Kako ispeći kruh bez glutena u pekaču kruha, pećnici? Najbolji recepti za ukusan kruh od kiselog tijesta bez glutena i kvasca kod kuće

Lako je ispeći zdrav kruh bez glutena. U članku pročitajte kako napraviti kvasac i čime možete zamijeniti kvasac u tijestu.

Gluten je složen biljni protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, ječam i zob. Ako je osoba intolerantna na ovaj protein, prisiljena je prijeći na bezglutensku prehranu.

• Drugim riječima, gluten se može nazvati glutenom. Zaslužan je za elastičnost tijesta. Biljne se bjelančevine ne nalaze samo u kruhu, već iu keksima, kolačima, muffinima, pahuljicama i drugim proizvodima. Pročitajte članak na našoj web stranici o glutenu kako bi svi znali za njega i zaštitili svoje tijelo od ove tvari koja može biti štetna ako imate intoleranciju.
• Gluten je strogo zabranjen osobama s celijakijom. Ova bolest kod svih se manifestira na svoj način, ali uvijek ukazuje na alergiju na gluten.
• Ako ste na bezglutenskoj dijeti, ne biste trebali jesti kruh koji se prodaje u trgovinama. Ali postoji alternativa običnom pečenju – to je kruh bez glutena.
• Što je pečenje bez glutena? Od čega se može ispeći takav kruh? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u članku u nastavku.

Što je kruh bez glutena?

Tijekom proteklih 100 godina, zbog uvođenja pšenice s visokim sadržajem glutena, učestalost celijakije kod ljudi porasla je za 400%.

• Više od 1% populacije u svijetu boluje od celijakije, a to su samo oni ljudi koji znaju za svoju dijagnozu.
• Isto toliko ili čak više ljudi nije svjesno svoje intolerancije na gluten. Uostalom, simptomi celijakije slični su simptomima drugih uobičajenih bolesti.
• Bezglutensku dijetu lako je slijediti, samo je potrebno iz prehrane isključiti proizvode od pšenice, raži, ječma i zobi. Ali što učiniti u ovom slučaju, jer ponekad vam se ne da ni sjesti za stol bez kruha? Što može zamijeniti obični kruh? Što je kruh bez glutena?

Bezglutenski kruh se pravi od brašna riže, kukuruza, heljde, krumpira, prosa i soje. Takav kruh ispada težak i vlažan, jer ne sadrži gluten, kao u uobičajenom pahuljastom bijelom štruci.

Zanimljivosti : Domaći bezglutenski kruh ukusniji je od kupovnog.

Dok znanstvenici rade na uzgoju pšenice bez glutena, mi možemo pokušati ispeći kruh bez glutena. Moderne pećnice i pekači kruha pomoći će vam da to učinite brzo i jednostavno.

​​​​

Kukuruzni kruh bez glutena: recept iz pećnice

Bezglutenska smjesa zahtijeva više vode za pečenje, pa će kruh biti gust, vlažan, s hrskavom koricom. Ovakvo pecivo se brzo suši pa je potrebno rezati po potrebi. Bezglutenski kruh se peče u posebnim posudama od čelika ili lijevanog željeza jer je tijesto ljepljivo i ne drži oblik. U nastavku donosimo recept za ukusan bezglutenski kukuruzni kruh u pećnici.

Sljedeći sastojci bit će potrebni za veliku tavu :

• 1,5 šalica kukuruznog brašna
• 8 grama suhog kvasca
• 0,5 žličice soli
• 0,5 žličice mljevenog bijelog papra
• 1 žlica šećera
• 2 žumanjka (bjelanjci jako "stegneju" tijesto pa ih nije potrebno stavljati)
• 50 g mekog maslaca
• 2 žlice kukuruznog ulja
• 1 čaša kefira
• 100 grama očišćenih pinjola ili sjemenki bundeve.

Po želji u tijesto možete dodati 100 grama sirovog parmezana. Jelu će dodati jedinstven i pikantan okus.

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
2. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko.
3. Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta.
4. Zatim prebacite u kalup i stavite peći.
5. Pecite 30 minuta. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Savjet : Ako volite slana jela, gotovu štrucu kruha možete posuti malom količinom krupne soli. Ali možete i bez toga. Sol je već dovoljno u receptu.

Kukuruzni kruh bez glutena: Recept za pekač kruha

Recepti za pečenje bez glutena dodani su uputama mnogih proizvođača kruha. Ako ne postoji preporuka proizvođača za vaš pekač kruha, predlažemo da razmislite o našim idejama za izradu zdravih peciva. Naučite recept za bezglutenski kukuruzni kruh u aparatu za kruh i napravite jedinstveno remek djelo.

Sastojci:

• mlijeko — 1 čaša;
• jaja — 2 komada;
• šećer - 1,5 žlice;
• sol - 1 žličica;
• jabučni ocat — 1 žlica;
• biljno ulje — 2 žlice;
• kukuruzno brašno - 400 grama;
• suhi kvasac - 1,5 žličice.

<> Priprema:

1. Označite proizvode prema uputama za pekač kruha. Obično se prvo uliju tekući sastojci, pa brašno i kvasac.
2. Nakon što su svi proizvodi stavljeni uključiti način za pečenje bez glutena.
3. 10 minuta aparat za kruh će zagrijavati proizvode, a zatim će započeti intenzivno miješenje.
4. Tijesto se neće povećati u veličini poput pšenično-raženog kruha. Ali kada je pecivo gotovo, iznenadit ćete se njegovim jedinstvenim okusom.

Recept se može mijenjati dodavanjem oraha, pinjola, bademovih mrvica i dr.

Kruh s dizanim tijestom bez glutena i kvasca: recept

Pobornici zdravog načina života ne koriste kruh i ostala peciva na bazi kvasca. Najzdraviji kruh je kruh bez glutena, škroba, kvasca i raznih zgušnjivača.

• Suvremena tehnologija pečenja uključuje korištenje kvasca.
• Stoga nutricionisti savjetuju da ne kupujete kruh koji leži na policama trgovina. Ali možete ispeći kruh bez glutena i kvasca na kiselom tijestu.
• Najjednostavniji recept za kruh na zelenom heljdinom brašnu. Takvo brašno mnogo je korisnije od proizvoda od termički obrađene heljde.
• U tijesto možete dodati mljevene sjemenke lana. Tijestu će dati mekoću i jedinstven okus te će savršeno povezati brašno.

Sastojci:

• kvasac - 0,5 šalice;
• zeleno heljdino brašno - 200 grama;
• mljevene sjemenke lana - 25 grama;
• voda — 200 ml;
• maslinovo ulje — 2 žlice;
• jaje — 2 komada;
• soda bikarbona — 1/3 žlice;
• sol — 4 grama.

Priprema:

• Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
• Ulijte tijesto u kalup. Neka se tijesto ulije 5-8 sati. Ne zaboravite da se vrijeme dizanja takvog tijesta i naknadno dizanje prije pečenja povećava nekoliko puta u usporedbi s običnim tijestom s kvascem.
• Buduću pogaču pospite susamom i lanenim sjemenkama i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Kruh će biti mekan, s izraženom i zapečenom koricom. Savršen je za sendviče i druga jela.

Gdje nabaviti kiselo tijesto za bezglutenski kruh?

Kruh od kiselog tijesta pripremali su naši stari, kao iu samostanima i crkvama. Ali odakle modernoj osobi kiselo tijesto za bezglutenski kruh? Odgovor je samo jedan: skuhajte sami.

Recept:

1. 1. dan. Pomiješajte 50 grama smeđeg rižinog brašna i 50 grama prokuhane vode. Pokrijte posudu gazom i stavite na tamno mjesto. Temperatura zraka u prostoriji ne smije biti niža od 20 stupnjeva. Nakon 12 sati dodati drugi dio koji se sastoji od 50 grama brašna i 50 grama vode.
2. 2. - 7. dan. Svakih 12 sati dodajte novu količinu kvasca koja se sastoji od 50 grama brašna i 50 grama vode. Držite posudu na toplom.
3. 7. dan. Kiselo tijesto se smatra gotovim ako mjehuri, ima kiselkast okus i miris. Trebao bi biti bijel. Ako se pojavio ružičasti premaz, to znači da se kiselo tijesto "razboljelo" i pokvarilo. Morat će se izliti i krenuti ispočetka.

Na 3 šalice brašna potrebno je staviti 1 šalicu gotovog kvasca. Kako bi tijesto brže i bolje naraslo, koristite manje kalupe za pečenje. Potrošit će manje vremena na provjeru.

Kruh bez glutena, mlijeka i jaja: recept

Ako ste alergični ne samo na biljne bjelančevine, već i na mlijeko i jaja, onda su peciva iz trgovine zabranjena. Proizvođači mogu mlijeko i jaja zamijeniti biljnim masnoćama, ali takvi proizvodi mogu dodati i druge zdravstvene probleme. Stoga je kruh i ostala peciva bolje napraviti kod kuće. U nastavku donosimo recept za kruh bez glutena, mlijeka i jaja.

Sastojci:

• topla voda, kuhana — 1 šalica;
• suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• sol i šećer - po 0,5 žličice;
• maslinovo ulje — 1 žličica;
• rižino brašno - 1,5-2 šalice brašna.

Priprema:

1. Možda će trebati još malo brašna. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke.
2. Pomiješajte sve sastojke i stavite na toplo mjesto 1 sat da se stegne.
3. Zagrijte pećnicu na 170-180 stupnjeva. Od tijesta oblikujte pogačice, namažite ih maslinovim uljem i pecite 15-20 minuta.

Savjet : Po želji kolače možete posuti sirom i začinima 5 minuta prije nego budu gotovi.

Mnoge domaćice peku bezglutenski kruh na pireu od povrća. Pire od tikvica i cvjetače pomaže vezati tijesto. Pire od repe daje tamnu boju pulpi i čini koricu smeđom, poput pravog samostanskog kruha. Takav kruh se peče prema prethodnom receptu, samo umjesto čaše vode trebat će vam samo 50-100 grama tekućine, kao i 1 čaša bilo kojeg pirea od povrća.

Bezglutenski kruh od heljde u aparatu za kruh

Kao što je već spomenuto, kruh od heljde je koristan ako mijesite tijesto od brašna napravljenog od zelene heljde. Bezglutenski kruh od heljde u aparatu za kruh može se peći na bazi pirea od povrća. No, ako u recepturi vašeg pekača kruha postoji recept za bezglutenski kruh koji primjenjuje proizvođač, držite ga se.

Rižino ili kukuruzno brašno možete zamijeniti heljdinim. Mlijeko, jaja i kvasac neće biti moguće zamijeniti već pripremljenim kiselim tijestom jer aparat za kruh nije prilagođen za pečenje takvih proizvoda.

​​​​

Postoji jednostavan recept za kruh od heljdinog brašna i drugih dostupnih proizvoda za pečenje u aparatu za kruh:

Sastojci:

• heljdino brašno - 400 grama;
• sol, šećer - po 0,5 žličice;
• kvasac - 8 grama;
• prokuhana voda ili mlijeko - 200 grama;
• jaje — 2 komada;
• maslinovo, kukuruzno ili drugo biljno ulje - 1 žlica;
• jabučni ocat - 1 žličica.

Priprema:

1. U pekač kruha prvo stavite tekuće proizvode, a zatim suhe.
2. Na samom kraju sipati kvasac. Uključite uređaj kako biste započeli postupak.
3. Pričekajte nekoliko minuta i pripremite kruh.
4. Koru pokvasiti toplom vodom i posuti solju.

Takav će kruh biti lijep i ukusan, i što je najvažnije, koristan. Po ovom receptu možete ispeći lepinje. Prepolovite ih i napravite dijetalne hamburgere za cijelu obitelj s povrćem i piletinom.

Rižin kruh bez glutena u aparatu za kruh

Rižino brašno je korisno zbog elemenata u tragovima uključenih u sastav. Osim toga, ne sadrži gluten, što je važno za osobe koje boluju od celijakije. Uostalom, njima je zabranjeno koristiti običan kruh od pšeničnog ili raženog brašna. Ako imate aparat za kruh, ispecite ukusan rižin kruh. Može se poslužiti uz žitarice, juhe i druga jela. Rižin kruh bez glutena u aparatu za kruh jednostavan je recept.

Sastojci:

• jaje — 3 komada;
• biljno ulje — 3 žlice;
• voda — 1 čaša;
• sol - 1 čajna žličica;
• šećer — 2 žlice;
• rižino brašno — 3 šalice;
• suhi kvasac — 10 grama.

Priprema:

1. Pjenjačom umutiti jaja, sol i šećer.
2. U stroju za kruh namažite oštrice biljnim uljem i umočite umućena jaja sa soli i šećerom u posudu. Također ulijte vodu i biljno ulje.
3. Ulijte rižino brašno i kvasac.
4. Uključite uređaj i pričekajte da završi proces pečenja.
5. Gotov kruh izvadite, izrežite i poslužite za stol.

Da bi korica bila sjajna i lijepa, vruć kruh poprskajte toplom vodom ili namažite biljnim uljem.

Kruh od brašna amaranta bez glutena: recept

Kod nas se amarant pogrešno smatra korovom. Gotovo svi vrtlari ne znaju koliko je ova biljka korisna. Naši preci i Indijanci također su ga koristili za kuhanje hrane. Biljka amarant sadrži mnogo korisnih vitamina i elemenata u tragovima, ali najvažnije je da ne sadrži gluten. Recepti za kruh od brašna amaranta bez glutena mogu se sastojati od raznih proizvoda. Odaberite ono što vam najviše odgovara i uživajte u okusu zdravih peciva.

Kvinoja ili kvinoja pripada obitelji amaranta. Kruh od njega ispada ukusan, s mekom, ali suhom mrvicom, s izraženom koricom. Ovaj će kruh biti hrskav ako ga pržite na ulju. U tijesto treba dodati lanene sjemenke i jaja kako bi se brašno povezalo. Osim toga, za tijesto će biti potrebna velika količina vode, jer cinobar vrlo snažno apsorbira vlagu. Sve to pomaže u stvaranju laganog i ukusnog kruha. Može se rezati dok je još topla.

Sastojci:

• brašno od kvinoje - 200 grama
• mljevene sjemenke lana - 20 grama
• voda - 200-300 ml
• maslinovo ulje - 2 žlice
• jaje - 2 komada
• soda bikarbona - 5g
• prstohvat soli

Priprema:

1. Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
2. Stavite tijesto u kalup i ostavite da odstoji 30-60 minuta na toplom mjestu.
3. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 30 minuta.
4. Gotov kruh poprskati vodom i posuti susamom.

Ako uspijete kupiti brašno od amaranta, od njega možete napraviti kruh sa soda vodom.

Sastojci:

• kiselo tijesto, pripremljeno unaprijed — 200 grama;
• brašno od smeđe riže - 150 grama;
• heljdino brašno - 100 grama;
• kukuruzno brašno - 100 grama;
• brašno od amaranta — 100 grama;
• zdrobljene zobene pahuljice — 30 grama, ali možete i bez njih;
• sjemenke lana — 1 žlica;
• vruća prokuhana voda — 150 ml;
• gazirana voda — 1 čaša;
• sol - 1 čajna žličica;
• med - 1 žlica;
• sjemenke suncokreta ili sezama — 1 žlica;
• sjemenke bundeve - 1 žlica;
• jaje — 2 komada;
• bjelanjak, lan i susam - za ukras.

Priprema:

• Istucite snijeg od bjelanjaka.
• Pomiješajte sve sastojke zajedno sa žumanjcima.
• U tijesto dodajte snijeg od bjelanjaka i ponovno dobro izmiješajte.
• Stavite tijesto u kalup i ostavite da odstoji 3 sata.
• Pecite na temperaturi od 170-180 stupnjeva 30-40 minuta.
• Gotov kruh izvadite iz pećnice i premažite koru tučenim bjelanjkom. Pospite lanenim i susamovim sjemenkama. Štrucu narežite na komade i poslužite.

Ovaj članak prikuplja recepte za pečenje bez glutena kruh od raznog brašna Bit će korisno i ukusno. Možete nadopunjavati recepte, mijenjati sastojke, ali morate slijediti jedan uvjet: odsutnost glutena u brašnu i raznim dodacima. Čak i ako niste alergični na biljne proteine, ali želite smršaviti, možete sigurno prijeći na bezglutensku prehranu.

Video: Kruh s pireom od bundeve bez glutena | Paleo recept