Kako pravilno soliti vunene gljive za zimu na hladan i vruć način: najbolji recepti, savjeti, tajne. Kako ukusno marinirati vunenike u staklenkama: recept za marinadu za vunenike na 1 litru vode. Kako zajedno soliti vunene gljive i gljive, kako zamrznuti vunene gljive

Kako pripremiti vunene gljive za zimu: recepti.

Gljive vunarice oblikom podsjećaju na mlade gljive. Boja tijela gljive može se usporediti s drugom jestivom gljivom - ryzhik. Jelo od gljiva ima nježan, ugodan miris. Međutim, nisu svi berači gljiva i kuhari voljno poslali vunene gljive u košari drugim šumskim domaćinima. Razlog za to je svojstvena gorčina Volnushke.

Sakupljanje ovih šumskih darova, kao i njihova obrada, mukotrpno je. Ali isplati se jednom kušati jelo od gljiva vunenaca jer ćete zbog njihovog neobičnog i jedinstvenog okusa postati njihov vjerni obožavatelj.

Pročitajte članak kako obraditi vunene gljive prije kuhanja i kako od njih napraviti ukusne slane zalogaje za zimu.

Kako očistiti vunu za soljenje?​​

• . bijela, ružičasta - crvenokose i ljepotice. Drugo ime otkriva glavnu tajnu pripreme gljiva - otvarukh, jer je glavni zahtjev prethodno kuhanje gljiva iz šume. Gljive su popularne kod onih ljubitelja tihog lova koji znaju tajne njihove pripreme.

• Sljedeća faza nakon sakupljanja gljiva je njihovo čišćenje i priprema za daljnju obradu. U našoj zemlji gljive spadaju u skupinu uvjetno jestivih gljiva, au europskim zemljama uvrštene su na listu otrovnih gljiva.
• Stoga ih je nemoguće dodati hrani u sirovom obliku. I prethodna obrada treba biti temeljita i točna. Tek nakon toga, gljive se mogu jesti.
• Početkom jeseni berači gljiva donose kući u košarama urod gljiva vunarica koje se mogu razlikovati po boji. Ima bjelkastih gljiva, a ima i svijetlocrvenih. Sve ovisi o mjestu gdje je došlo do sporova.
• Gljive se radije "nastanjuju" na mjestima gdje rastu četinari i breze. Vunene sove se često nalaze u mješovitim šumama.
• Gljive možete razlikovati od drugih po valovitom okruglom klobuku. Površina mu je karakterističnog uzorka, a rubovi su vunasti i dlakavi.

• Nakon što ste sakupili šumsku žetvu, prvo od svega počinjemo sortirati vunu: crvljive i oštećene primjerke bez oklijevanja i žaljenja šaljemo u smeće.

Gljive čistimo u nekoliko faza:

• Na klobuk gljive. Nije ga potrebno čistiti. Čišćenje se sastoji u uklanjanju 2/3 duljine noge. To je potrebno učiniti, jer je u ovom dijelu meso gljive grubo i vlaknasto.
• Nakon što je napravljen rez na nogama gljive, volzhanku očistimo četkom s grubim čekinjama. To treba učiniti pažljivo, jer je volnushka krhka gljiva koja se raspada čak i pri laganom pritisku.

Je li potrebno i koliko namakati vunene gljive prije soljenja?

• Nakon čišćenja gljiva potrebno je izvršiti njihovu daljnju obradu i tek nakon toga se može pristupiti pripremi jela od gljiva.
• Nakon ažuriranja reza na nogama gljive, možete vidjeti da je rez ispunjen mliječnim sokom. Ovaj sok kvari okus gljive. Ali to nije opasnost od dobivanja soka Volzhanka u jelo s gljivama.
• Blijeda kaustična tekućina može izazvati ozbiljno trovanje. Kako bi se neutralizirao negativan učinak gljiva, vunu je potrebno namočiti prije kuhanja ili kuhati.

Kako namočiti gljive?

Ako je faza čišćenja gljiva od ostataka i čišćenja četkom već završiti, a zatim prelazimo na sljedeću fazu:

• Ulijte gljive u veliku posudu i napunite čistom vodom. Ali zapamtite da tijelo gljive brzo upija tekućinu. Stoga maksimalno smanjujemo vrijeme pranja gljiva pod mlazom vode. Stavite gljive u cjedilo.
• Pripremamo sljedeću otopinu: u posudu s hladnom vodom dodamo 10 grama soli i 2 g limunske kiseline (ova količina soli izračunata je za 1 litru, ako je zapremina posude veća, tada se količina povećava prema sastojcima za otopinu). Pazite da gljive budu potpuno prekrivene tekućinom.
• Vuneno rublje ostavimo u ovoj otopini dva dana. Svakih 5 sati vodu mijenjamo svježim porcijama. Zahvaljujući takvim ponavljanim manipulacijama, riješit ćete se gorčine i neugodnog okusa gostiju iz šume. No, kako bi kuglice od vate što više otkrile svoj jedinstveni okus, potrebno ih je držati u vodi tri dana ili čak i duže.
• Ako tijekom namakanja ne mijenjate vodu, riskirate da dobijete zakiseljene gljive koje će se pretvoriti u pravi otrov!
• Opet ponavljamo fazu čišćenja vune četkom. Stavimo ga u cjedilo i pričekamo da iscuri višak tekućine.

Video: Vovnyanki

Koliko trebate kuhati vvnyanki prije soljenja dok ne budu spremni?

• Kako bi se uklonio gorak okus, vuna se drži u vodi najmanje 2 dana. Ali da ne izazovu trovanje, gljive se kuhaju.
• To se radi u dvije slane vode 5-10 minuta. Gljive možete prokuhati i na drugi način: stavite tavu s gljivama na štednjak.
• Kad tekućina zavrije, smanjite vatru. Ulijte sol u posudu brzinom od 1 žlice na 1 litru i kuhajte 20 minuta. Kuhane gljive stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Kako soliti vunu za zimu u hladan način ispravno: recepti i tajne

Savjet: iskusni berači gljiva vunarice razvrstavaju po boji i tek onda počnu zasebno soliti različite vunake. Ako su gljive velike, bolje ih je izrezati na 2 ili 4 dijela. Tada će biti ravnomjerno zasićeni slanom vodom i neće se razlikovati po okusu.

Savjet: kada namačete gljive, morate ih potpuno napuniti vodom. U suprotnom, preostala vuna na površini će se upljesniviti. Takve će gljive i nakon temeljitog pranja zadržati svoj pljesnivi okus i miris.

Hladni način soljenja vunene janjadi

Proizvodi:

)
• oko 7 kg vunastih gljiva
• 200 g soli
• 12 g limunske kiseline
• 50 g sjemenki kopra
• 20 g kumina
• nekoliko listova kupusa (koliko će biti potrebno za širinu bačve)

Postupak kuhanja:

• Vunu očistimo od smeća, potopimo tri dana u slanu vodu s dodatkom limunske kiseline. Ne zaboravite promijeniti vodu nakon 5 sati.
• Cijelu porciju soli, kumina i sjemenki kopra uspite u tanjurić. Miješamo.
• Gljive slažemo klobucima prema dolje u posudu za soljenje u slojevima (najbolje je uzeti drvenu bačvu za soljenje gljiva). Svaki sloj je dug 6-8 cm, posipan solju, kimom i sjemenkama kopra.
• Završni sloj flisa prekrijte listovima kupusa. Na vrh stavimo tanjur ili zdjelu koja će držati teret.
• Našu strukturu s gljivama nosimo na mjesto gdje je temperatura zraka 0-10 stupnjeva. Vunaste bebe će sazrijevati još mjesec-dva, a tek nakon toga se mogu probati.

Savjet: vunene komade nemojte zamrzavati u salamuri jer će se inače samo raspasti. Ako se temperatura u prostoriji digne iznad 10 stupnjeva i gljive dugo stoje u takvim uvjetima, ukiselit će se.

• Gotove slane kuglice od vune prije posluživanja potrebno je potopiti u hladnu vodu jer će inače biti presoljene.

Kako pravilno soliti vunu za zimu zima: recepti i tajne

• Ako nemate drvenu bačvu i nećete moći osigurati odgovarajuće uvjete za soljenje gljiva, onda iz klasičnog okus gljiva pripremljenih u "bakinom receptu" morat će se napustiti. Međutim, postoji mnogo drugih načina za pripremu vune za zimu.
• Međutim, uvijek možete pronaći druge opcije za kuhanje vašeg omiljenog jela. Ako govorimo o gljivama, onda ih možete kuhati na vrući način.

Vunu možete pokušati soliti na kombinirani način.

Proizvodi:

• 5 kg šampinjona
• 6 žlica soli (bez gorčine)
• 5 listova lovora i 5 listova ribiza
• 2 lista hrena
• svježi kopar - oko 5 g
• 2-3 češnja češnjaka
• 2 litre vode

Postupak kuhanja:

• Cijeli dio vode ulijte u posudu za kuhanje na štednjaku. Dodajte 2 žlice krupne soli. Čekamo dok tekućina ne prokuha.
• Sve daljnje manipulacije provode se s prethodno namočenim gljivama. Ulijte gljive u kipuću vodu, promiješajte. Kuhamo 10 minuta, sve to vrijeme žlicom skidamo pjenu.
• Cjedilom izvadite gljive iz kipuće vode i operite ih pod mlazom vode.
• Oguljen i krupno ili na dvije polovice izrezan češnjak stavite u tepsiju s gljivama u jednom sloju (dio češnjaka podijelite na dva dijela tako da drugi dio stavite na vrh). Posolite, stavite oprano zelje.
• Stavite drugi sloj gljiva, ponovno pospite solju, dodajte kopar i češnjak. Pokrijte čistim ručnikom i postavite fitilj. Izvadite posudu u hladnjak. Nakon mjesec dana gljive će biti nasoljene i spremne za jelo.

Video:Vruće soljenje vunene janjadi

Kako ukusno marinirati vunenu janjetinu staklenke: recept za marinadu za vunaste piliće na 1 litru vode

<> Proizvodi potrebni za pripremu marinirane vunaste janjetine:

• 1 kg vunastih gljiva
• 2 desertne žlice šećera
• 1 žlica octa
• klinčići - po ukusu
• papar (grašak) - pola žlice za desert
• lovorov list - 1 -2 lista
• luk
• mrkva
• sol - 1 žlica

Postupak kuhanja:

• Počinjemo marinirati tol gljive nakon prethodnog namakanja. Kako namakati valove - pročitajte u prethodnim odjeljcima.
• Stavite vunene kuglice u lonac kipuće vode i kuhajte 10-15 minuta, isključite vatru.
• Pripremite marinadu: stavite luk, mrkvu, granulirani šećer u lonac s količinom vode navedenom u receptu. Odmah sipajte začine i sol.
• Marinadu kuhajte 10-15 minuta dok se luk i mrkva ne skuhaju. Sada možete poslati gljive u marinadu i uliti dio octa navedenog u receptu.
• Zapalimo manju vatru i ostavimo na štednjaku 15-20 minuta. Ne zaboravite sve ovo vrijeme miješati. Pripremite staklenke: sterilizirajte ih na uobičajeni način.
• Stavite gljive u sterilizirane staklenke. Kipućim nadjevom puniti staklenke i zarolati.
​​​​

Kako posoliti sirove vunenike za zimu?

Video: Kako posoliti vunu za zimu?

Kako hladno posoliti kokoši i sardine: recept

Proizvodi:

• 1 kg raznih gljiva (meki šampinjoni i gljive)
• litra vode
• 1 žlica soli (s gorkom)
• limunska kiselina 2/3 desertne žlice
• začini - po želji

Postupak pripreme:

• Paprike i prethodno namočenu vatu narežite na komadiće.
• Ulijte cijeli dio vode u šerpu, zatim dodajte sol i začine.
• Stavite gljive u emajliranu posudu ili drvenu bačvu. Odozgo pospite solju i začinima. Pokrivamo čistim ručnikom i postavljamo teret.
• Nakon nekoliko dana, napunimo posudu gljivama do samog vrha i pošaljemo je na hladno mjesto mjesec ili čak dva. Po potrebi dodajte rasol (može početi isparavati).
• Ako se tijekom tog vremena gljive prekriju plijesni, potrebno je odabrati gornji sloj i oprati ga vrućom vodom. Nakon toga oprane gljive šaljemo natrag u opći spremnik.

Video: Kako soliti zamjerke i valove?

Kavijar od gljiva od vunenih janjaca: recept za zimnicu

Za pripremu kavijara trebat će nam sljedeći sastojci:

• svaki kilogram gljiva, luka i rajčice
• biljno ulje - 0,5 l
• sol

Postupak kuhanja:

• Kuhajte vunene kuglice u običnoj vodi dva puta (svako po 15 minuta)).
• Ogulite luk. Povrće (rajčice, luk) i gljive propasirajte kroz mlin za meso. U dobivenu masu dodajte biljno ulje i sol.
• Kuhajte kavijar 30 minuta i rasporedite ga po steriliziranim staklenkama.

Kako zamrznuti vunari za zimu: recept

• Namočene i prethodno skuhane vunene gljive možete za zimu zamrznuti. Da biste to učinili, morate žetvu šumskih darova staviti u cjedilo i pričekati da se višak tekućine isprazni.
• Gljive pakirati u celofanske vrećice po porcijama i staviti u zamrzivač.

Možete li posoliti vunu u plastičnoj posudi kanta?

• Sve gljive možete soliti u posebnim drvenim bačvama, posudama. U njihovom nedostatku koriste se emajlirane posude, kante, velike staklene posude.
• Za soljenje gljiva ne može se koristiti plastična kanta. Sadržaj takvog spremnika pod djelovanjem otopine soli će osloboditi toksine koji mogu uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.

Nakon koliko dana možete jesti slane kuglice od vate?

• Vunene kuglice se mogu konzumirati 30-60 dana nakon početka hladnog soljenja. Ako ste koristili vruću metodu, gljive će biti spremne sljedeći dan i ne možete ih čuvati dulje od 2 mjeseca: postat će otrovne.

Vruće marinirane vunene gljive pozelenjele: zašto?

Kada se doda ocat, boja gljiva može se promijeniti u zelenu.

Video: Ukiseljene vunene žene. Čuvanje gljiva