Topli umaci Recepti: Sastojci Izbor tajne i kuhanje

Bez vrućeg umaka nikada nećete dobiti izvrstan ukras, jelo će biti suho i dosadno. U arsenalu bilo koje hostese, trebalo bi postojati nekoliko univerzalnih recepata na podiju, koji se mogu pripremiti iz postojećih proizvoda. Pronaći dobre recepte?

Vrući umaci - opća načela pripreme

Svi umaci mogu se konvencionalno podijeliti na bijelu i crvenu. Prve se kuhaju na bazi mliječnih proizvoda: mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, a ponekad i samo juhe s dodatkom. Osnova crvenih umaka je uvijek rajčica. To može biti tijesto, svježe ili konzervirane rajčice, pire krumpir.

Što još dodaje:

• konzervirano, svježe povrće;
• brašno;
• sir, jaja;
• začini, začinsko bilje, začini.

U pripremi vrućih umaka često se koristi maslac, na njemu se peku proizvodi,zatim dodajte tekućine, sve zajedno zajedno. Možete koristiti bilo koju masnoću po želji ako u receptu nije navedeno ništa. Kuhanje vrućih umaka prikladno je u odrescima ili u dubokoj tavi. Emajlirane posude i druga jela s tankim stijenkama nisu prikladni, jer je većina umaka sklona pečenju.

Priprema složenog ljutog umaka s rajčicom do mesa

Za pripremu složenog vrućeg umaka ovdje se koristi rajčica. No, također možete uzeti zaslađene svježe ili konzervirane rajčice, povećavajući količinu 2-3 puta.

Sastojci

• glavica luka;
• 50 grama tjestenine;
• mrkva;
• 25 ml ulja;
• 350 ml bujona ili vode;
• začini;
• žlicu brašna.

Priprema

1. Izrežite male kocke s jednom glavom luka, utrljajte oguljenu mrkvu. Sve zajedno šaljemo u tavu s maslacem ili u tavi, ali ne pržimo puno. Ostavite povrće dok se ne omekša na srednjoj vatri.

2. Čim luk s mrkvom dostigne spremnost, dodamo vatru, počnemo peći komade i napuniti ih brašnom, brzo promiješati lopaticom

3. Zatim dodajte pasažu od rajčice, razrijeđenu u bujonu od 50 ml. Sve se zagrijavamo.

4. Dodajte preostali konzervirani bujon. Peper sos i sol, kuhajte nekoliko minuta i izvadite iz vatre.

5. Potrebno je ohladiti dobivenu masu povrća, a zatim je obrisati kroz sito ili jednostavno razbiti mješalicu.

6. Neprestano paliti,pokušavamo probati, ako je potrebno, sol i papar, zagrijati do vrućeg stanja. Za okus možete baciti malo nasjeckanog zelenila.

Bijeli ljuti umak s vrhnjem i sirom za perad, ribu, plodove mora

Mogućnost vrlo nježnog i mirisnog vrućeg bijelog umaka, koji se, osim toga, vrlo lako skuva. Krema se ovdje koristi 10%, ali možete uzeti višu masnoću.

Sastojci

• glavica luka;
• 2 žlice ulja;
• 260 ml kreme 10%;
• 1 žličica brašna;
• 50 grama tvrdog sira;
• sol, bijeli papar.

Priprema

1. Rezanje maslaca ili jednostavno zagrijavanje ako koristite kremasti proizvod.

2. Izrežemo žarulju na male, gotovo prozirne kockice, dodamo maslacu. Pržite malo dok se ne pojavi prozirnost, a zatim stavite vatru na minimum, kuhajte dok ne postane meka.

3. Brašno se može preliti u vrhnje i protresti, ali je bolje ravnomjerno posuti luk. Mi miješamo.

4. Napunite kremu, papar i sol, zagrijte gotovo do kuhanja.

5. Dok se krema zagrijava, fino utrljajte sir. Uzmemo sir koji se topi u vrućem umaku. Dodaj, spusti slušalicu.

6. Parne par minuta, izvadite iz vatre. Dodaci: češnjak, zeleni kopar, mljeveni đumbir, usitnjene masline. Eksperimentirajte!

Priprema složenog vrućeg umaka s gljivama i rajčicama

Još jedna mogućnost i detaljan recept za pripremu složenog ljutog umaka s rajčicama. Ovdje se koriste rajčice, odabir zrelog i mekog voća,umak će dobiti mnogo ukusnije. Ovaj umak savršeno se kombinira s mesom, ali dolazi iu raznim mršavim jelima.

Sastojci

• 150 g gljiva;
• 80 g luk;
• 200 g rajčice;
• 400 ml vode;
1,5 hl. brašna
• tri žlice ulja;
• začini, lovor.

Priprema

1. Zagrijte ulje, bacite ga u tavu, izrežite na kockice, isperite gljivama. Pripremite se za mekoću oko sedam minuta.

2. U gljive dodajte malo kockice luka, kuhajte zajedno s gljivama oko tri minute.

3. U to vrijeme stavite rajčicu u zdjelu, napunite je hladnom kipućom vodom pola minute, a zatim se ohladite pod mlazom vode. Uklonimo koru, sitno izrežemo pulpu.

4. Dodajte rajčice gljivama i luku, a umjesto 4 minute pržite. Potrebno je kuhati dio soka, boja će postati življa.

5. U maloj količini vode ili bilo koje juhe razrijedimo brašno, dodamo ga u tavu, izlijemo ostatak tekućine. Breskva i sol, kuhajte na maloj vatri nakon kuhanja tri minute.

6. Skinite umak s vatre, bacite lovor, možete stisnuti češanj češnjaka. Pokrijte, malo popržite vruće posipati gljive.

Mlijeko vruće bukamele

Proračun i jednostavan recept za vrući umak. Beshamel je vrlo popularan, može se koristiti ne samo za lazanje, već se služi i za tjesteninu, rižu, plodove mora, za povrće. Ovdje je recept za dodavanje sira, ali možetekuhati bez nje.

Sastojci

• 500 ml mlijeka;
• 2 žlice brašna;
70 g kreme. ulje;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice naribanog sira.

Priprema

1. Otopite maslac, dodajte mu brašno. Miješanje malo zagrijati.

2. Čim brašno postane bež, prelijte mlijekom tankim koncem, brzo promiješajte i kuhajte na maloj vatri. Lopatom podižemo umak od deserta s dna.

3. Dodajte sjeckani češnjak čim umak počne prokuhavati. Također možete kuhati bešamel s prženim lukom, vrlo dobro.

4. Pratite unošenje malo naribanog sira, papra, soli. Čekajući da se sve rastopi i začini razbiju, možete ukloniti umak iz vatre!

Priprema složenog ljutog umaka s povrćem

Recept za pripremu složenog ljutog umaka s povrćem i korijenom. Ribnjak je savršen za sva jela, može se koristiti za gašenje kotleta, prženih komada ribe.

Sastojci

• glavu luka;
• četiri rajčice;
• mala mrkva;
• bugarski papar;
• korijen peršina;
• tri žlice ulja;
• 1,5 žlice brašna;
• zelje, paprike, lovor, sol.

Priprema

1. Luk i mrkvu izrežite proizvoljno, ali je bolje napraviti male kockice za umak. Mrkva može biti naribana. Također, izrežite korijen peršina.

2. Zagrijte na maslacu, bacite luk, kroztrenutak do korijena peršina, nakon nekog vremena pokrenemo pripremljene mrkve. Kuhamo povrće na umjerenoj vatri nekoliko minuta.

3. Izrežite rajčicu na pola, utrljajte unutarnji dio reza na rešetki kako biste uklonili koru. Bacamo je, dodamo rajčicu prženom povrću.

4. Pratite bacanje bugarske paprike, izrezati na male kockice. Pokrijte tavu ili tavu za kuhanje, pecite ispod poklopca oko pet minuta. Vidimo da ništa ne spalimo, povremeno promiješamo.

5. U kotliću kuhamo vodu ili je koristimo za uzgoj vruće juhe, trebat će oko pola litre.

6. Pokrenite brašno u hladnoj vodi, puno žlica, prelijte rajčicama s povrćem, promiješajte.

7. Sada, umak se razrijedi kipućom vodom, bacamo sol, papar. Proizvodi se pet minuta na maloj vatri s jedva primjetnom kuhanjem, tako da su okusi ujedinjeni. Napunite složeni umak biljem, češnjakom, lovorom.

Vrući umak od kiselog vrhnja i sojinog umaka

Varijanta jednostavno zapanjujućeg umaka od kiselog vrhnja, vrlo je ukusna, nježna, savršena za makarone, rižu, bijelo pileće meso.

Sastojci

• 200 g kiselog vrhnja;
• 50 ml sojin umak;
150 ml vode;
• glavu luka;
• žlicu brašna;
20 g maslaca;
• kopar, po želji.

Priprema

1. Zagrijte ulje.

2. Izrežemo luk kockama ili slamom, moguće je napraviti polukrug, veličina komada nije bitna, ali morajubudi mršav

3. Dodajte pšenično brašno u luk, promiješajte, prelijte u tavu. Na svim stranama popržite ružičastu boju. Nećemo ništa spaliti.

4. Pomiješajte kiselo vrhnje, soja umak i vodu. Ako umak nije jako slan, onda ulijte nekoliko obraza soli, možete odmah poprskati.

5. Ispunite pečeni luk pripremljen s kiselim vrhnjem, luk s čajem zapecite oko pet minuta dok ne postane mekano, aktivno kuhanje mase nije obavezno.

6. Na kraju umak prelijte koprom ili bilo kojom drugom biljkom, savršeno u kombinaciji s češnjakom od kiselog vrhnja.

Vrući umak s orašastim plodovima, lukom i češnjakom

Recept laganog umaka na juhi, ali vrlo mirisne i ukusne. Za njega je potrebno koristiti samo orahe, druga vrsta neće stati.

Sastojci

• dvije čaše juhe;
• dvije žarulje;
• tri komada češnjaka;
• dvije žlice oraha;
• maslac, sol i papar.

Priprema

1. Izrežite oljušteni luk i češnjak, pospite povrće u tavi. Prvo, malo pržiti, a zatim ulijte juhu, kuhati dok ne omekša. Komadići se trebaju razbiti kad se pritisnu.

2. Umiti umak kroz sito ili jednostavno samljeti miješalicom. Uzmite lagano povrće.

3. Pržite orah, izrežite i dodajte vrućem umaku.

4. Za okus, papar i sol promiješati. Ostanimo oko pet minuta, poslužimo meso i ribu.

Vrući umaci - korisni savjeti i trikovi

Često kuhašUmak od brašna? Moguće je pržiti na suhoj tavi do krem ​​boje, posuti u posudu i uvijek pri ruci biti spreman zgušnjivač.

Okus bilo kojeg umaka bit će bolji ako razrijedite masu ne vodom, nego mesom riba, povrća i mesa. Možete se poslužiti ukusima od gljiva koji su prikladni za zamrzavanje.

Okus sastojaka u umaku ne smije biti u suprotnosti s posudom u koju se stavlja. Nemojte pripremati umak na riblju juhu za piletinu ili pripremati mesni nadjev za plodove mora.