Tkemali recept alihi - crveni i zeleni, umak

Bez mesa, ribljih jela na Kavkazu nema poznatog Tkemali umaka koji je postao poznat u ovoj zemlji i cijelom svijetu, naziva se "nacionalnim umakom od Gruzije". U nastavku ćemo opisati popularne recepte iz aliche kako bismo stvorili ovu začin za gotovo sve gruzijske kuhinje.

Kako kuhati tkmali iz aliichi

Ovaj umak se u pravilu koristi za dodavanje posebnog začinskog mesa. Recept Tkemali iz aliche je vrlo jednostavan, sve proporcije sastojaka mogu se mijenjati prema osobnom ukusu: više, manje papar, češnjak, dodati ili ukloniti neke biljke.

Ponos kuhanja je to što se može početi kuhati alichey umak kad je plod još uvijek sasvim zelen. Od toga, začini će postati pikantniji s kiselim okusom i odgovarajućim plodovima boje.

Priprema limenki

Priprema bilo kojeg umaka za prelijevanje zahtijeva sterilizaciju limenki. Najlakši način da to učinite je mikrovalna pećnica, pogotovo ako zatvorite 2-3 komada. Da biste to učinili, učinite sljedeće:

  1. Dobro isperite bez deterdženata (možete koristiti soda), osušite.
  2. Ulijte 15 mm vode u posudu.
  3. Stavite u mikrovalnu pećnicu. Postavite snagu od 700-800 vata.
  4. Pokrenite pećnicu 3 minute. Dio vode se isparava i limenke se tretiraju trajektom, a mikrovalni valovi bit će podvrgnuti dodatnoj sterilizaciji.

Što trebate pripremiti

Za pripremu umaka uvijek se koristi isti skup sastojaka, ali njihov se broj može mijenjati u skladu s vašim osobnim željama. Bobičasto voće može biti žuto, crveno ili zeleno po vašem izboru. Recept za kuhanje u 10 porcija uključuje sljedeće sastojke:

  • gorka crvena paprika - 1 kom.
  • aliche - 2,5 kg;
  • sol, šećer - 1 tbsp. l.
  • voda - 200 ml;
  • češnjak - 20 zuba;
  • zelenilo (metvica, kopar, bosiljak, cilantro, adžika) - 150 grama;
  • korijander (sjeme) - 2 žličice.

Recept za Tkemali umak kod kuće

Recept za tkemali za zimu malo se razlikuje od klasične verzije. Ova začina može se pripremiti ne samo neposredno prije jela, već i za konzerviranje (priprema). Neka gospoda ga zatvaraju u limenke i koriste ih dok kuhaju crveno meso, ribu, piletinu. Recept za Tkemali umak od Aliichi za zimu:

Sastojci:

  • žuta, crvena aliche (po izboru) - 1 kilogram;
  • češnjak - 5 zuba;
  • hop-suneli - 1 žlica;
  • svježi korijander - 1 hrpa;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sol - 2 žlice. l.
  • Paprika crvena zemlja - na okus.
Priprema:

  1. Potrebno je ukloniti kamenje iz bobica i staviti pulpu s pealom u duboku tavu.
  2. Usporite vatru, pričekajte da sok počne izlaziti.
  3. Češnjak fino rezan.
  4. Dodajte u bobice šećer, sol, brušenu papriku, hop-suneli, češnjak.
  5. Sve pomiješajte i simulirajte umak na minimalnu toplinu 20 minuta.
  6. Razbijte korijander, dodajte jelu, kuhajte još 30 minuta.
  7. Prelijte limenke, omotajte poklopac.

Kako napraviti tkmali od aliche na gruzijskom jeziku

Dobro poznati gruzijski recept za tkemali priprema se na temelju aliche. Boja umaka ovisit će o bobicama koje ste stavili (zelena, crvena, žuta). Okus, kolač, mirisni začini naglašavaju okus jela od mesa. Ponekad umjesto aliche možete koristiti kisela izlijevanja, a za okus začinjene melise ili ombal (divlja menta s okusom limuna). Postupak kuhanja je sljedeći:

Sastojci:

  • češnjak -? glava;
  • aliche voće - 1 kg;
  • začini (Thi-suneli, korijander) - 1 žlica. l. svaki;
  • sol - 1 žličica.
  • šećer - 2 žličice;
  • ljuta paprika - 1 kom;
  • trava (cilantro, kopar, ogbalo) - po 30 g.

Priprema:

  1. Ulijte pola čaše vode u posudu, stavite bobicu koja je tamo oprana, zatvorite poklopac.
  2. Uključite malu vatru, kuhajte 20 minuta, plodovi se moraju omekšati.
  3. Stavite cjedilo s malim rupama. Uz pomoć drvene lopatice, preko dobro mladoženja voća. U sito treba ostati samo kamenje, koža. Bacite otpad.
  4. Dobiveni pire krumpir ponovno se pali, treba ga proključati.
  5. Isključite ploču za kuhanje i dodajte korijander, šećer, sol,Ucho-suneli.
  6. Fino izrezati zelje, papar iz sjemena, papar. Provedite oljušteni češnjak kroz tisak.
  7. Svi pripremljeni sastojci, dodajte u umak, dobro promiješajte.

Gore je opisana klasična gruzijska verzija umaka Tkemela, ali ga možete kuhati iz poznatih proizvoda. Za ovaj recept trebat će vam:

Sastojci:

  • timijan - 1 hrpa;
  • aliche - 2 kg;
  • češnjak - 1 glava;
  • zelenilo - 100 g;
  • papar, šećer, sol - na okus.

Priprema:

  1. Stavite bobice u lonac, ulijte tamo 100-200 ml vode, odmah bacite timijan.
  2. Kuhajte sadržaj 15 minuta.
  3. Dopustite da se plodovi ohlade, preko sita da bi dobili kašu, rascjep pile i gležnjeve.
  4. Na laganoj vatri, dobivena masa se kuha 60 minuta, redovito uklanjaju pjenu.
  5. Istodobno operite, osušite zelje, očistite češnjak. Izrežite ih ili ih pomiješajte miješalicom.
  6. Dodajte sol, papar, šećer, zelje, češnjak bobičastom pireu.

Recept za tkemali iz crvenog aliche

Tkemali recept može sadržavati bobice različitih boja. Ispod je opcija s crvenim plodovima koja će dodati slatkastu nijansu. Postupak je sljedeći:

Sastojci:

  • crvene bobice - 2 kg;
  • svježa voda - 1 čaša;
  • rajčica - 500 g;
  • sol - 2 žlice. l.
  • češnjak - 6 zuba;
  • oštar papar - 1 kom.
  • svježa metvica - 4 grane;
  • Cvjetni med - 1 kom. l.
  • korijander - 30 g;
  • šećer - 6 žlica. l.
  • jabučni ocat - 2 žličice;
Priprema:

  1. Dobro operite bobice, uklonite kamenje, očistite plodove u tavi.
  2. Dodajte im vodu, stavite ih na sporu vatru 10 minuta. kuhati
  3. Kroz cjedilo izrežite voće u loncu, okrenite maglu i pretvorite je u vrelo.
  4. Nedostaje sjeckani češnjak, crvena paprika, zrele rajčice, zelje.
  5. Dobivenu smjesu dodajte u lonac s medom.
  6. Ulijte malo octa, stavite sol, šećer, kuhajte 5-7 minuta.
  7. Kako bi se spriječilo paljenje začina, uvijek promiješajte.

Recept za tkemali iz žute alike

Boja plodova nije najvažniji uvjet u recepturi, ali uvelike utječe na konačni izgled začina. Ispod je recept za umak od žutog voća:

Sastojci:

  • žuto voće - 3 kg;
  • svježa voda - 2 šalice;
  • metvica (svježa), kopar - 250 g;
  • cilantro - 300 g;
  • biljno ulje;
  • češnjak - 4 zuba;
  • začini;
  • gorka crvena paprika - 2 kom.
  • šećer - 1 žlica.

Priprema:

  1. Operite i promijenite plodove, stavite u lonac za pirjanje, dodajte filtriranu vodu. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
  2. Upotrijebite sito ili cjedilo, prepunite plodove do vrste kaše kako biste odvojili kamenje, kožu.
  3. Vezati kopar u snopove, staviti ga zajedno sa soli, poprskati u masu bobica.
  4. Na minimalnoj temperaturi kuhajte 30 minuta.
  5. Zeleni, sjeckajte češnjak miješalicom.
  6. Uklonite kopar (nježno,kako ne bi izgorio), stavite pripremljene zelje.
  7. Promiješati 15 minuta.

Iz zelene ališe

Tkemu možete početi kuhati tek kad se bobice tek pojavljuju. Plodnost plodova daje umaku kiselog okusa. Recept za tkmali od zelene alic je kako slijedi:

Sastojci:

  • sol, šećer - 1 tbsp. l.
  • aliche green - 2,5 kg;
  • voda - pola čaše;
  • češnjak - 15 zuba;
  • svježe bilje - 100 g;
  • gorka crvena paprika - 1 kom.
  • korijander (sjeme) - 2 žličice.
Priprema:

  1. Temeljito oprati bobice, zaliti vodom, kuhati 20 minuta.
  2. Odvoditi juhu u zasebnu posudu, premazati bobice kroz sito ili cjedilo s malim otvorima.
  3. Miješajte finu sol s sjeme korijandera miješalicom, dodajte isto bilje, oguljeni češnjak. Trebala bi postojati homogena masa.
  4. Dobivenu masu prenesite u pire od bobica.
  5. Spustite papar, kuhajte na laganoj vatri 3 minute.
  6. Pokušajte je okusiti, dodajte začine, sol, ako nije dovoljno.

Video: Kako kuhati Tkemali umak od Aliqi