Bijelo vino od grožđa: recepti

Nije teško napraviti vino od bijelog grožđa kod kuće, kako se čini na prvi pogled. Ako pažljivo pratite upute, uzimajući u obzir neke suptilnosti i trikove, možete napraviti dobar piti, koji će u vremenima premašiti vanjske i organoleptičke kvalitete prodavaonice.

Kako pripremiti vino od bijelog grožđa

Da biste napravili domaće vino od bijelog grožđa, trebate zalijevati dovoljno plodova određene sorte, pribora, pribora i dodatnih sastojaka, poput šećera i vinskog kvasca. Profesionalci preporučuju sljedeće savjete i trikove za piće:

  1. Optimalno vrijeme žetve je sunčano vrijeme ili tri dana nakon kiše.
  2. Prilikom pritiskanja sirovine, kamenje ne treba zdrobiti.
  3. Vino treba čuvati u hladnim mračnim prostorijama s razinom vlažnosti od 60-80%, u takvim okolnostima eliminira se opasnost od sušenja i oksidacije pića.
  4. Nakon prerade sirovina, kolač od grožđa ne smije se odbaciti, nego se ponovno koristi za pripremu chachi (stoke za grožđe).
  5. Boca s napitcima treba držati u vodoravnom položaju.
  6. Rok trajanja suhog vina - ne više od 2 mjeseca nakon sazrijevanja.
  7. Snažna bijela vina se čuvaju 12 do 15 mjeseci.

strkoje sorte

Za domaće vino prikladna su gotovo sve vrste bijelih grožđa. Izbor ovisi o željenim aspektima okusa i shemi boja. Najbolje vrste sorte za pripremu bijelog vina kod kuće:

  • Aligote. Jedna od najpopularnijih, visokokvalitetnih vrsta koje se koriste ne samo za vinogradarstvo. Iz nje su pripremljeni šampanjac, sokovi, praznine, konjak. Vinski proizvodi koji se temelje na ovoj varijanti preporučuju se da se koriste u mladom obliku. Aligote je slatko, bolje je pripremiti stolna vina.
  • Mtswana. U prijevodu znači "zelena", naziv sorte bio je posljedica obojenja bobica. Ton se čuva do pune zrelosti. Pulpa je sočan, ima izraženu sortnu aromu. Mtswanu karakterizira visoka kiselost u kombinaciji s intenzivnom akumulacijom šećera.
  • Rizling. Ova se varijanta dobro podnosi topline i mraza, lako raste u različitim klimatskim uvjetima. Bobice imaju okrugli oblik, malo kiselkast i gorak okus. Rizling se bolje koristi za sušenje suhih vina.
  • Chardonnay. Ovo grožđe pripada tehničkim sortama, jer sadrži više soka od pulpe. Vinari tvrde kako je nemoguće napraviti loš vino iz Chardonnaya. Arome pića iz ove sorte mogu biti različite, sve ovisi o tehnologiji proizvodnje.
  • bijeli muškat. Raznolikost ima bogat okus muscat, daje vinu pikantnost. Bobice bijelog muškat su slatke, od njih dolazi plemenito slatko piti. Grade se boji mraza, potrebno je uzgajati u posebnim uvjetimaklimatski uvjeti.
  • Rkatsiteli. Domovinu je uzgoj i uporaba grožđa je Gruzija. Bobice se uglavnom koriste za izradu suhih i utvrđenih vina.
  • Bianca. Kvaliteta se odnosi na tehničke grožđe, koristi se za izradu bijeli stol, pojačana vina. Bobice su mekane, imaju ugodan okus i malo vanilije-bademovo okus.

sorte mogu kupiti u trgovini, ali najbolja opcija bi bila plod narasla na svoje vlastite. Bobice iz vlastitog vinograda treba prikupljati poslije zrenja crvenih sorti. Poznata je praksa da crveno grožđe sazrijevaju brže. Bobice moraju biti malo pretjerane, tako da je vino mekano, mirisno i snažno. Mi ih ne treba peretrymuvaty na trsu, tako da se može dobiti „briga” vino, bez bogatog okusa i arome. Još uvijek prekomjerne plodove ne treba uzimati iz sljedećih razloga:

  • piće će biti neprozirno;
  • slabo osvijetljeno, filtrirano;
  • dobiva okus plijesni.

Ako se na suhom toplom klimom ili sezone, bolje je ukloniti bobice unaprijed, čak i ako oni nisu sasvim zreli. U nedostatku grožđa, plodovi se kupuju u trgovini ili na tržištu. Potrebno je voditi računa da se grožđe ne razbije ili pretjerano zreo. Od trenutka prikupljanja (kupnje) do početka proizvodnje vina ne bi trebalo trajati najviše dva dana.

Proizvodnja vina od grožđa kod kuće

Nakon što se grožđe vrati kući, mora se preuzeti. Potrebno je ukloniti sve suhe, trulene bobice, različitesmeće, lišće. Granice se ne čiste uvijek, a vinari ih ostavljaju, vjerujući da vinu daju vunu i veću dubinu. Nije potrebno prati bobice, tako da oprati divlji kvasac koji je neophodan za fermentaciju i pokvariti vinski materijal.

Tijekom kuhanja treba izbjegavati kontakt grožđa s metalnim posudama i priborom. Olovni bakreni bakreni spremnici kategorički nisu pogodni za izradu vina. U fermentaciji, sok od grožđa proizvodi alkohol, koji, kada je u dodiru s metalom, tvori otrovne tvari. Preporučljivo je koristiti staklene, emajlirane ili drvene posude. U krajnjem slučaju, možete koristiti plastiku. Prije početka napitka, posuđe treba temeljito oprati s natrijevim sodom, a zatim dobro isprati pod tekućom vodom.

Ako namjeravate koristiti drvene bačve, treba ih prethodno kuhati sumporom. Najprikladnija i povoljnija opcija je stakleni proizvodi, na primjer, boce od 10 i 20 litara. Svi dodatni metalni alati trebaju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika. Za pripremu bijelog vina kod kuće potrebno je sljedeće dodatke:

  • noža za miješanje sirovina;
  • sifonom ili fleksibilnim crijevom;
  • tkanina ili gaza za napinjanje;
  • vodena jakna ili rukavice.

Postoji mnogo recepata za izradu domaćeg vina na bijelom grožđu, a glavne faze stvaranja su ujedinjene:

  • Priprema sokova

Od grožđa najprije morate napraviti sladak, odvajajući sok od grožđa.Potrebno je pokušati smanjiti vrijeme kontakta soka i oguliti. Da bi vino bilo kvalitativnije, preporučljivo je napraviti "gravitaciju" - ekstrakciju soka bez squeezing, zbog svoje težine bobica. Ako ta opcija nije prikladna, ručno možete suzbijati bijele grožđe, mljeti krumpire za krumpir ili upotrijebiti posebne drobilice.

  • Zagovaranje

Za pripremanje napitka potrebno je samo sok za očuvanje osjetljivog okusa bobica. Kod kuće, proces dobivanja mlađi rijetko ide bez ulaska u sok od određene količine kore, koliko nježno niste pritisnuli grožđe: zbog tog pića će biti blatnjav. Kako bi se izbjeglo pogoršanje okusa, sok treba zaštititi. Da biste to učinili, mora se uliti u staklenu posudu i ostaviti na hladnom mjestu 6-12 sati. Nakon nekog vremena, potrebno je napuniti tekućinu s bijelom sifonom ili crijevom.

  • Gnojidba

U ovoj fazi važno je držati se određene temperature u prostoriji. Temperatura bi trebala biti unutar 18 do 24 stupnja. Oštar hlađenje ili zagrijavanje jednako povrijediti mladog vina. Na niskoj temperaturi kvasac može zaustaviti rad na visoko - ne umre. Ako trava prestala da luta, može poboljšati situaciju na sljedeći način: odvod izradak s bocama, prebačen u toplom mjestu u kući i pripremiti novi starter ili dodati malo gusta kaša s bocom u kojoj se proces fermentacije je koristan.

U ispravnu fazu temperature vrenja brzog ide 5-8dana. Nakon što se aktivni proces prestane mijenjati stupanj šutljive fermentacije. Traje 3-4 tjedna. Na kraju ovog vremena možete kušati vino. Ako se šećer očito osjeća, onda ne možete zatvoriti bocu - može prsnuti ili rastrgati poklopac, inače je potrebno postaviti brtvu za vodu. Shvatite kada je fermentacija završena, možete upaliti vino i odsustvo mjehurića ugljičnog dioksida. Bit će jasna granica između sedimenta i tekućine.

  • Odjeljivanje i filtriranje sedimenta

Nakon zaustavljanja fermentacije, potrebno je odvojiti gotove napitke od opsade, inače će pokvariti okus bijelog vina. Da biste to učinili, trebate staviti posudu s pićem na stol i isprazniti bocu na podu. Zatim morate postaviti prelijevnu cijev tako da je kraj kraj opsade. Da biste započeli proces transfuzije, potrebno je usisati s suprotnog kraja cijevi, a zatim ga spustiti u praznu bocu. Preostalu tekućinu s precipitatom potrebno je uliti u drugi spremnik, staviti na stranu, a zatim ponoviti postupak odvodnje.

Zatim morate filtrirati gomilu s gazom i dodati tekućinu u bočicu. Nakon što se kontejner vina treba čvrsto zatvoriti i staviti na hladno mjesto mjesec dana, temperatura ne bi trebala prelaziti 15 stupnjeva. Nakon nekog vremena vino se mora ponovno odvojiti od opsade, po potrebi dodati šećer, a zatim staviti u bočicu. Svaka bočica mora biti čvrsto zatvorena i spremljena vodoravno.

Vino recepti iz bijelog grožđa

Danas je mogućePronađite mnogo recepata za domaće vino iz mirisnih bijelih grožđa. Razlikuju se u sorti bobica, uz prisutnost dodatnih sastojaka. Važno je promatrati razmjere tijekom kuhanja tako da piće dosegne željenu gustoću. Izaberite recept bijelog grožđa koji savršeno uklapa vaš ukus i miris.

Bijelo vino iz bijelog grožđa

  • Vrijeme: 1 mjesec.
  • Broj posluživanja: 1.
  • Sadržaj kalorija: 115 kcal na 100 ml.
  • Svrha: alkohol.
  • Složenost: prosjek.

Mirisno bijelo vino iz stolnih sorti grožđa savršeno je za aperitiv, kulinarstvo, pa čak i za pripremu drugih jela. Unatoč činjenici da je vino smješteno suhim, sadrži malu količinu šećera za aktiviranje rada vinskog kvasca. Ovim receptom možete pripremiti izvorno ružičasto vino, za to je potrebno uzeti jednako bijele i crvene grožđe.

Sastojci:

  • grožđe bijelo - 10 kg;
  • šećer - 100 g po litri gotovog soka;
  • vinski kvasac - trećina litre l.

Postupak pripreme:

  1. Odaberite sirovinu, a zatim ga morate slomiti.
  2. Premjestite med u tavi, zagrijte do 75 stupnjeva.
  3. Cool, ostavite da se držite tri dana.
  4. Dodajte kvasac u crv.
  5. Kapacitet s poklopcem čvrsto poklopca.
  6. Kada je fermentacija završena, filtrirajte masu.
  7. Dodajte šećer.
  8. Termin sazrijevanja ovog vina je standardan, ali postupak se može ubrzati pasterizacijompiti dva sata.

s šećerom

  • Vrijeme: 3 mjeseca.
  • Broj posluživanja: 1.
  • Sadržaj kalorija: 121 kcal na 100 ml.
  • Svrha: alkohol.
  • Teškoća: prosjek.

Slatko, poluslatko vino na bazi bijelog grožđa ima blagi okus s laganim okusom vanilije. Takvo piće će odgovarati mnogim ljudima. Poslužuje se kao glavna, uglavnom riblja jela i deserti. Vino je spremno za uporabu nakon 4 tjedna sazrijevanja, ali će njegova organoleptička svojstva značajno poboljšati ako piće traje 3 mjeseca.

Sastojci:

  • bijele grožđe - 30 kg;
  • voda - 5 1;
  • šećer - 5 kg.

Postupak pripreme:

  1. Pripremite plodove, iscijedite, ostavite da lutaju 5 dana.
  2. Ispustite sok u čistu posudu.
  3. Stavite mesugu u vodu, pospite šećerom.
  4. Nakon 3 dana miješajte sok s mesom.
  5. Zatim slijedite standardne korake: obranu, fermentaciju, filtriranje.
  6. Pročitajte gotov vino u boce.
  7. Nakon pića, pasterizirana je 20 minuta.
  8. Čini vino 1-3 mjeseca.

Hladno bijelo vino

  • Vrijeme: 1 mjesec.
  • Broj posluživanja: 1.
  • Sadržaj kalorija: 164 kcal na 100 ml.
  • Svrha: alkohol.
  • Složenost: prosjek.

Čip receptu - prethodno zamrzavanje bobica. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, vino dobiva bogati, duboki ukus. Sami grožđe ne bi trebali biti vrlo zreli, ali ne i zeleni. Takav izvorni recept omogućuje vam stvaranje pića koje će postatiukras blagdanskog stola. Hladno bijelo vino će zadovoljiti okus namjenskog gurmana.

Sastojci:

  • grožđe bijelo - 10 kg;
  • šećera - 3 kg.

Postupak pripreme:

  1. Odaberite bobice, pošaljite u zamrzivač za jedan dan.
  2. Nakon isteka vremena, izvadite bobice, zgnječite.
  3. Izvršite standardne korake: pripremu sladovine, odmrzavanje, fermentaciju, filtriranje.
  4. Nakon svih faza stvaranja napitka, napunite vino i dodajte šećer.
  5. Ulijte bijelo vino u boce, čvrsto ga stavljajte.

Videozapisi