Tri varijante borschta s govedinom - u receptima korak po korak

Jugoslavenska kuhinja je također nezamisliva bez borščine, jer ruska kuhinja - bez ovaca. Varijante pripreme - mase, u svakom lokalitetu iu svakoj zgradi - vlastiti recept.

Glavne tehnološke faze pripreme borsch govedine su i dalje nepromijenjene. U receptima korak-po-korak možete vidjeti sličnosti i razlike prvog jela, a možete pratiti gdje je potrebno strogo se pridržavati tehnologije i gdje možete pokazati svoju kreativnu inicijativu.

Boršč sa govedinom: recept korak-po-korak i osnovna tehnološka načela

Glavni momenti pripreme borscha slični su pripremi kolača. Ali u tehnologiji "srodnih" jela postoje tri temeljne razlike:

Boršč se razlikuje od graha po prisutnosti sastojaka repe, koji se dodaje u posudu u sirovom ili pirjanom obliku, u gotovom bujonu ili u procesu pripreme.

Kao dio kiselog punjenja borscha za gorivo obvezna komponenta - rajčica. Iznimka - zeleni boršč kiselkice.

uZa razliku od klasičnog graha, koji uključuje kiseli kupus, klasična juha se priprema samo od svježeg bijelog kupusa.

Okus bilo kojeg prvog jela u velikoj mjeri određuje mesnu juhu, au toj juhi i boršču u biti su identični.

Tradicionalna tehnologija prvih jela u ruskoj kuhinji uključuje dodavanje začinskih biljaka i korijena u procesu kuhanja juhe, u početnoj fazi pripreme i prije njezina završetka.

Ostale pojedinosti o pripremi govedine za boršču - u receptima korak po korak. Napominjemo da se u receptima koriste približna pravila oznake proizvoda, stoga se moramo usredotočiti na zadržavanje iste količine tekućih i čvrstih sastojaka u gotovom jelu. Borsch je popularno jelo, a francuska savjesnost ne vrijedi za njegovu pripremu. Marljivo promijenite pravila označavanja proizvoda po vlastitom ukusu, ali nemojte zaboraviti na mjeru.

1. Klasični južni (don) boršč s govedinom - recept korak po korak

Sastojci:

• Set kostiju, govedina 1,0-1,5 kg
• Teleća prsa 900 g
• Voda 4.5 litara
• Punjenje začina za juhu
• Mrkve
• Korijen peršina
• Luk
• Dimljeni i crni papar (grašak)
• lovorov list
• Korijen celera
• Za boršč:
• Ručna repa 150-200 g
• Krompir 0,6 kg
• Bijeli kupus 800 g
• Paprika svježa, slatka i začinjena po okusu
• Kopar i peršin (svježe zeleno) 1 greda
• Mljeveni papar
• Sol

Za punjenje gorivom:

• Paradajz pasta 100 g
• Luk 250-300 g
• mrkva 200 g
• Masti 90-120 g
• Za posluživanje: vrhnje

Postupak:

• Operite meso i set kostiju. Meso je poželjno upiti u hladnu vodu, nekoliko sati. Kosti se mogu odmah staviti u lonac, preliti u hladnu vodu i kuhati oko sat vremena, uklanjanje pjene. Zatim izvadite iz tave i stavite cijeli komad mesa. Dojke bi trebale doseći čir. Ponovno uklonite pjenu i stavite začinjene korijene, lovor i grašak papra. Pijte meso dok se ne omekša, zatim izvadite iz tave i privremeno prenesite u posudu.

Postoji druga inačica pripreme goveđe juhe: operite kosti s korijenjem, stavite na posudu s komadima oguljenih korijena i pecite u pećnici na 180 ° C do smeđe. Ne zaboravite se povremeno okretati, kako kosti ne bi izgorjele. Stavite kosti u tavu, stavite meso na vrh, prelijte hladnom vodom. Pustiti da prokuha, ukloniti pjenu i staviti još jedan dio svježeg korijena. Kada meso postane mekano, prevedite ga na tanjur i procijedite juhu.

• Bujon je spreman, možete početi kuhati boršč. Sljedeća - preliminarna priprema repe. Isprati korijen, očistiti i izrezati tanku slamu - važno je da se repa brže izbaci i osvijetli, a krumpir koji ide u tavu nakon repe, ne boji se crvenom bojom. Bacite rezanu repu u ključalu juhu, smanjite vatru i iskopajte dok tekućina ne postane zlatna.

Moguće je i ciklakuhati na drugi način. Očistite ga i samljeti, stavite u tavu, dodajte malo ulja i juhu iz tave. Možete samo lagano pržiti isjeckani korijen, dodajući žlicu šećera po želji. Bez kiselih sastojaka, octa ili limunske kiseline, prilikom kuhanja i pečenja repa, nije potrebno dodavati, jer ova tehnika još uvijek neće osvjetljavati repu, a prisutnost kiseline u juhi loše će utjecati na kuhanje krumpira i njegov ukus.

• Cikla se kuha dugo vremena. Za to vrijeme možete imati vremena pripremiti druge sastojke za boršč. Očistite krumpir, luk i mrkvu za nadopunjavanje gorivom, mljevenje kupusa, papar, izrezati začinjene zelje. Krumpir izrežite u srednje kockice ili rešetke. Narezana mrkva na ribež, rezati luk s malim kockama.

• U osvijetljenoj juhi stavite pripremljeni krumpir. Kuhajte dok ne omekša.

• U grijanoj tavi, prelijte svinjsku mast, ili zagrijte biljno ulje - odaberite opciju za pripremu punjenja, ali imajte na umu: svaka od odabranih masti će dodati borovnu razliku u okusu - punjenje na svinjskoj masti i na biljno ulje - to je, prema U biti, dva različita recepta za boršč.

• Pržite mrkvu dok se ne omekša, dodajte narezani luk, kuhajte 2-3 minute.

Po želji se u brašno može dodati pirjano povrće kako bi se zgusnula. No, u ovom slučaju, boršč neće biti transparentan. Brašno tijekom ispaše povrća u pravilu se dodaje u povrće, za mršav boršč. Dodavanje prženog brašna daje bogatstvo mršave juhe i posebnuokus oraha. Brašno je tehnološki obrok koji je došao iz stare ruske kuhinje. Sada se uglavnom koristi u ruskoj narodnoj kuhinji i ukrajinskoj kuhinji, osobito u ruralnim područjima.

• Ponovo izvadite iz posude 200-300 ml juhe i raširite rajčicu. Ulijte u tavu, pirjano povrće. Promiješajte dok boja punjenja ne postane tamno crvena, a tekućina je gotovo isparila. Prenesite sok od rajčice u posudu i vratite cijelu masu natrag na čir.

Ako se umjesto soka od rajčice koristi sok, onda ga ne treba razrijediti bujonom. Gulaš povrće u ovom slučaju također trebaju gustu konzistenciju.

• Nakon dodavanja umaka od rajčice, stavite posudu, isjeckanu tankom slamom, svježom paprikom, peršinom i koprom.

• Sada probajte boršč, dodajte sol, mljevene začine, prokuhajte i odmah uklonite tavu s tanjura.

• Nakon pola sata, možete nanijeti postojeći boršč, stavljajući ploče na komad kuhane dojke, začinjen kiselim vrhnjem.

2. Zeleni boršč s govedinom - recept korak po korak. Ukrajinska kuhinja

Sastojci:

• Set goveđeg mesa od kostiju 1 kg
• Svinjski vrat 900 g
• lovorov list
• Mrkve
• Luk
• Mješavina paprike (graška)
• Korijen peršina i /ili celera
• Voda 4 l
• Krumpir očišćen 800 g
• Mladi Šavel (listovi) 1 kg
• Cikla 200 g
• Jaja kuhana 10 kom.
• Kopar, peršin 150 g
• Za punjenje gorivom:
• Slani špinat200 g
• Luk 250 g
• Začini, sol

Redoslijed pripreme:

• Oprati meso, stajati u vodi. Najprije stavite govedinu u tavu, napunite vodom i kuhajte oko pola sata, uklanjajući pjenu. Dodajte svinjetinu. Kada meso proključa, ponovno uklonite pjenu, stavite pikantne korijene, mrkvu i luk u potpunosti. Pijte meso dok ne bude spremno, dodajući nekoliko minuta prije kraja kuhanja lovorovog papra i graška.

• Procijedite juhu i pretvorite je u tavu. Prokuvajmo.

• Uklonite meso, uklonite kosti i izrežite komade pulpe i pretvorite ga u tavu.

• Očistite repu, prerežite je na velikom rende i stavite u vrelu juhu. Kuhajte na laganoj vatri, oko 30-40 minuta, a za to vrijeme treba mijenjati boju, a juha će biti svijetlo žuta ili narančasta.

• Očišćeni krumpir izrežite u srednje kockice i spustite ih na posudu tek nakon kuhanja repe.

• Špinat i luk narežite na male kockice i stavite u žbuku, protrljajte u pastoznu konzistenciju. Ako nemate dovoljno strpljenja za takvu operaciju, koristite mikser. Pripremljeni refluks stavite u tavu.

• Provjerite dostupnost krumpira. Ako je blaga, dodajte sol i začine po svom ukusu.

• Pokupite kiseljak, izrežite, dodajte u boršč, ali tek nakon što je krumpir spreman.

• Pročišćena i zdrobljena jaja, sjeckano bilje od peršina i kopra stavite odmah iza mirisa. Borschu možete dodati kiseljak, jaja i začinsko biljezajedno u isto vrijeme. Nakon nekoliko minuta od početka ključanja, izvadite lonac iz vatre.

• Dajte borsch i pospite vrhnjem ili majonezom.

3. Zeleni boršč s govedinom - recept korak po korak (drugi način)

Sastojci:

• Goveđa juha 3 l
• Nemasna svinjetina 0,8 kg
• Spit 150 g
• Luk 300 g
• pire od rajčice 150 g
• Cikla 150 g
• šećer 30 g
• Krumpir 600 g (neto)
• Kobilica, konzervirana 0,5 l
• Jaja kuhana 1 kom. po obroku
• Začini, sol
• Kiselo vrhnje i sjeckani zeleni - za posluživanje

Tehnika kuhanja:

• Izrežite sitno isjeckanu repu, stavite je u vrelu juhu, kuhajte do potpune svjetlosti na laganoj vatri.

• Isprati svinjetinu, izrezati na dio kocke, dodati u vrelu juhu, zajedno s repom. Meso se ne boji u crveno, a vrijeme kuhanja može se znatno smanjiti.

• Prilikom kuhanja repe i mesa, vrlo fino izrežite okretaj i masnoću podmažite u zagrijanoj tavi.

• Uklonite ispečene narezane kriške i stavite sitno sjeckani luk u rastopljenu mast. Pržite je do ružičaste boje.

• Dodajte pire od rajčice i šećer u punjenje. Sipajte gorivo pet minuta.

• U osvijetljenoj juhi, nakon što su repe spremljene, stavite krumpir narezan na kockice. Kuhaj dok ne bude spreman.

• Ako konzervirana kisela krumpir - bez soli, boršč nakon kuhanja krumpira može se soliti i začiniti mljevenim začinima.

•Dodajte rajčice preljev, nasjeckani peršin i kiselkaste istovremeno. Donijeti juhu kuhati i ukloniti iz topline.

• Ogulite jaja, izrezati na pola i stavite dvije polovice na svakom dijelu, poslužuju s vrhnjem.

uz goveđi Borsch - korak recepata, savjeta

Postoje desetine sorti stolnog repe i brzo kuhati juhu, uzeti malo da bi ih mogli razumjeti. Sorte kao što su „Bordeaux” imaju bogatu tamnocrvena boja, bez lakih kola na rez. To repa - savršeno sorta za salate i salate i pirjanih jaja, slastice. Za juhu, upravo, odabrati onu vrstu od „Boltardi”, koji je manje intenzivna tamnocrvena boja, ali ne zaostaje za okus salata sorti. To repa vyvaryuyetsya brzo i zadržava više vitamina.

Pokušajte odabrati male korijene, kao velika repa ima grubu vlakna, kuhani dugo i manje ukusna.

za zelenim boršč repe sorti koriste list - blitva, ali ih možete zamijeniti s mladim listovima stolno grožđe. Ove ploče se sijeku za kuhanje na pojavu grubih vlakana kao u lišću loboda.

Kada je kuhanje boršč pokušati uzeti u obzir da će se voda znatno smanjiti vrijeme kuhanja i probava repe juhu i napuniti vodom iz slavine - vrlo nepoželjne. Voda isparava oko 20-25% do spremnosti juhe i repa. Ako pogriješite pri normalnoj tekućine, a zatim napunite toplom vodom, ali bolje - pripremljenu mesa ili povrća unaprijedjuha, također dovede do kuhanja.