Soljenje šampinjona za zimu u staklenkama: najbolji recepti. Kako soliti i kiseliti šampinjone za zimu kod kuće? Marinada za konzerviranje redova gljiva: recepti

Ukusni recepti za kiseljenje i soljenje redova gljiva.

Sadržaj
  1. Kiseljenje šampinjona za zimu: recepti kuhanje u limenkama
  2. Marinada za konzerviranje rowovka gljiva: recepti
  3. Kako soliti rowovka vrući način u limenkama?
  4. Kako soliti redove na hladan način u konzervama?
  5. Video: Ukiseljene gljive za zimu. Dobar recept za ukiseljene gljive iz ChambacuTV-a

Ljetna žetva izvrsna je prilika da se opskrbite darovima prirode za zimu. Raspon gljiva koje rastu u našim šumama je ogroman. Najnezahtjevniji i najčešći od njih su redovi. Iskusni gljivari znaju gdje i kako ih pronaći i sakupiti, ali ne znaju uvijek kako ih ispravno i ukusno pripremiti za dugotrajno skladištenje. Razmotrimo najoptimalnije opcije za recepte za pripremu redova za zimu u ovom članku.

Kiseljenje šampinjona za zimu: recepti za kuhanje u staklenkama

Darovi šume u hermetički zatvorenoj ambalaži

Prva metoda Sastav marinade:

  1. Voda - 1 l
  2. Ocat 5% - 10.st l.
  3. Sol - 2 žlice. l.
  4. Šećer - 2 žličice
  5. Piment - 12 zrna graška
  6. Limunska kiselina - 6 g
  7. Malo klinčića i cimet

Postupak pripreme:

  • Kuhajte pripremljene gljive dok ne budu spremne (proizvod treba potonuti na dno tava), uz dodatak 50 g soli i 2 g limunske kiseline
  • Nakon što prokuha, izlijte u cjedilo
  • Napunite staklenke za 2/3
  • Pripremite marinadu
  1. Stavite sve sastojke, bez octa, da prokuhaju
  2. Zatim ulijte esenciju octa, još jednom pustite da otopina prokuha
  3. Napunite limenke s gljivama vrućom marinadom i pošaljite ih na sterilizaciju
  4. Limenke s kapacitetom od 0,5 litre sterilizirati 20 minuta, 1 litru 25 minuta, 3 litre 30 minuta.
  5. Zatim zarolajte s lakiranim metalnim poklopcima

Druga metoda

Za 2 kg gljiva trebat će vam:

  1. Voda — 1 žlica.
  2. Sol - 3 žlice. l.
  3. Ocat (5%) — 1 žlica.
  4. Šećer - 2 žličice.
  5. Lovorov list - 4-6 kom.
  6. Klinčići - 4 kom.
  7. Crni papar - 10-12 graška

Tehnologija procesa:

  • Dokazujemo sve komponente marinade do vrenja
  • Ulijte pripremljene gljive
  • Kuhajte uz miješanje 20-25 minuta
  • Povremeno vadite stvorena pjena
  • Nakon što je tekućina poprimila proziran izgled, stavite gljive u staklenke
  • Sterilizirajte ovisno o posudi, odgovarajuće vrijeme
  • Hermetički zatvoriti željeznim poklopcima
  • Čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču

Marinada za konzerviranje gljiva: recepti

Metode kuhanja marinada od gljiva

1 opcija

Sastav za 3 kg redova:

  1. Vinski ocat - 1 l.
  2. Voda - 3 žlice.
  3. Sol - 4 žličice.
  4. Šećer - 2 žličice.
  5. Luk - 1,5 kom.
  6. Mrkva - 1 kom.
  7. Lovorov list, papar u zrnu - po ukusu
  8. Kora limuna - 1 kom.

Priprema:

  • Luk narezati na polu kolutiće, mrkvu nasjeckati na kockice
  • U posudu s hladnom vodom ulijte ocat
  • Dodajte pripremljeno povrće
  • Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri
  • Zatim dodajte preostale sastojke. Nemojte sjeckati limun, stavite ga cijelog
  • Kuhajte još 5 minuta
  • Uklonite koricu limuna
  • Prelijte još jednom marinadom gljive

Opcija 2

  1. Voda – 1 l.
  2. Ocat 9% — 1 žlica. l.
  3. Sol - 1 žlica. l.
  4. Grašak crnog papra - 12 kom.
  5. Piment — 5 kom.
  6. Lovorov list — 2 kom.
  7. Šećer - 0,5 žličice.
  8. Muškatni oraščić - na vrhu noža
  9. Mljevena crvena paprika - 1/4 žličice.
  10. Biljno ulje — 0,5 žlice.

Tehnologija korak po korak:

  • U hladnu vodu stavimo: sol, crni i mirisni papar, lovorov list, šećer
  • Kuhajte 5 minuta
  • Dodajte muškatni oraščić, crvenu papriku, biljno ulje
  • Pustite da prokuha
  • Kada su gotove, gljive napunimo salamurom

Kako soliti redove na vrući način u staklenkama?

Metoda vrućeg soljenja

Ova metoda soljenja omogućuje vam da se brzo riješite gorčine gljiva. Osim toga, pravilna toplinska obrada daje im dodatnu elastičnost.

  • Pripremljene redove kuhajte u blago posoljenoj vodi

Važno: gljive ne možete kuhati nekoliko puta u red iste tekućine, jer postaju neugodno tamne, a gorak okus ne prolazi u potpunosti.

  • Kuhajte četvrt sata
  • Isperite hladnom vodom
  • Stavite u pripremljenu posude, sipajući svaki sloj:
  1. sol
  2. režnjevi češnjaka
  3. komadi korijena hrena
  4. listova ribiza
  5. ostalih začina po ukusu
  • Ako se soli u staklenke utisnuti grančicu trešnje, tako da gljive budu prekrivene salamurom odozgo
  • Kod soljenja u bačvama stavljamo teret na vrh
  • Vruće soljenje čini moguće je jesti gljive u tjedan dana

Na kg kuhane riže obično se uzima: 2 žlice. l. sol, 4 lista lovora, 5 graška pimenta, 3 klinčića, 5 g kopra, 2 lista crnog ribiza.

Kako soliti redove na hladan način u staklenkama?

Hladna berba redova

Za 1 kg berbe gljiva pripremamo:

  1. Češnjak — 4 režnja
  2. Kišobrani kopra — 3 kom.
  3. Ribiz, trešnja, lovor — po 2-4 komada.
  4. Sol (velika) — 50 g
  5. Papar u zrnu — 4 kom.

Faze pripreme:

  • Gljive dobro operite i očistite od šumskog otpada
  • Na dno odabranog stavljamo zelje i začine u posudu
  • Redove stavljamo u nekoliko slojeva, od kojih svaki posipamo solju, začinima i lišćem
  • Stavili smo drveni fitilj na vrh
  • Kada se plijesan pojavi na salamuri, operite teret, uklonite plijesan žlicom
  • Gotove gljive za 30 - 40 dana

Unatoč činjenici da se ovi redovi vrlo često nalaze u šumi, malo su poznati beračima gljivama početnicima. Budući da je ova vrsta gljiva vrlo ukusna i u slanom i ukiseljenom obliku, iskusni znalci vole pripremati zimnicu vlastitim rukama.

Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da napravite zalihe za dugoročno skladištenje bez puno napora.

Video: Ukiseljene gljive za zimu. Dobar recept za ukiseljene gljive od ChambacuTV