Svinjski recepti s povrćem u pećnici: tajne kuhanja i odabira sastojaka

Meso u pećnici - posuda u svakoj kuhinji, u jednom ili drugom obliku. Ova metoda toplinske obrade pruža optimalne uvjete: zagrijavanje hrane je jednoliko na svim stranama, a zatvoreni prostor zadržava potrebnu temperaturu, vlažnost i ne dopušta brzo isparavanje arome proizvoda, začina i dodatnih sastojaka, stvarajući jedinstven sklad okusa. Ova formula toplinske obrade čini bilo koje, najjednostavnije jelo od mesa rafiniranim i svečanim.

Zapanjujuća hrskavica rumenila, unatoč svim pozivima nutricionista, uvijek izaziva veliki apetit. Ali hrana za meso zahtijeva visoke troškove energije za njezinu asimilaciju. Da bi se koristila hrana, za što, zapravo, postoji, otkrivena je druga formula: meso se najbolje apsorbira u organizmu upravo uu kombinaciji s povrćem. Proizvodi od povrća sadrže potrebne kiseline, koje pridonose potpunijoj probavi i asimilaciji životinjskih bjelančevina.

Kako i što kuhati svinjetinu u pećnici? Svaka domaćica ima barem jedan recept za ukusno meso u pećnici, a možda će nečije iskustvo biti zanimljivo ili korisno drugima.

Svinjetina s povrćem u pećnici - osnovna tehnološka načela

S jedne strane, najjednostavnije je kuhati jela od mesa i povrća. Ali u isto vrijeme, postoji mnogo različitih nijansi koje treba riješiti.

Ovdje su neke od njih:

Trajanje kuhanja povrća i mesa varira. Povrće zahtijeva manje toplinske obrade, a osim toga gube značajan udio vitamina u procesu.

Kako bi se sačuvao dragocjeni sadržaj vitamina, pokušati minimalizirati trajanje toplinske obrade povrća, posebno onih koje se mogu koristiti u sirovom obliku: u pravilu sadrže najveću količinu vitamina C koji se brzo razgrađuje (lisnato povrće, rajčica, salata paprika).

Povrće s gustom kašom (krumpir, mrkva, bundeve, repa) treba kuhati, kuhati, pretpostavljati duže, tako da se dodaju u jelo prije, primjerice bilja i paprika.

Metode rezanja povrća također utječu na okus jela i sadržaj hranjivih tvari u posudi. Još sitnije isjeckano, opet, gusto povrće kako bi se ubrzao proces kuhanja.

Pazite na oštrice kuhinjskih alata: tupi noževi nisu samo neugodni na poslu, nego i povećavaju gubitak sokova od povrćasadrži vitamine.

Svinjetina je popularna tek na drugom mjestu samo na mesu peradi, što se smatra prehrambenim i jeftinijim. Svinjsko meso sadrži značajan sloj masti, zbog čega je vrlo kalorijski proizvod. Ali svinjska mast tijekom pečenja dodaje sočnom soku meso, a po želji se uvijek može odrezati, koristiti u kombinaciji s više mršavog mesa (govedina), za pripremu mljevenog mesa. To znači da se debljina jela od svinjetine uvijek može lako uravnotežiti. Odaberite za gašenje nemasne pulpe, ali za prženje je bolje koristiti pulpu s velikim slojem masti kako se ne bi osušila.

Prilikom odabira mesa za kuhanje u pećnici obratite pozornost da se dijelovi svinjske polovice moraju razlikovati ne samo u smislu sadržaja masti, već i po gustoći (tvrdoće) pulpe, što u skladu s tim utječe na vrijeme kuhanja. Najsočniji i nježniji dio je svinjska lopata, najbrža je kuharica, pogotovo ako je izrezana na male komadiće, npr. Za brijanje. Najviše gusto i tvrdo meso je šunka, i to, prema tome, zahtijeva duže prženje, a uz to - u različitim temperaturnim režimima.

Pre-marinada ima dobar učinak na svinjsko meso prije kuhanja u pećnici. Takva tehnika ne samo da poboljšava okus jela od svinjskog mesa, već je i korisna u smislu dezinfekcije mesa.

1. Svinjetina s povrćem u pećnici od folije - recept za odmor

Proizvodi:

  • Svinjski vrat 2.0 - 2.5 kg
  • Pileća prsa 700 g
  • Mrkva crvena 0,5 kg
  • Češnjak 70 g
  • Brusnica, smrznuta ili svježa 300 g
  • Sol
  • Umak, 50 ml soje
  • Papar
  • Korijander
  • Med, senf - 40-50 g

Postupak:

Obrišite ručicu sito. Sjeckani češnjak. Zamotane brusnice sa soja umakom, dodajte mljevene začine.

Izrežite mrkve i pileća prsa u dugačke trake. Vratite svinjetinu sa "harmonicom" i dobro izmiješajte s kuhanom marinadom. Možete nasjeckati vrat tako da cijeli sloj mesa izlazi za svitak i lagano ga odbijte. Posolite Između svinjskih tanjura, stavite trake i mrkvu uz posjekotine. Vezati svinjski vrat čvrsto uz konopac prema van kako bi se vratio integritet. Pomiješajte med i senf, ispečite meso. Rotirajte foliju i pecite pola sata na 180 ° C.

Izvadite meso iz pećnice, oslobodite površinu iz folije i vratite je u pećnicu. Pečena da dobijete koru. Kad se ohladi, uklonite konopac i izrežite ga na komade.

Meso poslužite s brusnicom, senfom ili sojinim umakom.

2. Svinjetina s povrćem u samostanskoj peći

Proizvodi:

  • Svinjski file 1,2 kg
  • Bundeva 0,5 kg
  • Infuzija cikorije (čaja) 250 ml
  • Krema 350 ml
  • timijan
  • Sol
  • Paprika salata 400 m (neto)
  • Petrushka
  • Sol
  • Karanfil
  • Ulje za gašenje, kremasto 150 g
  • Šećer

Postupak kuhanja:

Meso rezati na velike komade (200 g). Presavijte dubokospremnik otporan na toplinu. Napunite cikorijom, kremom, dodajte zdrobljenu svježu ili sušenu travu marinadi. Dajte mesu najmanje dva sata, nakon čega ga u istoj marinadi pošaljite u pećnicu na 40 minuta. Posolite Zatim pokrijte meso kuglicama, nasjeckanim slamnatim paprikama, ispumpanom bundevom na velikom rijetkom sirevu. Okrenite u pećnici i pecite u obliku kremastog crvenog gaza.

Za izradu bundeve odrežite pulpu slamom. U zagrijanom gulašu, stavite maslac, klinčiće. U razbijenom ulju stavite bundeve i pospite šećerom. Šećer bi trebao zatamniti komadiće. Kada je bundeva malo karamelizirana, dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekša.

Jelo se može kuhati u loncima, u obrocima.

3. Svinjetina s povrćem u pećnici: uz celer, rajčice i patlidžan

Proizvodi:

  • Crveno poluslatko vino 200 ml
  • Luk 150 g
  • Polu-svinjsko 1,0 kg
  • Mljeveni papar
  • timijan
  • patlidžan 250 g
  • lovorov list
  • Rajčica (gusta, mesnata) 300 g
  • Sir 250 g
  • Celer (stabljike) 200 g
  • Biljno ulje 150 ml
  • češnjak

Tehnologija pripreme:

Operite i razrežite dijelove srednje veličine, kao i za šiš-kebab. Crush stabljike celera, luk - prstenje. Pripremljen luk i celer, kuhajte u ulju do prozirnosti, dodajte svinjetinu, lagano pržite. Nakon toga ulijte vino i kuhajte u gulašu do pola. Začinite začinima i solju.

Izrežite ploče patlidžana (1 cm). Koža ne može biti uklonjena tijekom pripreme povrća, ali budite sigurni da stane patlidžan u slanoj vodi, barem jedan sat. Pržite patlidžane u tavi s dodatkom papra i češnjaka.

Izrežite rajčice istim debljinama. Rajčica mora biti gusta, s malom količinom zrna.

Sir na ribežu.

Na posudu ili posudu za posluživanje (5 kom.) Za pečenje pripremljeno povrće i meso pripremite sljedećim redom: patlidžan, meso, rajčice. Pecite sa folijom, 20 minuta. Izvadite posudu iz pećnice, uklonite foliju, samljeti naribani sir i pretvorite ga u pećnicu da bi se otopio i raspao sir.

4. Svinjetina s povrćem u pećnici - mediteranska kuhinja

Proizvodi:

  • Svinjetina (vrat, lopatica) 250 g po porciji
  • Za marinadu:
  • đumbir
  • naranče (čips i sok)
  • Soja umak
  • Peršin
  • Honey
  • Paprike
  • češnjak
  • Sol

* Sastojci za marinadu - prema broju porcija i okusa

  • Bundeva, muškat (pulpa)
  • patlidžan
  • Tjestenina "Ratunda"
  • Rajčice
  • Luk

* Povrće - 250 g po porciji (sirova masa)

  • Bosiljak, feta, susam, masline - za jela

Redoslijed pripreme:

Dodajte sastojke u marinadu u velikoj tavi: koru naranče, đumbir (korijen) i veliku hrpu sjeckanog peršina. Isperite pulpu ohlađene maseSvinjetinu očistite od filma i masti, izrežite na komade srednje veličine. Stavite u tavu. Ovdje dodajte med, umak od soje, papar (možete koristiti i brašno), sjeckani češnjak i sol. Prelijte meso svježim sokom od naranče tako da je potpuno pokriveno marinadom.

Držite na sobnoj temperaturi oko sat vremena, a zatim ostavite preko noći na temperaturi od 0 do + 5 ° C.

Šlag i oguljeno povrće s velikim komadima slobodnog oblika. Stavite ih u dubok oblik za pečenje u slučajnom redoslijedu. Između komada povrća dodajte ukiseljeno meso i prelijte preko vrha marinade. Obliku prekrijte folijom i pecite na oko sat vremena na 180 ° C. Uklonite foliju i samljeti na kraju gašenja.

Pečeno meso u Mediteranu može se poslužiti u obliku za pečenje, u vrućem obliku, dodajući od vrha lišće bazilike, kocke fete, masline, posute sezamovim sjemenkama.

5. Svinjetina s povrćem u kozačkoj peći

Sastojci:

  • Štapići za jelo na rebrima - 12 kom.
  • Crveno suho vino 1,0-1,5 l
  • Suhe šljive 0,7 kg
  • Dimljena ražnja 0,5 kg
  • Med 200 g
  • 600 g luk
  • Krumpir pročišćen 1,8 kg
  • Češnjak
  • Krema, domaća 0,5 l
  • Sjeckano bilje od kopra i peršina
  • Mješavina mljevenih paprika, timijana, soli, cilantra
  • Trešnjeve grane (mladice), bobice kleke

Način pripreme:

Svinjska rebra s mesom sklapaju se u posudu emajla odgovarajuće veličine, posipajte solju i začinima. U vino dodajte začintrava, narezani luk, suhe šljive, med, začini. Zagrijte med i rastopite ga toplom marinadom. Čvrsto pokrijte posuđe filmom od mesa, stojte u marinadi dva do četiri sata (može biti i više).

Deco s visokom stranom obloženom folijom. Stavite mu sjeckani dim. Stavite svinjska rebra na vrh. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200? Pod mesom stavite posudu na dno pećnice s granama od trešnje i bobicama smreke: mesu će dodati okus, ali ne dopustite jak dim i paljenje grana. Po potrebi ih uklonite i dodajte svježe sirovine. Uz pećnicu, stavite posudu napunjenu vodom, za svaki slučaj.

U procesu prženja, polako zalijte meso marinadom, ali ne dopustite da se ugasi (meso mora biti prekriveno lijepom koricom).

Prijenos gotovog mesa na posudu. U istom jelu stavite komade oguljenog i kuhanog krumpira. Pokrijte ga sjeckanim povrćem, češnjakom, dodajte začine. Ulijte masnu kremu (ili domaću kiselo vrhnje). Oduprite se dok vlaga ne ispari i krumpir ne postane zlatan. Poslužite uz meso. Za ovo jelo, kao dodatak, uklopit će se gljive, dimljeni sir, svježe rajčice i krastavci.

6. Svinjetina s povrćem u pećnici - pecite s jabukama, šljivama i sofisticiranim ukrasom

Sastojci:

  • Koreyki 1,6 kg
  • Jabuke, zelene 400 m (neto)
  • Šljive bez kamenja 300 g
  • 500 g salame (ili bilo koje dimljene kobasice)
  • Mrkva, crvena 250 g
  • Tvrdi sir, 200 g
  • Med, senf, susam (mješavina) za maziva valjkom
  • Vino suho, bijelo 80-100 ml
  • Sol, začini i začini - po okusu
  • Ukras:
  • Gljive 600 g
  • Luk 150 g
  • Krumpir kuhan 0,5 kg
  • Jaja 2 kom.
  • Pavlaka (15%) 300 g
  • Začini
  • Biljno ulje (za prženje)

Tehnologija pripreme:

Izrežite traku s "knjigom" kako biste dobili pravokutnik. Razmislite o mesu. Začinite solju, začinima, paprom. Stavite pripremljeno meso na foliju, sipajte vino, pokrijte drugim listom i držite meso natopljenim. Zatim proširiti na njega oguljene jabuke (režnjeva), sloj kobasica, sjeckani tanjuri, sloj dugih šipki od oguljene mrkve, tanke ploče sira, polovice šljiva. Uvrnite rolu čvrsto i vežite je uzicom. Zamotajte s folijom. Peći 90-100 minuta na 200 ° C u pećnici.

Uklonite meso i oslobodite ga iz površinskog sloja folije. Kombinirajte 2-3 žlice tekućeg meda iz ne-plodnog senfa, u jednakim omjerima, promiješajte i poprskajte površinu role silikonskom četkom. Pirjajte susamom i vratite meso u pećnicu. Pecite do zlatne boje. Prebacite u posudu, uklonite niti ili konopce. Suzite tanjure.

Priprema ukrasa:

Gljive iseći tanjurićima, luk - pola prstena, kuhani krumpir - s krugovima. Pržiti luk u tavi s dodatkom ulja i začina do pune spremnosti.

Deco pričvrstite folijom, stavite krumpir i gljive. Pucaj doljeKiselo vrhnje s jajima i prelijte krumpirima s gljivama. Peći 10-15 minuta. Vruće prilog narežite na komade i poslužite s rolama od mesa. Ukusite jelo svježim povrćem po svom izboru.

Svinjetina s povrćem u pećnici - korisni savjeti

  • Što je manje vremena prošlo od pokolja svinje, meso je ukusnije i ne zahtijeva veliku količinu začina i začina.
  • Kako bi pečeno meso postalo sočno, najprije u pećnici postavite najvišu temperaturu, kako biste stvorili koru koja će spriječiti vađenje soka od mesa izvana. Da bi kora bila brža, podmažite površinu mesa s umakom od senfa i meda, javorovog sirupa. Nakon spuštanja temperature na prosječne vrijednosti.
  • Nakon pečenja nemojte žuriti da meso izvadite iz pećnice: otvorite vrata kako biste spriječili kondenzaciju, ostavite jelo malo čvrsto u vrućoj pećnici.