Hrana koja sadrži škrob: popis. Ispitujemo proizvode na sadržaj škroba uz pomoć kućnog iskustva: opis

U ovom ćemo članku naučiti kako otkriti prisutnost škroba u prehrambenim proizvodima, a također ćemo razmotriti popis proizvoda s niskim, srednjim i visok sadržaj škroba.

Bijeli prah bez mirisa i okusa, a kada se stisne podsjeća na topli snijeg. Uostalom, trenje njegovih čestica proizvodi karakterističnu škripu. Škrob se ne otapa u hladnoj vodi, ali kad temperatura poraste, nabubri i počne nalikovati tijestu - to čak i školarac zna o škrobu.

Što je to i kako utječe na naše tijelo, razmotrit ćemo u ovom materijalu. Također ćemo vam pomoći identificirati proizvode koji imaju visok sadržaj škroba ili ga potpuno isključuju iz svog sastava.

Kako znati ima li škroba u proizvodima: ispitujemo li proizvode na sadržaj škroba uz pomoć kućnog iskustva?

• Škrob je polisaharid ili složeni ugljikohidrat. Sastoji se od lanca jednostavnih šećera, a oni su već izgrađeni glukozom. I ovaj naizgled beznačajni element igra važnu ulogu - očuvanje energije i hranjivih tvari u ljudskom tijelu dugo vremena. Biljke su sposobne stvarati rezerve iste energije, stvarajući zrnca škroba. Čovjek, međutim, također skladišti škrob, ali u obliku viška kilograma.

VAŽNO: Škrob se uopće ne otapa u alkoholu! U vrućoj vodi stvara grudice i slabo se miješa pa ga treba razrijediti samo u hladnoj tekućini. Ali ni u njemu se neće otopiti, već će se samo neko vrijeme miješati.

• Za dobivanje škroba potrebne su sirovine smrvljeni i izloženi posebnim kemikalijama. Prije upotrebe proizvod se filtrira, očisti i osuši. Postoji nekoliko vrsta škroba, koje ovise o različitim procesima proizvodnje i području uporabe.
• Prirodni škrob sadržan je izravno u mnogim proizvodima u svom prirodnom obliku. Ovdje je on nezamjenjiv izvor energije.
• Ali ne sasvim savjesni proizvođači pribjegavaju zamjeni škroba, koji se proizvodi od modificiranih sirovina. Njegov sastav izaziva sumnje kod mnogih, ali, ipak, ovaj jeftini analog često se koristi u prehrambenoj industriji.

Napomena! Ako želite koristiti škrob za izradu tijesta, tada ga zamijesite s mlijekom, kefirom ili kiselim vrhnjem, ali ne s vodom.

Provodimo kućne pokuse za određivanje škroba u proizvodima:

• Najpoznatija i najpristupačnija metoda je nakapati malo joda po proizvodu. Ako je boja plava ili ljubičasta, tada je prisutan škrob. Ako se boja nije promijenila, tada škrob nije uključen u sastav ili ga već ima vrlo mali postotak.
  • Na primjer, krumpir ili riža će imati jasno plavu nijansu nakon kapi joda.
• Za lakše pokuse naoružajte se pipetom. To će pomoći u preciznom brojanju kapi. I ne zaboravite testirane proizvode staviti na tanjurić čisto radi sigurnosti, da ne zaprljate stol.
• Imajte na umu da će blaga promjena boje jednostavno ukazivati ​​na nizak sadržaj škroba. Na primjer, ako uzmete jabuku, mrlja neće biti plava, već će dobiti blago smeđu boju ili blago prljavo žuto-crvenu boju. Također je važno znati da se škrob u jabukama smanjuje tijekom rasta. Možete čak provoditi eksperimente uzimajući zrelu i zelenu jabuku - boje će biti različite.

VAŽNO: Što je boja bogatija, tamnija i svjetlija, to je veći postotak škroba u proizvodu. Na primjer, kada jod dođe u dodir s čokoladom, kapljica će ispasti potpuno tamnoplava, što će zahtijevati više vremena za crnu nijansu. Što još privlači pozornost - i topljena skuta bit će crna!

• Mliječni proizvodi će biti obojeni uobičajenom bojom joda. Odnosno, imat će narančastu boju. Ako proizvođači dodaju škrob u obliku zgušnjivača, boja će biti prljavo smeđa ili čak s kapljicom sive.
  • Zanimljivo je da će kuhana kobasica pokazati odsustvo škroba ili njegov mali udio, ali će kobasice biti obojene svijetlo plavo. Dimljena kobasica također sadrži određeni postotak škroba.
• Prepoznavanje škroba u hrani odlična je igra za učenje s vašom djecom. I što više proizvoda uzmete za eksperiment, to će biti zanimljivije. Također se ne možete bojati i "provjeriti" različite proizvođače.

VAŽNO: Ako štapićem s jodom prođete po papiru, natpis će također postati plav!

Proizvodi s visokim udjelom škroba: popis

• koristi se krumpirov škrob, poznat svakom mladom eksperimentatoru češće od drugih u svakodnevnom životu
• kukuruzni škrob je nježne konzistencije pa je nezamjenjiv u slastičarstvu i pripremi umaka.
• rižin škrob pomoći će u stvaranju najgušćeg želea ili pudinga, ali svoj je poziv pronašao u industriji papira, tekstila, pa čak i parfema.
• škrob koji se koristi u pekarskoj industriji, a također pomaže u stvaranju remek-djela marmelade i ratluka.
• sirkov škrob se više koristi u proizvodnji tekstila, medicinskih potrepština i papira.
• a škrob tapioke dobiva se od kasave koja se koristi za proizvodnju krema, kobasica i raznih pasta.

• Ali najveći postotak škroba nije u uobičajenom krumpiru, već u riži!
  • Rižino brašno zauzima najpočasnije mjesto - sadrži gotovo 80% škroba.
  • Slijedi rižina krupica, škroba sadrži samo neznatno manje - 78%.
  • Riža od cjelovitog zrna ima 75% škroba.

VAŽNO: Cjelovite žitarice, osobito riža iznad, imaju brze ugljikohidrate. Ali ne samo da ih tijelo puno brže apsorbira, već se primljena energija troši u malo drugačijem smjeru. Odnosno, nestaje opasnost od povećanja šećera, pa čak i viška kilograma na struku.

• Na drugom mjestu su tjestenina i špageti - svaki sadrži 75% škroba.
• Nije daleko" kukuruzne pahuljice reklamirane kao lagani doručak - 74% škroba.

• Sljedeće na popisu je brašno, ali postoji nekoliko vrsta. Ne razlikuju se bitno jedni od drugih po sadržaju, ali ipak postoji razlika:
  • Ječmeno brašno sadrži 72% škroba
  • ) Kao i pšenično brašno - također 72%
  • Heljdino brašno, kao i sama heljda, uključuje nešto manji postotak - 71%
  • Ali kukuruzno brašno je malo inferiorno - 65%
• Omiljena delicija mnogih kokice ima čak 68%.
• Ali svježi kruh također ima značajan udio škroba - 66%.
• Domaći rezanci ne samo da su ukusni i zdravi, već imaju i 65% škroba.
• Rezanci od integralnog brašna nisu puno zaostajali, samo jedan posto manje.
• Nastavak popisa proizvoda koji sadrže škrob zob - sadrži 61%.
• Millet se povukao nedaleko, za samo jedan posto - 60%.
• Sve žitarice imaju visok sadržaj škroba, također oko 60%.
• krekeri, koji imaju isti postotni omjer (60%) škroba, pokazali su se jednakim, ali su raženi krekeri pali nekoliko koraka - 58 posto.
• Zatim dolazi ječam, koji također ima 58%.
• Isti postotak škroba i mladi kukuruz.
• Hrskavi čips, koji je toliko popularan među tinejdžerima, sadrži 53% škroba. Ova hrana ne samo da je štetna, već dovodi i do pojave viška kilograma.
• Grašak, koji ima najveći udio škroba među mahunarkama, dobio je 52%.
• Torzhyki i žele imaju gotovo isti omjer škroba – 52% odnosno 51%.
• Slanutak, koji ima značajan udio škroba, zauzima prosječno mjesto od 50%.
• Bijeli kruh ima relativno visok sadržaj škroba od 48%
• Dok je raženi kruh malo inferioran, ali samo malim udjelom - 45%.
• Kaša, čiji korijen potječe iz Indije, pohranjuje 47% škroba.
• Proizvodi od mahunarki sadrže 45% škroba.
• Dok leća ima 40%.
• Grah također pripada obitelji mahunarki, ali je postotak škroba nešto manji - 38%.
• Pečenje od lisnatog tijesta– 37% sadrži relativno malo škroba .
• Soja također je bogata škrobom, iako samo 35%.
• A popis proizvoda s prilično visokim udjelom škroba upotpunjuje pomfrit – također 35%.

Da biste dobili optimalnu dozu, a da ne oštetite tijelo, trebate jesti hranu s laganim mastima. Na primjer, ulje, vrhnje i vrhnje. Tada se u tijelu odvijaju neke kemijske reakcije koje tijelu daju samo potrebnu količinu škroba.

Napomena! Škrob je koristan za naše tijelo - zasićuje svaku njegovu stanicu energijom. Rezervni škrob u potpunosti štiti od raka. Ali njegova prekomjerna količina ili nagli skok u sadržaju utječe na kardiovaskularni sustav.

)

Namirnice s prosječnim sadržajem škroba: popis

Koliko god čudno zvučalo, krumpir je znatno inferioran u odnosu na razne vrste brašna, žitarica i tjesteninu. Inače, posljednji sastojak treba kuhati al dente kako bi bili malo hrskavi kad se zagrizu. Tada se škrob ne apsorbira tako dobro u tijelu i to u puno manjim količinama.

Napomena! Treba koristiti škrob, ali samo u umjerenim količinama. Ako pretjerano konzumirate hranu s visokim udjelom škroba, on će se početi taložiti u obliku masti "u rezervi". Ali nedostatak škroba negativno će utjecati na zdravlje. Stoga ne možete isključiti škrob i proizvode koji ga sadrže iz prehrane. Za najbolje rješenje držite se proizvoda sa srednjim ili niskim postotkom škroba.

• Postotni omjer škroba u krumpiru također ovisi o načinu kuhanja:
  • kroketi od krumpira imaju 20%
  • sirovi krumpir sadrži manje od 16% škroba, točnije - 15,4%
  • kuhani krumpir ne gubi puno škroba u procesu kuhanja - 14%
  • pire krumpir nije uzalud dopušteno da se konzumira tijekom dijete (i sva tajna je u dodatku ulja i mlijeka koji blago neutraliziraju škrob)– 11%
• Od povrća vrijedi istaknuti hren i đumbir, koji imaju 11,7 % odnosno 11,2 %
• . povrće – 14%
​​​​
• Jeruzalemska artičoka također ima prosječni pokazatelj – 9,6%
• Zeleni grašak, koji često je na blagdanskom stolu, sadrži 7% škroba

VAŽNO: Kako biste održali optimalnu stopu potrošnje škroba, a da ne patite od pretilosti i bolesti kardiovaskularni sustav, držati se sheme - 1:1:4. Odnosno, 4 puta više ugljikohidrata (a već smo došli do zaključka da je to škrob) potrebno je za 1 dio proteina i istu količinu masti.

Proizvodi s niskim udjelom škroba: popis

Ovi proizvodi, iako imaju škrob u svom sastavu, ali njegov postotak je toliko mali da ne može uzrokovati nikakvu štetu tijelu. Čak, naprotiv, pomaže u obnavljanju potrebnih rezervi energije. Štoviše, nedostatak škroba utjecat će na vaše blagostanje.

VAŽNO: Svatko mora slijediti dnevnu normu škroba. Na primjer, djeca, ovisno o njihovoj težini, zahtijevaju od 50 do 150 g tvari. Kod odrasle osobe potreba za škrobom se povećava na 330. Ali trudnice i dojilje moraju još više popuniti rezerve škroba - do 400.

• Bundeva ima 2% škroba

• Šparoge također sadrže 2% škroba
• Poriluk sastoji se od 0,9% škroba, što je značajno ispred svih njegovih srodnika
• Sastav patlidžana također uključuje 0,9%
• Korijen celera bogat je sa 0,6% škroba
• Artičoka sadrži samo 0,5% škroba
• Kelj ima istu vrijednost — 0,5%
• I repa i rotkvica sastoje se od samo 0,3% škroba
• Među voćem s niskim udjelom škroba razlikuju se:
  • jabuke koje sadrže do 0,8% škroba
  • Crni ribiz – 0,6%
  • Kruška sastoji se od 0,5% škroba
  • Čak i jagode i šljive sadrže škrob u njegov sastav, ali u vrlo niskom omjeru - 0,1% svaki

Hrana bez škroba: popis

Ako pazite na svoju figuru i bojite se nakupljanja viška kilograma, trebali biste iz svoje prehrane isključiti namirnice koje sadrže škrob. Bogate su drugim tvarima potrebnim za tijelo i izuzetno korisnima, koje zasiću energiju i pomažu u normalnom razvoju.

• Bilo koji mliječni proizvod isključuje sadržaj škroba
• Također su uključeni u popis jaja
• Meso bilo koje životinje ne sadrži škrob
• Riba bilo kojeg podrijetla i razni plodovi mora također su uključeni u ovaj popis
• Zelenje se može sigurno jesti i neće biti bolje jer nema apsolutno nimalo škroba:
  • luk
  • peršin
  • kopar
  • lisnato povrće i zelje kao što su kiseljak i špinat

• Krastavac i kornišoni također isključuju postotak škroba
• Isto kao mrkva, koji će tijelu dati prijeko potreban vitamin A
• Papar upotpunjuje popis namirnica bez škroba

Vrijedno je reći još nekoliko riječi o voću. Gotovo svi (osim gore opisanih proizvoda) nemaju škrob. Na primjer, djeci je propisano da se fokusiraju na suhe šljive i datulje do druge godine. Lako se asimiliraju, probavljaju i daju dovoljno energije.

VAŽNO: Voće, zelje i povrće ne može se nazvati 100% bez škroba, budući da je mali udio škroba ipak prisutan. Ali ovaj postotak ne doseže ni jednu stotinku. Jedino što je kod mrkve taj postotak nešto veći nego kod ostalih - do 0,2%.

Video: Podmukli škrob. Kakva je šteta?