Prošek - kakvo vino i kakve vrste grožđa, sorte i što dostaviti tablici

Među poznatim vrstama vina, Prozecco je vrlo popularan, što se u posljednjih nekoliko godina uvelike promijenilo. Ako se 60-tih godina prošlog stoljeća ovo piće nije mnogo razlikovalo od osrednjih uzoraka pjenušavog Asti, danas se njegova kvaliteta značajno poboljšala. Ovo bijelo pjenušavo vino potječe sa sjevera Italije, preciznije rečeno, njegova se proizvodnja nalazi u pokrajinama Friuli-Venezia Giulia i Veneto. Pod Proseko se često odnosi na različite vrste grožđa (službeni naziv od 2009. - Glare), koji služi kao sirovina za piće.

Što je Prosecco

Treba napomenuti da je Prosecco talijansko suho i pjenušavo vino proizvedeno od grožđa sorte Gleo, ponekad s dodatkom nekih drugih sorti: Perera, Biancaetta, Verdizo. Napitak se pravi u devet talijanskih provincija. Poznat je kao glavni sastojak Bellini koktela, a relativno nedavno, ova vrsta vina postala je popularna kao pristupačniji zamjenski šampanjac. Prosecco izvozi više od ostalih vina izvan Italije.

Ugled i kvaliteta proizvoda podcrtani su njihovom velikom popularnošću. Tako u2014. godine prodano je više boca ovog talijanskog vina od francuskog šampanjca. S vremenom je poboljšana tehnologija uzgoja grožđa i proizvodnje razigranog pića, što je poboljšalo kvalitetu finalnog proizvoda. Igra mjehurića postala je dulja i ravnomjernija, a buket je tanji i tvrđi. Zbog toga je ova vrsta talijanskog vina postala popularna ne samo u Italiji, već iu drugim zemljama, posebno u Europi.

Podrijetlo

Pjenušavo vino Prosecco je dobilo svoje moderno ime od istoimenog sela, koje se nalazi na istoku Italije - dolazi od riječi "proissa", koje ima slavensko podrijetlo. Prvi spomen vina ovog imena pripisuje se Fines Morison, koji je posjetio sjever Italije krajem XVI. Stoljeća i detaljno opisao piće, stavljajući ga u sklad s drugim poznatim vinima zemlje. Nakon toga, pojam Prosecco pojavio se u knjizi Aurelino Acanti "Il roccolo Ditirambo" 1754. godine.

U isto vrijeme, 1960-ih godina, ova vrsta talijanskog vina predstavljala je nerazumljivu slatku pop, koju je mogao poplaviti bilo tko i bilo gdje, pa su se na prodaju koristile i aluminijske limenke. Uzorci pića upotrijebljeni su čak iu obrazovne svrhe kako bi se pokazala kvalitativna razlika pjenušavog vina, koje je proizvedeno tradicionalnom metodom fermentacije u boci, od analoga proizvedenog metodom Sharme, te u korist prve.

Tijekom godina situacija se promijenila, a poboljšanje tehnologije proširilo je kvalitetu Prosecca. Ne morate toliko dodatišećer, kao i prije, kako bi od kupaca sakrio veliki broj nedostataka u okusu. Ovo vino počelo je cijeniti već kao samostalno piće, a ne samo kao važan dio pirea od breskve u koktelu Bellini. Takve promjene utjecale su na pozicioniranje vina na tržištu - status ovog proizvoda u 2009. promaknut je u klasu DOCG (najviša kategorija u klasifikaciji talijanskih vina).

Proizvodnja

Trenutno se talijanski Champagne Prosecco može pohvaliti najvećim udjelom na tržištu pjenušavih vina i strogim regulatornim okvirom. Područje oslobađanja ovog alkohola ograničeno je na dio regije Veneto, osim Verone i Roviga, te cijele regije Friuli-Venezia Giulia. Sadržaj sorte grožđa sorte Glare (uzgojen čak iu Australiji, Argentini) mora biti najmanje 85% ukupnih sirovina. Preostalih 15% upotpunjuju sorte bobica poput Gleer Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero i drugi.

Što se tiče trenutnog prijema pića, većina sorti Prosecco izrađuje se primjenom metode Sharma-Martinotti. Suština metode je sljedeća: nakon procesa vinifikacije i filtracije, vinski proizvodi se šalju u fermentaciju pod posebnim autoklavima pod tlakom. Alkohol ostaje tamo malo vremena (oko 15-20 dana) u usporedbi s tradicionalnom fermentacijom boca, što je tipično za dobivanje francuskog šampanjca. Ovo posljednje postaje pjenušavo zbog ponovljene fermentacije.

Na kraju opisanog postupka treba kriviti proizvodse šalje u drugi autoklav (spremnik), nakon čega se ponovno podvrgava filtraciji - zbog toga se može postići karakteristična prozirnost. Dobiveni proizvod se ulije u boce i zapečati čepom od plastike, načinjen u obliku gljive. Tu je i skupa verzija Prosecca, koja se proizvodi klasičnom metodom fermentacije u boci - Prosecco Col Fondo. Ova opcija je visoko cijenjena, no pronalaženje je vrlo teško.

Sorte

Talijanski alkohol opisan je u obliku pjenušavog vina, koje je, prema sadržaju i intenzitetu mjehurića, kiselo spumante (Spumante) i blago kiselo frizzante i gentile. Tlak u boci u prvoj opciji je od 3 atm. i iznad, au drugom - manje od 3 atm. Sasvim odvojeno, izolirana je mirna Tranquillo bez plina, koja često ne prelazi 5% ukupne proizvodnje - ova je inačica slabo poznata u svijetu jer se praktički ne izvozi.

Prosecco Spoumant prolazi kroz cjelovitu sekundarnu fermentaciju, obično skuplju - u ovoj sorti talijanskog vina mogu biti neke sorte grožđa od pinota ili pinota. Po stupnju koncentracije pjenušavog šećera, Prosecco se dijeli na sljedeće vrste:

  • Brut (brut) - do 12 g /l zaostalih šećera (oz). Najsuvremenija varijanta, koju karakterizira nježna aroma s cvjetnim motivima i biljnim, citrusnim notama.
  • Iznimno suho (12-17 g /l os). Smatra se tradicionalnom verzijom, bogata je aromama krušaka, jabuka i voća. Okus je mekan, alidok je suha.
  • Boja ili suho (suho) - 17-32 g /l os. U usporedbi s drugim verzijama, ima miris zrelog voća s nekim tropskim notama i ukusnim ukusom.

Grožđe sorte Gleur koristi se kao sirovina za proizvodnju nemasnog vina, koje se na talijanskom jeziku naziva Tranquillo ili Calmo - ova vrsta alkohola se vrlo rijetko izvozi. Sva vina proizvedena u tradicionalnoj regiji Conegliano-Valdobbadenese imaju oznaku Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ili Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Proizvodi s drugim oznakama su jeftiniji, ali njihova kvaliteta može uvelike varirati.

Općenito, kategorizacija talijanskog vina pomalo je zbunjujuća, jer su 2009. godine stupila na snagu nova pravila, iako su mnogi pojmovi ostali isti - istovremeno su dobili novo značenje. Popis regija s DOC oznakom (Denominazione di Origine Controllata - izvorno kontrolirano) sastoji se od područja kao što su Padova, Treviso, Belluno, Gorizia, Pordenone, Vicenza, Venecija, Udin i Trst.

I dalje možete odabrati Cartitset Prosecco. Prema legendi o mještanima, prije posljednjeg se skupljalo grožđe Cartitsy - zbog činjenice da su vinogradi bili na strmim i često nepristupačnim padinama. U isto vrijeme, vinari su primijetili da duže razdoblje sazrijevanja bobica pozitivno utječe na okusne kvalitete alkohola. Mnogi vjeruju da je Prosecco, proizveden od ovog grožđa, visoke kvalitete - ponekad se ova vrsta pića naziva Grand Sg.

Razine kvalitete

Raspoloživo u prodajiTalijanska alkoholna pića različite razine kvalitete. U vizualnom prikazu područja proizvodnje sve razine tvore jednu piramidu, čiji je vrhunac nenadmašno piće. Ako počnete popisati razine s tla, cijeli popis će izgledati ovako:

  • Prosecco DOC. Najpopularnija verzija talijanskog pića, koja se proizvodi u devet provincija regija kao što su Furlanija-Julijska krajina i Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Najviše koncentrirana opcija, za proizvodnju koja se koristi grožđe koje raste na brdima između općina Conegliano i Valdobbiaedene.
  • Colli Asolani DOCG. Proizvodi na bocama kojih nema pojma vezanog uz Prosecco. Izgrađeni u pokrajini Trevisio, vinogradi rastu na brdima Asolane, Montelle.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholni proizvod, napravljen na brdovitom terenu između Valbobyadene i Vittorio Veneto, koji se sastoji od 43 općine. Provodi se isključivo kao pjenušava varijanta.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Vino, čija je proizvodna zona ograničena na mali komad zemlje od 0,4 hektara, zapadno od Valdobbiaedena. Zbog optimalnog tla i klimatskih čimbenika, ovo područje je idealno pogodno za Glarusovu vinovu lozu. Buket okusa budućih proizvoda nauštrb toga postaje zaista nenadmašan u odnosu na razine ispod.

Kako i što piti

U Italiji, Prosecco je vino za svaku prigodu. izvanPiće ove zemlje često se koristi kao aperitiv kao alternativa šampanjcu. Kao i druga pjenušava vina, prije posluživanja ovog alkohola, morate se ohladiti na 6-8 stupnjeva. Najbolji kapacitet se smatra staklom u obliku tulipana, čija visina može dugo čuvati mjehuriće, a zaobljeni i široki vrh pomaže u sastavljanju cijele gomile voćnih okusa.

Postupak fermentacije se nastavlja u bočici Prosecca u usporedbi sa šampanjcem, što u određenom trenutku ostavlja proizvod starenju, tako da ga koriste mladi ljudi - poželjno je da bude stariji od 2 godine. Iako visokokvalitetna pića imaju izdržljivost do 7 godina. Prosječna kalorijska vrijednost je 120 kcal. Među poznatim i popularnim proizvođačima pića su Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol i drugi. Stručnjaci preporučuju da ga poslužite za predjela, palme, plodove mora i ribe, sireve.

Ne-bakterijska verzija kombinirana je s omletima, juhama. Ekstrakti, grafit drage idealni kao aperitiv - mekani okus ove verzije lijepo nadopunjuje morske plodove, bijelo meso, mahunarke. Suho piće je slatko popraćeno desertima. Izvrstan je za plodove mora (osobito dagnje) i voće. Često se ova vrsta vina koristi u koktelima, klasična među kojima se smatra "Bellini" - raširena na području Italije. Prosecco često ima intenzivne primarne okuse, kao i lagani i svježi okus.

Koktel prošek

Kompetentno pripremljen svježi i sofisticirani koktel savršeno osvježava, a glavna stvar -odaberite najbolju opciju. Najpopularniji alkoholni koktel u Italiji je Bellini, koji je izumljen u Veneciji u prvoj polovici prošlog stoljeća - između 1931. i 1948. godine. To je mješavina pirea od breskve i pjenušavog vina. Za pripremu ovog koktela pripremite:

  • Mocarela Martini - 100 ml;
  • šampanjac brut - 50 ml;
  • Limunov sok, šećerni sirup Monin - 10 ml;
  • pire od kikirikija Monin - 20 g;
  • led u kockama je 300 g.

Osim toga, morat ćete pripremiti highball (visoku čašu za posluživanje vode, sokove, klupske mješavine - standardni volumen od 300-400 ml), čašu za miješanje, cjedilo (služi za filtriranje koktela od komadića leda, kamenčića itd.), cjedilo, gejzir (jamac mjera i idealne proporcije za koktele) i koktel žlicu. U nekim slučajevima, možda će vam biti potreban mikser ako trebate mljeti bilo koju komponentu do homogene mase. Postupak kuhanja "Bellini" sastoji se od nekoliko akcija:

  1. Stavite čašu za miješanje pire krumpira (breskve).
  2. Dodajte sok od limuna, šećerni sirup, šampanjac na isti kapacitet.
  3. Napunite čašu ledom, a zatim nježno promiješajte sadržaj kašičicom.
  4. Prelijte tekućinu u čašu flaute ili male čaše kroz nosila i cjedilo.
  5. Napravite Prosecco vrh.

Kako odabrati Prosecco

Tržište vina je izrazito raznovrsno, tako da, kada planirate kupiti Prosecco, obratite pozornost ne samo na cijenu proizvoda, već i na ono što je napisano nanjegovu etiketu. U isto vrijeme obavezno čuvajte bocu nakon otvaranja za čuvanje u hladnjaku oko 1 mjesec (otprilike do Martini Prosecco). Biti u stanju razlikovati ovo piće od šampanjca - prvi ima manji udio plina i tlaka u boci, zbog čega svaki mjehur zraka postaje svjetliji, a okus - naglašen. Osnovni kriteriji odabira:

  • Prepoznajte verziju (za to pogledajte naljepnicu na bočici). Prosecco Martini postao je poznat po post-sovjetskom prostoru - poznatom brandu, koji prodaje piće kategorije DOC s tvrđavom od oko 11,5%. Bolja verzija opisanog pića se proizvodi u Conegliano-Valdobbiadeneu - ako su te riječi prisutne na naljepnici, teško možete sumnjati u proizvod. Ako je Cartizze još uvijek tamo, možete se smatrati sretnim jer imate najbolje alkoholno piće u vašem području.
  • Ako primijetite IGT na etiketi, bolje je odbiti takvo stjecanje, tj. To sugerira da vino nije proizvedeno u najboljem području. Poželjno je da oznaka nosi oznaku DOCG - najviši rang klasifikacije vina u Italiji.

Video