Gruzijski tkemali umak za zimu kod kuće: najbolji recepti. Kako pravilno pripremiti klasični tkemali umak za zimu, od trešnje, trna, ogrozda, crvenog ribiza, jabuke, pirea od rajčice, trešnje, marelice?

Umak od divljih šljiva posjetnica je Gruzije. Ali što ako divlje šljive tkemali rastu samo u Gruziji? Učimo kuhati ukusne umake od šljiva i drugog dostupnog bobičastog voća.

Tkemali od šljiva iz: gruzijski recept klasičan za zimu. Tkemali od zelenih šljiva: recept za zimnicu

Postoji mnogo recepata za tkemali umak od divljih šljiva, jer svaka ukrajinska domaćica ima svoj recept koji je isprobalo više od jedne generacije.

U ovom dijelu bit će predstavljen osnovni recept za umak za zimnicu.

Sastojci:

• divlje šljive tkemali — 1 kg,
• češnjak — 50 g,
• svježe zelje (cilantro — 1/3, ombalo — 1 / 3, anis — 1/3) — 30-50 g,
• suhe sjemenke korijandera — korijander (grašak) — 1 žličica,
• ljuta suha paprika — 1 mahuna,
• sol — 10-14 g (2 žličice),
• voda — 1,5 l.

Priprema:

1. Šljive stavite u lonac i prelijte vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta od trenutka vrenja.
2. Ostavite bobice da se malo ohlade. Ulijte juhu od šljiva u posebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
3. Uklonite koštice bobica. Obrišite bobičastu masu kroz sito ili izmiješajte.
4. Posebno izmiksajte režnjeve češnjaka, zelje, suhe začine, sol.
5. Pomiješajte pire od bobičastog voća i začine. Po potrebi dodajte malo juhe od bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Neprekidno miješajući, zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Za 5 min. prije kraja kuhanja odložite na tanjur 1 žlicu. l. umak i pustite da se ohladi. Probajte umak ohlađen da biste ocijenili njegov okus. Po potrebi dodajte sol i začine glavnoj masi bobica.
7. Gotov umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

Bilješke o receptu:

1. Tkemali šljive mogu biti nezrele (zelenkaste) ili zrele.
2. Ombalo - divlja močvarna metvica. Korištenje začina u umaku sprječava proces fermentacije. Možete je zamijeniti običnom metvicom (pazite, ova biljka ima prilično oštru aromu koja se ne sviđa svima). Alternativa metvici može biti matičnjak.
3. Treba biti dovoljno vode: bobice bi trebale biti potpuno prekrivene tekućinom!
4. Proces vrenja popraćen je obilnim stvaranjem pjene. Ne ostavljajte tavu bez nadzora.
5. Šljive su gotove kada se pulpa lako odvaja od kožice i koštica.
6. Oprez: za konzerviranje se koristi obična kuhinjska sol (ne jodirana).
7. Recept navodi osnovni set začina koji možete prilagoditi vlastitom ukusu.
8. Klasični tkemali spada u pikantne umake s izraženim kiselkastim okusom. Ako vam se umak čini previše kiseo, dodajte malo šećera u prahu. Ako koristite zrele bobice s niskom kiselošću, dodajte malo jabučnog ili vinskog octa u umak.
9. Preostala juha od šljiva može se koristiti za pripremu kompota.

Tkemali s bosiljkom za zimu: recept

Za pripremu tkemalija s bosiljkom zamijenite cilantro, ombalo, anis (vidi osnovni recept na početku članka) listovi bosiljka (30-50 m). Ako koristite zeleno bobičasto voće, u umak dodajte zeleni bosiljak. Za crveno bobičasto voće odaberite crveni začin. Inače, na Kavkazu se preferira crveni i ljubičasti bosiljak.

Tkemali od crvenih šljiva: recept za zimnicu

Marelica je sasvim sposobna zamijeniti tkemali šljivu u osnovnom receptu. A ako želite nešto novo, isprobajte ovaj recept na bazi poznatog gruzijskog umaka.

Sastojci:

• crvena trešnja — 1 kg,
• pasta od rajčice — 175 g,
• granulirani šećer — 70 g,
• sol — 10-14 g (2 žličice),
• češnjak — 50-70 g;
• suho sjeme korijandera — korijander (grašak) — 10 g,
• suha ljuta paprika — 1 mahuna;
• voda — 1,5 l.

Priprema:

1. Šljive stavite u lonac i prelijte vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od trenutka vrenja.
2. Ostavite bobičasto voće da se malo ohladi. Ulijte juhu od šljiva u posebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
3. Uklonite koštice bobica. Obrišite bobičastu masu kroz sito ili izmiješajte.
4. Zasebno pomiješajte režnjeve češnjaka sa soli i korijanderom.
5. Pomiješajte pire od bobičastog voća, pastu od rajčice, šećer i masu od češnjaka. Po potrebi dodajte malo juhe od bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Uz neprestano miješanje smjesu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Gotov umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

Napomene za recept:

1. Mora biti dovoljno vode: bobice moraju biti potpuno prekrivene tekućinom!
2. Proces vrenja popraćen je obilnim pjenjenjem. Ne ostavljajte tavu bez nadzora.
3. Šljive su gotove kada se pulpa lako odvaja od kožice i koštica.
4. Ne zamjenjujte pastu od rajčice sokom: umak će biti vrlo rijedak.
5. Korijander se može zamijeniti mješavinom hmelja i sunelija.

Tkemali s pastom od rajčice: recept za zimnicu

Recept za tkemali s pastom od rajčice nalazi se pod naslov Tkemali od crvenih višanja: recept za zimnicu (vidi prethodni recept). Marelice se mogu zamijeniti šljivama, otpalim jabukama, ogrozdom, zelenim grožđem ili bilo kojim drugim kiselim voćem.

Kako pripremiti tkemali od žute trešnje za zimu?

Sastojci:

• )) žute šljive — 1 kg,
• granulirani šećer — 100 g,
• sol — 10-14 g (2 žličice),
• svježe začinsko bilje (1/3 - peršin, 1/3 - kopar, 1/3 - cilantro) - 50 g,
• češnjak - 20 g,
• kajenski papar (pahuljice) — 2-3 g,
• voda — 1,5 l.

Priprema:

1. Stavite šljive u lonac i prelijte vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od trenutka vrenja.
2. Ostavite bobičasto voće da se malo ohladi. Ulijte juhu od šljiva u posebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
3. Uklonite koštice bobica. Obrišite bobičastu masu kroz sito ili izmiješajte.
4. Zasebno pomiješajte režnjeve češnjaka sa soli i začinskim biljem.
5. Pomiješajte pire od bobičastog voća, šećer, ljute papričice i masu od češnjaka. Po potrebi dodajte malo juhe od bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
6. Uz stalno miješanje, smjesu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Gotov umak rasporedite u sterilne balone i zarolajte.

Bilješke za recept:

1. Bosiljak se može zamijeniti cilantrom.

Tkemali od marelice: recept za zimu

Tkemali od marelice priprema se prema istoj tehnologiji kao tkemali od žutih šljiva (vidi prethodni recept). Uz jedino upozorenje, ako koristite zrele slatke bobice, možda vam neće trebati šećer.

Tkemali od ogrozda: recept za zimnicu

• ogrozd — 1 kg,
• češnjak — 50-70 g,
• svježe zelje (1/4 — peršin, 1/4 - kopar, 1/4 - cilantro, 1/4 - bosiljak) - 70 g,
• vinski/jabučni ocat - 60 ml,
• šećer pijesak — 100 g,
• začinjena mješavina hmelja i sunelija — 20-30 g,
• mljeveni crni papar — po ukusu,
• sol — 10-14 g (2 žličice),
• voda — 0,5 l.

Priprema:

1. Ogrozd očistiti od repova i peteljki.
2. Stavite bobičasto voće u lonac i prelijte vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5 minuta od trenutka vrenja.
3. Ostavite bobičasto voće da se malo ohladi. Ulijte juhu u zasebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
4. Protrljajte masu bobičastog voća kroz sito.
5. Posebno pomiješajte režnjeve češnjaka sa soli i začinskim biljem.
6. Pomiješajte pire od bobičastog voća, šećer, masu češnjaka. Po potrebi dodajte malo juhe od bobica. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
7. Neprekidno miješajući, zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte ocat, dobro promiješajte.
8. Gotov umak rasporedite u sterilne balone i zarolajte.

Napomene za recept:

1. Bobice za pripremu umaka trebaju biti malo nezrele i čvrste.
2. ), dobit ćete pikantni suneli umak od hmelja i šljive.

   Tkemali od jabuka: recept za zimnicu

   ​​

   Sastojci:

   • jabuke — 1-1,5 kg,
   • češnjak — 30 g,
   • paprika — 50 g,
   • svježi cilantro — 30 g,
   • svježi bosiljak — 30 g,
   • granulirani šećer — 50-70 g,
   • sol — 10-14 g (2 žličice),
   • voda — 0,5 l.

   Priprema:

   1. Jabuke prerežite na četiri dijela, izvadite im sjemenke, stavite ih u pleh. U jabuke dodajte očišćenu papriku. Napunite sadržaj posude vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta od trenutka vrenja.
   2. Ostavite jabuke da se malo ohlade. Ulijte juhu u zasebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
   3. Masu propasirajte kroz sito.
   4. Posebno pomiješajte režnjeve češnjaka sa soli i začinskim biljem.
   5. Pomiješajte pire, šećer, masu od češnjaka. Po potrebi dodajte malo juhe. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
   6. Uz neprestano miješanje zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
   7. Gotov umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

   Napomena za recept:

   1. Jabuke moraju biti nezrele, s bijelim košticama. Idealna opcija su takozvane jabuke strvine.
   2. Ukupno bi trebalo dobiti 0,6 L kaše od jabuka.
   3. Jabuke su gotove kada se meso lako odvoji od kore.

   Tkemali od trnja za zimu: brzi recept

   

   Sastojci:

   • bobice trnine — 1 kg,
   • češnjak — 50 g,
   • svježe zelje cilantra — 30 g,
   • svježe zelje mente — 30 g,
   • sol — 10-14 g (2 žličice),
   • ljuta papričica - po ukusu,
   • suhe sjemenke korijandera - korijander (grašak) - 10 g,
   • voda — 0,8-1 l.

   Faze pripreme umaka slične su osnovnom receptu (vidi početak članka).

   Napomene za recept:

   1. Bobice su gotove kada se pulpa lako odvaja od kožice i koštica.
   2. Kad počnete pasirati, izvadite kosti i tek onda masu obrišite kroz sito.
   3. Dodavanje male količine pirea od bobičastog voća u procesu mljevenja češnjaka i zelenila čini blender puno lakšim i bržim.

   Tkemali od drijena za zimu: recept

   Tkemali od drijena priprema se prema istoj tehnologiji kao tkemali od trna. Vidi gore za recept.

   Tkemali od crvenog ribiza: recept za zimnicu

   

   Sastojci:

   • bobice crvenog ribiza — 2 kg,
   • sol — 10-14 g,
   • sušeno povrće kopra (fino mljeveno) — 10 g,
   • ljuta paprika (mljevena) — 5-7 m,
   • korijander (mljeveni) — 7-10 g,
   • češnjak — 30 g,
   • voda — 200 ml

   Priprema:

   1. Stavite bobičasto voće u lonac i prelijte vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od trenutka vrenja.
   2. Ostavite bobičasto voće da se malo ohladi. Ulijte juhu u zasebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
   3. Protrljajte masu bobičastog voća kroz sito.
   4. Uz neprestano miješanje pire zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri do guste kisele pavlake. Približno vrijeme isparavanja je 45-60 minuta.
   5. U pire dodajte šećer, sol, začine i protisnuti češnjak. Promiješajte i kuhajte 5-10 minuta.
   6. Gotov umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

   Bilješke o receptu:

   1. Prinos - 0,5 L umaka.

   Tkemali od suhih šljiva: recept za kuhanje za zimu

   

   U ovom dijelu recenzije upoznat ćete se s tehnologijom izrade umaka od suhih šljiva. Trebate li recept za umak od šljiva, idite na početak članka i pročitajte osnovni recept za tkemali.

   Sastojci:

   • suhe šljive bez koštica,
   • češnjak — 30 g,
   • ljuto mješavina hmelja-suneli - 1 žličica,
   • voda - 500 ml

   Priprema:

   1. Oprane suhe šljive staviti u lonac i preliti vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 5 minuta od trenutka vrenja.
   2. Ostavite bobičasto voće da se malo ohladi. Ulijte juhu - 3/4 ukupnog volumena - u zasebnu posudu.
   3. Pomiješajte suhe šljive i preostalu juhu. Protrljajte pire kroz sito. Ako je konzistencija pregusta, dodajte još malo juhe. Idealan umak trebao bi po gustoći podsjećati na gusto kiselo vrhnje.
   4. U pire dodajte sol, mješavinu začina i protisnuti češnjak. Promiješajte, kuhajte 5-10 minuta.
   5. Gotov umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

   Bilješke o receptu:

   1. Suhe šljive treba sušiti, a ne dimiti!
   2. Učinak — 0,5 l.

   Tkemali u sporom kuhalu: recept za zimnicu

   U sporom kuhalu možete pripremiti bilo koji umaka navedenih u ovoj recenziji Tehnologija kuhanja je sljedeća:

   1. Stavite bobice (voće) za umak u zdjelu multicookera, ulijte vodu. Nemojte soliti! Zatvorite poklopac. Instalirajte program "Gašenje". Vrijeme - 30 minuta.
   2. Ostavite bobičasto voće da se malo ohladi. Ulijte juhu u zasebnu posudu. Nemojte izlijevati tekućinu!
   3. Protrljajte masu bobičastog voća kroz sito.
   4. Stavite pire u zdjelu, dodajte začine i začine (prema odabranom receptu). Dobro promiješajte. Ako je pire pregust dodajte malo juhe. Postavite način rada "Gašenje". Vrijeme - 40-60 minuta. Umak je potrebno povremeno promiješati!
   5. Nekoliko minuta prije kraja režima, dodajte ocat u umak (ako je potrebno) i dobro promiješajte.
   6. Na kraju programa umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

   Napomene uz recept:

   1. Vrijeme kuhanja u načinu rada "Gašenje" (druga faza) ovisi o gustoća pirea od bobičastog voća.
   2. Promiješajte tako da lopaticom/žlicom dosegnete dno zdjele kako umak ne bi zagorio.

   Tkemali s orasima: zimski recept

   

   Dodate li 100 g orašastih plodova u bilo koji od navedenih recepata tijekom kuhanja, dobit ćete tkemali s notom orašastih plodova.

   Bolje je uzeti orahe iz nove berbe, blagog okusa, bez gorčine. U autentičnom receptu jezgre orašastih plodova melju se s malo soli dok se ne oslobodi maslac od oraha. Ulje se ocijedi, a mljevena masa od orašastih plodova doda se u umak zajedno sa češnjakom.

   Postoji i recept za klasični umak od orašastih plodova čija priprema ne zahtijeva toplinsku obradu. Međutim, umak se dobro čuva u hladnjaku tijekom cijele zime.

   Sastojci:

   • ljuta paprika (svježa) — 500 g,
   • korijander (grašak) — 1 Umjetnost. l.,
   • začinjena mješavina hmelja-suneli - 2 žlice. l.,
   • zelje (cilantro ili peršin) — 400 g,
   • cimet (u prahu) — ½ žličice,
   • orah zrna — 100 g,
   • češnjak — 70-100 g,
   • sol — 200 grama

   Priprema:

   1. Papriku očistite od sjemenki. Nosite rukavice kako biste izbjegli opekline.
   2. Usitnite korijander.
   3. Papar, češnjak, zelje, orašasti plodovi pažljivo pomiješajte ili provucite kroz mlin za meso (3 puta). Pomiješajte sa začinima i soli.
   4. Premjestite umak u sterilnu, suhu, hermetički zatvorenu posudu.

   Tkemali od višanja: recept za zimnicu

   

   Sastojci:

   • višnje — 1 kg,
   • granulirani šećer — 200 g,
   • sol — 10-14 g (2 žličice),
   • češnjak — 50-70 g;
   • začinska mješavina talijanskog bilja ili hmelja suneli — 3 žlice. l.,
   • ljuta suha paprika - 1 mahuna (po želji),
   • vinski ili jabučni ocat - 140 ml

   Priprema:

   1. U tepsiju staviti bobičasto voće bez sjemenki. Dodajte šećer, sol, mješavinu začina, papar (bez sjemenki), češnjak (prošao kroz tisak). Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od trenutka vrenja.
   2. Pomiješajte masu bobičastog voća, zatim protrljajte kroz sito.
   3. Uz stalno miješanje pire zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri do guste kisele pavlake. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat i dobro promiješajte.
   4. Gotov umak namažite u sterilne balone i zarolajte.

   Tkemali umak s rajčicama za zimu: recept

   

   Sastojci:

   • rajčice — 1 kg,
   • svježa ljuta paprika — 150 g,
   • šljive — 150 g,
   • češnjak — 35 g,
   • sol — 15 g,
   • korijander (grašak) - ½ žlice. l.,
   • ocat (9%) - ½ žlice. l.,
   • vode — 100 ml

   Priprema:

   1. Usitnite rajčice, stavite u lonac i prelijte vodom. Nemojte soliti! Pustite da prokuha. Ostavite kuhati na laganoj vatri. Približno vrijeme kuhanja je 10-20 minuta od trenutka vrenja.
   2. Ostavite rajčice da se malo ohlade i protrljajte ih kroz sito.
   3. Šljive bez koštica, režnjeve češnjaka, papriku bez sjemenki provucite kroz mlin za meso (3 puta).
   4. Pomiješajte pire od rajčice s upletenom začinskom masom. Dodajte sol, nasjeckani korijander. Neka smjesa zavrije na laganoj vatri.
   5. U kuhanu smjesu ulijte ocat, promiješajte, maknite s vatre.
   6. Gotov umak rasporedite u sterilne balone i zarolajte.

   Najjednostavniji recept za tkemali za zimu

   Najjednostavniji recept za tkemali za zimu predstavljen je u video na kraju članka.

   Video: Tkemali od šljiva za zimu. Vrlo ukusan mesni umak

   .