zuba;
  • sol - 5 žlice. l.
  • crveni plodovi - 5 kg;
  • lišće i korijen hrena, trešanja i ribiza, peršin;
  • suha senf - 3 žlice. l.
  • ljuta paprika - 1 komad.

Način pripreme:

  1. Čisti češanj češnjaka, izrezati na ploče. Pecite papar i zelenilo nožem.
    2. Temeljito očistite rajčice.
  2. U plastičnu posudu stavite češnjak, korijen hrena, zelenilo, ljutu papriku.
  3. Stavite crvene plodove na vrh.
  4. Napravite marinadu za otvrdnjavanje iz vode i soli.
  5. Sipati posudu slanom otopinom, posuti gorušicom. Pokrijte s tanjurom, na vrhu ručnikom. Pošaljite na toplo mjesto.
    6. Kvasiti 7 dana na toplom mjestu.
  6. Stavite kantu u hladnjak još tri tjedna.

s hrenom

  • Vrijeme: pola sata (+ 6 dana).
  • Broj doza: 4-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 23 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: prosjek.

Jednostavna opcija za koju je potrebno najmanje proizvoda - ukiseljene crvene rajčice s hrenom. Ovaj proizvod se često koristi tijekom soljenja, jer ima oštar okus i vrlo ukusan okus pripravka. Također ćete trebati svježe ili sušeno bilje, neki češnjak, lišće ribizle. Začinjena kisela rajčica bit će spremna za tjedan dana.

Sastojci:

  • crvena krema - 4 kg;
  • cvatovi kopra, lišća + korijen hrena;
  • lišće ribizla - 4 kom.
  • voda;
  • kamena sol - 150 g;
  • peršin, celer (zeleni).

Način pripreme:

  1. Oprati povrće, lišće i zelje.
  2. Sjeckati korijen hrena, brusiti ploče.
  3. U čiste staklenke (3 l) stavite zelene grane na nekoliko ploča korijena hrena.
  4. Stavite kremu na jaja, naizmjenično s peršinom, koprom.
  5. Rastopite sol u toploj vodi, naprezajte marinadu.
  6. Sipajte povrće "na stajalište". Pokrijte limenke poklopcem, stavite u toplinu.
  7. Mirisni plodovi soli mogu se jesti za tjedan dana.
  8. Čuvati u hladnjaku.

Recept za gruzijske rajčice

  • Vrijeme: 1 sat 40 minuta (+ 10 dana).
  • Broj doza: 8-10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 38 kcal.
  • Namjena: izradak.
    • Težina: prosjek.

Vrlo ukusna, ukusna, začinjena rajčica na gruzijskom jeziku je ukiseljeni komad kruha koji se ne može procijeniti. Elastične zelene rajčice pune su začina, zelenila i sipaju marinade. Ako želite zadržati užinu do zimskog vremena, onda, kada je fermentacija gotova, sipa se u slanicu slanom vodom i pokriva poklopcima. Nabava u gruzijskom će biti 10 dana.

Sastojci:

  • zelena krema - 10 kg;
  • češnjak - 1 kg;
  • lovor - 6 komada;
  • stabljike celera - 1,5 kg;
  • sol - 700 g;
  • peršin - 100 g;
  • ljuta paprika - 100 g;
  • voda - 10 litara

Način pripreme:

  1. Uklonite paprike iz sjemena, izrežite ih nožem. Pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, zelenom, stabljikom celera.
  2. Rezati rajčice na jednoj strani. Promiješajte njihovu oštru masu. Stavite kuglice na obale, naizmjenično s lovorom, začinima.
  3. Prokuhati vodu, otopiti sol u njoj. Da ohladi marinadu.
  4. Raširite slanicu u limenke, stavite zelene rajčice pod fitilj.
  5. Kvasiti u sobi 3 dana, a zatim staviti na hladno mjesto.
    6. Kuhajte 10-12 dana.

Tajne kuhanja ukusnih rajčica u bačvi

Ako želite pušiti zelene ili crvene rajčice u plastičnoj ili drvenoj bačvi, onda morate znati sve nijanse ovog procesa. Evo nekoliko korisnih savjeta za izradu autentičnog, ukusnog povrća:

  1. Bolje je koristiti ambalažu za domaću fermentacijusrednje veličine (10-20 litara).
  2. Prije umetanja sastojaka, cijev se mora dobro obraditi toplom vodom i sodom, a zatim temeljito oprati vodom.
  3. Kvaziti mogu biti rajčice bilo koje razine zrelosti, ali najoptimalniji izbor su zeleni plodovi ili oni koji su dostigli početnu zrelost (možete uzeti malo bez premca).
  4. Optimalni temperaturni režim za stvrdnjavanje u cijevi - od 15 do 24 ° C.
  5. Da biste dobili ukusan, ukusan rezultat, povrće se stavlja u posudu čvrsto, ali uredno. Svaki sloj je mješavina začina za poboljšanje okusa i zaštitu vlažnih rajčica od plijesni.
  6. Plodove napunite hladnom, zategnutom marinadom, pokrijte tkivom i oko stabla (treba se podudarati s promjerom cijevi). Iznad je ugnjetavanje.

Videozapisi