Najbolji recepti za eklere kod kuće su slatki kolači i grickalice. Tajne i recept za kremno tijesto za izradu eklera u pećnici, sporo kuhalo. Čokoladna i bijela glazura za eklere, kreme i nadjeve: recept, fotografija

U članku vam nudimo recept ne samo za ukusno kremno tijesto za eklere, već i recepte za neobična, kao i klasična nadjeva za kolače.

Tajne i recept za krem ​​tijesto za eklere

Ekleri su svjetski poznati kolači od nježnog tijesta s ukusnom kremom. Poznato je da su se ekleri pojavili davno, još u 18. stoljeću u Francuskoj u kuhinji Georgea Četvrtog. Klasična torta je duguljastog oblika, a osim nadjeva, eclair ima i sjajnu glazuru.

ZANIMLJIVOSTI: U svijetu postoje dvije moderne vrste eklera: "profiteroli" i "šu". Razlikuju se samo po načinu nadjeva i obliku (okrugle, promjera cca 3 cm), šu se odsiječe vrh i torta se iznutra puni kremom, a šu se puni kulinarskom vrećicom. Obje vrste mogu se preliti bijelom ili čokoladnom glazurom.

No, unatoč mnoštvu različitih recepata, svaki će vam slastičar reći da eclair treba biti dugačak najmanje 14 cm, imati savršen i ujednačen oblik, koji samo iskusni profesionalac može ponovno stvoriti.

Nekoliko je važnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pečenja eklera:

• Hladna jaja (nije od ključne važnosti koliko su svježi, glavno je držati ih u hladnjaku nekoliko sati prije kuhanja).
• Mikser ili blender kojim možete dobro umutiti sve sastojke. Rukom i pjenjačom to tako nećete moći istući.
• Koristiti samo kvalitetan maslac koji se ne može zamijeniti margarinom ili namazom.
• Tijesto ne smije biti pregusto - tako da nećete moći postići nježnost, zauzvrat, tekuće tijesto se neće dići.

Za savršeno tijesto trebat će vam:

• Maslac (73 -86 %) – 100 g (mekano, prethodno ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi).
• Brašno (odaberite samo najviši stupanj) - 200 r. (treba ga prosijati i najbolje je to učiniti dva puta).
• Jaja – 4 kom. (veliki, po mogućnosti birajte - ukusni su i imaju bogatu žutu boju).
• Voda - 250 ml (pročišćena, hladna, negazirana)

VAŽNO: Šećer u tijesto se ne dodaje jer svježe tijesto treba upotpuniti okus slatkog vrhnja i glazure.

Način miješanja:

• Stavite maslac u zdjelu iznad parne kupelji i postupno ga otopite to u potpunosti.
• Prstohvat soli i hladna voda dodaju se u tekuće ulje, sve se temeljito miješa pjenjačom, bez vađenja iz parne kupelji.
• Postupno dodajte brašno, u malim obrocima (1 žlica) i za to vrijeme dobro izmiješajte masu pjenjačom ili mikserom. Nastavite dodavati brašno dok ne nestane. Pazite da masa bude homogena i bez grudica.
• Jaja ne dodavati u masu sva odjednom, već jedno po jedno, dobro miješajući svako mikserom. Homogenost tijesta treba biti savršena.
• Dok mijesite tijesto, dobro zagrijte pećnicu na temperaturu do 190-200 stupnjeva.
• Tijesto treba peći na pergamentu, lako je izvaditi praznine iz njega i ne izgore.
• Izlijte tijesto na lim uz pomoć vrećice za tijesto, kako bi oblik kolača bio pravilan i uredan.
• Nakon što pošaljete pismo u pećnicu. Smanjite temperaturu na 140-150 stupnjeva. Pogačice nemojte dugo držati, dovoljno je 15-20 minuta, pratite kako poprimaju oblik, dižu se i porumene.

Ekleri: na kojoj temperaturi i koliko minuta peći u pećnici i štednjaku?

140-150 stupnjeva.

Na taj način možete osigurati da se kolači postupno ali sigurno dižu, da neće zagorjeti na vrhu i neće ostati sirovi iznutra. Neke su domaćice naučile peći eklere u laganom štednjaku. Ovo je sasvim realno, ali ovaj proces je dosta dug, jer svaki eclair treba peći posebno, maksimalno 2 komada.

VAŽNO: Pecite eklere u loncu za sporo kuhanje u načinu rada "pečenje" 30 minuta. Sve ovo vrijeme ne možete otvoriti poklopac multicookera. Za to vrijeme tijesto će narasti i porumeniti.

Krema za eklere: recept

Još jedna tajna ukusnih kolača je pravilno pripremljena ukusna krema. Torte možete puniti bilo kojom kremom, ali u klasičnom receptu to se radi s kremom.

Trebat će vam:

• Masno mlijeko (3,2% ili domaće) – 500 ml (može i 10% vrhnje).
• Visoko masno ulje - 100-120 godina (samo prirodno, bez primjesa biljnih masti).
• Šećer - 100-120 g (probajte, sami prilagodite količinu).
• Jaje – 2 kom. (krema je ukusna ako koristite domaća jaja).
• Brašno - 3-4 žlice. l. (pogledajte kakva krema ispadne: tekuća ili gusta).
• Vanilin šećer ili vanilin - 1 mala vrećica

Kuhanje:

• Maslac treba staviti na parnu kupelj i otopiti do tekućeg stanja, pomiješati s mlijekom. Umutiti masu bez vađenja iz kupke pjenjačom.
• U vruću masu otopiti potrebnu količinu šećera i vanilin, probajte po svom ukusu.
• Dodajte brašno po 1 žlicu. l., bez prestanka tući masu pjenjačom ili mikserom - to će spriječiti stvaranje grudica.
• Kad se svo brašno odvojilo u kremastu masu, dodavati 1 po 1 jaje, također miješati i umutiti do kraja.
• Izvadite vrhnje iz parne kupelji, ali nastavite tući još nekoliko minuta. Pustiti kremu da se ohladi i kolače filovati samo hladnom.

Krema od sira za eklere: recept

Krem sir može biti ne samo ukusan nadjev za eklere, već i koristan. Takvim kolačima mogu se počastiti djeca i ljudi koji slijede pravilnu prehranu.

<> - Potrebno je:

• Domaći sir – 500 g (može i kupovni, ali masnoća ili sirna masa).
• Kiselo vrhnje – 200-250 godina (poželjno je koristiti domaće kiselo vrhnje za odvajanje, ali možete uzeti i kupovno masnije 30%).
• Šećer – 200-300 godina (usredotočite se na željeni užitak vrhnja).
• Vanilin šećer – 1 mala vrećica

Priprema:

• Sir protrljati kroz sito ili usitniti u zdjeli blendera kako bi postao sitnozrnat, a masa za kremu homogena.
• Ako za kremu uzimate skutnu masu, ne smijete je mljeti.
• Siru (već naribanom) dodajte šećer i kiselo vrhnje, počnite miješati u blenderu ili mikseru, dodajući vaniliju.
• Napunite eklere šlagom

Proteinska krema za eklere: recept

Proteinska krema idealan je nadjev za eklere, kako klasične tako i male okrugle. Krema je nježna kao i tijesto pa će vas slastica oduševiti svojom lakoćom, lakoćom i nježnom slatkoćom.

Trebat će vam:

• bjelanjaka - nekoliko kom. (usredotočite se na potrebnu količinu kreme).
• Šećer ili prah - nekoliko žlica. l. (slatkoću i čvrstoću kreme prilagodite sami dodajući 1 žlicu šećera).
​​​​
• Svježi sok od limuna - 1 žličica. (može se zamijeniti prstohvatom limunske kiseline).

Priprema:

• Hladne bjelanjke ulijte u zdjelu, dodajte svježi limunov sok i bjelančevine počnite mutiti uključivanjem miksera na veliku brzinu (možete i mikserom s nastavkom za pjenjaču).
• Kada masa postane bujna i bijela, možete joj postepeno dodavati šećer, ali ne odjednom, već u malim porcijama i čekati da se potpuno otopi.
• Pripremite parnu kupelj (ulijte kipuću vodu u lonac i stavite zdjelu na vrh tako da se zagrije na pari).
• Bjelančevinsku masu lagano premjestite u parnu kupelj i nastavite s tučenjem kako biste postigli elastičnost kreme.
• Nakon mućenja, gotove eklere možete odmah puniti kulinarskom vrećicom ili štrcaljkom.

Kremasta krema za eklere: recept

Kremasta krema prikladna je za sve vrste slastica: torte, kolače, košarice, voćni žele i još mnogo toga. Eclair stoga nije iznimka. Krema savršeno naglašava nježnost tijesta za kremšnite i postaje izvrstan slatki dodatak.

Kuhanje:

• Krema se priprema vrlo jednostavno, puno lakše od kreme, pa čak i proteinske kreme.
• Tajna ukusne kreme je u pravilno odabranom i tučenom vrhnju.
• U trgovini kupujte što masnije vrhnje, najmanje 30%.
• Vrhnje ne zasladite šećerom (kristali se možda neće potpuno otopiti), već prahom.
• Vrhnje najprije ulijte u zdjelu s visokim stranicama i počnite mutiti (mikserom ili mikserom). Treba ga dugo mutiti dok krema ne postane gusta i elastična.
• Količina šećera u prahu ovisi samo o vašim preferencijama za slatkoću kreme, dodajte ga postupno iu malim obrocima.
• Kada krema postane gusta i slatka, njome možete puniti eklere.

Čokoladna krema za eklere: recept

U posljednje vrijeme sve veću popularnost dobivaju "razni ekleri". Ovo je neka vrsta kutije sa setom od nekoliko duguljastih torti, svaka punjena određenom kremom (sve različite). Osim toga, radi raznolikosti, svakako biste trebali probati čokoladni nadjev u eklerima, koji nije ništa manje ukusan i idealan je za delikatno tijesto za kremšnite.

Trebat će vam:

• Maslac - 1 pakiranje (izaberite maslac visok udio masti i dobra kvaliteta bez primjesa biljnih masti).
• Šećer - nekoliko žlica. l. (slatkoću kreme prilagodite samostalno, ovisno o količini kakaa i vašem ukusu).
• Kakao - nekoliko žlica. l. (što više kakaa dodate, treba dodati više šećera, jer kakao daje gorčinu).
• Masno vrhnje (30%) – 100 ml (možete i bez njih, ali će dati kremi laganost i kremasti okus).

Priprema:

• Maslac treba ostaviti nekoliko sati da odstoji na sobnoj temperaturi postalo je mekano.
• Za to vrijeme pokušajte temeljito istući vrhnje dok ne postane elastično i gusto. U vrhnje umiješajte šećer i potpuno ga otopite.
• U kremastu masu postupno umiješati maslac, ne prestajući tući mikserom.
• Nakon što je krema glatka, počnite postupno umiješati kakao i kušajte kremu dok ne dobije željenu bujnost i čokoladni okus.

Krema za eklere s mascarponeom: recept

Mascarpone sir je vrlo nježan, nježnog kremastog okusa i gustine vrhnja. Lako može postati osnova za punjenje eklera. Sir možete nadopuniti šećerom u prahu, tukući masu mikserom ili mikserom za sjaj. Nemojte dodavati šećer jer će ostati neugodna zrnatost zbog otopljenih kristala. Mascarpone krema može se dobro nadopuniti svježim voćem ili bobicama, koje mogu ukrasiti eclair na vrhu.

Video: "Mascarpone krema od sira"

Kiselo vrhnje za eklere: recept

Kiselo krema također može nadopuniti kolače eclair, choux ili profiterole. Važno je samo znati da se takav kolač ne može dugo čuvati i treba ga što prije pojesti. Osim toga, za kremu je najbolje odabrati masno kiselo vrhnje (idealno, to je domaći separator), što će ispasti prilično gusta i gusta krema.

VAŽNO: Kiselo vrhnje se vrlo jednostavno priprema. Da biste to učinili, samo trebate blenderom ili mikserom umutiti kiselo vrhnje sa šećerom u prahu (šećer se možda neće potpuno otopiti i ostaviti će kristale koji će neugodno "škripati na zubima"). Za aromu u kremu možete dodati i paketić vanilije ili ekstrakt vanilije.

Video: "Kiselo vrhnje: vrlo jednostavno"

Krema za eklere s kondenziranim mlijekom: recept

Krema s kondenziranim mlijekom jedno je od najpopularnijih nadjeva za kolače s kremom. Za punjenje eklera najbolje ga je pripremiti na bazi kuhanog kondenziranog mlijeka "Toffee", ugodnog je rastopljenog okusa i guste konzistencije, ali krema nije ništa manje ukusna s običnim kondenziranim mlijekom.

Prednost kreme je što za njenu pripremu nije potreban veliki broj sastojaka, već samo kondenzirano mlijeko i maslac. Maslac se omekša odleđivanjem i miješa mikserom zajedno sa "Toffee". Ne morate dodavati šećer jer je kondenzirano mlijeko dovoljno slatko. Za raznolikost, u kremu možete dodati nasjeckano suho voće, grožđice ili kokosove strugotine.

Video: Krema od kondenziranog mlijeka i maslaca"

Krema od limuna za eklere: recept

Potrebno vam je:

• Masno mlijeko (3,2% ili domaće) - 500 ml (može i 10% krema).
• Limun - 1 kom. (svježe, srednje krupnoće)
• Ulje visoke masnoće - 100-120 g (samo prirodno, bez primjesa biljnih masti).
• Šećer - 100-120 g (probajte, sami prilagodite količinu).
• Jaje – 2 kom. (krema je ukusna ako koristite domaća jaja).
• Brašno - 3-4 žlice. l. (pogledajte kakva krema ispadne: tekuća ili gusta).
• Vanilin šećer ili vanilin - 1 mala vrećica

Kuhanje:

• Maslac treba staviti na parnu kupelj i otopiti do tekućeg stanja, pomiješati s mlijekom. Umutiti masu bez vađenja iz kupke pjenjačom.
• U vruću masu otopiti potrebnu količinu šećera i vanilin, probati da li vam se sviđa.
• Dodajte brašno po 1 žlicu. l., bez prestanka tući masu pjenjačom ili mikserom - to će spriječiti stvaranje grudica.
• Kad se svo brašno odvojilo u kremastu masu, dodavati 1 po 1 jaje, miješajući i umutiti do kraja.
• Limun naribajte na sitno ribež da dobijete koricu. Dodajte koricu u kremu.
• Iscijedite sok od limuna i utrljajte ga sa šećerom, dodajte sirup u ohlađenu kremu i dobro promiješajte. Limunov sok ne smijete dodavati dok je vrhnje još vruće, inače će se mlijeko zgrušati.
• Izvadite vrhnje iz parne kupelji, ali nastavite tući još nekoliko minuta. Pustiti kremu da se ohladi i kolače filovati samo hladnom.

Ekleri s kremom od pistacija: recept

Pistacije se zasluženo smatraju najukusnijim orašastim plodovima zbog neobičnog kremastog okusa, ugodne masnoće i mirisa. Za pripremu kreme treba koristiti pastu od pistacija, ali ako je nema u trgovinama (to se često događa), možete koristiti i same orašaste plodove.

Jednostavno rečeno, pasta od pistacija su mljeveni orasi s maslacem. Da biste slomili orah, potreban vam je poseban kombajn, jer je to prilično teško učiniti ručno. Pistacijevo brašno se pomiješa sa maslacem, u masu se doda šećer u prahu i vrhnje.

VAŽNO: Za izradu kreme možete koristiti i sladoled od pistacija. Treba ga otopiti i pomiješati sa šlagom ili maslacem.

Ekleri sa šlagom: recept

Eklere ili profiterole najlakše ćete puniti pomoću balona sa šlagom. Ovaj sastojak možete kupiti u trgovini mješovitom robom (štit u hladnjaku za mlijeko), vrlo je jednostavan za korištenje, zahvaljujući praktičnoj mlaznici koja može prodrijeti unutar eklaira i napuniti ga.

Još jedan plus - možete odabrati kremu s bilo kojim okusom: vanilija, banana, jagoda, čokolada i tako dalje. Mana ovakvog nadjeva je što se kolač mora odmah pojesti, nakon nekog vremena šlag se slegne i jednostavno postane mokar.

Čokoladna glazura, fondant za eklere s kakaom: recept

Klasični eclair sigurno će poletjeti s čokoladnom glazurom, koja na svjetlu igra prekrasnim sjajnim odsjajima. Neki kolači kombiniraju više vrsta glazura (čokoladna, bijela, šarena), drugi su posuti sjeckanim orasima, voćem, kokosom i čokoladnim strugotinama.

Izrada čokoladne glazure vrlo je jednostavna. Bitno je da se glazura osuši, a za to vam je potrebno vrlo malo sastojaka: kakao, šećer u prahu (oko 100 grama). Glazura se pomiješa sa vodom ili mlijekom (nekoliko kašika) koje se otopi i prah, kakao zgusne ovu masu.

Video: "Čokoladna glazura za 5 minuta"

Bijela glazura, fondant za eklere: recept

Bijelu glazuru mnogo je lakše pripremiti nego čokoladnu. Najjednostavniji recept za kuhanje je otopiti veliku količinu šećera u prahu u nekoliko žlica. l. mlijeko ili bjelanjak. Složeniji recept predlaže korištenje bijele čokolade:

• Čokolada se topi u parnoj kupelji (pazite, bijela čokolada jednostavno izgori u mikrovalnoj!).
• Mlijeko se dodaje u meku čokoladu
• Smjesa šećera se zgušnjava
• Eclair se prelije vrućom glazurom
• Glazura se suši dok se hladi

Video: "Šećerna glazura: fudge"

Ekleri za užinu: recepti nezaslađeni nadjevi

Osim slastičarskih eklera, u kulinarstvu su vrlo popularni snack profiteroli. Kao što znate, puding tijesto za eklere priprema se bez šećera pa se može puniti ne samo slatkim vrhnjem, već i drugim zanimljivim nadjevima:

• Jetrica pašteta (kuhana pileća jetrica, mljevena na maslacu ili vrhnju, začinjena začinima).
• Farshmak (filet haringe, usitnjen u blenderu s lukom i maslacem, dopunjen zelenim lukom).
• Salo (svinjska mast, prokuhana i zgnječena u mikseru s češnjakom i začinima).
• Riblja konzerva (nasjeckana u paštetu s lukom i začinima, može se dodati jaje).
• Salata od sira (za to se kremasti topljeni sirevi zgnječe sa sitno naribanim jajetom).
• Gljive (s prženim povrćem, usitnjenim u blenderu s maslacem).

Video: "Snack profiteroles"

Kako napuniti eklere kremom i ukrasiti: slika

Ako nemate kuharsko umijeće i posebne alate (slastičarsku špricu ili vrećicu), eclair možete puniti samo rezanjem. U suprotnom, koristite ove alate da očuvate oblik kolača i potpuno ispunite praznine u ekleru.

Eclair možete ukrasiti ne samo glazurom, već i sa:

• mrvicama od oraha
• Kokosove strugotine
• Krema
• Preljev
• Uzorci glazure
• Svježe voće i bobičasto voće
• Listovi metvice
• Kurd
• Čokoladni čips
• Mrvice kolačića ili biskvit
• Čokoladne figure
• Konditorski prah
• Preljev
• Slatki umak

Ekleri i profiteroli: u čemu je razlika?

Jedina razlika između ova dva proizvoda je njihov oblik. Tijesto se jednolično mijesi, ali ekleri uvijek imaju duguljasti oblik, dok su profiteroli okrugli. Osim toga, profiteroli se mogu ispeći puno brže zbog male veličine.

Koliko kalorija ima eclair s kremom?

Eclair nije dijetalna hrana i, naravno, visokokalorična. Ipak, ponekad si ga možete priuštiti, jer je ukusno i prilično je teško odbiti takav užitak.

Proizvod	Proteini 387]	Masti od	Ugljikohidrati od	Sadržaj kalorija
Klasični eclair s kremom i glazurom	3,5	<>	37	440

Video: "Eclair"