Što je nori - koristi za ljudsko zdravlje, sastav i sadržaj kalorija, kako odabrati i koristiti u kuhanju

Iako je vrhunac popularnosti japanskog sushija već prošao, još uvijek imaju više obožavatelja. Mnogi ljubitelji ugriza u kafiću preferiraju ovo izvorno jelo od riže i sirove ribe, čak i najtraženije talijanske pizze ili moderne hamburgerice. Obvezni sastojak tradicionalnih japanskih uloga - lišće nori, ili posebna sušena morska trava, u kojoj je punjenje umotano.

Što je nori alga

Japanska riječ "nori" je skupni naziv za jestive vrste crvenih algi roda Porfiru (češće Porphyra tenera i Porphyra yezoensis). Ovaj pojam također se odnosi na prehrambene proizvode od morskih algi koji se koriste za pripremu japanske i korejske kuhinje. Literatura pronalazi drugo ime za ove morske stanovnike - irski "lovor", dok se Korejci nazivaju "Kim", ali se ponešto razlikuju od tradicionalnih slatkih Japanaca s izrazitijim slanim okusom.

Najstariji opis jestivih crvenih algi u literaturi još je datiran8. stoljeće prije Krista - tada je proizvod oporezovan. U književnim spomenicima 10. stoljeća poslije Krista (u legendama Utsuba) udubine su postavljene kao uobičajena hrana Japana, Kine, Koreje i Tajlanda. Prvobitno suho lišće Porfir koristi u obliku tijesta, ali samo u sredini XVII stoljeća su počeli da se u obliku tankih pravokutnih ploča, koristeći izvornu metodu, slično načinu izrade papira.

Za proizvodnju takvog proizvoda morske alge se najprije uzimaju iz vode, ispiru, mrve, zatim komprimiraju i suše. Karakteristika crvenih algi je da nakon sušenja dobiju bogatu smaragdno-zelenu boju sa svijetlo zlatnim nijansama, a tekstura nalikuje tankom, gotovo prozirnom papiru. Osušeni listovi mirišu na kupus, a njihov okus pomalo nalikuje špinatu.

Kemijski sastav rupe

Morske alge Porfir obdarene su složenim i vrlo bogatim kemijskim sastavom. Ploče od lišća sadrže veliki broj različitih elemenata u tragovima. Porfir uključuje vitamine topive u mastima kao što su A, E, K, beta-karoten, topljivi u vodi - C i cijeli niz vitamina skupine B (B1, B2, B3, B9, B12). Mineralni sastav rupe je različit u sadržaju sljedećih tvari:

  • jod;
  • kalcij;
  • kalij;
  • željezo;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • cink;
  • natrij;
  • mangan;
  • bakar;
  • selen.

Korisna svojstva

Tanke letke zbog svojih bogatihkemijski sastav ima širok raspon svojstava korisnih za ljudsko tijelo, među kojima:

  • antibakterijsko - prehrambena vlakna blagotvorno djeluju na funkcioniranje probavnog sustava, učinkovito čiste crijevo od troske, toksina i ostalog otpada od hrane;
  • antivirusno - hemaglutinini potiskuju reprodukciju i aktivnost virusa;
  • antiinflamatorni sulfatni polisaharidi karagenana neutraliziraju alergijske reakcije, usporavaju procese metastaze onko-formacije;
  • imunomodulatorni - vitamini A, C pomažu u održavanju imuniteta na visokoj razini, jačaju zaštitne sile tijela;
  • antitumorski sulfatni polisaharid fukoidan blokira sintezu stanica raka, neutralizira reprodukciju HIV-a i herpes virusa;
  • imunokorrektivne - biološki aktivne tvari u porfiru uključene su u sintezu imunoglobulina-A, čiji nedostatak dovodi do različitih kroničnih bolesti.

Sadržaj kalorija i prehrambena vrijednost

Najveći dio algi roda Porfir je voda, koja u proizvodu iznosi 85% ukupne mase, te je stoga njihov kalorijski sadržaj nizak - samo 35 kalorija na 100 grama. S obzirom na sadržaj hranjivih tvari, u 100 grama sušene morske trave postoje:

  • proteini - 5,8 g;
  • masti - 0,3 g;
  • ugljikohidrati - 5.1 g.
Ostatak od gotovo 4% sastava je pepeo. Osim toga, 100 grama meda sadrži 0,5 grama šećera i 0,3 grama vlakana, a oni uopće nemaju kolesterol i transfuzije. Omjer BMU od dnevne norme:

  • proteini - 8%;
  • masti - 0%;
  • ugljikohidrati - 2%.

Koristi nora za zdravlje

Osušeni listići Porfir pomaže u rješavanju brojnih zdravstvenih problema kada se redovito koristi u hrani, jer su zbog jedinstvenog kemijskog sastava te alge izuzetno korisne za različite tjelesne sustave:

  • za mozak: omega-3 masne kiseline i složeni ugljikohidrati - glavni izvor energije hrane za živčani sustav, stoga te komponente živaca osiguravaju normalnu aktivnost mozga, poboljšavaju kognitivne funkcije mozga;
  • za probavni trakt: vlakna sadržana u listovima crvenih algi normaliziraju rad crijeva, što potiče reprodukciju zdrave mikroflore, poboljšava probavljivost hranjivih tvari, sprječava peptički ulkus, pomaže u gubitku težine;
  • za kardiovaskularni sustav: omega-3 masne kiseline pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi, jačaju krvne žile;
  • za oči: vitamini A i E poboljšavaju vid, smanjuju rizik od očnih bolesti;
  • za koštano-mišićni sustav: fosfor, magnezij i kalcij su vrijedne komponente za pojačavanje zdravlja kostiju i mišića;
  • za krvožilni sustav: željezo, koje se u velikim količinama nalazi u ovom proizvodu, značajno poboljšava kvalitativni sastav krvi, pomaže u borbi protiv anemije;
  • za endokrini sustav: jod ima blagotvoran učinak na funkcioniranje štitnjače.

Vrste i sorte

Moderne nori, kao i većina prehrambenih proizvoda, izrađene su u 3 kategorije: postoje sorte listova A, B, C.Alge razreda A su najbolje među svim njihovim analozima - jake su, s ravnim rubovima i homogenom strukturom, bez svjetlosnih mrlja, ne trgaju se i ne lome kad se kotrljaju uloge. Njihova karakteristična značajka je prekrasna zlatna nijansa i ukusan miris mora.

Vrste algi, mnogo lošije kvalitete - razlikuju se u blijedo zelenoj boji, koja može imati čak i crvenkasti ili crvenkasti ton, prisutnost prostora u strukturi lista. Često takvi komadi sušenih algi imaju poderane rubove, loše savijanje, pukotinu u trenutku valjanja valjka. Što se tiče sorti Porfira koje se koriste u kuhanju, postoje tri od njih: nori maka, ava-nori, yaki nori.

Nori-maki

Ova vrsta morskih biljaka uglavnom se koristi za pripremu jela na bazi riže - suši, uloge, moljca, onigirija. Nori-makovi su izrađeni u obliku tankih kvadrata s bočnom stranicom ne većom od 25 cm. Za pripremu snack s takvim algama ispravno, da biste dobili ukusna i lijepa jelo kao rezultat, morate položiti nadjev na mat, grubu stranu lista, a sjajni sjajni treba ostati vani.

Ava-nori

Ova se vrsta može nazvati otpadom algi, budući da se takav proizvod dobiva iz ostataka Porfire nakon proizvodnje cijelih listova. Ava-nori je sušena, zdrobljena u prah komada morske trave, čija je glavna svrha poboljšati okusne kvalitete japanskih rezanaca. Mnogi kuhari koriste ovu vrstu punjenja za druga jela - juhe, umake, priloge.

Yakiri

To su tipični porfirski listovi, ali kako bi se poboljšao njihov morski okus i miris, oni se prethodno zagrijavaju prženjem. Yaki noi su idealni za pripremu salata, drugih jela, raznih zalogaja. Osim toga, oni su izvrsna baza za vegetarijanske i prehrambene juhe. Kuhati takvu jednostavnu kuhinju je vrlo jednostavno - samo morate napuniti oguljene alge kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta. Juha ispada hranjiva, ali niskokalorična, pa je pogodna za bilo koju dijetu.

Kako odabrati lišće rupe

Da biste dobili kvalitetan proizvod za pripremu ukusnih i korisnih jela, morate uzeti odgovoran pogled na izbor algi. Obratite pozornost na sljedeće važne točke:

  1. Dobro lišće ima lijepu, čak i tamno zelenu boju, gotovo bez prozirne. Jedna strana ploče trebala bi biti glatka, sjajna, druga - gruba na dodir, mat izgled.
  2. Prije kupnje provjerite fleksibilnost plahti: u slučaju lakog savijanja ploča ni u kojem slučaju ne bi se trebala razbijati ili puknuti, inače će biti vrlo teško pripremiti bilo koju od tih algi.
  3. Prije kupnje provjerite rok trajanja i cjelovitost pakiranja. Činjenica je da se takve alge čuvaju ne više od godinu dana, i to samo u zatvorenoj ambalaži jer su vrlo osjetljive na učinke vlage.

Primjena algi u kuhanju

Suhi porfir se ne koristiSamo za pripremu svjetski poznatog suši, to je izvrsna osnova za druga ukusna jela. Od mirisnih smaragdnih listova možete pripremiti originalnu salatu, hranjivu juhu, hrskave čips ili jednostavno na hranu pripremiti tanke trake algi ili ih koristiti kao jestivi dekor.

Za preljeve za salatu

Salate s crvenim algama vrlo su ukusne - zahvaljujući ovom korisnom proizvodu dobivaju ukusan, profinjen okus uz laganu morsku notu. Vrlo dobra u takvim jelima, morska trava se kombinira sa svježim i kuhanim povrćem, nemasnim sirevima, tropskim voćem, crvenom ribom, kavijarom i drugim plodovima mora. Na temelju osušenog Porfirisa možete pripremiti veganski "kaput" i mnoge druge originalne salate za dnevni obrok i svečani stol.

Brda algi u ulogama

Priprema japanskih uloga kod kuće ne bi bila previše posla, glavna stvar - odabrati za njih dobre proizvode. Alge bi trebale biti visoke kakvoće, riža je neukrašena, a punjenje - prema vašem ukusu i financijskoj sposobnosti. U pravilu se losos crvena riba, avokado ili krastavac, meki krem ​​sir stavljaju u uloge. Zapamtite da su plahte potpuno spremne za uporabu i ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu, tako da ih nije potrebno kuhati ili namakati, inače će jednostavno otpuzati kada počnete uvaljati uloge.

Ako odlučite kuhati ovo popularno japansko jelo po prvi put, uzmite osnovni recept za uloge:

    Kuhajte rižu do pune spremnosti bez dodavanja soli - ona bi trebala malo promiješati, postati ljepljiva. Napunite s okusom od riže.
  1. Napunite punila (ribe, krastavac, avokado, rakove, itd.) Tankom dugom slamom. Alabaster listovi prepolovljeni.
  2. Stavite list nora sa sjajnom stranom prema dolje na poseban jastučić za pripremu suši (plašt), ravnomjerno rasporedite rižu, lagano dosegnuvši rub ploče.
  3. Rižini vrh riže s mekanim krem ​​sirom, stavite ga pripremljenog na vrh pripremljenog punjenja. Lagano okrećite svitak i formirajte gustu rolu.
  4. Izrežite oštar nož natopljen hladnom vodom u porcije. Poslužite s isabi, umakom od soje, mariniranim đumbirom.

U prvim jelima

Tanka smaragdna lišća Nore izvrsna su za izradu juha, dajući im poseban riblji ukus i miris. Postoji nekoliko desetaka opcija za takva prva jela, a ne svi oni pripadaju japanskoj kuhinji. Najpopularnije juhe:

  • saya takuzuke (juha od crvene ribe s dodatkom riže, umak od soje, drobljene alge, isabi);
  • Miso juha (prvo jelo iz Daisy Bouquet s Cape Paste i Tofu sirom);
  • losos sa susamom (marinirana juha, a zatim prženi losos, riža, paštete od tune, miso pasta, morska trava);
  • myekguk (korejska juha na bazi goveđe juhe s algama i začinima);
  • Daša s rezancima i piletinom (prvo jelo Daisy juhe, pileća bedra,rezanci, crvene alge, s dodatkom ljute paprike, zelenog luka, limunovog soka);
  • krem ​​s račićima (kremasta juha, s rižom, sušeno lišće porfira, konzervirani kukuruz, škampi, začini);
  • juha od piletine na istoku (s dodatkom omleta, povrća, morske trave, začina);
  • japanska juha s lososom i povrćem (prvo jelo od povrća s nisko soljenom lososom, suhim algama i tofu sirom);
  • Kineska juha na pilećoj juhi s medom i jajima, te mnoge druge ukusne prve jela.

Čips od prešanih algi

Još jedan originalni recept na bazi meda - tanki hrskavi čips. Na policama supermarketa i na stranicama internetskih vitrina nalaze se grickalice industrijske proizvodnje pod nazivom "eko čip alge med i mladi luk", ali mnogo korisnije i ukusnije će biti svježe Porfirijeve kvadrate, koje ćete sami skuhati. Da biste napravili pikantne morske čips, trebate:

  1. Kriške algi se režu u male pravokutnike ili kvadrate.
  2. U tanjiru pomiješajte pola žličice zelenog japanskog senfa, žlicu sezamovog sjemena i biljnog ulja, dodajte sol na okus. Dobro promiješati.
  3. Na obloženu foliju deko čak i redove nanesite dijelove medicinske sestre silikonskom četkom kako bi ih podmazali začinjenim začinima, posipajte sjemenkama sezama odozgo.
  4. Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva točno dvije minute.

Koža i kontraindikacije

Iako crvene algeIzuzetno zdravi za neke ljude, mogu biti štetni. Porfirski listovi su kontraindicirani:

  • za trudnice (soli teških metala sadržanih u crvenim algama mogu negativno utjecati na razvoj i zdravlje fetusa, pa su buduće majke bolje ne diviti se takvoj hrani, ali ponekad priuštiti malo toliko korisne, bogate jodom);
  • osobe s individualnom netolerancijom na jod;
  • majke koje doje do prvog legla djeteta (iz istog razloga kao i za trudnicu). Kada dojenje nije više od 70% dijete, mama može povremeno koristiti malu količinu norea.

Videi