Domaći kruh: pšenični, s mekinjama, s grožđicama, orasima, kvascem, bez kvasca - detaljne upute za kuhanje

Za pripremu domaćeg kruha trebate se samo opskrbiti strpljenjem, potrebnim sastojcima i našim savjet.

Najvažniji dnevni proizvod na svakom stolu svakako je kruh. Zahvaljujući njemu, svaki obrok postaje zadovoljniji.

Većina nas kupuje kruh u trgovini. Ali u isto vrijeme, nitko ne spori da su domaći kolači puno ukusniji. Aromatična hrskava korica trenutno budi apetit i savršeno nadopunjuje svako jelo. Ako još niste pokušali sami ispeći kruh, predlažemo da obratite pozornost na nekoliko zanimljivih recepata.

Domaći pšenični kruh

Bijeli pšenični domaći kruh postao je najpopularniji u cijelom svijetu. Da biste ga pripremili, morate pripremiti tijesto od kvasca. Proces miješenja i pečenja nije težak, ali oduzima dosta vremena. Za fermentaciju tijesta trebat će nekoliko sati, pa se priprema mora obaviti unaprijed. Unatoč jednostavnosti sastojaka, jednostavan domaći kruh ukusniji je od kruha iz trgovine.

Sastojci za 1 pšenični kruh:

• 600 g pšeničnog brašna
• 280 ml vode
• 11 g suhog kvasca
• 5 žličica. sol bez gorčine
• 2 žličice. šećer
• 30 ml biljnog ulja
• 1 jaje
• 30 ml mlijeka

Recept za kuhanje korak po korak.

1. Prvo morate pomiješati suhe sastojke. Prosijte brašno u veliku posudu. Dodajte sol, šećer i vrećicu suhog kvasca. Temeljito promiješajte.
2. Ulijte 280 ml tople vode u posebnu posudu. Dodajte biljno ulje i ravnomjerno protresite.
3. Pažljivo ulijte tekuće sastojke u zdjelu s kvascem i zamijesite tijesto. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke dodajte malo brašna. Proces gnječenja zahtijeva posebnu pažnju i ne može se žuriti.
4. Od jednoličnog mekog tijesta oblikujte okrugli oblik i ostavite ga 60 minuta. u posudi posutoj brašnom.
​​​​
5. Nakon 60 min.tijesto s kvascem treba povećati volumen. Mora se pažljivo premjestiti i ostaviti još sat vremena. Nakon sat vremena ponovno okrenite tijesto i ostavite da odstoji još 30 minuta. Ova tehnologija omogućuje da test dobije zračnu strukturu.
6. Gotovo dizano tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i dajte budućem pšeničnom kruhu željeni oblik.
7. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i namazati uljem. Tijesto rasporedimo po sredini. Po želji možete koristiti bilo koji prikladan oblik za pečenje. Pustite da se tijesto malo digne.
8. Zagrijemo pećnicu na temperaturu od 160-180 stupnjeva. Za lijepu hrskavu koricu namažite gornji sloj tijesta mješavinom razmućenog žumanjka i mlijeka i pošaljite u pećnicu.
9. Pšenični kruh se peče u prosjeku 40 minuta. na najvišoj razini pećnice. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem.

Pečeni pšenični kruh prekriven debelom zlatnom koricom. Okus kruha je puno svjetliji kada se ohladi. Svježi domaći kruh savršeno ide uz džem, maslac i kobasicu. Rok trajanja takvog kruha je duži nego u trgovinama.

Domaći kruh bez kvasca

Ako vodite zdrav način života, trebali biste dati prednost domaćem kruhu bez kvasca . Proizvod ove kvalitete ne samo da zasićuje želudac, već također koristi cijelom tijelu. Za tijesta bez kvasca koriste se posebna predjela koja imaju dugi rok trajanja ako se pravilno skladište.

Beskvasni domaći kruh ima svoje prednosti. Visok sadržaj vitamina skupine B i PP povoljno će utjecati na kožu i kosu. Pečenje kod kuće značajno produljuje rok trajanja ovog proizvoda.

Prije prelaska na glavni recept potrebno je pripremiti predjelo. Unatoč jednostavnosti tehnike, recept za kiselo tijesto će zahtijevati vašu pažnju nekoliko dana.

Za kiselo tijesto potrebno je:

• 5 šalica brašna
• 5 čaša vode

Prvi dan pripreme potrebno je sastojke miješati dok grudice nestaju. Posudu sa sadržajem treba prekriti krpom namočenom u vodu i staviti na toplo mjesto 24 sata. Tijekom fermentacije na površini će se pojaviti mjehurići. Tijekom dana morate nekoliko puta promiješati kremastu konzistenciju.

Drugog dana pripreme potrebno je prihraniti starter. U tu svrhu dodajte 0,5 šalice brašna i istu količinu vode. Sadržaj posude se miješa i ponovno stavlja na toplo mjesto. Ne zaboravite paziti na mjehuriće i povremeno promiješati.

Trećeg dana pripreme kvasac bi trebao povećati volumen. Broj mjehurića se primjetno povećava. Potrebno je napraviti još jednu prihranu u istom omjeru. Daljnjim miješanjem potrebno je pratiti trenutak kada se kiselo tijesto vizualno udvostruči. U ovoj fazi, dobivena masa mora se podijeliti na dva dijela. Jedan dio se koristi za izradu kruha, drugi se stavi u posudu, dobro poklopi i stavi u hladnjak. Drugi dio se može koristiti za pečenje u budućnosti, prethodno hranjen po istom principu. Pri stalnom pečenju domaćeg kruha, kiselo tijesto će vam postati nezamjenjiv pomoćnik.

Sastojci za klasični beskvasni kruh:

• 600-700 g brašna
• 200-250 g vode
• 50 ml biljno ulje
• 50 g šećera
• 2 žličice. sol
• 6 žlica. l. predjelo od kiselog tijesta

Prelazimo na pripremu tijesta korak po korak:

1. Pomiješajte suhe sastojke u velikoj, dubokoj zdjeli. U prosijano brašno dodajte sol i šećer, promiješajte.
2. Dodajte biljno ulje i mijesite rukama. Dodamo kvasac.
3. Dodajte čašu vode i miješajte dok se tijesto ne ljepi. Dizano tijesto treba povećati volumen. Da biste to učinili, morate ga ostaviti u toploj sobi nekoliko sati. Da biste ubrzali proces, možete koristiti vodenu kupelj.

Bujno tijesto mora se pažljivo mijesiti i staviti u podmazan oblik. Tijestom se napuni polovica kalupa jer će ono tijekom pečenja znatno povećati volumen. Dok se pećnica zagrijava, tijesto treba malo narasti. Tek nakon toga, obradak se šalje na pečenje. Temperatura u pećnici se održava na 160 stupnjeva. Trajanje pečenja će biti 20-30 minuta.

Za sjaj vrha kruha, nakon 20 min. pečenje, uzmite oblik s kruhom i namažite ga biljnim uljem. Nakon toga pošaljite u pećnicu još 10 minuta.

U drugim varijantama pripreme tijesta bez kvasca koriste se sirutka, kefir, slana otopina i drugi proizvodi koji osiguravaju proces fermentacije.

Domaći kruh s grožđicama i orašastim plodovima

Kao novi recept možete ispeći kruh s dodatkom suhog voća i orašastih plodova. Ova vrsta kruha je pogodna ne samo za glavna jela, već i za čaj. Mnogi povezuju korištenje grožđica u tijestu s lepinjama s maslacem.

Upotrebom kiselog tijesta umjesto kvasca dobiva se zdravo, uravnoteženo pecivo koje ne ostavlja težinu u želucu. Po želji možete koristiti više vrsta brašna. Na primjer, raž, pšenica i cjelovite žitarice.

Za pripremu tijesta trebat će vam 70 g kiselog tijesta. Recept za njegovu pripremu naveden je u receptu za kruh bez kvasca. Po potrebi kvasac možete zamijeniti mješavinom kvasca, vode i brašna.

Popis sastojaka:

• Kiselo tijesto ili kvasac
• 400 ml vode
• 600 g brašna
• 100 g grožđica
• 100 g orasi
• 1 žličica. sol bez vrha
• 1 žlica. l. med

Prije miješenja tijesta potrebno je pripremiti orašaste plodove i grožđice. Orahe treba malo popržiti u tavi. Nakon hlađenja ravnomjerno sameljite.

Za kruh će biti potrebne svijetle sorte grožđica. Mora se preliti kipućom vodom, ostaviti da stoji neko vrijeme. Oprane grožđice obavezno osušiti.

Recept za tijesto:

1. U dubljoj posudi potrebno je pomiješati sve sastojke osim orašastih plodova i grožđica. Kao rezultat, tijesto ima glatku strukturu.
2. Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu. Naš zadatak je ravnomjerno rasporediti orašaste plodove i grožđice po njemu. Ulijte malo aditiva i presavijte rubove omotnicom. Tijesto je potrebno nekoliko puta premijesiti na ovaj način.
3. Gotovo tijesto mora odstajati najmanje dva sata. Nakon prvog sata možete ga ponovno zagrliti.
4. Količina sastojaka je izračunata za dva dijela, tako da je potrebno tijesto podijeliti na dva jednaka dijela.
5. Svakom dijelu dajemo željeni oblik i položimo ga na pergament. Na vrhu kruha potrebno je nekoliko puta zarezati nožem i tako smanjiti napetost zapečene površine. Dok se pećnica zagrijava ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta.
6. Kruh šaljemo u pećnicu. Stavili smo obrazac s vodom na donji sloj. Para će smanjiti mogućnost da kruh zagori. Temperatura pečenja 180 °C. Trajanje 30-45 minuta.

Domaći kruh treba se malo ohladiti iz pećnice i otpustiti višak vlage. Suho voće daje blago slatki okus i odlična je zamjena za običan kruh. Ovisno o preferencijama okusa, orasi i grožđice mogu se dodati zasebno.

Domaći kruh s mekinjama

Za normalizaciju procesa probave u tijelu možete pripremiti mekinje domaći kruh. Mekinje potiču uklanjanje toksičnih tvari iz tijela. Kruh s mekinjama savršeno će nadopuniti prehranu ljudi na dijeti. Takav proizvod savršeno se nosi s osjećajem gladi i dugo zadržava osjećaj sitosti.

Za kuhanje će vam trebati:

• 800- 900 g brašna
• 350 ml vode
• 1 žličica. suhi kvasac (bez gorkog)
• 3 žlice. l. pšenične mekinje
• 50 gr. med
• 1 žličica. sol (bez gorčine)
• 10 g margarina

Recept za kuhanje korak po korak.

1. Napunite polovicu čaše vodom sobne temperature. Dodajte kvasac i dobro promiješajte. Ostavite sa strane 5-10 minuta dok se ne pojavi karakterističan film.
2. U drugoj fazi pripremamo paru. Da biste to učinili, ulijte vodu s kvascem u duboku posudu i dodajte 100 g brašna. Nakon miješanja sastojaka dobivamo tekuću konzistenciju. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom 60 minuta.
3. Treba dodati 250 ml vode, mekinje, med i sol za povećanje pare. Počinjemo miješati i postupno dodavati brašno. Tijesto je srednje gustoće.
4. Dublju tepsiju namazati margarinom i u nju prebaciti umiješeno tijesto. Pokrijte poklopcem, zamotajte i ostavite na toplom još 60 minuta.
5. Nakon sat vremena dobivamo bujno prozračno tijesto. Kalup za pečenje namazati margarinom i rastanjiti tijesto dajući mu simetričan oblik. Na površini se, po želji, napravi nekoliko rezova nožem. Kruh se posipa sezamom.
6. Pećnica se zagrijava do 230 stupnjeva. Za udobno pečenje, preporučljivo je staviti kalup s vodom na donji sloj.
7. Prvih 15 minuta pečemo na 230 stupnjeva, sljedećih 20-30 minuta na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja prilagodite karakteristikama vaše pećnice.

Dobro pečena korica treba biti rumeno-zlatne boje. Ako kucnete po površini kruha, čut će se tupi zvuk. Bran domaći kruh je spreman.

Peći domaći kruh jednostavno je i uzbudljivo. Svaka će domaćica pronaći najprikladniji recept za sebe i moći će diverzificirati svoju prehranu.

Video: Kruh s mekinjama: kuhanje kod kuće