Što je stevija u kulinarstvu? Najbolji recepti za pečenje sa stevijom, džem, slatkiši, recepti za dijabetičare

Stevija je prirodna zamjena za šećer i može se koristiti u kulinarstvu za pripremu slastica.

Prirodni zaslađivač stevije: kemijski sastav, vitamini

Stevija - to je višegodišnja biljka, trava koja doseže metar visine. Drugi nazivi: medna trava, dvolist. Osim što je biljka vrlo korisna u medicinske svrhe, ima nevjerojatno ugodan slatki okus.

Ekstrakt ili listovi biljke koriste se kao hrana (cvjetovi i stabljike se ne koriste). Stevija ima vrlo bogat kemijski sastav i nizak sadržaj kalorija:

Mnogo vitamina:

• ) E – zdravlje kože, noktiju i kose
• C – jačanje imuniteta
• D – formiranje pripoja koštanog sustava
• P – snažan pomoćnik krvožilnog sustava
• B – normalizacija hormonalne pozadine

Ostali elementi u tragovima:

• Eterična ulja snažno blagotvorno djeluju na sve tjelesne sustave.
• Tanini - normaliziraju rad GASTROINTESTINALNOG trakta
• Aminokiseline - "daju" tijelu ljepotu i mladost

) Minerali:

• Željezo - poboljšava kvalitetu krvi
• Selen - produljuje mladost tijela
• Cink – odgovoran za normalizaciju hormonalne pozadine
• Bakar – jača krvne žile
• Kalcij – poboljšava koštani sustav
• Silicij – jača kosti
• Fosfor - jača kosti i mišiće
• Kalij - hrani i jača meka tkiva
• Kobalt - pomaže u radu štitnjače

Za što se koristi stevija:

• Kao preventiva mjera protiv prehlade i akutnih respiratornih infekcija
• Kao diuretik za uklanjanje natečenosti
• Kao sredstvo za mršavljenje. Stevija smanjuje apetit i poboljšava metabolizam.
• Kao "sredstvo za pročišćavanje za uklanjanje nakupljenih toksina i nečistoća iz tijela.
• Sniziti kolesterol u krvi
• Sniziti krvni tlak
• Sniziti šećer u krvi
• Normalizirati hormonsku pozadinu u tijelo

VAŽNO: Stevija je vrlo popularna zamjena za šećer. Steviju možete kupiti u ljekarni, pripravci od stevije smatraju se dodacima prehrani. Možete kupiti tablete (bijele ili smeđe), prah, čaj, sirup ili ekstrakt. Osim što se stevija može dodavati u napitke, često se koristi za pripremu niskokaloričnih peciva i jela.

Što je stevija u kulinarstvu?

Kao što je već spomenuto, stevija može biti odlična zamjena za šećer. Činjenica je da obični šećer "daje" čovjeku "prazne" ugljikohidrate, koji se trenutno pretvaraju u energiju. Ako osoba ne konzumira te ugljikohidrate, oni se pohranjuju kao mast.

S druge strane, "korisni" ugljikohidrati, kojih u steviji ima vrlo malo, konzumiraju se tijekom dana i ne pohranjuju se u višak kilograma. Osim što osjećate užitak vrlo sličan šećeru, svom tijelu dajete korist i hranite ga korisnim tvarima.

VAŽNO: Samo u rijetkim slučajevima stevija može izazvati alergijsku reakciju kod osoba s jakom osjetljivošću. Stoga, prije globalne konzumacije ove supstance, trebali biste je isprobati u minimalnoj količini i obratiti pažnju na svoje osjećaje.

Gdje možete dodati steviju:

• U čaj i kavu. Ako pijete čaj, u kipuću vodu možete potopiti i svježe listove biljke ili suhe. Ako vam je neugodno, u ljekarni možete kupiti male tablete koje ćete dodati toplim napicima.
• Stevia prah se može dodati bilo gdje: žitarice, salate, kakao, fermentirani mliječni proizvodi, sirevi, peciva, slastice, deserti. To treba učiniti u ograničenim količinama, jer su u pravilu praškovi i ekstrakti stevije koncentrat i jelo može ispasti slatkasto.
• Razlika između stevije i šećera je u tome što osim kalorija ne daje čovjeku osjećaj žeđi pa je izvrsna za pripremu slatkih limunada, kompota, napitaka, sokova i sokova.
• Koncentrat ekstrakta stevije (zvan "steviozid") često se koristi za izradu džema i drugih konzervi. Jako je zgodan, ali nažalost ne karamelizira se. Dodavanje pektina pomoći će poboljšati konzistenciju vašeg slatkog kolača.

Najbolji recepti za kolačiće sa stevijom sa slikom

Dok ste na niskokaloričnoj dijeti, vrlo često želite sebi ugoditi nečim slatkim. Ovo nije samo psihološka potreba da si pružite dozu zadovoljstva ili da s užitkom popijete čaj. Činjenica je da i ljudski mozak treba hranu, kako ugljikohidrate tako i hormone koje tijelo ispušta tijekom užitka. Stevija, koja može zamijeniti šećer u pečenju, pomoći će da se izvučete iz ove situacije.

Kukuruzni kolačići sa stevijom:

• Kukuruzno brašno - 1 šalica (može se zamijeniti lanenim, ali će radikalno promijeniti okus pečenja).
• Pšenično brašno (samo grubo mljevenje, možete koristiti cijelo zrno) - 1 šalica.
• Stevija u prahu - 2 žlice. l.
• Strugotine đumbira - ovdje je količina prema ukusu, ali ne više od 1 žlice. l., jer riskirate dobiti previše "oštar" okus pečenja.
• Kora limuna ili naranče (bolje je limun) - od jedne voćke.
• Vanilin
• Jaje – 1 kom. (bolje je koristiti domaće)
• Prašak za pecivo (soda, ocat kao opcija) - 1 žličica.
• Biljno ulje - 50-70 godina (laneno i maslinovo ulje)

Priprema:

• Brašno prosijati i pomiješati, dodati steviju u prahu.
• U tijesto dodajte jaje i maslac, dobro promiješajte.
• Ulijte naribanu koricu, đumbir, dodajte vaniliju i prašak za pecivo.
• Ako je masa jako rastresita, možete dodati vodu ili mlijeko.
• Kolačiće razvaljajte u kuglice i malo ih pritisnite.
• Stavite kuglice na list pergamenta i pecite.
• Neće vam trebati više od 20 minuta na niskim temperaturama (170-180 stupnjeva) da kolačići budu gotovi.

Božićni kolačići od stevije:

• Pšenično brašno (grubo mljeveno ili cjelovito zrno) - 1,5 šalice
• Maslac od lanenih sjemenki ili oraha - ne više od 1 žličice.
• Jaje (po mogućnosti domaće) – 1 kom.
• Stevia u prahu - 1-2 žličice (po želji)
• Margarin (s malo masnoće) - 3-4 žlice. l.(može se zamijeniti namazom)
• Zobene pahuljice - 2/3 šalice (može i više ako je masa tekuća)
• Cimet - nekoliko prstohvata
• Soda - prstohvat

Priprema:

• Umiješati prosijano brašno sa pahuljicama
• U masu umutiti jaje i puter, izmiksati
• Otopiti margarin, dodati u masu
• Uliti steviju, ponovno promiješajte
• Dodajte sodu i cimet
• Oblikujte kolačiće i pošaljite ih u pećnicu na lim pergamenta
• Približno vrijeme pečenja 15 minuta na temperaturi od 170-180 stupnjeva.

Zobeni kolačići sa stevijom: recept, fotografija

Zobeni kolačići sa stevijom:

• Zobene pahuljice - 1,5 šalica (možete koristiti zobeno brašno ili samo samljeti pahuljice u mlincu za kavu).
• Banana - 1 kom. (nije veliki plod)
• Stevija u sirupu ili prahu - 1-2 žlice. l. (po želji)
• Suho voće po ukusu (marelice ili suhe šljive) - šaka

Priprema:

• Pahuljice se usitne, masa se sipa u zdjelu za salatu
• Doda se banana izmrvljena blenderom u tekući pire
• Ulijte nasjeckano sušeno voće i steviju, dobro promiješajte
• Ako je masa tekuća - dodajte još pahuljica
• Kuglice ohladite i stavite na papiru
• Pecite oko 10-12 minuta na temperaturama od 160, 170 ili 180 stupnjeva (sve ovisi o jačini vaše pećnice).

Meringue sa stevijom: recept

Potrebno vam je:

• Bjelanjak - 3 kom. (iz velikih jaja)
• Ekstrakt stevije – 1-2 žličice. (ovdje količina ovisi o vašim slatkim preferencijama).
• Vanilija ili vanilija – na vrhu noža ili mali prstohvat.
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - 2-3 žlice. l.

Priprema:

• Jaja odvojiti i bjelanjke (ohladiti) treba staviti u posude s visokim stranicama.
• Jaja se moraju tući mikserom ili mikserom pri velikim brzinama do 10 minuta kako bi se stvorila rahla i stabilna pjena.
• Dodajte limunov sok i nastavite miješati, dodajte vaniliju i steviju, nastavite intenzivno miješati.
• Dobivenu pjenastu masu treba pažljivo i lijepo rasporediti na lim pergamenta i poslati u pećnicu 15 minuta pomoću vrećice za kuhanje ili štrcaljke. Temperatura ne smije biti visoka, 150-160 će biti sasvim dovoljno.

Marshmallow sa stevijom: recept

Trebat će vam:

• Slatka jabuka - 4 velika ploda
​​​​
• Vanilin u ekstraktu ili prahu - malo po ukusu (prstohvat ili na vrhu noža).
• Stevia u prahu - po ukusu (3-4 žličice)
• Bjelanjak - 1 kom. 9 velikih jaja)
• Agar-agar - 7-8 godina
• Pročišćena voda - 170-180 ml

Priprema:

• Ogulite jabuku i utrljajte pulpu u pire
• Bjelanjak, treba temeljito tukli miješalicom 5 minuta s prahom stevije dok se ne stvori stabilna i bujna pjena.
• Otopiti agar-agar u vodi
• U masu od jabuka dodati vaniliju i vodu sa agarom
• Masu dobro umutiti mikserom
• Ostavite malo na hladnom, pomoći će da se zgusne, ali pazite da se masa ne pretvori u žele.
• Pomoću vrećice za tijesto ostavite lijepe brežuljke ili krugove tijesta na pergamentu.
• U tom stanju marshmallows treba stajati do 14 sati na sobnoj temperaturi kako bi se stvrdnuo.

Recepti za ukusan džem sa stevijom

Steviozid (tvar ekstrahirana iz stevije) može poslužiti kao izvrsna zamjena za šećer u pripremi niskokaloričnih džema. Kako džem ne bi bio tekući (za razliku od šećera, steviozid se zagrijavanjem ne pretvara u karamel), u receptu treba koristiti pektin.

Za pripremu treba koristiti steviju u prahu - pogodna je za upotrebu. Prašak se razrijedi vodom i dobivenim sirupom prelije voće ili bobice. Voćna masa, poput običnog pekmeza, drži se na laganoj vatri (do 70 stupnjeva), dovede do jakog vrenja i ohladi. Ovaj postupak treba provesti dva puta prije valjanja.

Džem od borovnica:

• Borovnice - 200-250 (može se zamijeniti borovnicama ili bilo kojim drugim bobičastim voćem).
• Limunov sok - 0,5-1 žlica. l. (svježe iscijeđena)
• Stevija u prahu 2-2,5 žličice.
• Pročišćena voda - 50-70 ml
• Pektin - 30 godina

VAŽNO: Prije kuhanje, bobice su temeljito oprati. Nakon vrenja mase treba je temeljito promiješati i pustiti da izgori. Svaki put nakon vrenja uklonite pjenu.

Džem od jabuka i krušaka:

• Kruške - 300 p. (pulpa bez kore i sjemenki)
• Jabuka - 200 p. (pulpa bez kore i sjemenki)
• Stevija u prahu - 3-3,5 žličice. (na Vaš zahtjev)
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml
• Pektin - 150 g

VAŽNO: Voćna pulpa se može provući kroz mašinu za mljevenje mesa, može se usitniti nožem. Pekmez treba dva puta prokuhati, svaki put dobro promiješati da ne zagori. Uklonite pjenu.

Recepti sa stevijom za dijabetičare

Desert od sira i naranče:

• Nemasni sir - 200 g
• Sok od limuna - od pola voća 1
• Kora limuna - od 1 ploda
• Stevija u prahu - 1-2 žličice.
• Želatina - 12-15 godina
• Naranča - 1 plod
• Krema 10% - 380-400 ml.

Priprema:

• Želatinu prethodno namočiti u hladnoj vodi i ostaviti 20 minuta.
• Nakon toga želatina se zagrijava (najbolje u parnoj kupelji) i nakon što se otopi potpuno se pomiješa s prethodno naribanim sirom.
• Vrhnje treba dobro umutiti mikserom ili blenderom
• U vrhnje, bez prestanka mućenja, dodati masu od skute u malim obrocima i sve dobro izmiješati.
• Dodajte limunov sok i koricu, ulijte steviju i sve dobro promiješajte.
• Pripremite silikonski kalup, na njegovo dno rasporedite kriške naranče bez kore u ravnom sloju.
• Naranču napunite masom od sira
• Pošaljite desert u hladnjak na nekoliko sati dok se potpuno ne stvrdne.

Ostali deserti:

Video: "Niska -kalorični desert sa stevijom"