Kako ukiseliti đumbir kod kuće: najbolji recepti, savjeti. Kako kuhati ukiseljeni ružičasti đumbir s crnim vinom i ciklom na korejskom: recept. S čim se jede ukiseljeni đumbir, gdje se dodaje? Salate, grickalice i jela s ukiseljenim đumbirom:

U ovom ćemo članku razmotriti metode kiseljenja đumbira, kao i ponuditi recepte za jela s đumbirom.

Đumbir je uistinu izvor korisnih tvari, čija su svojstva bila poznata još u antičko doba. Domovinom biljke smatra se Južna Azija, gdje se naširoko koristila za gotovo sve bolesti. Već sada mnogi pribjegavaju njegovoj pomoći u liječenju mnogih bolesti, a kuhari i mlade domaćice sve više koriste ovaj začin u svojim kuhinjama.

I nije uzalud, jer korijen povećava apetit, pospješuje probavu, daje dašak pikantnosti i prekida druge okuse, na primjer, između različitih obroka. Ukiseljeni đumbir koristi se češće, pa će ovaj članak pružiti informacije o tome kako pravilno ukiseliti đumbir koristeći jednu ili drugu tehnologiju.

Kako kuhati ružičasti ukiseljeni đumbir, s crvenim vinom, s ciklom, na korejskom: recept

Đumbir nam je došao zajedno sa sushijem, koja je nakratko doslovno osvojila sve gurmane. Stoga se mnogima asocijacija na đumbir javlja uz ružičastu ružu na posudi sa sushijem ili pecivima. Ali korijen se može koristiti s drugim jelima, čineći ih izvrsnim i neobičnim.

• Postoji mišljenje da đumbir dobiva takvu boju zbog boja, ali i kemijskih dodataka. Otklonimo prvi mit - kemikalije se koriste iznimno rijetko i samo od strane beskrupuloznih proizvođača.
• Usput, ako na pultu vidite previše uočljivu ili jarko ružičastu boju đumbira, onda je to jasan znak da je obojen kemikalijama.
• Za ružičastu nijansu koristi se crno vino ili cikla. I u tome nema ništa loše. Također, kao opciju, možete uzeti sok od šljive kao boju. Nijedna od komponenti neće utjecati na okus kao začini. Istina, vino će donijeti i svoje grožđice.
• A svoju pravu svijetloružičastu boju đumbir dobiva zahvaljujući antocijaninima kojih ima u izobilju u rizomu. A u kiselom okruženju, na primjer, u dodiru s octom, dobivaju crvenu boju. Samo korijen mora biti mlad. Što je đumbir stariji, to će njegova boja biti bljeđa i svjetlija.

Kako odabrati pravi korijen i nekoliko preporuka za kiseljenje:

• Korijen treba uzimati samo mlad. Obratite pozornost na kožu - trebala bi biti lagana i vrlo tanka. A prijeđete li noktom preko njega, lako će se ostrugati.
• Usput, unutar korijena bi trebalo biti svjetlo. S godinama korijen požuti i postaje vlaknast.
• Ako je korijen vrlo tamne, bež boje, ili ima smeđe i tamne mrlje, ili je mlitav i smežuran, tada nije pogodan za kiseljenje ili jelo.
• Pronalaženje mladog korijena vrlo je problematično, pa mnogi pribjegavaju bojanju. Za to se, ponovimo, koristi vino od crnog grožđa ili šljive, sok od cikle ili šljive.
• Treba uzimati rižin ocat, ali se može zamijeniti vinskim, jabučnim, pa čak i običnim stolnim octom. Samo po mogućnosti bez dodatnih aroma. Možete dodati svoj vlastiti dodir, recimo "tajni sastojak". Uzmite ocat od maline. Dodat će potrebnu nijansu i pretvoriti obično jelo u ekskluzivno.
• Ispravnije je koristiti šećer od trske, ali ni uobičajeni bijeli šećer također nije zabranjen. Ako ga želite zamijeniti medom, tada količinu smanjite 1,5 puta.
• Staklenke i poklopci moraju biti sterilizirani. Ukiseljeni đumbir smatra se kvarljivim proizvodom, a nesterilne staklenke samo će ubrzati taj proces.
• Kao dodatak marinadi može se koristiti i soja umak. Ne smijete se previše uzbuđivati ​​oko njih, a ne zaboravite u ovom slučaju dodati manje soli.

Ružičasti đumbir

• Korijen đumbira - 200 g
• sok od šljiva - 1 žlica. l.
• ocat - 250 ml
• šećer - 2 žlice. l.
• sol - 2 žličice.

• Ogulite koru i narežite korijen na tanke ploče. Morate rezati uzduž zrna. Usput, možete koristiti nož za krumpir, pomoći će vam da napravite tanke ploče.
• Posolite i ostavite neko vrijeme. Đumbir može dobiti blagu zelenkastu nijansu. Ovo je normalna reakcija, stoga nema razloga za brigu.
• Pomiješajte ocat, sol i šećer u loncu. Nemojte kuhati tekućinu! Samo pričekajte da se labave komponente otope.
• Dodajte đumbir i sok, kuhajte na laganoj vatri pola sata.
• Nakon toga ohladiti i staviti u staklenku. Čuvajte u hladnjaku s dobro zatvorenim poklopcem.

Korejski đumbir

Potrebno:

• 500 g đumbira
• 5 žlica. l. suho crno vino
• 7 žlica. l. vruće vode
• 15 žlica. l. ili 190 ml rižinog octa
• Sol

• Korijen ogulite i narežite na tanke ploške, bacite u kipuće vode 4-5 min. Zatim procijedite i ostavite da se ohladi.
• Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Dodajte sol i šećer. Nakon čekanja da se otopi, ulijte ocat i vino. Ne treba kuhati!
• Ovom marinadom prelijte đumbir. Usput, bolje je uzeti staklenu posudu. Za praktičnost koristite staklenku. Treba ga pokriti nakon hlađenja poklopcem i infuzirati 3 dana na sobnoj temperaturi.
• Prije posluživanja ohladite u hladnjaku.

Ukiseljeni đumbir s ciklom

• Đumbir - 250 g
• cikla – 1-3 kriške
• stolni ocat – 1 žlica. l.
• šećer - 1 žlica. l.
• sol - 1 žličica.
• voda - 400 ml
• 1/2 limuna

• Ulijte 1 čašu vode u lonac, dodajte sol. Kad tekućina prokuha, naribani đumbir prelijte otopinom soli i ostavite 5-7 minuta.
• Zatim ocijedite tekućinu, a đumbir pošaljite u cjedilo da se ocijedi višak vode.
• U drugu čašu vode dodajte šećer i limunov sok. Promiješajte i stavite na vatru dok ne zavrije.
• Nakon toga trebate napuniti đumbir slatkom salamurom. U ovoj fazi morate staviti krišku svježe cikle. Uzmite u obzir vrstu povrća. Jedna vrsta može dati vrlo bogatu boju, tako da će 1 kriška biti dovoljna.
• Uzmite u obzir i svoje ukusne preferencije, za svjetliju boju možete dodati više cikle.
• Zatvorite staklenku poklopcem i, nakon hlađenja, pošaljite je u hladnjak.
• Nakon jednog dana, đumbir treba prebaciti u drugu staklenku i nakon jednog dana se može jesti. Čuvati u hladnjaku. Ako ostavite korijensko povrće u slatkoj marinadi, boja će biti presvijetla, a okus će dobiti slatke note.

Đumbir mariniran u crnom vinu

• Korijen - 500 g
• rižin ocat - 200 ml
• suho crno vino (zamijenjeno ružičastim) - 50 ml
• votka - 50 ml
• šećer - 4 žlice. l.

• Đumbir očistiti i staviti u kipuću vodu 2-3 minute. Nakon što se ohladi režite na ploške poprečno. Stavite kovitlace u staklenku.
• Pomiješajte sve sastojke osim octa u loncu. Pričekajte da se šećer otopi, ulijte ocat. Nakon što tekućina prokuha, odmah maknite sa štednjaka.
• Pažljivo ulijte đumbir i dobro zatvorite poklopac. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim pošaljite staklenku u hladnjak.
• Đumbir će dobiti željenu nijansu nakon nekoliko sati, ali će biti spreman za jelo tek nakon 2-3 dana.

Kako pravilno marinirati đumbir za sushi i rolice?

Sushi bez đumbira i wasabija bio bi inferiorno jelo. Wasabi donosi dašak ljutine, no malo tko je razmišljao o ulozi đumbira. I od velike je važnosti. Da biste pripremili sushi kod kuće, svakako se naoružajte ovim proizvodima.

• Sushi se priprema od različitih vrsta ribe pa specifičan okus biljke može nadjačati prijašnji okus.
• Štoviše, ima baktericidni učinak. Riba za sushi koristi se sirova! Ali može uzrokovati trovanje ili želučane tegobe. Stoga ga možete zamijeniti blago slanim. Đumbir djeluje kao "osiguranje" i za dezinfekciju.
• Ovaj korijen također povećava apetit i pomaže da se hrana brže i lakše apsorbira. Također, đumbir djeluje i kao afrodizijak. Uzmite u obzir ovo pri odabiru jelovnika za romantični spoj.

Ali morate pravilno pripremiti đumbir za sushi, poštujući sve tehnologije bez pogovora. Usput, ne zaboravite da je za kiseljenje đumbira potrebno nekoliko dana, pa počnite s pripremom unaprijed.

Klasična verzija

Što vam je potrebno:

• Đumbir - 0,5 kg
• rižin ocat (u krajnjem slučaju jabučni ocat) - 200 ml
• sol (bolje je koristiti grubu morsku sol) - 2-3 žlice. l.
• šećer - 4 žlice. l.
• sake (može se zamijeniti votkom) - 4 žlice. l.
• rižino vino mirin (zamijenite suhim vinom od šljiva ili ružičastog grožđa) - 4 žlice. l.

Daljnje radnje:

• Očistite svježi korijen i pospite solju. Bolje je ostaviti cijelu noć. Nakon što se đumbir natopi solju, potrebno ga je dobro oprati i obrisati papirnatim ručnikom.
• Zatim spustite u kipuću slanu vodu 2-3 minute. Obavezno provjerite je li mekoća. Ako je još stvrdnuto, vratite ga u kipuću vodu još 1-2 minute.
• U ovoj fazi, korijen treba ohladiti i osušiti. Narežite na tanke ploške. Ovo je neobavezan uvjet, može se kiseliti cijeli korijen. Ali tada će trebati mnogo više vremena da sav đumbir bude ravnomjerno i potpuno zasićen marinadom.
• Usput, ispravno će biti kiseliti korijen u cijelom stanju. Vrijeme mariniranja ne smije biti kraće od 5 dana.
• Stavite korijen u teglu. Možete koristiti i druge posude, ali prikladnije je marinirati i čuvati u staklenci.
• Pomiješajte tri sastojka za marinadu - šećer, rižu ili suho vino i sake. Dobivenu tekućinu prokuhajte uz stalno miješanje. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.

Važno! Ako ste uzeli običnu votku kao osnovu, onda je trebate uzeti dvostruko više. I razrijedite vodom do potrebne količine.

• Ulijte ocat i pričekajte da ponovno zavrije, odmah maknite s vatre. Đumbir prelijte vrućom marinadom.
• Sada je potrebno zatvoriti staklenku poklopcem i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga staklenku treba staviti u hladnjak na 3-4 dana. Usput, ta roza nijansa će se pojaviti nakon nekog vremena. Stoga, nemojte paničariti ako je đumbir isprva blijed.

Kako kuhati mirin?

Čak ni zamjena vinom nije sasvim u redu. Mirin je piće s minimalnim udjelom alkohola i slatkog okusa. Stoga sake treba uzeti kao osnovu. Ili, u krajnjem slučaju, votku.

• Omjeri su sljedeći: da se dobije 1 žlica. l. mirina, trebate pomiješati 2 žličice. sakea s 1 žličicom. šećer
• Ako uzmete votku kao osnovu, smatrajte da je 40% prometa puno. Sake ima postotni omjer oko 2 puta manji. To je 14-25% prometa. Stoga se votka mora razrijediti do željenog stanja.
• Može se koristiti i bijelo vino. Omjeri su isti. U idealnom slučaju, trebali biste uzeti suho vino, ali poluslatko vino nije zabranjeno. Samo trebate pravilno regulirati razinu šećera. Odnosno, u drugom slučaju treba ga uzeti malo manje, a ako je potrebno i dodati.

Brza metoda

• Đumbir - 150 g
• šećer - 3 žlice. l.
​​​​
• sol - 2 žlice. l.
• rižin ili jabučni ocat - 60 ml

• Đumbir u ovom slučaju mora biti izrezan na tanke kriške, prethodno korijen nije potrebno blanširati. Imajte na umu da korijen mora biti mlad. Ovo je važan uvjet!
• Ulijte ocat u lonac, dodajte mu šećer i sol. Neprestano miješajući zakuhajte. Odmah ugasite i ulijte đumbir.
• Ostavite dobivenu smjesu da se ohladi. Za zasićenje i namakanje đumbira potrebno je oko 5 sati.
• Ako korijen nije bio dovoljno mlad, tada ta ružičasta nijansa neće izaći. Dodajte nekoliko žlica soka od cikle ili komadić cikle. Ostavite još 1 sat. Samo nemojte pretjerivati, tako da đumbir ne dobije previše svijetlu boju.

Kako učiniti ukiseljeni đumbir manje ljutim: savjeti

Đumbir je sam po sebi vrlo ljut. Odlučite li pojesti komad svježeg korjenastog povrća, zauzvrat ćete dobiti gorući i specifičan okus. Da, stvarno je neobičan i nije nalik niti jednom drugom začinu ili bilju.

• Dakle, đumbir se prije upotrebe kiseli! Inače, u osušenom stanju ispada pikantnije, pa ga u jelo treba dodati vrlo malo.
• Svatko od nas ima svoje ukusne preferencije, pa ih prvo razmotrite. Čak i ako recept ukazuje na slabu ljutinu, probajte prije posluživanja.
• Ako je đumbir ispao previše ljut, ostavite ga još 1-2 dana u marinadi.
• Za postizanje blagog okusa ostavite korjenasto povrće da se marinira tjedan dana.

Najpoznatija upotreba đumbira je kao dodatak sushiju ili drugim japanskim jelima, te kao začin za čaj. A ako dodate i krišku limuna i žlicu meda, imunitet će se napuniti da odoli prehladama i virusnim bolestima.

• Ovaj začin se dodaje jelima od mesa. Odlično se slaže s govedinom i svinjetinom.
• Kao začin može se dodati gotovo svaka riba. I na sve vrste plodova mora.
• Zanimljiv sastav dobiva se s pirjanim i svježim povrćem, primjerice s kupusom i paprom.
• Izvrstan dodatak umacima. Odlično se slaže s limunom, senfom, soja umakom i češnjakom.

Važno! Češnjak je kontraindiciran za osobe koje pate od bolesti GASTROINTESTINALNOG trakta. Ali đumbir je ne samo moguće, nego čak i korisno jesti. Pogotovo kao začin.

• Đumbir se može koristiti za pripremu juha od graha.
• Čak iu pekarstvu, đumbir se koristi u malim količinama kao začin. Neki od ovog korjenastog povrća prave određene vrste slatkiša, bombona ili marmelada.
• Svaki topli napitak može se nadopuniti notama đumbira i zasititi ga korisnim tvarima.
  • Dakle, pojednostavljeno rečeno, đumbir se može koristiti u svakom jelu. Slaže se s gotovo svim proizvodima. Dodajte samo malo korjenastog povrća koje ste prethodno vrlo sitno nasjeckali.

Jela od ukiseljenog đumbira: Recepti

Naoružajte se neki recepti koji će zadovoljiti vaše kućanstvo i iznenaditi goste. Usput, takva hrana će imati puno korisnih svojstava.

Riža s mahunama i đumbirom

• Riža - 250 g
• zelena grah grah - 200 g
• đumbir - 1-2 žličice.
• biljno ulje - prema činjenici
• začini - prema ukusu

• Rižu oprati 3-4 puta i skuhati u blago posoljenoj vodi.
• U međuvremenu u tavi popržite grah. U to dodajte nasjeckani ukiseljeni đumbir.
• Ostalo je dodati rižu i omiljene začine. Pirjajte još 4-5 minuta.

Piletina s ukiseljenim đumbirom

• Pileća prsa
• ukiseljeni đumbir - 2 žličice.
• češnjak – 3-4 češnja
• začini – po ukusu

• Češnjak samljeti kroz češnjak. Također možete preskočiti đumbir kroz njega.
• U ovu smjesu dodajte bilo koje začine i tom smjesom natrljajte piletinu. Ostavite da se marinira 30 minuta.
• Možete koristiti navlaku za pečenje ili uzeti foliju. Glavni uvjet je nepropusnost. Stoga piletinu treba čvrsto zamotati u 2 sloja folije.
• Pecite 20-25 min. na temperaturi od 180 °C. Nakon toga prerežite foliju ili tuljac i ostavite još 15 minuta. kupiti zlatnu koricu.

Svinjetina s mariniranim đumbirom

• Svinjetina – 0,5 kg
• đumbir – 2 žlice. l.
• soja umak - 5 žlica. l.
• voda - 125 ml
• luk - 1 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• začini - po ukusu

• Meso narežite na tanke dugačke trakice. Nasjeckajte luk na pola kolutića. U zagrijanu tavu stavite luk i lagano ga popržite. Zatim dodajte meso.
• Sameljite đumbir i dodajte ga mesu. Također prelijte soja umakom. Nakon 5-7 min. dodajte vodu I neka se kuha na laganoj vatri 20-30 minuta.
• Za 5 min. pred kraj kuhanja posolite i dodajte omiljene začine. Kad se skine s vatre, ostaviti još 10-15 minuta. stajati pod pokrovom.

Skuša s ukiseljenim đumbirom

• Skuša - 1 trup
• luk - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• đumbir - 1 žličica.
• mlijeko - 200 ml
• biljno ulje - 5 žlica. l.
• sol, začini i bilje - po ukusu

• Ribi očistite utrobu, uklonite rep, glavu i peraje. Podijeliti na porcije. Sol papar.
• Đumbir narežite na tanke trakice i dodajte ribi. Ostavite da se marinira 15-20 minuta.
• Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Malo popržiti na tavi. Zatim rasporedite komade ribe. Lagano popržite s obje strane.
• Ulijte mlijeko i pirjajte dok riba ne bude spremna. Prije posluživanja pospite nasjeckanim zelenilom.

Grickalice s ukiseljenim đumbirom: recepti

Grickalice s đumbirom možete poslužiti uz bilo koji prilog ili jela od mesa Štoviše, ako odaberete i odgovarajući umak, jelo će biti izvrsna opcija za one koji gube težinu.

Sendviči s piletinom i ukiseljenim đumbirom

• 100 g pilećeg filea
• majoneza ili drugi umak
• kiseli đumbir - 1-2 tanjura
• kruh - 2 komada
• zelje - po ukusu

• Piletinu treba skuhati i narezati na male komadiće. Sitno nasjeckajte zelje
• Namažite kruh majonezom, posipajte ga zelenilom i stavite komade piletine
• Đumbir narežite na tanke trakice i stavite između pilećih filea
  • Napomena! Pileći file možete zamijeniti kokošjim jajetom. Bit će to zasitan i zdrav međuobrok

Salata s mrkvom i ukiseljenim đumbirom

• Mrkva – 3 kom.
• grožđice - 3 žlice. l.
• đumbir - 1 žličica.
• majoneza i sol - po ukusu
• češnjak - po ukusu

• Grožđice potopiti u vruću vodu 10-15 minuta. za omekšavanje
• Ogulite mrkvu i naribajte je na krupnije ribe
• Dodajte joj nasjeckani đumbir. Usput, ako želite, možete dodati još malo svježeg korijena
• Ako želite dodati češnjak, propasirajte ga kroz cjedilo
• Pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite majonezom. Za one koji paze na svoju figuru zamijenite ga kiselim vrhnjem ili nemasnim jogurtom

Salata s kupusom, krastavcem i ukiseljenim đumbirom

• Pekinški ili bijeli kupus - 300-400 g
• krastavac - 2 kom.
• slatka paprika - 1 kom.
• đumbir - 1 žličica.
• stolni ocat - 2 žlice. l.
• šećer - 1 žlica. l.
• začini i bilje - po ukusu

• Kupus sitno nasjeckajte, krastavac na pola kolutiće. Papriku narežite na sitne trakice
• Pomiješajte ocat, šećer i sol, miješajte dok se rahli sastojci ne otope
• Pomiješajte povrće, dodajte mu nasjeckani đumbir i sve začinite umak. Po vrhu pospite zelenilom. Prije posluživanja obavezno se ohladi u hladnjaku
  • Napomena! Umak se može pripremiti na bazi soja umaka, soka od limuna

Salate s ukiseljenim đumbirom, sa đumbir i piletina: recepti

Salata sa sezamom i rajčicama

• Pileći file - 1-2 komada;
• ukiseljeni đumbir - 1,5 čajna žličica;
• sjemenke sezama - 1 žlica. l.;
• rajčice - 2-3 kom.;
• paprika - 1 kom.;
• listovi zelene salate – 4-5 komada;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - zapravo;
• začini - po ukusu.

• Pileći file natrljajte začinima i ostavite da se namače 10-15 minuta. Pržite u tavi s obje strane dok ne porumene.
• Ohladite i narežite na kockice ili male slamke, veličine oko 1-1,5 cm. Možete i na sitne komadiće.
• Rajčice narežite na tanke kriške. Stoga je poželjno uzeti ih u maloj veličini.
• Paprike se mogu uzeti u različitim bojama, tada će salata imati atraktivniji izgled. Samo u ovom slučaju morate uzeti pola. Narežite na trakice.
• Listove salate narežite na komade ili ih jednostavno natrgajte rukama.
• Za umak pomiješajte 3 žlice. l. biljno ulje, soja umak i rastopljeni med.
• Stavite povrće na tanjur i lagano promiješajte, zatim stavite piletinu na vrh. Nemojte miješati. Odozgo prelijte umakom i pospite sezamom.

• Pileći file - 250 g;
• ukiseljeni đumbir - 1 žličica;
• suluguni ili tvrdi sir - 50-70 g;
• krutoni ili jučerašnji bijeli kruh - 50 g;
• niskokalorična majoneza - 1 žlica. l.;
• biljno ulje – 1 žlica. l.;
• začini - po ukusu.

• Piletinu narežite na trakice i pržite sa začinima na srednjoj vatri dok ne porumeni.
• Sameljite đumbir, a sir naribajte na krupnije ribež. Suluguni se jednostavno mogu izrezati na male tanjure. Ako koristite kruh, onda ga podijelite na jednake kvadrate.
• Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. Možete koristiti bilo koji drugi umak, ali imajte na umu da se krutoni ili kruh dodaju prije posluživanja. Inače će previše omekšati.

Video: Salata s piletinom, kiselim đumbirom i sezamom