Recept za sjeckane kolače: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Zrazy - jelo koje nam je došlo iz istočnoeuropske kuhinje. Klasični, tradicionalni biseri su uvrnute role, rafinirani komadići pulpe, koji su umotani u nadev. Zrazy sapheni - kotlet sa punjenjem. Popularni su ne samo meso, nego i ribe, pa čak i reznice pileće juhe.

Postupak kuhanja ne razlikuje se mnogo od običnih uštipaka. A to će biti čak i neiskusni kulinarski. U isto vrijeme, sjemenke mekinje mnogo su hranjivije i korisnije, a ako nisu samo pržene u tavi, već se i peku u pećnici, onda je možda još korisnije.

Izbor sadrži dokazane recepte od mesa, piletine i ribljih fileta, s najpopularnijim punjenjem. Mogućnosti kuhanja su također različite: pečenje u tavi, pečenje u pećnici, gašenje u mesnoj juhi.

Umorni od običnih kotleta - pokušajte kuhati puževeOdjeljci, i oni će sigurno ući u vaš izbornik.

Zrazy Secheni - opća načela pripreme

U pripremi obrade, upotrijebite pileći file, pulpu svinjetine s tankim slojem masti, trim goveđeg mesa iz vrata ili muhe, file sitnoplave ribe. Meso ili riblji fileti su temeljito oprani, zatim osušeni i izrezani na velike komade, prošli kroz mlin za meso, prilagođen za temeljito brušenje.

U kućnu haljinu bilo koje vrste dodati jaje, začinjeno crnim paprom, nužno malo slano. U nekim slučajevima, oni se navlaže vodom ili mlijekom, a bijeli kruh preplavi i mlin za meso. Nakon temeljitog miješanja, masa se reflektira, diže se i oštro baca oko stola ili u zdjelu. To dodaje veliku uniformnost strukturi.

Dobro odbijena masa mesa ili ribe podijeljena je na komade i otkotrljana kuglicama. Zatim isperite u kolač u debljini do centimetra, u središtu nanesite nadev. Pojačavajući rubove, daju polu-završnom ovalnom, blago izduženom obliku. Pan ili uronite u glinu, u skladu s metodom kuhanja.

Najčešći ispuni nasjeckanih uzoraka su pržene gljive, kuhano jaje, drobljeni sir, perje od luka. Također dodajte mrvice od kruha i rastopljeni maslac. Pikantni okus jela može se dodati uz punjenje od pečenog kruha s hrenom.

Seckane kriške prže se u tavi na rafiniranom suncokretovom ulju ili peče u pećnici, šireći preko platna. Prženi poluproizvodi s individualnim receptima donosespremnost, stavljanje u pećnicu, ili kuhanje ispod haube, sipanje malo juhe.

Poslužite uz prilog, obično pire krumpir ili prženi krumpir. Međutim, pogodna jela od kuhane tjestenine, žitarica, svježeg povrća.

Meso od brušenog lososa s ispunom gljiva u tavi za pečenje

Sastojci:

• svinjska pulpa vrata - 600 g;
• 400 gr. mršava govedina;
• pola šalice mlijeka;
• domaće mrvice kruha;
• rafinirano ulje;
• 200 gr. Smrvljeni lagano bijeli kruh;

U punjenju:

• mala glavica luka;
• jedno kuhano jaje;
• Dvije žlice mrvica bijelog kruha;
• 400 grama svježih ili konzerviranih gljiva, ne mariniranih.

Način pripreme:

1. Pripremite punjenje. Kuhana odrezak jaja, gljive i luk se reže na male kriške. Stavite tavu na štednjak, uključite srednje toplotu i ulijte žlicu ulja. Lagano zagrijte, ispustite luk i pržite, povremeno miješajući, dok komadići ne postanu prozirni. Dodajte gljive, nastavite pržiti, miješajući, dok zlatno bojenje luk.

2. Pripremljene gljive prenesite u zdjelu, ohladite. Prelijte mrvice kruha, dodajte zdrobljeno jaje, dodajte, polako i temeljito promiješajte.

3. Pripremite mljeveno meso. Od mesa odrezali su filmove i ostatke tetiva. Rezanje na manje komade, brušenje brusilica dva puta. Dodajte mljeveno jaje, posolite i začinite paprom, promiješajte.

4. IspuniteHladno mlijeko, mrvice kruha, pričekajte 10 minuta, dobro stisnite i umiješajte mljeveno meso. Za sok u mesnoj pulpi možete samljeti i malo ostaviti mlijeko.

5. Vlažite vodu rukama i, punjene velikom žlicom, iz nje izvagajte velike kuglice - gredice za uzorak. Blago ih izravnava kako bi napravili kolač, stavili malo gljiva. Pažljivo savijte rub, formirajući izduženi kotlet.

6. Pržite meso u tavi u ulju, dobro pocrvećući sa svake strane.

Kopar s punjenjem jaja (u pećnici)

Sastojci:

• domaće svinjsko-goveđe mljeveno meso - jedan i pol kilograma;
• dva jaja;
• trećina bijelog isušenog kruha;

U punjenju:

• deset kuhanih jaja;
• tri žlice ulja, suncokretovo ulje;
• tri velike žarulje;
• češnjak;
• 2 žlice domaćih mrvica kruha.

Dodatno:

dvije žlice ulja, visoki stupanj pročišćavanja.

Način pripreme:

1. Stavimo pulpu kruha u vodu, dobro je stisnemo i prevedemo u mljeveno meso. Stavimo malo soli, sipamo labavo jaje, lagano popapremo i dobro promiješamo. Od mljevenog mesa natopljenog vodom stvaramo petnaest kuglica.

2. Pripremite nadev: temeljito isjeckajte jaja i pomiješajte ih s mrvicama.

3. U maslacu dobro pospite luk, na jednoliku zlatnu boju, ne ostavljajući ga da gori i osuši. Smrznuti luk stavite u jaja, dodajte paprike. ovdjegnječenje tri mala češnjaka i malo soli, lagano miješanje svih sastojaka.

4. Uzmite jednu od mesnih kugli i s kratke udaljenosti, bacite je na površinu stola, ponovite najmanje pet puta. Od mljevenog mljevenog mesa izlije se mali lonac i, stavljanjem nadeva od jaja, odmah formiramo duguljastu nogu. Pripremljeni poluproizvod stavite na špricu na uljno hlađenu posudu. Zatim, dok oblikujete, čvrsto spojite ostale.

5. Stavite puni list u pećnicu koja je zagrijana na željenu temperaturu. Pripremite zrna na 180 stupnjeva pola sata.

Meso grožđa u jajima (pržena)

Sastojci:

100) pola kilograma gustog mljevenog mesa;
• perje mladog luka;
• pšenično brašno;
• jaja - tri su zavarena strmo i dva sirova.

Način pripreme:

1. Nanesite mljeveno meso u posudu, posolite, dodajte papar, promiješajte. Polažemo na stol i dobro razmišljamo o tome. To će olakšati formiranje slike i neće im omogućiti da se raspadaju. Reflektirano mljeveno meso podijeljeno je na dijelove i skakati u kuglice.

2. Pripremite punjenje. Jaja su sitno sjeckana i pomiješana sa sjeckanim zelenim lukom. Baš kao i punjenje, lagano dodajte malo ispuna. Rastopljeni maslac možete polirati na zadanu količinu dovoljno male žlice.

3. Stavite mesne kuglice tako da kolači ne prelaze veličinu dlana. Stavite u sredinu pola čajne žličice od jaja i, pričvršćujući rub, izvucite trake.

4. Ulijte ravnu, široku pločubrašno u maloj dubokoj zdjeli prelijte jajima i temeljito ih odmjerite. Možete čak i plesti malo umutiti.

5. U vatru stavite tavu, ulijte je oko prsta maslaca. Kada se masnoća zagrije, razbije se u jaje, razbije se u brašno i ispusti u tavu. Pržiti, bez mijenjanja grijanja, u ružičastu koru. Okrenite se, malo pospite i dovedite ga do poklopca.

Sjeckana govedina s hrenom - "Spicy"

Sastojci:

• veliki brušeni bijeli krekeri - 4 žlice. l. (Kupnja pomicanja nije prikladna);
• nemasna govedina - 500 g;
• smrznuta domaća krema - 30 grama;
• mala žarulja;
• biljno ulje;
• dvije čaše mesne juhe;
• tri jaja;
• Tri žlice naribanog hrena.

Način pripreme:

1. Čistimo luk i, zajedno s mesom, fino samljeti mlinom za meso. U nadev dodajte jedno cijelo jaje, dodajte dva žumanjka. Nježno pospite paprom i dobro promiješajte, dodajte malo soli. Tada ćemo od njega razmisliti i oblikovati velike kuglice.

2. U tavi ugrijte žlicu ulja. Stavite zdrobljeni luk u njega i pržite ga na svjetlo rumenilo. Dodajte vlastite kuhane krekere i hren. Pržite 2-3 minute, promiješajte, stavite na tanjur i dobro se ohladite.

3. Umiješajte upletene kuglice mljevene u obliku pravokutnika, debljina je nešto manja od centimetra. Podmažite površinu prženu s lukom i hrenom krekeri, razvaljati i dati željenioblik.

4. Pržiti luk u ulju, dobro brusiti sve ravne strane. Zatim stavite u duboku tavu, dodajte juhu i stavite je na malu toplinu.

5. Kada je tekućina gotovo ostavljena, isključite je i napunite rižu ukrasom, zalijevajte se u tavi s umakom.

Fileti sjeckanog lososa s nadjevom od sira - "Ptičje mlijeko"

Sastojci:

• file bakalara - 350 g;
• 50 grama sira;
• s jednim sirovim i kuhanim jajem;
• pola šalice brašna;
• Mlijeko - 80 ml za kruh;
• žličica za kavu, 72% ulja;
• trećinu od 250 grama. čaše mlijeka za tijesto;
• rafinirano ulje;
• mali komadić, oko 50 grama, pečeni kruh;

Način pripreme:

1. Odrežite koru kore i stavite je u kravlje mlijeko. Pričekajte 10 minuta, stisnemo i zavrtimo riblji file na mlincu za meso, dodamo sol u ribu i malo začinimo paprom. Dobro ga miješamo, odražavamo je na površini stola.

2. U maloj zdjeli promiješajte kuhano jaje kroz srednji rende. Tamo, protrljajte sir, kroz iste stanice. Dodajte punjenje, dodajte rastopljeni maslac i promiješajte.

3. Podvevam ribe punjene žlicom, odrežite od njega komadić debljine centimetra, i položite u sredinu oko žličice punjenja sira. Zatvaramo i čvrsto pričvršćujemo rub, dajući polugotovom obliku. Izrađujemo radni komad, sve dok se sve punjene stvari ne potroše.

4. Pripremite glinu: u izmučenom jajetu s mlijekom dodajtebrašno, malo soli i opet smo temeljito umutili. Homogena masa mora nalikovati na nezaslađenu domaću kiselo vrhnje.

5. Zagrijano biljno ulje, stavimo ga u uzorke, prethodno namočene u glinu. Pržite na obje strane na zlatnu boju, prevedite je u posudu.

6. Kad sve bude spremno, stavimo peć u pećnicu i četvrt sata dovodimo jelo u pripravnost. Nakon poluvremena, svakako se okrenite.

Sjeckana piletina u krušnim mrvicama

Sastojci:

• tri male kriške bijelog kruha (120 grama);
• kilogram pilećeg filea (dojke);
• čašu mlijeka ili prokuhane vode;
• tri žlice slatkastog ulja;
• malo mrkve;
• nearomatsko biljno ulje;
• svježi kopar;
• krušne mrvice (bijelo, veliko mljevenje);
• 150 gr. svježe tikvice.

Način pripreme:

1. Pileći file sjeckan i mljevenje mlinom. Dodajte natopljenu, dobro stisnutu pulpu kruha i ponovno prođite kroz mlin za meso, podešen na srednje mljevenje. Napravite spužvu, začinite piletinu paprom, promiješajte i pažljivo pročistite.

2. Očistite mrkve i tikvice. U vrlo malim kockama prerežemo povrće i dodamo s maslacom mekoću. Smrvljena jaja razrijedite mlijekom kuhanim za punjenje, a zatim promiješajte povrće. Ohladite punjenje povrća, prebacite ga u tanjur, i samljeti na velikom roštiljumljevenje mesa. Pidsolyuyemo.

3. Izrađujemo od pilića mljevenih cijelih krugova, veličine dlana, debljine do centimetra. Stavljamo im povrće punjenje, pravimo vilice.

4. Razvlačimo polugotove kruške od krušnih mrvica i pržimo ih, ispuštajući ulje u posudu pečenu u tavi, do zlatnog bojenja sa svih strana.

5. Poslužite odmah, pospite rastopljenim maslacem i obilno pospite rezanim koprom.

Zrazy sapheni - trikovi kuhanja i korisni savjeti

U pripremi sjeckanih uzoraka možete upotrijebiti i kupiti mljeveno meso, ali ono mora biti visoke kvalitete - ne smije sadržavati puno masti i samo gustu konzistenciju.

Nije obvezno odmah odražavati svu masu kotleta. To se može postići formiranjem poluproizvoda, s silom prijenosa mljevenih kuglica s dlana na dlan.

Po želji, moguće je pripremiti ananas za kuhanje na pari. U tom slučaju, ne moraju se zalijevati ili uranjati u klary, a spremnik za paru bi trebao biti bogato navlažen biljnim uljem, tako da se poluproizvodi ne lijepe.