Kako ukusno kuhati patlidžane za zimu, slane, začinjene, azerbejdžanske, sa slatkom paprikom, zelenilom, povrćem, mrkvom, natopljenim brusnicama, češnjakom ispod jarma prema klasičnom receptu, poput pravih gljiva: najbolji recepti

U ovom ćemo članku razmotriti recepte za kuhanje ukusnih patlidžana. Mogu se pripremati za zimnicu ili koristiti odmah nakon pripreme.

Postoji mnogo opcija za pripremu patlidžana ili kako ih još zovu "plavih". Želimo vam skrenuti pažnju na najzanimljivije i najneobičnije recepte koji će vam pomoći da napravite ne samo prilog, već i samostalno jelo. Inače, ovo plavo povrće sadrži mnogo polifenola, uključujući i klorogensku kiselinu. Između ostalog, bori se protiv stanica raka i tuberkuloze, a nezamjenjiv je i za kardiovaskularni sustav.

Slani patlidžani na azerbejdžanskom: recept

Postoji mnogo opcija za kuhanje patlidžana. Čak se i azerbajdžanski može kuhati na različite načine. Želimo s vama podijeliti nevjerojatno ukusan i ludo lijep recept za kiseljenje patlidžana. Oni će postati ne samo potpuno jelo, već će moći ukrasiti i svečani stol.

Potrebni sastojci:

• patlidžani – 10 kom. (iste veličine, otprilike 10-15 cm svaki)
• kopar, peršin i cilantro - po 2 velike vezice
• metvica - 0,5 male vezice
• mrkve - 3-4 kom. (mala veličina)
• slatka paprika - 1 kom.
• ljuta paprika - 1 mahuna
• češnjak - 20-250 r
• celer - 100 g ili 1 stabljika
• crveni vinski ocat - 1,5 šalica
• voda - 0,5 šalica
• sol i papar - po potrebi

Daljnje radnje:

• Patlidžane treba oprati, što je prilično jednostavno učiniti. Uklonite repove. Patlidžane prerežite po dužini s jedne strane. Nakon toga spustiti u kipuću vodu na 3-5 minuta (ovisno o veličini).
​​​​
• Izvucite i malo ohladite da ga možete držati u rukama. Žličicom izvadite sjemenke i patlidžane dobro ocijedite. Samo nemoj pretjerivati. U rukama vam ne smije ostati ni kora od patlidžana. Uklonite malo sjemenki iz sredine i lagano stisnite.
• Sada je vrijeme za pripremu nadjeva. Mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež. Premali komadi neće izgledati tako svijetlo i neće prenijeti potreban okus.
• Zelenje i celer, nakon uklanjanja žilavih žilica, narežite. Ali nije ni jako mala. Paprike očistite od sredice i narežite na trakice. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak ili sitno nasjeckajte. Sve pomiješajte u posebnoj posudi i ne zaboravite dodati soli i papra po ukusu. Po želji možete dodati i druge omiljene začine.
• Sada svaki patlidžan napuniti pripremljenim nadjevom i staviti u pleh. Imajte na umu da je ocat uključen u marinadu, stoga se ne preporučuje korištenje aluminijskog posuđa.
• Za pripremu marinade potrebno je razrijediti ocat s vodom i dobivenom otopinom preliti patlidžane.
• Pošaljite sav sadržaj 3 dana u hladnjak. Nakon toga stavite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Začinjeni patlidžani sa slatkom paprikom za zimu: recept

Nevjerojatno ukusan recept koji će dodati dašak pikantnost jela. Ne, nećete dobiti efekt gorenja na svom stolu. Iako količinu ljute papričice možete prilagoditi ili izabrati manju. Prema ovom receptu dobit ćete samostalno jelo kojim možete počastiti goste za svečanim stolom i pikantni prilog za bilo koje jelo.

Količina sastojaka je izračunata na 5 kg patlidžana. Po želji možete smanjiti dozu:

• 1 kg slatke paprike
• 1 veća čili papričica
• 1 čaša oguljenog češnjaka
• 200 g šećera
• 1 čaša octa
• 1 čaša biljno ulje
• sol - po ukusu i prema činjenici

• Patlidžane operite i malo prosušite. Ukloni repove. Možete rezati na štanglice debljine oko dva prsta, a možete i na krugove. Općenito, ako vam se više sviđa, možete ga potpuno nasjeckati na male komadiće.
• Zatim patlidžane pospite solju, dobro promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi po svakom komadu. Uostalom, bio ih je popriličan broj. Ne uzimajte aluminijsku zdjelu! I ostaviti da se namaču 2-2,5 sata, dok ne puste malo soka.
• Ogulite češnjak na potrebnu količinu, ali ga nemojte samljeti. Također, dok su patlidžani soljeni, operite i izvadite jezgru slatke paprike. Od repova također odlomite krugove, također će nam trebati.
• Što se tiče ljute papričice! Kako biste se zaštitili od njegove oštrine, na ruke (ili barem jednu) stavite jednokratne rukavice ili plastičnu vrećicu. Uostalom, nakon njega je teško oprati ruke sapunom.
• Pomiješajte češnjak i dvije vrste paprike, sve propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
• Pomiješajte sve tekuće sastojke i prokuhajte. Imajte na umu da morate uzeti veću posudu ili jednostavno preliti marinadu preko patlidžana. U ovoj marinadi ih dinstajte 15-20 minuta, a možete i duže. Sve ovisi o veličini patlidžana. Dodajte nasjeckano povrće. Sve sastojke kuhajte još 4-6 minuta.
• Složite patlidžane u staklenke. Preporučljivo ih je prethodno sterilizirati, kao i poklopce. Preostali sok od marinade ravnomjerno rasporedite po posudi i zatvorite poklopcima.
• Okrenite naopako i umotajte u toplu deku. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, što traje oko 2 dana.
• Poželjno je čuvati na hladnom mjestu, ali će ovi patlidžani dobro prezimiti u vašem stanu. Ako uspiju prezimiti.

Slani patlidžan s češnjakom ispod jarma po klasičnom receptu

Ovaj recept je godinama provjeren, ako ne i desetljeća. Usput, ako vam se prethodna opcija činila preljutom, tada će kiseli krastavci s češnjakom ispasti samo s malom dozom ljutine. Ovo jelo iz "plave" postat će suparnik ravnopravno s rajčicama i krastavcima.

Trebat će vam:

• patlidžana po mogućnosti male veličine - 1 kg (u prosjeku ispadne 4 -6 kom.)
• češnjak se računa od broja "plavih" - 1 češanj za 1 patlidžan, plus 2-4 češnja po vlastitom nahođenju za svijetli okus
• lovorov list - po staklenci dovoljna su 1-2 lista
• zeleni peršin, kopar i bilo koji drugi - po ukusu
• sol
• voda

• Broj patlidžana ovisi o njihovu veličinu. Neki mogu biti okrugli, dok će se drugi činiti ravnima. Ali glavni uvjet je da moraju biti iste visine kao limenka. Ne biste trebali uzeti posudu od pola litre, premala je. Možete povećati broj sastojaka.
• Također je važno odabrati dobre patlidžane. Trebaju biti elastične, bez nedostataka i nedostataka, srednje zrele i ljubičaste boje. Operite "modre" i skinite im donji dio.
• Prerežite ih po dužini, ne rezati malo do ruba! Stavite ih u duboku posudu i prelijte slanom vodom. Za 1 litru vode trebat će vam 2 žlice. l. sol Kako bi patlidžani bili ravnomjerno posoljeni i ne bi isplivali na površinu, pokrijte tanjurićem i stavite teret. To može biti banalna cigla.
• Prebacite u tavu ili unaprijed razmislite o ovom koraku, gdje će se patlidžani dinstati 10-15 min.. Ne mogu se prekuhati! Mali savjet - plave probušite šibicom. Ako ulazi slobodno, znači da je vrijeme da patlidžane maknete s vatre.
• Sada vrlo važan korak, koji je neophodan za odvod viška vode iz "modrih". Potrebna vam je i odgovarajuća težina za prešanje. Da biste to učinili, u veću zdjelu ili tepsiju trebate staviti dasku malo pod kutom, oko 45°.
• Na vrh posložite patlidžane, ali u redovima od 2-3 komada. Odozgo sve pritisnite drugom daskom. A kako se struktura ne bi raspala, stavite teret. Možete uzeti plastičnu bocu ili staklenku. Ostavite 1 sat.

• Nasjeckajte češnjak i pomiješajte sa soli (2 h. l.). Sada izvadite već ohlađene patlidžane i na svaki rez dodajte češnjak i sol. Patlidžani izbliza.
• Pripremite marinadu - 2 žlice. l. sol s toboganom na 1 litru vode. Na jednu od staklenki stavite list lovora. Ako želite, možete dodati druge omiljene začine, baciti zelje. Također ne škodi dodati malo slatke paprike.
• Uredno posložite patlidžane, odrezane krajeve prema gore. Jedna treba čvrsto stajati u staklenci. Prelijte ih salamurom. Provjerite je li ravnomjerno raspoređen po banci. Ako vam patlidžan negdje smeta, malo ga gurnite nožem.
• Pokrijte staklenku gazom ili laganom krpom, ali ne i poklopcem! I ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Što je temperatura viša, to će se "modri" brže soliti.
• Da biste provjerili spremnost salamure, isprobajte njezinu periodičnost. Ako se pojavi kiselkasti okus, to znači da su patlidžani već fermentirali. Nakon toga ih treba zatvoriti poklopcima i poslati u hladnjak.
• Ostavite da odstoji još 1-2 dana radi boljeg soljenja. Morate ih čuvati u hladnjaku, ali ne više od 1,5-2 mjeseca. Iako praksa pokazuje da patlidžani po ovom receptu neće trajati ni mjesec dana.

Slani patlidžani s mrkvom: recept za zimnicu

Još jedan recept koji se može nazvati klasikom kulinarski žanr. Patlidžani se savršeno kombiniraju s mrkvom, međusobno se nadopunjujući notama okusa.

Potrebno je:

• 1,5 kg patlidžana
• 0,5 kg mrkve
• 1 glavica češnjaka
• 5 žlica. l.jabučni ocat (uzeti 6%)
• papar u zrnu i piment - po 5-6 zrna
• 4 žlice. l. biljno ulje
• 2 žlice. l. sol bez gorčine
• 3 litre vode

• Kao i obično, operite, uklonite rep i donji dio i napravite duboki rez, malo ispod ruba. U isto vrijeme prokuhajte vodu. Za pola litre dovoljna je 1 žlica. l. sol U to ubacite patlidžane i blanširajte ih 5-7 minuta.
• Izvadite patlidžane i stavite ih u hladnu vodu. Zatim stavite "modre" pod jaram, kao što smo gore napisali. Ostavite 2-3 sata.
• Naribajte mrkvu na vrh korejske mrkve. Patlidžane treba otvoriti, iznutra posoliti (na to ne potrošiti više od pola žlice) i tu staviti naribanu mrkvu.
• Zatvorite i ne zaboravite zavezati listove celera ili peršina. Inače će se patlidžani otvoriti.
• Na dno posude stavite zelje (također peršin ili celer), na vrh stavite patlidžane i prelijte salamurom.
• Za pripremu uzmite 0,5 l vode i potrošite ostatak soli. Nakon što prokuha dodajte papar i češnjak, pa kuhajte 2-3 minute. i isključiti, ali ne skidati sa štednjaka. Neka malo odstoji. Kad se ljuta tekućina malo prohladi dodajte 4 žlice. l. ocat. A sad je pošalji u patlidžane.
• Sve poklopiti tanjurom i staviti pod teret. Možete uzeti plastičnu bocu s vodom. Ostavite ih da se mariniraju 2 dana.
• Nakon toga rasporedite po steriliziranim staklenkama, prethodno u njih ulivši malo octa (doslovno po 1 žličicu). Preostali salamuru ponovo prokuhati 5 minuta. Preliti patlidžane i dodati ulje.
• Patlidžani sada zahtijevaju sterilizaciju. Za to napunite posudu vodom, na dno stavite malu krpu (inače staklenke mogu popucati) i perite staklenke na laganoj vatri 10 minuta.
• Zamotajte poklopce i okrenite, umotane u još toplu deku, dok se potpuno ne ohladi.
• Može se čuvati čak iu stanu. Ali ako imate podrum ili će staklenke biti u hladnjaku, tada se korak sterilizacije može preskočiti. Štoviše, dovoljno je pokriti banke kapronskim poklopcima.

Slani patlidžani poput gljiva: recept

"Synenky" se po okusu često uspoređuju s gljivama. A kada se pravilno pripreme, doista ih je teško razlikovati jedne od drugih. Odmah mali savjet - za bogatiji okus birajte samo tamnoljubičasto voće.

Što je potrebno :

• "borovnice" - 5 kg
• soli - 250 g
• vode - 5 l

• Patlidžane operite, odstranite im rep i izrežite ih. Ali nemojte rezati sa strane peteljke. Također ne doseže rub u rezu.
• Stavite patlidžane u bilo koju posudu, dobro ih pospite solju. Obratite posebnu pozornost na rezove. Ne brinite, ako uspijete presoliti patlidžane, onda ih samo treba isprati pod mlazom vode ili potopiti u hladnu tekućinu. Sol je važna za dugotrajno skladištenje proizvoda.
• Po želji možete dodati zelje ili začine tijekom procesa slaganja. Nakon toga, treba ih prekriti pločom, stavljajući teret.
• Za soljenje je potrebno da "modri" daju sok. U prosjeku će trajati 10-12 sati. Ne morate ih više čuvati. Nakon toga ih stavite u staklenke ili ih ostavite npr. u plastičnoj kanti.
• Takvi se patlidžani čuvaju samo u hladnjaku ili zamrzivaču.

Slani patlidžan s namočenim brusnicama: recept

Želite li ujedno obradovati i iznenaditi sve svoje ukućane vrijeme, pokušajte pripremiti patlidžan s brusnicama. Namočene brusnice stvaraju neobičan sastav s "modrima". Ako vam nije pri ruci, možete uzeti bilo koju brusnicu. Ali imajte na umu da daje blagu kiselost soljenju.

Što vam je potrebno:

• patlidžani - 1 kg
• namočene brusnice - 400 g
• kopra i drugih biljaka
• soli - 2 žlice. l.
• voda

• "Modre" oprati, odstraniti im repove i prerezati na 4 dijela. Provjerite jesu li dijelovi iste veličine. Inače će tanke kriške biti pretjerano slane, a velike pločice potpuno neukusne.
• Banke moraju biti sterilizirane! Možete ga držati na pari 10-15 minuta ili ga možete poslati u pećnicu 10-15 minuta. Kako vama odgovara.
• Ravnomjerno rasporedite patlidžane u limenke, povremeno posipajući povrće brusnicama.
• Posebno pripremite salamuru. Zakuhajte vodu sa soli i začinskim biljem, kuhajte na laganoj vatri još 4-6 minuta.
• Zalijte vrućom salamurom i odmah zarolajte staklenke. Okrenite naopako i stavite da se hladi ispod toplog pokrivača. Nakon 2-3 dana pošaljite na mjesto skladištenja.

Slani patlidžan sa zelenilom: recept

Pripremite:

• patlidžane - 1 kg
• češnjak - 1 glavica
• zelje kopra i peršina - po jedna velika vezica
• cilantro, bosiljak i menta i estragon - svaka u maloj vezici
• sol - 3 st. l.
• vinski ocat
• voda

• Patlidžane operite, odstranite rep i prerežite po dužini. Opet, ne u potpunosti. Jezgru pospite solju (oko 1 žlica za sve povrće). Ostavite 30 minuta, a zatim patlidžane isperite pod tekućom vodom.
• Zelenje nasjeckajte, ali ne previše sitno. Češnjak se može zgnječiti prešom za češnjak ili nasjeckati nožem. Sve pomiješajte i malo posolite.
• Stavite patlidžane u tavu, prelijte s malo posoljene vode i stavite na vatru. Nakon što zavrije, kuhajte ih 5-7 minuta. Pazite da ih ne prepečete. Patlidžani trebaju biti mekani, ali se ne smiju raspadati.
• Bacite "modre" u cjedilo i stavite im jaram. Patlidžane možete slagati na dasku, pokriti drugom daskom, pa stavite patlidžane sa vodom. Radi kako želiš. Glavna stvar je držati patlidžane pod opterećenjem najmanje 4 sata.
• Patlidžane stavite u plastičnu kantu ili bilo koju drugu posudu koju ste prethodno napunili zelenim nadjevom. Prelijte vinskim (!) octom, razrijeđenim s vodom u omjeru 1:1, i ostavite 1-1,5 mjesec za kiseljenje.
• Patlidžane pripremljene prema ovom receptu čuvajte samo na hladnom mjestu.

Video: Slani patlidžan punjen povrćem