Tkemali što je to: kako kuhati gruzijsko jelo kod kuće, fotografije i videozapise

Teško je zamisliti modernu kuhinju bez umaka, osobito kada se služi riba ili meso. Oni nadopunjuju jelo, pomažu u boljem otkrivanju okusa. Svaka zemlja ima svoje prednosti u smislu graška i njezinih sastojaka, za svaku nacionalnost umak je osebujna suština nacionalne baštine. Dakle, u Gruziji radije kuhati i jesti umak tkemali, ima kiselo-slatki okus s laganom gorčinom i pikantnim okusom.

Što je tkemali umak

Prema tome, tkemali su vrsta divlje šljive koja raste u planinama Kavkaza, od kojih se proizvodi umak istog imena. U tom procesu mogu se koristiti zreli i zeleni plodovi. Prvi tip tkmala ima žutu, narančastu ili crvenu nijansu (ako se doda trn). U drugoj varijanti, glavni sastojak je zelena šljiva, ali takva jabuka nije prikladna za konzerviranje, kuha se po potrebi i odmah se jede.

Korisna svojstva

Gruzijci smatraju jela koja se konzumiraju bez inctora s tectum umakom. To je zbog korisnih svojstava posuđa dobivenih zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava šljive:

  1. Vitamin E. Sudjeluje u procesima borbe protiv slobodnih radikala, sprječavajući pojavu karcinoma, srčanih, očnihbolesti, ateroskleroze.
    2. Rutin je tvar koja se ne proizvodi u ljudskom tijelu. Sadrži u tamnim sortama šljiva, jača zidove kapilara, normalizira otkucaje srca, krvni tlak.
  2. Vitamin C. Jača imunitet, normalizira protok krvi, rad središnjeg živčanog sustava.
  3. nikotinska kiselina. Stimulira pretvaranje masti, šećera u energiju, dovodi do normalnog metabolizma lipida.
  4. Vitamini V1, V2 poboljšavaju mentalni rad.
  5. Pektin. Ona proizvodi teške metale, normalizira funkciju probavnog trakta, stabilizira kolesterol u krvi.
  6. Željezo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, kalcij.
  7. Sredstva za štavljenje.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost proizvoda na 100 grama - oko 42 kcal. Najveći dio stogramskog dijela je voda (43 g) masti (40 g). Ostale komponente su ugljikohidrati (10 g), proteini (7 g) i pepeo (2 g), vlakna hrane su odsutna. Zbog kalorijskog sadržaja Tkemali umaka, preporuča se da se koristi za osobe koje gledaju na svoju težinu, jer potiče probavu i potiče gubitak težine.

Što čini tkemali umak

Da biste pripremili tkmali, morate znati osnovne sastojke umaka. Glavni sastojci izvorne recepture su šljive, češnjak, začini, trave i mantrini ombalbum, što je vrsta zajedničke metvice. Tkemali umaku daje začinski okus, miris. Osim toga, ova biljka ima prirodne sposobnosti konzerviranja, ne dopušta da se tkemali dugo kvare.

MintBočica također sprečava proces fermentacije pri kuhanju umaka. Ombala raste isključivo u Gruziji, pa je ljubavnica često zamjenjuje običnom kovnicom ili melisom. U mnogim receptima zamjenjuje se i šljiva, koja se koristi kao glavni sastojak aliche, trešnja, itd. Dodaci začina i začina su kim, korijander, čili, čili, bosiljak, slani, cimet, klinčići, imeretin šafran, drobljeni orasi čak i đumbir.

Tkemali recepti za umak

Danas postoje mnoge izmjene sočnog Tkemali umaka - od klasičnog do trešnjastog i nara. Svaki neobičan sastojak papriku daje izvrstan okus, miris i prisiljava svako jelo da se igra novim bojama. Pripremite prekrasan umak prema jednom od omiljenih recepata rekreirajući komad Gruzije u vašoj kuhinji. Prvi put započnite s postupkom, koristite recepte korak-po-korak s fotografijama.

Klasični gruzijski

  • Vrijeme: 6 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 50 kcal.
  • Svrha: očuvanje, začin.
    • Teškoća: lako.

Tradicionalni način izrade gruzijskog umaka tkmali je vrlo jednostavan i sposoban za bilo kojeg gospodina. Pritom je najbolje koristiti enamelware, a ne aluminij, da bi se spriječila oksidacija proizvoda. Recept ne zahtijeva nikakvu kap ulja i octa, mogućnost produljenog skladištenja omogućuje dugu termičku obradu. Imajte na umu da se težina povećava barem 3-4 puta, tako da se mijenja broj komponenti kako bi se dobio željeni volumen.

Sastojci:

  • šljive - 3 kg;
  • češnjak - 2 glave;
  • cilantro - 200 g;
  • šećer - 1/2 st .;
  • sol - 4 žlice. l.
  • hop-suneli - 20 g;
  • metvica (močvara ili papar) - 10 g;
  • crvena ljuta paprika - 2 mahuna.

Metoda pripreme:

  1. Otvorite šljive od kamenja, napunite ih šećerom, ostavite sok na sat vremena.
  2. Zapalite (možete dodati malo vode).
  3. Pijte oko 10 minuta nakon vrenja. Pretvorite sito ili oguliti mješalicom.
  4. Ponovno zapalite, kuhajte i smanjite volumen za oko 3 puta.
  5. Donesite češnjak u šljive, dodajte sjeckani zelje, paprike i druge začine. Kuhajte 15 minuta.
  6. Prelijte umak preko sterilnih staklenki, spustite ga.

umak od zelenog tkemala

  • Vrijeme: 4.5 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 54 kcal.
  • Namjena: začinjavanje, čuvanje.
  • Poteškoća: lagana.
Takav mirisni, ukusni tkemali najviše cijene ljudi koji su ljubitelji mesa. Prema gruzijskoj povijesti, umak je izvor dugovječnosti i dobrog zdravlja kavkaskih starješina. Osobitost zelenih tkemala je korištenje nezrelih umivaonika u kombinaciji sa začinskim začinima. Zbog prisutnosti takvih komponenata, liječenje je zabranjeno za osobe s gastritisom, čirevima i drugim bolestima želuca.

Sastojci:

  • šljive (zelene) - 3 kg;
  • kopar - 250 g;
  • korijander - 150 g;
  • tikva, kurkuma - 60 g;
  • šećer - 65 g;
  • ljuta paprika - 4 kom.
  • voda - 1 cent;
  • češnjak - 1 glava;
  • lovorov list - 3 kom.
  • kopar i korijander (grašak), sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Pokupite stabljike voluharica, ukusan, kopar, korijander, lovorov list i stavite u tavu.
  2. Operite šljive, pospite ih zelenilom, zalijte vodom i zapalite.
  3. Zagrijte, smanjite vatru, kuhajte dok se ne omekša.
  4. Ohladi, prereži sito do grudice, oslobađajući se od kamenja, ljušti.
  5. Dodajte juhu od šljive, dodajte sjeckanu ljutu papriku, sol, šećer i kuhajte na konzistenciju sličnu juhi.
  6. Pospite sjeckane zelje, češnjak, kuhajte minutu.
  7. Dobivenu masu sipajte u sterilizirane posude, zakuporte.

Crvena od kisele šljive

  • Vrijeme: 4 sata i 20 minuta.
  • Broj doza: 10-12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 44 kcal.
  • Svrha: začinjavanje, čuvanje.
    • Teškoća: lagana.

Recept za tkemali iz saća dolazi s dubokim, bogatim okusom i pikantnom kiselošću. Bit će to izvrstan dodatak mesnim grickalicama, pečenom povrću. Da bi umak kod kuće bio lagan, glavna stvar je da ne pretjerujete u vremenu kuhanja, inače će jelo izgubiti korisne kvalitete. Važno je redovito miješati masu kako bi se izbjeglo gorenje.

Sastojci:

  • pražnjenje brežuljka - 3 kg;
  • voda - 2 centa;
  • biljno ulje - 15 ml;
  • sol - 50 g;
  • cilantro (svježe) - 300 g;
  • šećer - 25 g;
  • korijander(tlo) - 15 g;
  • češnjak - 2 glave;
  • crvena paprika (zemlja) - 3 g;
  • peršin - 200 g;
  • chilies - 2 mahune.

Način pripreme:

  1. Ocijedite odvod, isperite ga, stavite ga u lonac, izlijte ga vodom, stavite ga na vatru.
  2. Nakon kuhanja smanjiti plamen, kuhati 20 minuta.
  3. Masa voća se ohladi, raspada, uklanja kožu, bubuljice.
  4. Dodajte sol, šećer, mljeveni papar, korijander, promiješajte, kuhajte pola sata.
  5. Papar (bez sjemenki) s češnjakom i zelenilom proći kroz mlin za meso, dodati u masu šljive, prokuhati 10 minuta.
  6. Razmazati gotove tkemale na sterilne limenke, na vrh ulja, svitak.

Iz trna

    Vrijeme: 2,5 sata.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 49 kcal.
  • Namjena: začina.
    • Teškoća: lako.
Ternivka ili lazulva je mješavina saveznika s šljivom. Berba ovih plodova prikuplja se u kasnu jesen - rano ljeto. Tkemali okus na bazi trnja ispada kiselo-slatko-oštar, može se varirati po vlastitom nahođenju, dodavati ili smanjivati ​​količinu određenih sastojaka. Spremnost umaka se gleda u konzistenciju, koja bi trebala nalikovati gusti kiseli vrhnje.

Sastojci:

  • trnje - 1 kg;
  • voda - 100 ml;
  • metvica - 5 grančica;
  • sol - 2 hl;
  • čili - 1 mahuna;
  • češnjak - 5 zuba;
  • cilantro, kopar - na 0,5 grede.

Način pripreme:

  1. Ternivka se riješi kamenja, napuni solju i dade jestavite sok.
  2. Stavite na ploču i kuhajte nakon 5 minuta vrenja na sporom plamenu.
  3. Čile i bilje treba slomiti, prvo dodati prvu komponentu, a nakon 5 minuta - drugu, ne zaboravljajući miješati masu.
  4. Isključite štednjak, ulijte češnjak koji je prošao kroz prešu, umijte ga s miješalicom.

Od trešanja

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 60 kcal.
  • Namjena: začina.
    • Teškoća: lako.
Vrlo ukusne cherry rajčice su izvorne i mirisne. Kao i tuš, ovi plodovi su prikladni ne samo za džem. Umak je lijepe, bogate crveno-bordo boje, a okus će upotpuniti i jela od mesa, ribe ili povrća. Takve delicije vrednuju se među kulinarskim sladokuscima, sljedbenicima kavkaske kuhinje. Za pripremu trešnje tkemali preporučuje se korištenje običnih kiselih sorti višnje, pod nazivom "trešnja-pristychka".

Sastojci:

  • trešnja - 1 kg;
  • hmelj-suneli, korijander, metvica - 20 g;
  • češnjak - 5 zuba;
  • čili - 2 mahuna;
    • Cilantro - 0,5 snop;
  • sol, šećer - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Uklonite trešnje iz kamenja, napunite ih solju, šećerom, zapalite.
  2. Kuhajte nakon vrenja 5 minuta.
  3. Dodajte sjeckani češnjak i papar, suhe začine, miješalicu papra.
  4. Kuhajte još 10 minuta, sipajte nasjeckane zelje, istegnite 5 minuta. Smiri se

Umak od rajčiceTkemali

    Vrijeme: 4,5 sata.
  • Broj doza: 20-25 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 26 kcal.
  • Namjena: začinjavanje, čuvanje.
    • Teškoća: lagana.

Tkemali, kuhani prema ovom receptu, ostavljaju bogatu crvenu boju, ima deblju konzistenciju zahvaljujući rajčicama. Nakon što ste to učinili u vašoj kuhinji, zauvijek ćete odustati od proizvoda trgovine. Da, i vaše će kućanstvo cijeniti gruzijsku tkemali rajčice, s kojom će komadići mesa ili ribe nestati s ploča u nekoliko minuta.

Sastojci:

  • šljive, ljute papričice - 1,5 kg;
  • rajčica - 10 kg;
    • Voda - 1 litra; Češnjak - 350 g;
  • crveni mljeveni papar - 50 g;
  • sol, korijander, ocat (grožđe, vino, jabuka) - 5 žlica. l.

Način pripreme:

  1. U rajčicama uklonite peduncles, izrezati na 4 dijela, zaliti vodom, staviti na vatru.
  2. Idemo kuhati, smanjiti plamen i kuhati pola sata.
  3. U ovom trenutku prolazimo kroz češnjak za mljevenje mesa, kalijeve šljive, čili. Dodajte začine, promiješajte.
  4. Pumpajte rajčice, pomiješajte s masom šljive, promiješajte, pustite da proključa.
  5. Proširi se sterilnim staklenkama, mi ćemo se kotrljati.

Naru

    Vrijeme: 3,5 sata.
  • Broj osoba: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 59 kcal.
  • Namjena: konzervirana hrana, začini.
    • Teškoća: lagana.
Ovaj recept osigurava dodavanje skupa tradicionalnih sastojakasok od nara. Važno je napomenuti da ovaj proizvod obogaćuje umak ne samo svojim izvrsnim okusom, bojom, aromom, već će i povećati količinu vitamina, korisnih minerala. Poslužite šipak tkemali odvojeno u tanjurima ili izravno u posluživanje jela, posipanjem komada mesa.

Sastojci:

  • šljiva - 2 kg;
  • češnjak - 1 glava;
    • Sok od nara - 100 ml;
  • šećer - 80 g;
  • korijander, hmelj-suneli, sol - na okus.

Način pripreme:

    Očistite šljive od kamenja, pomiješajte sa svim začinima, začinima.
  1. Zapalite, kuhajte do željene debljine.
    2. Donesite češnjak, sipajte sok, promiješajte i ostavite 5 minuta.
  2. Prolijte preko steriliziranih staklenki, uključite ga.

knedle od suhe šljive

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 1-2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 117 kcal.
  • Namjena: začinjavanje, čuvanje.
    • Teškoća: lako.
Tijekom razdoblja konzervacije, gospodarica troši mnogo vremena i truda kako bi imala vremena za još nekoliko konzervi s ukusnim tretmanima za zimu. Što učiniti kad želite kuhati jelo pod umakom tkmali, a šljiva je prošla? Kuhajte gruzijski kopar sa sušenim šljivama! Po okusu, jelo će biti nešto drugačije, ali ni na koji način neće ustupiti mjesto svojoj "bračnoj pasmi", napravljenoj od svježeg voća.

Sastojci:

  • suhe šljive bez sjemena - 500 g;
  • voda - 500 ml;
  • češnjak - 30 g;
  • sol - 10 g;
  • hmelj-suneli - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Oprati suho voće, zaliti vodom, zapaliti. Kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
  2. Ohladite, izlijte juhu u posebnu posudu.
    3. Prelijte ostatak mase mješalicom i obrišite je kroz sito. Ako trebate dodati juhu kako bi konzistencija guste kiselo vrhnje.
  3. Pospite začine, stisnite češnjak, promiješajte. Kuhajte 10 minuta.
  4. Nanesite na sterilizirane staklenke, uvaljajte.

S onim što jedete

Tkemali umak savršeno se usklađuje s ribom, mesnim jelima, jelima od tjestenine, krumpirom, povrćem na žaru, žitaricama, pa čak i kruhom kao sendvičima. Gruzijci često dodaju poslastice shaurmu, hrani šiš kebabu, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapulli, kotlete, itd. Koristite umak i umjesto krumpira za juhe (kharcho), mlaćenica, dummy, gulaš, za poboljšanje okusa, arome pružanje boje. Neophodna tkemali i kao marinada za janjetinu, svinjetinu, piletinu (file, orah), govedinu, ali često posluženu na stolu posebno u malom cvilju.

Video