Ukiseljeni patlidžani: poput gljiva, s mrkvom i češnjakom, zeljem, povrćem, s lukom, punjeni zeljem. Ukusni kiseli patlidžani za zimu - okus je nevjerojatan

Članak o tome koji se recepti mogu pripremiti od patlidžana za zimu. Patlidžane pripremamo za zimu prema dolje navedenim receptima.

Patlidžani se dobro slažu s rajčicom, raznim začinima, češnjak

Postoji mnogo recepata za patlidžane za zimu. Štoviše, mogu se ne samo zatvoriti u staklenke, već i pohraniti pod plastičnim poklopcima.

Da biste dobili ukusne borovnice, morate znati neke tajne njihove pripreme :

• Bolje je jesti nezrele patlidžana nego prezrelih, a ako ima plavi s puno sjemenki, bolje ga je ne jesti, nego baciti.
• Rajčice za marinadu od patlidžana treba uzeti mesnate, tako da se dobije više soka.
• Zatvorene limenke ukiseljenih patlidžana treba pokriti pokrivačem, kako bi se bolje natopili umakom i ispali ukusniji.

Ukiseljeni patlidžani kao gljive za zimu: recepti

Za ljubitelje gljiva možete ukiseliti patlidžane, koji okus će podsjećati na gljive, ali još uvijek s okusom patlidžana.

Ljubičaste zvončiće moguće je zatvoriti i s kožicom i bez nje, a po okusu, a posebno bojom, podsjećat će na gljive s tamnom glavom, i bijeli patlidžani su delikatniji - okusom podsjećaju na vrganje.

Marinirani patlidžani "ispod gljiva" sa začinjenom soli

Recept :

1. Uzmemo 3 kg patlidžana, operemo ih, odrežemo peteljke, a ako želimo kiseliti patlidžane bez kože i kore, narežemo ih na sitne kockice ili blokove., kuhajte ih u slanoj vodi 3 minute, odložite ih na cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
2. Narežite 2-3 srednje glavice luka na polu kolutiće, Sitno nasjeckajte 2 glavice češnjaka.
3. Stavite 1 list lovora, nekoliko zrna pimenta, 1-2 pupoljka klinčića, komadić ljute papričice ( po želji, pa u slojevima: kockice patlidžana). sterilne staklenke na dno, pola kolutića luka s češnjakom, prelijte marinadom, poklopite poklopcima i sterilizirajte: staklenka od 0,5 l - 15 minuta, staklenka od 1 l - 30 minuta
4. Marinada Ulijte u lonac 2 litre vode, sipajte 150 g soli, 100 g šećera i pustite da voda proključa, a zatim ulijte 150 ml 9% ocat 5. Nakon sterilizacije začepite staklenke, okrenite ih naopako, pokrijte dekom preko noći

Pečeni patlidžani "sa gljivama"

Recept :

1. 2 kg patlidžana izmotajte, odrežite im peteljke, a možete ih i oguliti, te ih narežite na male kockice ili štanglice, pospite solju, promiješajte i ostavite ostavite 2 sata da pusti sok.
2. Nakon 2 sata patlidžane stavite u cjedilo, operite ih od soli, pustite da se ocijede od vode i pržite na ulju dok malo ne porumene.
3. 3-4 srednje glavice luka narezane na pola kolutića, 7-9 češnjaka sitno nasjeckanih, vezica zelenog peršina ili celera također nasjeckan.
4. Stavite pržene patlidžane u čiste, sterilne staklenke, zatvorite ih, po vrhu rasporedite polukrugove luka, češnjak, zelje, lovorov list, prelijte marinadom.
5. Marinada. Pomiješajte 160 ml vode, biljnog ulja i 9% octau loncu , pustite da prokuha i ulijte u staklenke.
6. Pune limenke pokriti sterilnim poklopcima i sterilizirati: limenke od 0,5 l – 10 minuta, limenke od 1 l – 15 minuta, zarolati, okrenuti poklopac prema dolje, umotati u deku.

Patlidžani marinirani s češnjakom i mrkvom

Takvi se patlidžani mogu ukiseliti i nakon nekoliko dana bit će spremni za jelo.

Marinirani patlidžani s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem

Recept :

1. 7-8 patlidžana srednje veličine izmotajte, peteljke odrežite, kožu ostavite, izbockajte vilicom, prepolovite, ali ne do kraja, skuhajte u slanoj vodi. oko 10 minuta, izvadite iz kipuće vode i stavite pod fitilj 2 sata.
2. Pripremamo nadjev. 3 veće mrkve očistiti, naribati na krupnije ribež i pržiti na ulju (1-2 žlice) dok mrkva ne omekša.
3. Sitno nasjeckajte 5 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckajte peršin i cilantro (po pola veze), također sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte prženu mrkvu, češnjak, zelje, sol po ukusu.
5. Ohlađene patlidžane punite nadjevom, a svaki plavi svežite koncem.
6. Pripremite marinadu. Prokuhajte 0,8 l vode, dodajte joj 2 žlice. žlice soli, po 3 graška crnog i mirisnog papra, 2 žlice. žlice 9% octa.
7. Marinadu prelijte preko patlidžana, na vrh stavite fitilj dok se ne ohlade, držite na sobnoj temperaturi, a zatim tepsiju stavite u hladnjak na 2 dana.
8. Nakon određenog vremena, izvadite plave iz marinade, uklonite im konce, narežite ih na male komadiće i ukrasite zelenilom.
9. Ovo jelo je dobro hladno predjelo uz meso i kuhani krumpir.

Patlidžani marinirani s češnjakom i zelenilom

Slani patlidžani s celerom i češnjakom

Recept :

1. 10 kg patlidžana izmotajte, odrežite im peteljke, blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta, a zatim odmah potopite u hladnu vodu.
2. Patlidžane prerežite vodoravno, ali ne do kraja, ocijedite iz njih tekućinu i punite ih nadjevom.
3. Nadjev. Sitno nasjeckajte 250 g češnjaka, također sitno nasjeckajte vezicu zelenog celera, pomiješajte s 2 žlice. žlice soli, nekoliko listova lovora.
4. Punjeni patlidžani čvrsto se pakiraju u staklenke, napune hladnom salamurom, poklope i ostave da fermentiraju na sobnoj temperaturi 4-5 dana, a zatim se odnesu na hladno mjesto s temperatura 8-10°C.
5. Slanica. Za 1 litru vode uzmemo 70 g soli, prokuhamo i ohladimo.
6. Prije posluživanja slane patlidžane narežite na komade i pospite biljnim uljem.

Kiseljeni patlidžani s povrćem

Nakon što su takve patlidžane pripremili za zimu, mogu se koristiti kao hladni zalogaj ili umak za razna jela.

Marinirani patlidžani u adjiki bez octa

Recept :

1. 5 kg patlidžana oprati, očistiti, izrezati na krugove, posuti solju (4 žlice) i ostaviti 2 sata da plavi puste sok., i svu gorčinu
2. Kuhanje adjike. Provucite kroz mlin za meso 3 kg crvene mesnate paprike (najbolje odgovara sorta "Ratunda" ), 3 kg rajčice, 2 kom. ljuta paprika, 1 vezica zelenog peršina. Nasjeckano povrće posoliti po ukusu, dodati 500-600 g šećera (također po ukusu), prvo dodati ne sav šećer, već pola, a zatim dodati ostatak, možda treba manje šećera, 250 ml biljnog ulja, pomiješati i kuhati na vatri uz stalno miješanje.
3. Kada adjika proključa, dodajte patlidžane ocijeđene od soka i kuhajte 25-30 minuta.
4. Na kraju dodati 0,5 kg mljevenog češnjaka, ugasiti vatru, sipati u čiste staklenke, poklopiti poklopcima i sterilizirati 15 minuta, staklenke od 0,5 l., a zatim zarolati. Gotove limenke okrenemo naopako, pokrijemo ih dekom do sljedećeg dana.

Ukiseljeni patlidžani za brzo kuhanje na korejski način

Pikantne korejske salate vrlo su popularne posljednjih godina kod nas zemlja.

Glavne komponente korejskih preljeva za salatu su:

• češnjak
• soja umak
• Mljeveni ljuti i crni papar
• Korijander
• Ocat ili limunov sok

Patlidžani se mogu kiseliti i na korejski način. Ovo je odlično predjelo za ljubitelje pikantnih jela s mesom i alkoholom.

Kuhani patlidžan na korejski

Recept :

1. 3 patlidžana oprati, očistiti od peteljki, odrezati krajeve, staviti u kipuću vodu i kuhati 10 minuta, izvaditi iz kipuće vode i ohladiti.
2. 1 veliki luk prerežite na pola, 1 dio narežite na male kockice, drugi na polu kolutiće.
3. Oblozi za modrice. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte 1 žličicu mljevene crvene ljute paprike, 2 žličice mljevenog korijandera, 2 žl. žlice sjemenki sezama.
4. Kuhane patlidžane (ne smiju biti raskuhani, već čvrsti) narežite na kockice, posolite ih po ukusu, popaprite i prelijte 2 žlice. žlice jabučnog octa, ostaviti da se marinira 10 minuta
5. U patlidžane dodati luk narezan na pola kolutića, 1 papriku narezanu na trakice, 4-5 klinčića nasjeckanog češnjaka, 1 žlica. žlica soja umaka, 1 žličica šećera, preljev za borovnice, hrpa sitno nasjeckanog cilantra. 6. Ostavite grickalice da se ulijevaju 2 sata na hladnom mjestu i možete ih poslužiti za stol.

Prženi patlidžan na korejski

Recept :

1. 5 kom. operite patlidžane srednje veličine, odrežite peteljke (ne uklanjajte kožu), narežite na tanke duge trake, do 1,5 cm debljine, 2-2,5 cm širine, pospite 1 žlicom. žlica soli, pomiješajte i ostavite na hladnom mjestu preko noći.
2. Ujutro ocijedite trakice patlidžana od tekućine i ispecite ih na ulju, ocijedite od viška ulja i stavite ih na širu posudu.
3. Sitno nasjeckajte 4-5 češnja češnjaka, vezicu peršina i kopra, pomiješajte na tanjuru, pospite solju da zelje pusti sok.
4. 2 kom. očistite slatku papriku i narežite na male trakice.
5. 1 veliku mrkvu oprati, očistiti, naribati na ribež za korejsku mrkvu da dobijete dugačke slamke.
6. 1 veliki luk narezan na pola kolutića.
7. Pomiješajte pržene patlidžane, mrkvu, papriku, luk, zelje s češnjakom, pospite 1-2 žličice začina za korejsku mrkvu, 1 žličicu šećera i 1-2 žličice sezama.
8. Začinite salatu 1-2 žlice.žlice limunovog soka ili octa, soja umak po ukusu, stavite u hladnjak na 1 dan da se marinira i možete poslužiti.

Armenski kiseli patlidžan

<> Armenci koriste sljedeće biljke i začine za pripremu mariniranih patlidžana: cilantro, peršin, kopar, bosiljak, češnjak, ljuta paprika, citron (vrlo aromatična biljka koja raste u tropima i suptropima, čiji su plodovi koristi se u kuhanju).

Patlidžani za zimu na armenski način

Recept :

1. 2,5 kg patlidžana, 2 kg paradajza i 0,7 kg žute ili crvene paprike dobro oprati i ispeći u pećnici ili na vatri.
2. Kada se povrće ohladi, skinite mu kožu i propasirajte ga kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Narežite 1 kg luka na pola kolutića, popržite u 0,5 l biljnog ulja, a zatim provucite kroz mlin za meso zajedno s 2 ljute paprike, te dodati nasjeckanom povrću.
4. Zdrobljenu smjesu stavimo na vatru i kuhamo uz stalno miješanje 45 minuta, dodamo sol (2 žlice) i kuhamo još 15 minuta.
5. Sitno nasjeckajte 1 vezicu zelenih biljaka, dodajte u kavijar i nastavite kuhati još 15 minuta.
6. Dodati 2 glavice nasjeckanog češnjaka, kuhati još 15 minuta, isključiti vatru, staviti u čiste staklenke od 0,5 l, staviti sterilizirati 30 minuta, zarolati.
7. Smotane, okrenute limenke stavite pod pokrivač do sljedećeg dana.

Kiseljeni patlidžani na azerbejdžanski

Azerbejdžanski kiseli patlidžani

Recept :

1. 5 kg patlidžana oprati i očistiti od repova, skuhati cijele do pola kuhane (oko 10 minuta) u slanoj vodi, izvaditi iz salamure i staviti pod tlak preko noći.
2. Nadjev. 2 kg mrkve narežite na trakice, nasjeckajte veliku vezicu zelenog peršina i cilantra, zgnječite 2-3 glavice češnjaka, sve pomiješajte.
3. Slanica. Zakuhajte toliko vode da pokrije punjene patlidžane, dodajte soli (salamura treba biti jako slan), pimenta i crnog papra u zrnu i list lovora.
4. Ujutro borovnice vodoravno prerežemo na pola, ali ne do kraja, te ih napunimo nadjevom, stavimo u emajliranu posudu, prelijemo salamurom i to način na koji se mogu čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
5. Posoljene patlidžane možemo staviti i u staklenke, napuniti salamurom, sterilizirati 20 minuta i zarolati.

Ukiseljeni patlidžani na gruzijski

Patlidžani na gruzijski izvrstan su međuobrok za svaki dan i za blagdane.

U Gruziji se preferira takvo zelje koje se koristi kao začin za plavi sir: bosiljak, cilantro, peršin i celer.

Kiflice od kiselih patlidžana na gruzijski

Recept :

1. 10 kg patlidžana operite, odrežite repove, narežite na manje tanke ploške, kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, stavite u cjedilo i pustite da voda iscuri.
2. Nadjev. Sitno nasjeckajte vezicu zelenog peršina, celera, bosiljka i cilantra, sitno nasjeckajte 0,5 kg češnjaka, 5-6 kom. ljuta papričica.
3. 1 kg luka izrezati na pola kolutića.
4. Priprema sterilnih staklenki.
5. Stavite 1 žlicu na svaki tanjur patlidžana. kasike nadjeva, zarolati u rolat, stegnuti u teglice posipajuci pola kolutica luka, teglice preliti dresingom, zatvoriti sterilnim poklopcima i pustiti da se steriliziraju 45 minuta, pa farbati.
6. Punjenje goriva. Pomiješajte 0,5 l biljnog ulja i 9% octa, 250 g šećera, 65 g soli, zakuhajte i miješajte dok se sol i šećer ne otope.

Ukusni ukiseljeni patlidžani - okus je nevjerojatan

Patlidžani na hersonski način - okus je nevjerojatan. Teglicu ovakvih zavreta nije sramota poslužiti gostima, a možete uživati ​​i u krugu obitelji.

Da biste dobili ukusne patlidžane, trebate znati neke tajne :

• Za prženje patlidžana bolje je koristite rafinirano biljno ulje, pa će hrana biti zdravija, duže će se čuvati i neće narušiti okus patlidžana.
• Poželjno je pržiti patlidžane u tavi od lijevanog željeza ili teflonskoj tavi, tako će biti manji utrošak ulja.

Ukiseljeni patlidžani na hersonski način

Recept :

1. 3 kg patlidžana izmotajte, odrežite peteljke, prerežite po dužini na 2 dijela, narežite na pola kolutića, pospite solju i ostavite nekoliko sati.
2. Zatim odlijte tekućinu koja se stvorila od patlidžana, a polovice patlidžana pržite na ulju dok ne porumene.
3. Umak. 1 kg slatke mesnate crvene paprike, nekoliko komada gorke paprike, 300 g češnjaka prođite kroz mljevenje mesa, posolite po ukusu, 1 šalica suncokretovog ulja, šećera i octa 9 %, miješati.
4. Prženim patlidžanima napunite čiste staklenke od 0,5 l, prelijte umakom do vrha, poklopite čistim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta, a zatim ih obojite.
5. Zarolane, naopako okrenute limenke pokrijemo toplom dekom i tako držimo do sutradan.

Pozor. Svaka domaćica dodaje gorku papriku po svom ukusu, u jednoj obitelji dovoljna je jedna paprika, a neki ljudi vole ljuto ljuti okus, a ponekad 3 paprike nisu dovoljne.

Pozor. Količinu biljnog ulja također možete prilagoditi vlastitom ukusu.

Ukiseljeni patlidžani s lukom

Patlidžani za zimu s ukiseljenim lukom

Takvo predjelo poboljšava okus svakog svježeg jela. Dobar je uz kuhani krumpir, kaše i tjesteninu.

Recept :

1. Ulijte 5 litara hladne vode u šerpu ili veliku bazenu, otopite u njoj, miješajući, 0,5 kg soli.
2. 2,5 kg patlidžana operite, odrežite repove, narežite na male trakice, stavite u pripremljenu salamuru 2 sata, nečim pritisnite odozgo da rez patlidžani ne plutaju.
3. 1 kg luka narežite na kockice, prelijte sa 1 šalicom 6% octa 2 sata za kiseljenje, pokrijte posudu s lukom.
4. Izvadite patlidžane iz salamure, ocijedite ih, ulijte 400 ml biljnog ulja u veliki kotao ili tavu, spustite patlidžane i pržite uz miješanje 20 minuta.
5. Pri kraju prženja dodati marinirani luk, promiješati, brzo rasporediti u sterilne staklenke, zatvoriti da nema praznina, zatvoriti sterilnim poklopcima i zarolati.
6. Gotove staklenke odmah okrenuti naopako, pokriti toplom dekom do sutradan.

Kiseli patlidžan punjen zelenilom

Punjene patlidžane sa zeljem i češnjakom vrlo je jednostavno pripremiti za zimnicu, a priprema vam neće oduzeti puno vremena.

Patlidžani za zimu, punjeni začinskim biljem i češnjakom

Recept :

1. 1 kg patlidžana izmotajte, odrežite repove, zarežite sa strane, ali ne do kraja.
2. Patlidžane blanširajte u salamuri nekoliko minuta, pazite da patlidžani ne izgube elastičnost, izvadite ih iz salamure i ohladite pod hladnom vodom.
3. Rasol. Na 1 litru vode uzimamo 30 g soli.
4. Nadjev. Sitno nasjeckajte male vezice peršina i cilantra, sitno nasjeckajte 1 glavicu češnjaka, sve pomiješajte s 0,5 žlice soli.
5. Ocijedite patlidžane od vode, utisnite nadjev u rez, čvrsto stavite u sterilnu staklenku od 1 litre, prelijte 2 žlice. žlice 6% octa, poklopiti sterilnim poklopcem i sterilizirati: limenke od 0,5 l – 15 minuta, limenke od 1 l – 25 minuta, limenke od 3 l – 35 minuta.
6. 1 kg patlidžana daje 1 litrenu limenku gotovog proizvoda.

Postoji mnogo recepata za zimnicu s patlidžanima. Neki vole ljuta jela, drugi jako ljuta, svatko bira po svom ukusu. Nadam se da će vam moj članak pomoći u odabiru praznina za zimu.

Video: Ukiseljeni patlidžani za zimu