U kojem proizvodima sadrži gluten: popis i opasnost od uporabe, prednosti jedenja bez glutena

Liječnici kažu da znanje o proizvodima koji sadrže gluten važan je samo za pacijente s celijakijom (intolerancija glutena). Za druge ljude, ova tvar ne predstavlja nikakvu prijetnju. Zašto se zapadni znanstvenici bore, a mnoge zvijezde odbijaju je potpuno upotrijebiti?

Gluten se odnosi na makromolekularne proteinske spojeve, čija struktura lanca karakterizira brojne grane i sadrži veliki broj kemijskih spojeva. Njegov glavni izvor je endosperm pšenice. Od pšeničnog brašna Cesare Beccaria je prepoznao čisti spoj, koji se danas široko koristi u prehrambenoj industriji.

Uloga spoja

Gluten i gluten smatraju se identičnim pojmovima. Naziv tvari dolazi od riječi "gluten" - ljepilo. Odavde možete točno procijeniti osnovne fizičke karakteristike proteinskog spoja. U suhom obliku poluprozirni prah bez arome i aroma. Kada je vlažan s vodom, bubri i pretvori se u skupinu sive tvari bez boje i mirisa, ali može lijepiti različite površine.

Industrija hrane posebno cijeni homogenost strukture mokrog glutena, budući da ta tvar dopuštakako bi se postigla zanimljiva kremasta konzistencija prehrambenih proizvoda. Čovječanstvo koristi gluten kao:

  • konzervans prirodne hrane;
  • prirodni zgušnjivač;
  • tvar koja poboljšava kvalitetu pekarskih proizvoda;
  • ljepilo za kućanstvo.

Zanimljivo je da je gluten osobito važan sastavni dio za pečenje. On je taj koji daje tijesto viskozitet, ljepljenje pore, sprječavanje ugljičnog dioksida da napusti list za pečenje. Zahvaljujući glutenu, pecivo nije samo kiselo, već mekano, porozno. To je povišena količina ovog proteina koja čini premiju kruha. Uzgajivači se bore za sorte pšenice, količina glutena u kojoj prelazi 30%.

Gluten je osnova za kvalitetu pekarskih proizvoda. To je od brašna, bogato glutenom, najbolja su pečenja, a sama je bijela boja i označena kao "prvi razred".

Mitovi i stvarna opasnost

Uzimajući u ljudsko tijelo, gluten postaje viskozna tvar koja tijelo ne uvijek apsorbira. Mnogi vjeruju da obuhvaća crijeva, sprečava apsorpciju korisnih tvari kroz zidove. Ovdje je opovrgavanje nekih pogrešaka kod oštećenja biljnih proteina.

  • Ne lijepljenje. Ova tvar ne može ljepiti želudac, crijeva ili bilo što unutar ljudskog gastrointestinalnog trakta.
  • Nije kalorija. Gluten se ne može nazvati kalorijski spoj. Većina proizvoda za propadanje su aminokiseline koje aktivno koriste tijelo u građevinske svrhe.
  • Ne uzrokuje alergije.Veze alergen je samo za one ljude koji su genetski skloni tome (celijakija), za druge je supstanca bezopasna.

Što, nakon svega, čini takav loš gluten? Pretjerana uporaba hlyutenosoderzhaschyh proizvodi uzrokovati probavne smetnje kao što su fermentacije, truljenja. To posebno vrijedi za ljude koji pate od poremećaja ili kroničnih bolesti mikroflora crijeva. Dugotrajno prekomjerno konzumiranje namirnica s visokim sadržajem glutena dovodi do povećane udaljenosti između crijevnih resica filtriranje. To ne samo da pospješuje apsorpciju vitamina, vode i u druge svrhe, ali i toksina, alergene, tvari propadanja proizvodi završni opće opijenost organizma ili pojavu kroničnih bolesti

  • onkološki;
  • ;
  • kardiovaskularni sustav;
  • središnji živčani sustav.

Prava strah od glutena dovodi do bolesnika s dijagnozom celijakije - netolerancija je uzrokovana genetskom materijalu. U njima, čestice tvari koja se naseljavaju na crijevnim cvijetima, uzrokuju autoimuni napad crijevnih tkiva, što prijeti velikim problemima i može završiti letalno. Takvi ljudi jednostavno su prisiljeni pridržavati se prehrane bez glutena tijekom njihovog života. Samo u ovom slučaju mogu živjeti dugo i kvalitativno.

Znanstvenici također razlikuju skupinu ljudi s visokom osjetljivošću na gluten. Često je jedan od njihovih roditelja bolestan od celijakije, ili ima nedostatak enzima. Korištenje glutena osjetljivim ljudima dovodi do kršenja intestinalne apsorpcije,što ispada:

  • oticanje, nadutost;
  • crijevne grčeve;
  • avitaminoza;
  • sindrom kroničnog umora.

Za zdravu osobu gluten je potreban u umjerenim količinama, jer zbog toga tijelo prima određene proteine ​​od povrća. Trudnoća i dojenje ne zahtijevaju odustajanje od proizvoda koji sadrže gluten.

Gluten free dijeta

Dijeta, koja podrazumijeva potpuno napuštanje proizvoda koji sadrže gluten, jednostavno je potkopala svijet show-biznisa, modnih dizajnera i pisaca. Gwyneth Paltrow i Lady Gaga već neko vrijeme vježbaju, hvale svoje likove, ali i dobro. Pokrovitelj prehrane, kardiolog William Davis izdao je raspravu o prednostima ograničenja glutena.

No, znanstvenici jasno kritiziraju prehranu bez glutena, pišući ga na počast modi, kao i trikove hranjivih magnata, budući da su proizvodi bez glutena skuplji od konvencionalnih. Čovječanstvo je uvijek uspjelo pronaći poseban neprijatelj hrane. Dakle, koja je dijeta bez glutena?

  • Ograničava kalorijske proizvode. Doista, praktički svi razvoji prehrambene industrije koji sadrže gluten razlikuju se u visokom sadržaju kalorija.
  • Povećava količinu povrća u prehrani. I oni su izvor vlakana, kiselina, vitamina, koji osigurava ne samo čišćenje crijeva nego i zasićenje tijela s raznim korisnim tvarima.
  • Izliječite sve sustave i organe. Doista, zbog prirodnosti i čistoće upotrijebljenih proizvoda (kao i spontane obrade), njihova korisnost se čuva što je više moguće.kvalitete.

Neki nutricionisti su suglasni sa znanstvenicima. Oni kritiziraju prehranu bez glutena, tvrdeći da pšenica, pa čak i pekarski proizvodi daju tijelu vitamini, minerali i proteinske spojeve. Glavni izvor zdravstvenih problema i pretilosti nije sam gluten, već količina konzumira proizvode sa sadržajem. Također je važno da, pored toga, sadrži i ovaj proizvod. Ako je to samo glutena, onda je šteta što joj je zdravlje vrlo sumnjivo, a ako se nadovezuje, boje, itd., Tada se takav "okus" ne može pojesti.

Također, znanstvenici kažu da mnogi proizvođači hranjivih vlakana kompenziraju isključivanje glutena drugim aditivima: masti, šećer i zaslađivači, arome. Dakle, većina proizvoda bez glutena niske kalorije na bilo koji način, a prednosti njihove uporabe sastoji se samo u jamstvu odsutnosti alergija na gluten.

Općenito, potpuno isključivanje glutena preporučuje osobama s njezinom netolerancijom. Da biste izgubili težinu, morate se usredotočiti na sljedeća pravila prehrane:

  • pridržavaju se umjerenosti s obzirom na veličine dijelova;
  • kako bi obogatio prehranu prirodnim proizvodima;
  • odabrati proizvode s minimalnom industrijskom preradom;
  • kako bi se smanjila količina, ali da se poboljša kvaliteta bočnih posuda;
  • osiguravaju uravnoteženu, raznoliku, nisku kalorijsku prehranu.

Znanstvenici potvrđuju svoje sumnje o ovoj prehrani studijama u kojima su ljudi s djelomičnom netolerancijom glutena počeli jesti samo hranu bez glutena bez promjene hranenavike. Kao rezultat studije, gubitak težine u sudionicima nije zabilježen.

Popis proizvoda koji sadrže gluten

Uvijek počinje sa žitaricama: pšenica, ječam, raž. To je osnova tjestenine i pekarskih proizvoda. Važno je znati da se gluten također nalazi u zobi, javoru i bilo kojoj žitarici od tih usjeva. Isto vrijedi i za napitke od žitarica:

  • viski;
  • votka;
  • pivo;
  • kvas.

Da bi se postigla homogena konzistencija, da bi se poboljšala svojstva okusa, kao i kao konzervans, dodaje se u drugu hranu:

  • slatkiši - slatkiši, mliječna čokolada, kakao prah, marmelade, kreme, sladoled;
  • mliječni proizvodi - jogurt, ryazhenka, kefir, mlijeko kokteli, sir;
  • umaci - ketchup, majoneza, soja umak;
  • kobasice - kobasice, kuhane kobasice;
  • poluproizvodi - knedli, rakovi, štapići, grickalice.

Suvremeni proizvođači hrane zapravo ne žele nazivati ​​gluten svojim imenom i stoga ga označavaju kao "modificirani škrob", "biljni bjelančevine", "modificirani kukuruzni škrob".

Proizvođači često plove: preradu glutena, dobivanje novih tvari (boja, pojačala, konzervansi). Većina sirovina za trgovine u kontaktu s glutena u proizvodnji, stoga sadrži tragove. To znači da je pronalaženje proizvoda bez glutena zapravo vrlo težak.

Besplatna hrana

Bolesnici s celijakijom trebaju potpuno tražiti proizvodelišen glutena. I još bolje - s oznakom da se mogu koristiti za netoleranciju. Općenito, stavite ih na zasebnim policama supermarketa i robnih napomene:

  • prekrižena kolika;
  • bez glutena.

kada nepodnošenje glutena mogu jesti tih proizvoda (uz uvjet odvojenim pripravi)

  • riža;
  • heljda;
  • kukuruz;
  • kino;
  • soja;
  • mahunarke;
  • cjelovito mlijeko;
  • mliječni proizvodi proizvedeni od mlijeka samostalno;
  • meso;
  • jaja;
  • riba;
  • voće;
  • povrće;
  • med

alergija u bolesnika s celijakijom može izazvati čak i koristiti druge alate za pripremu bezglutenski obrok i hlyutenosoderzhaschyh. Na primjer, ako miješati s istim juha od povrća žlicom, koji je miješao tjesteninu.