Svinjski šišmiški kebab: najbolji recepti za pravljenje marinade u staklenci, u pećnici, u tavi, sporom kuhalu, zračnom roštilju, roštilju. Kako kuhati šišmiš mariniran u kefiru, s octom, lukom, limunom, kivijem, mineralnom vodom, suhim vinom, pivom: recept

U članku se nudi nekoliko opcija za mariniranje svinjskog šiška.

Svinjetina za roštilj: koji dio trupa bolje odgovara?

Pravi vješti roštiljar zna ispeći i najsuše i nemasno meso. Međutim, profesionalci uvijek preporučuju korištenje masnog dijela za kuhanje ćevapa. Vratina je idealna – mramorirano, umjereno masno i sočno meso.

Vratina je u pravilu uvijek skuplja od mesa, pa čak i od pečenice. Kako bi roštilj ispao posebno uspješan, meso mora biti svježe (svježina) i nikako ne smije biti sladoled. Prije prženja treba ga rezati poprečno i marinirati.

Bez obzira koju marinadu odabrali za ovratnik, šišmiški kebab iz nje uvijek će biti ukusan. U ostalim slučajevima, ako kupujete meso, pečenicu, pečenicu ili hrbat, posebnu pozornost treba obratiti na marinadu, birajući onu koja omekšava i razgrađuje vlakna, prožima i zasićuje meso.

Svinjski ćevap s octom i lukom, rajčica: najukusniji recept za klasičnu marinadu meso je bilo mekano i sočno. Kako biste izbjegli oštrinu, pokušajte pronaći jabučni ili vinski ocat, luk i rajčica trebaju biti sočni, zreli, zasićeni.

Kako pravilno marinirati:

• Meso (po mogućnosti svježe) mora biti očišćeno od svih dijelova i žilica.
• Meso pažljivo narežite na komade srednje veličine (ne prevelike da se ćevap dobro ispeče i ne premale da ne bude suh).
• Marinirati u loncu ili plastičnoj (emajliranoj) posudi kako meso ne bi došlo u kontakt s metalnim posuđem.
• Najprije ga treba začiniti po ukusu (možete odabrati bilo koje začine i pikantne začine po ukusu), a zatim poškropiti octom.
• Za 1 kg mesa ne treba vam više od 10-15 ml octa (2-3 žlice)
• Meso aktivno miješajte rukama, ostavite to na vrijeme
• Samljeti rajčice i luk u blenderu (masa treba biti tekuća i homogena).
• Dobiveni gusti sok ulijte u meso, sve dobro promiješajte.
• Vrijeme mariniranja – 3-4 sata (možete i duže, ali nakon nekog vremena dodajte malo vode da marinada ne bude “suha”).

Zanimljivo: 0,5-1 sat prije prženja mesa u marinadu možete dodati 1 pakiranje majoneze bilo koje masnoće (računato na 2-3 kg od mesa). Majoneza će dati mesu priliku da porumeni dok se prži na vatri, ali će mu rajčica dati blago crvenkastu boju.

Svinjski ćevap: jednostavan recept s mineralnom vodom i limun

Ovaj recept za marinadu prikladan je za bilo koje meso, jer svaki dio trupa može učiniti mekim i sočnim.

Što vam je potrebno:

• Bilo koje meso - približno 1,5- 1,7 kg (masne ili nemasne).
• Začini za roštilj - 1 malo pakiranje (ili upotrijebite ono što želite).
• Jaka gazirana mineralna voda - 0,5-0,7 l. (ne slano i ne slatko).
• Luk - 2-4 kom. (veliki)
• Limun - 1 kom.(malo)

Kako se pravi:

• Limun narezati na tanke krugove i kolutove luka (srednje debljine).
• Očistite i obradite meso, komadi ne smiju biti pretjerano veliki ili mali.
• Meso, limun i luk stavite u posudu za kiseljenje, sve promiješajte rukama i dodajte začine.
• Zatim ulijte mineralnu vodu i ostavite meso u tom stanju najmanje 5 sati (a najbolje cijelu noć).
• Tajna recepta je u tome što limunska kiselina i najmanji mjehurići plina u mineralnoj vodi djeluju poput octa na vlakna mesa i cijepaju ih, čineći meso nevjerojatno nježnim i mekim.
• Zauzvrat, luk se natapa sokom, dodajući okus mesu.
• Nakon dugog mariniranja, meso će malo nabubriti" upijajući vodu.
• Prije prženja meso možete namazati s malo majoneze, to će mu pomoći da tijekom prženja dobije rumenu koricu.

VAŽNO: Luk iz marinade pa čak i limun možete nanizati na ražnjiće zajedno s mesom.

Svinjski kebab: kavkaski recept s cilantrom i crvenom paprikom

VAŽNO: U originalu "Kavkaski ćevap" treba biti pripremljen od janjetine, ali možete pržiti i svinjetinu.

Za marinadu je potrebno:

• Meso – 1-1. 5 kg (s bilo kojeg dijela, ali vrat je bolji - masniji je).
• Ocat od grožđa - nekoliko žlica. l.
• Luk - 4-5 kom. (veliki ili srednji)
• Cilantro - hrpa (samo za posluživanje mesa)
• Crvena paprika - 0,5 -1 žličica (možete dodati i crne ili mješavine neljutih papričica).

Kako marinirati:

• Pravilno i pažljivo izrežite meso
• Prelijte octom i promiješajte
• Ravnomjerno začinite paprom
• Luk treba izrezati na kolutiće, malo izgnječiti i pomiješati s mesom.
• Nakon pečenja mesa, komade ili ražnjiće stavite na posudu za posluživanje i obilato pospite sitno nasjeckanim cilantrom.

Svinjski kebab: Gruzijski recept sa suhim vinom

Bijelo i crno vino lako su prikladni za mariniranje mesa. Uzmite u obzir da će poluslatki napitak odavati slatkoću mesa, dok će onaj suhi savršeno razgraditi vlakna i učiniti ga mekim bez ikakve "slatke note".

Što pripremiti:

• Meso iz bilo kojeg dijela (po mogućnosti masnije) – otprilike 2 kg (vrat ili entrecote).
• Mješavina začina za roštilj - 0,5 pakiranja (postoji veliki izbor "kavkaskih" ili "gruzijskih" prirodnih začina za roštilj).
• Luk - 2 kg. (trebalo bi ga biti puno - to je glavna tajna sočnosti šiška!).
• Suho vino - 200-250 ml (crveno će dati malo crvenog mesa, bijelo neće, birajte što vam se više sviđa).
• Glavica češnjaka - moguće je samo nekoliko režnja (usredotočite se na svoje želje).
• Papar i sol - samo po vašem ukusu (paprenjaci i soljenci se mogu poslužiti odvojeno kada se meso poslužuje na stol).

Kako marinirati:

• Pažljivo narežite meso na lijepe komade ćevapa i stavite u posuda za kiseljenje (lavor, kanta ili veliki lonac).
• Cijeli luk se izreže na kolutove srednje i veće debljine, ravnomjerno rasporedi po posudi tako da svaki komad upije sok od luka.
• U istoj fazi se dodaju začini i papar, a također se ulije vino i protisne češnjak.
• Ako vam se marinada čini "suhom", dodajte vodu i ponovno promiješajte.
• U ovom stanju šišmiš bi trebao stajati u hladnjaku oko 8-10 sati.

Svinjski šiš kebab: recept na armenskom kefiru

Potrebno:

• Meso - najmanje 1 kg. (od bilo kojeg dijela trupa: masti ili mršavosti).
• Kefir 1% — 1,5-2 šalice (ako nema kefira, možete ga pokušati zamijeniti 2,5% rjaženkom).
• Luk - 1 kg. (količina luka je proporcionalna mesu)
• Češnjak - nekoliko češnjeva (ako volite ljutu aromu)
• Mješavina paprika - 1-2 žličice.
• Muškatni oraščić - 0,5-1 žličica.

Kako marinirati:

• Pažljivo izrezane komade mesa stavite u posudu za mariniranje.
• Meso treba posoliti po ukusu i dodati sve potrebne začine.
• Češnjak protisnite, a luk krupno narežite na kolutiće, sve dobro izmiješajte.
• Prelijte kefirom, rasporedite po mesu i promiješajte rukama.
• Vrijeme stajanja u marinadi je 8-10 sati (do 12-14 sati).

​​​​

Svinjski kebab: recept s kivijem

Ovakva marinada može se napraviti i za najtvrđe meso, kivi će pomoći da bilo koji dio postane sočan i mekan. Marinada od kivija često se naziva "brzom" i doista, u kratkom vremenu je u stanju razdvojiti svinjska vlakna i natopiti ih slatko-kiselim sokom.

Što pripremiti:

• Meso (s bilo kojeg dijela) – ne manje od 1 kg.
• Luk - 2-3 kom. (veliko, isječeno na deblje kolutove)
• Kivi - 3-4 kom. (sočno i zrelo voće, ne kiselo)
• Češnjak - 1 manja glavica (začin se može izvaditi iz marinade i ne dodavati kiviju).
• Mješavina paprika, aromatičnih trava ili začina "shashlichna" - po želji.

Kako marinirati:

• Meso je pripremljeno za prženje, uredno izrezano i ne preveliki komadi (veliki neće biti dovoljno natopljeni marinadom, a mali će se tijekom prženja osušiti).
• Meso se začini, zajedno s kolutovima luka (u slojevima ili izmiješano) stavi u posudu za kiseljenje.
• Češnjak, narezan na ploške, šalje se tamo
• Kivi treba istući mikserom u tekuću kašu i dobivenu masu preliti preko mesa.
• Vrijeme mariniranja po ovom receptu je vrlo kratko, za masnije meso dovoljno je 1 sat, za suho meso možete ostaviti preko noći u hladnjaku (ako nema dovoljno marinade dodajte malo voda).

Svinjski kebab: recept s pivo

Pivo je dobro jer može duboko natopiti svaki komad mesa. Mjehurići plina u pivu pomoći će u razgradnji vlakana mesa, a to će pomoći da sok ostalih sastojaka prodre u ćevap. Miris i okus samog piva bit će jedva osjetan, alkohol će tijekom prženja potpuno "nestati".

Za marinadu od piva preporuča se odabrati svježu masnu svinjetinu, čak i ako meso ima male naslage masti. Kako bi marinada bila bogata i ukusna, odaberite skuplje pivo i po mogućnosti filtrirano pivo. Ako načelno ne volite pivo, možete ga zamijeniti kvasom.

Potrebno:

• Masna svinjetina – oko 1,5-1,7 kg (bilo dio).
• Nefiltrirano pivo – 1 boca (400-500 ml)
• Luk – 4-5 kom.(veliko isjeci na deblje kolutove).
• Ljuti crni papar – nekoliko prstohvata

Kako marinirati:

• Meso narežite na komade srednje veličine (i uvijek poprijeko).
• Začinite po želji (mogu apsolutno bilo koji začini).
• Meso pomiješajte u zdjeli s kolutovima luka
• Sve prelijte pivom, opet malo promiješajte i stavite u hladnjak na 2-3 sata (može i preko noći), osobito ako m će se pjevati).

Svinjski ćevap: recept s majonezom

Majoneza je umak koji se može aktivno koristiti u kuhanju u pripremi bilo kojih jela, salata, marinada. Ne samo da savršeno natapa meso, dodajući mu sočnost, već i daje šiškom kebabu lijepu rumenu koricu tijekom prženja.

Što trebate imati:

• Meso (bilo koje masnoće, s bilo kojom dio) – 1,5-2 kg.
• Majoneza – 1 pakovanje od 200-300 gr. (bilo koja masnoća)
• Voda - 0,5 šalice (obične ili gazirane)
• Luk - 1 kg (bilo koji: plavi, bijeli, luk)
• Češnjak - po želji (narezati na ploške)
• Klasični soja umak - 80-100 ml. (ako ga dodajete ne morate soliti meso).
• Papar

Kako ukiseliti:

• Meso se može rezati na ploške ili komade
• Svo meso se stavi u posudu za mariniranje i pospe kolutićima luka i češnjaka.
• Pomiješajte umak, majonezu i vodu (možete unaprijed ili izravno ulijte u zdjelu s mesom).
• Sve dobro izmiješajte tako da se umak rasporedi po mesu.
• Marinirati do 8 sati (obavezno u hladnjaku)

Svinjski ćevap: recept sa soja umakom i senfom

Potrebno za 2-3 kg mesa:

• Klasični soja umak - 150-200 ml (može s drugim okusom).
• Luk - 1-1,2 kg (bilo koji)
• Senf - 2-3 žlice. (obična, ljuta)
• Majoneza - nekoliko žlica. l.
• Biljno ulje - nekoliko žlica. l.
• Voda - 1 čaša (obična ili gazirana)
• Mješavina paprika ili "shashlichna" začina

Način kuhanja:

• Meso narežite i sipajte u posudu za mariniranje
• Dodajte krupno nasjeckani luk
• U zdjeli posebno pomiješajte majonezu, umak, senf i maslac, dodajte vodu.
• Meso začinite po želji i prelijte marinadom, sve dobro promiješajte rukama.
• Držite meso u hladnjaku najmanje 5-6 sati

Brza marinada za svinjski ćevap: recept

Što pripremiti za 2-3 kg mesa:

• Sok od nara – 1 litra (prirodni, 100%, bez dodanog šećera).
• Luk - 1 kg. (moguće je i više)
• Češnjak - 1 glavica
• Maslac - nekoliko žlica. l. (povrće)
• Začin od mješavine paprika

Kako marinirati:

• Meso narežite i sipajte u posudu za mariniranje
• Pospite lukom narezanim na kolutiće i ploškama češnjaka
• Začinite i posolite, dodajte puter, izmiksajte
• Prelijte sokom, ponovo promiješajte i stavite u hladnjak na 5-6 sati.

Koliko se marinira i kako pravilno pržiti svinjski šišmiš?

Mariniranje mesa ovisi o vrsti i dijelu svinjskog mesa koji odaberete. Što je meso masnije, to manje treba "ležati" u marinadi. Minimalno vrijeme marinade je 1 sat (kod voćnih marinada: kivi, šipak, naranča, limun). Ali najbolje je meso držati u hladnjaku cijelu noć, tako ćete biti 100% sigurni da će se meso dobro namočiti i postati mekano.

VAŽNO: Šiš ćevap se peče na žaru, odnosno kada se vatra ugasi, a toplina nestane. Vrijeme prženja je oko pola sata, a za to vrijeme ražanj treba nekoliko puta okrenuti na drugu stranu.

Osobitosti kuhanja šiška od svinjetine u staklenci, u pećnici u tavi, sporom kuhalu, zračnom roštilju, roštilju

Šiš ražnjići u teglici:

• Marinirajte meso tako što ćete ga narezati na sitne kockice (koristite marinadu koju želite).
• Nakon toga meso treba nanizati na drvene ražnjiće
• Ražnjiće s mesom staviti okomito u staklenku (4-5 komada)
• Staklenka se šalje u pećnicu
• Meso treba pržiti 1-1,5 sati

Šašlik u sporo kuhalo:

• Sitno nasjeckano i marinirano meso nanizati na drvene ražnjiće.
• Svaki se postavi dijagonalno u zdjelu multicookera (po mogućnosti 2-3 kom.).
• Uključite način rada "Pečenje" i pecite meso 1 sat

<> Ražnjići u tepsiji:

• Narezano i marinirano meso nabodite na drvene ražnjiće.
• U tavi zagrijte ulje
• Na tavu stavite nekoliko štapića šiš-kebaba (u jednom sloju)
• Pržite na laganoj vatri dok ne porumene sa svake strane

Roštilj na zračnom roštilju:

• Nasjeckano i marinirano meso "haljina » na ražnjiće zajedno s lukom.
• Stavite na rešetku zračnog roštilja
• Uključite zračni roštilj na 30 minuta
• Nakon pola sata okrenite ražnjiće i pecite još 10 minuta

Roštilj na roštilju:

• Izrežite meso ne na komade, već na deblje ploške
• Marinirajte preko noći
• Stavite na roštilj s lukom
• Pržite 15-20 minuta sa svake strane (umjerena toplina)

Kako lijepo ukrasiti roštilj za svečani stol: ideje, fotografije

Ideje za serviranje mesa:

Video: „Roštilj u tegli kod kuće“

.