Talijanska Focaccia - korak po korak recepti za pripremu domaćeg kruha
Sadržaj
Nevjerojatno ukusna, nježna ili bujna talijanska focaccia (focaccia) je klasičan kruh od kvasca s raznim punjenjem. Kao što istraživači uvjeravaju, kolač je bio dio glavne prehrane seljaka i rimskih vojnika. Focaccia se smatra nacionalnim kruhom Italije. Glavni fokus je na bazi krušne pšenice, a ne na sastojcima za pripremu punjenja.
Što je focaccia
U Italiji se fokača kuha u kamenoj peći. Poslužuje se uz jela od mesa, juhe, salate, grickalice, a može poslužiti i kao osnova za sendviče. Nema ograničenja za vrste kolača, oblik i debljinu klizanja. Okrugla je, ovalna, pravokutna, tanka ili debela. Što se tiče sastojaka, ovdje je volja kuhara. Glavna značajka - punjenje unutar pečenja, ili bez njega.
Postoje značajke kuhanja u različitim regijama Italije. Na primjer, u baru, kuhati focaccia Barese - lonac s fino sjeckani krumpir i svježe rajčice. U Liguriji - focaccia di Recco (rekko), na bazi sira. Genova tradicionalno priprema Focacciu Genovese s maslinovim uljem i crvenim lukom. Regija Veneto može se pohvaliti slatkom verzijom pečenja, što je klasična uskršnja torta -focaccia veneta.
Što se razlikuje od pizze
Talijani vjeruju da je fokači prethodila pizza. Oba peciva imaju i mnogo zajedničkog. Za razliku od pizze je kako slijedi:
- slanina se peče na višim temperaturama i brže;
- tijesto se uzdiže samo na rubovima, torta - u potpunosti;
- punjenje je skriveno unutar ili izvan.
Talijanski foacca kruh - recept s fotografijom
Ovisno o želji punjenja, kuhari imaju razne korak-po-korak recepte s fotografijama pravog talijanskog kruha: s sirom, rajčicama, pesto umakom, češnjakom, kefirom, ali i klasičnom. Najpopularniji od njih - žarište iz Julia Vysotskaya s ružmarinom. Talijanski kruh može se kuhati sa svježim kvascem i bez njih.
Recept iz Julije Visotske
- Vrijeme: 210 minuta.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 254 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, popodnevni čaj.
- Složenost: prosječna.
Jednostavan recept korak-po-korak, kojega je sposobna i mlada ljubavnica - talijanska Focaccia s mirisom ružmarina i ukusnih nota češnjaka od kuharice Julije Vysotske. Jedinstvenost pečenja skrivena je u nadjevu: tekući med i balsamico octa karameliziraju češnjak. Kada je pečenje spremno, pospite ga maslinovim uljem, razbijte ga na proizvoljne komade.
Sastojci:
- svježi ružmarin - 3-4 grane;
- češnjak - 15 zuba;
- balsamico octa - 90 ml;
- med - 1 kom. l.
- mljeveni crni papar - 1patiti;
- stolno vino bijelo - 80 ml;
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 2 hl.
- kvasac - 25 g.
Metoda pripreme:
- U 90 ml tople vode razrijedite kvasac sa šećerom.
- Brašno stavite u tavu s soli. Ulijte pripremljeni kvasac, promiješajte. Pokrijte krpom, stavite na toplo mjesto pola sata.
- U dobiveni kvasac ulijte ulje, vino, 90 ml tople vode. Temeljito razrijedite.
- Tijesto prekrijte vlažnom krpom, ostavite ga toplo 1-1,5 sata. Pričekajte da masa postane bujna.
- Očistio češnjak s dvije grančice ružmarina, lagano pržiti.
- Dodati ocat, med, sol i mljeveni papar. Prevrtajte na laganoj vatri.
- Stavite pećnicu na 200 stupnjeva i zagrijte.
- Za pečenje, podmažite masu, sipajte dobiveni umak od češnjaka. Ružmarin se probija i duboko u masu zajedno s češnjakom.
- Pokrijte vlažnom krpom pola sata.
- Pecite na 200 stupnjeva pola sata.
S sirom
- Vrijeme: 80 minuta.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 248 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, popodnevni snack.
- Poteškoća: lagana.
Cirque italijanska Focaccia može se pripisati klasičnoj verziji. Ovaj se kruh poslužuje juhama, salatama, mesnim jelima, može se koristiti kao baza za sendviče. Prilikom odabira sira treba preferirati pikantne tvrde sorte, parmezan, emmental, befor ili kozu. Pečenje će izaćiukusno dvaput ako dodate puno zelenog i maslinovog ulja.
Sastojci:
- kozji sir - 250 g;
- začini, zelje;
- brašno - 200 g;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sol - 0,5 žličice.
Metoda pripreme:
- U brašno dodajte 50 ml maslinovog ulja.
- Stavite tijesto na stol, postupno dodajući hladnu vodu.
- Zamotajte masu u film proizvoda. Ostavite sat vremena.
- Tijesto se raspada, podijeljeno na 2 dijela. Uvaljajte u tanke kolače.
- Prevedite na namazanu posudu. U testu produžite prst. Ulijte ulje, pospite sitno sjeckanim povrćem, naribanim sirom.
- Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Stavite dekor Talijanska Focaccia bit će spremna za 20 minuta.
Fokalna fina
- Vrijeme: 170 minuta.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 251 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, popodnevni snack.
- Težina: prosjek.
Fina talijanska fokača priprema se za klasični recept svježeg tijesta. Zahvaljujući komadu parmezana, pečenje dobiva ukusan retrookus. Važno je ne pretjerivati kvasac u vrućoj pećnici, inače će se ispostaviti da je kolač napuhan, iako jestiv, ali krut. Ukusni talijanski kruh lako je pripremiti čak i za početnike.
Sastojci:
- brašno - 0,4 kg;
- suhi kvasac - 0,5 dijelova po litri;
- topla voda - 150 ml;
- biljno (maslinovo) ulje - 70 ml;
- češnjak - 4 zuba;
- slanina - 100 g;
- parmezan - 50-80 g;
- bosiljak (suha trava);
- solšećer - 0,5 žličice.
Metoda pripreme:
- Češnjak usitniti, dodati na maslac. Možete se unaprijed pripremiti za bolje zasićenje.
- Pomiješajte kvasac sa šećerom i 30 ml tople vode.
- Pomiješajte brašno sa soli, dodajte kvasac, vodu i maslac. Stavite tijesto.
- Preuzimanje koloboka. Stavite u toplinu 2 sata. Udariti masom, osloboditi se iz zraka. Ostavite ustati pola sata.
- Sir za sitno mljevenje ili mljevenje miješalicom.
- Iz te količine sastojaka će se pojaviti 2 sloja. Ako samo ispečete jednu, zatim je uklonite u hladnjak.
- Pospite brašno na površinu stola. Tanka je valjak pravokutnog oblika.
- Prenesite masu u nauljen deko. U testu produžite prst. Pola dijela mješavine češnjaka podijeliti će se duž površine buduće talijanske Focaccie.
- Na vrhu napravite 50 g sitno isjeckane slanine.
- Pospite sir, bosiljak, sol.
- Izvedite talijansku talijansku Focacciu na temperaturi od 230 stupnjeva 10 minuta.
Klasični recept s testom kvasca
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 249 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, popodnevni snack. Teškoća: lako.
Zahvaljujući ovom receptu s kvascem, pečenje ispada nevjerojatno ukusno, mirisno i prozračno. Kruh možete peći odmah nakon tijesta, iako je bolje pričekati njegov pristup. Takva fokača će biti ukusnija od bilo kojeg pečenja kvasca. Klasični kruh može se poslužiti kao zasebnabogat obrok ili uz ručak ili doručak.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 249 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, popodnevni čaj.
- Složenost: jednostavna.
Sastojci:
- brašno - 600 g;
- prešani kvasac - 10 g;
- sol - 1 prstohvat;
- ružmarin - 1-2 grane;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- voda - 450 ml
Način pripreme:
- Odbaciti kvasac u toploj vodi, sipati u brašno. Dodajte sol
- Dodati proizvod masline. Dobro promiješajte žlicom.
- Stavite mekano tijesto.
- Stavite posudu s masom kvasca. Pokrijte s filmom, stavite u toplinu 20 minuta.
- Napravite hrpu masa. Ostavite na sat vremena da se približite.
- Podmažite posuđe. Istegnite tijesto na cijeli pladanj, pritišćući ga dolje.
- Pokrijte film pola sata.
- Podmažite sloj. Rozmarin se fino razdijeli, ravnomjerno raspodijeli preko kolača i produbio, te posolio.
- Posudu stavite u vruću pećnicu (250 stupnjeva) na 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 220 C. Talijanski kruh se melje za 25 minuta.
- Spremni za uklanjanje aromatičnog kolača iz pećnice, pokrijte ga tkivnom krpom dok se ne ohladi.
Focaccia bez kvasca
-
Vrijeme: 30 minuta.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 253 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, podne.
- Složenost: jednostavna.
Sastojci:
- brašno - 200 g;
- voda - 120 ml;
- morska sol - 1 hl;
- ružmarin - 1 grančica.
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
Način pripreme:
- Sipati sjeckanje ružmarina, samljeti. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Ostavite neko vrijeme za impregnaciju i okus.
- Prosijati brašno, dodati 1 žlicu maslaca. Tijesto tijesto, okrećemo ga filmom za hranu, tako da se masa ne spusti. Ostavite pola sata.
- Spremno za tijesto na pola. Preuzmite sa svakog dijela u tankom sloju. Sol sa soli. Slučajno napravite rez na površini tijesta, pospite mješavinom ružmarina. Za to možete upotrijebiti silikonsku četku.
- Pecite tortu u zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva 13-15 minuta.
- Talijanska Focaccia je spremna, možete posuti parmezan odozgo.
Recept talijanskog kruha s češnjakom
-
Vrijeme: 30 minuta.
- Broj doza: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 256 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, podne. Teškoća: lako.
Topli kruh uvijek je povezan s toplinom i udobnošću, tako da svaka gospodarica mora biti u stanjukuhati mirisne torte s dodatkom maslinovog ulja i zelenila. Za ovo pečenje trebate puno češnjaka i ljekovitog bilja. Ne bojte se pretjerati s tim sastojcima. Aromatična fokača bit će izvrstan dodatak prvom i drugom jelu, salatama i grickalicama.
Sastojci:
- pšenično brašno - 750 g;
- češnjak - 7 zuba;
- suhi kvasac - 10 g;
- maslinovo ulje - 120 ml;
- perje zelenog luka - 3 grede;
- kopar, bosiljak - na izbor ili zajedno;
- sol - 2 hl;
- voda - 380 ml
Metoda pripreme:
- U zdjelu sipati brašno, dodati sol, kvasac, zaliti toplom vodom i maslacem. Sve temeljito promiješati.
- Mljeveni češnjak češnjaka i luka. Dodajte tijesto, dobro promijesajte.
- Na dnu palube ležao je pergament. Zavrtite ovalni sloj, možete jednostavno ispružiti ruke, pritiskajući prste.
- Pokrijte krpom, stavite u toplinu pola sata kako bi tijesto došlo gore.
- U testu napravite depresiju za češnjak.
- Pecite 15-20 minuta na temperaturi pećnice od 200 stupnjeva.
- Torta s crnim lukom s češnjakom posut zelenilom (kopar, bosiljak).
Focaccia na jogurtu
- Vrijeme: 85 minuta.
- Broj doza: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 250 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, podne.
- Složenost: prosječna.
Sastojci:
- brašno - 1 tbsp. s klizačem;
- kefir - 120 ml;
- maslinovo ulje - 4 žlice. l.
- češnjak - 1 skup;
- suhi kvasac - 5 m;
- sol, šećer - 1 hl;
- trava.
Način pripreme:
- U toplom jogurtu, rastopiti kvasac, šećer, sol. Prelijte maslinovim uljem. Uzmite 1/3 šalice brašna, pomiješajte s masom kefira, ostavite da se diže 15 minuta.
- Prosijati ostatak. Stavite čvrsto tijesto. Pričekajte da stane. Napravite smjesu za podmazivanje: zdrobljeni češnjak, mješavinu ljekovitog bilja, maslac.
- Tijesto se treba povećati 2 puta.
- Površinu posude treba podmazati uljem i izvaljati okruglog oblika promjera 25 centimetara. Podmažite mješavinom češnjaka, ostavite da stoji 15-20 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite talijanski kolač 15 minuta prije rumenila.
Pesto i rajčice
-
Vrijeme: 35 minuta.
- Broj doza: 5 osoba. Sadržaj kalorija: 254 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, poslijepodnevni čaj. Teškoća: lagana.
Pesto je najpopularniji umak u Liguriji. Talijani radije naručuju ovaj kolač kao zalogaj u restoranu. U ruskim institucijama talijanske žarišta pesta ne mogu se naći, ali se lako mogu uzgajatisami kod kuće po jednostavnom receptu s fotografijom. Vrući umak nalijeva gotov kuhati ili ga distribuira glavnom nadjevu.
Sastojci:- brašno - 4 stoljeća;
- tvrdi ribani sir - 3 jedinice;
- suhi kvasac - 1 tsp.
- čista voda - 500 ml;
- pesto umak - 220 g;
- rajčica - 2 kom.
- sol.
Način pripreme:
- Dodajte brašno sa soli, kvascem i vodom. Dobro promiješati, staviti u toplinu za 12 sati.
- Kada se tijesto podigne na pola.
- Pokrijte pergamentom ili folijom. Stretirajte jedan dio mase kvasca i stavite ga.
- Rezati rajčice u tanke šalice.
- Pesto umak, naribani sir, rajčice rasporedite na površinu stratuma.
- Za zagrijavanje pećnice, talijanska Focaccia bit će spremna za 15 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
S sušenim rajčicama
- Vrijeme: 85 minuta.
- Broj doza: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 247 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, poslijepodnevni čaj. Težina: prosjek.
Nevjerojatno delikatna i sočna višnja s sirnama od višnje bit će dobar dodatak prvim jelima i grickalicama. Zahvaljujući svojoj slanosti, kora će steći neobičan okus i osvojiti srca mnogih gurmana. Za pripremu talijanskog kruha koristi se pšenično brašno. Bolje je koristiti veliku sol za nadopunjavanje kolača.
Sastojci:
- pšenično brašno - 450 g;
- curried cherry rajčica - 100 g;
- maslinovo ulje - 9 žlica. l.
- sol - 1 žličica;
- kvasac - 20 g;
- šećer - 2 žličice;
- čista voda - 300 ml
Način pripreme:
- U maloj količini tople vode razrjeđuje se kvasac, šećer. Dobro promiješati. Ulijte u posudu.
- U kvasac dodajte 4 žlice maslinovog proizvoda.
- Malim obrocima u posudu dodajte brašno. Dobro promiješati do homogenosti.
- Namočite ručnik vrućom vodom i pokrijte posuđe pola sata. Za to vrijeme masa će se dvaput udvostručiti.
- Narezite rajčice na male komadiće, stavite ih u kolač. Posuda za pečenje se bogato podmazuje, polaže se sloj. Ustani 10 minuta.
- Pošaljite obrazac u prethodno zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva tijekom 15 minuta.
- Spremni za podmazivanje Focaccie, pospite morskom soli.
-
Vrijeme: 40 minuta.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 256 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, popodnevni snack. Teškoća: lagana.
Izvrsna alternativa ruskoj piti - talijanskoj palačinki od krumpira. Takva juha s neobičnim okusom kolača bit će relevantna čak i za svečanim stolom. Kruh se služi slučajnim komadima s prvim i mesnim jelima ili kao osnova za užinu. Jednom kuhani s talijanskom Focaccom s krumpirom, vraćat ćete se ovom receptu u više navrata.
Sastojci:- pire krumpir - 150 g;
- mlijeko (za pire krumpir) - 2-5 centa. l.
- voda - 250 ml;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- suhi kvasac - 1 hl;
- šećer, sol - 1 hl;
- brašno - 0,7 kg;
- Provansalska trava morske soli.
Metoda pripreme:
- Krumpir čist, prokuhajte. Napravite pire krumpir, dodajte mlijeko.
- U trećini čaše tople vode, otopiti šećer, pustiti da se ohladi. Dodajte suhi kvasac, dobro promiješajte. Ostavite 20 minuta prije formiranja bujnog šešira.
- U duboku zdjelu sipajte kvasac, dodajte pire krumpir i ostatak tople vode. Solite i počnite umakati tijesto, postupno dodajući brašno. Dodajte ulje spremnoj masi i sve dobro promiješajte. Dobivenu masu stavite u zdjelu, pokrijte filmom za hranu, stavite ga na vrućinu sat vremena. Tijesto se mora povećati najmanje 2 puta. Izvadite se iz posuđa, umijesite ga i dajte mu pravi oblik.
- Stavite tijesto na posudu, prethodno podmazano. Zategnite film odozgo i ostavite da stoji pola sata.
- Čačkalice ili štapići za proizvoljnu depresiju kako bi se osiguralo da prilikom prskanja Focacki maslinovo ulje ne teče i da se odgađa unutar kolača.
- Sol sa solju i provansalskim biljem.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite 10 minuta prije zlatne kore.
- Aromatični talijanski listovi Focaccia porozni i meki.
Tajne kuhanja Talijanski kolač - Savjeti kuhara
Talijanska kuhinja, bez pretjerane skromnosti, može se nazvati najukusnijom. Dala je svijetu pizzu, pastu i jedinstvenu aromatičnu Focacciu. Kuhari imaju svoje originalne tajne za kuhanjeTalijanski kruh, kojeg spremno dijele s početničkim kuharima:
- Prestanite birati pšenično brašno;
- ne štedite maslinovo ulje;
- za bolji dojam testa, napravite depresiju tako da mješavina ne istječe i napunite sve fokače;
- ne zaboravite na obilje mirisnog bilja i češnjaka.
