Recepti za rižoto s povrćem: tajne odabira sastojaka i dodavanje

Europska inačica bogatih drugih jela od riževe grizove - rižota.

Rižoto se razlikuje od istočnog kupanja apsolutno za sve - sastojke, stil kuhanja, okus. No, reći da je neka vrsta hrane je ukusnija - to je nemoguće, u obje varijante puno vrlina.

Ako niste naručili posebno jelo, uvijek možete iznenaditi jede.

Naučite kuhati pilav, budite sigurni da ste majstor i rižoto, tako da u receptima za blago dobijete dva prekrasna jela - raznolika, bogata i ukusna.

Rižoto s povrćem - opći principi pripreme

• Za rižoto morate odabrati sorte škrobne riže, "Arbor" - najpoznatiju od njih, a najlakše je naći u supermarketima. Možete uzeti griz od riže, na pakiranju koje je napisano - riža za rižoto. To je u potpunosti dopušteno uzeti i okrugli zrna, sorta "Krasnodar".

• Tekuća osnova rižota može biti juha od povrća ili juha. Sve ovisi o tomekoje će komponente osim povrća biti dodane u jelo. Bujon ili juha može se zamijeniti samo vodom. Korištenje kocke od bujona vrlo je nepoželjno, oni su u stanju razbiti glavni okus jela.

• Bilo koja tekućina (bujon, voda, bujon) treba dodati riži postupno, u malim obrocima i tek nakon što je cijeli sok prethodno dodan. Jedan dio riže zahtijeva 3-4 dijela tekuće baze. Posuđe će biti savršeno ako za njegovu pripremu uzmete 400 grama riže i dvije litre tekućine.

• Vino je jedna od glavnih sastavnica talijanskog rižota. Trebala bi biti bijela i samo suha. Fermentirana, kao i crvena i ružičasta vina neće stati. Međutim, ako ne želite dodati alkohol, jednostavno ga možete izostaviti.

• Sir, kao i vino, nije uvijek dodan, ali je prisutan u izvornoj talijanskoj recepturi. Uvodi se u rižoto na kraju, sam ili pomiješan s maslacem. U izvornom parmezanu, u domaćoj kuhinji može se zamijeniti bilo koji tvrdi sir.

• Što se tiče povrća, gotovo da i nema ograničenja. Tikvice, patlidžan, tikvice, obojani ili bijeli kupus, mrkva, luk, rajčica - odgovarat će svakom od njih. Mogu biti svježe i zamrznute. U rižoto s povrćem možete dodati morske plodove: škampi, dagnje, lignje. Često se jela kuhaju s piletinom ili mesom (mljevenim).

• Pravilno kuhani rižoto treba imati nježnu, kremastu teksturu. To je nešto između plutača i kaše - ne napuhane smokve, samo neznatnolijepljenje. Da bi se to postiglo, poželjno je kuhati rižoto u dubokom, debelom stijenku ili dvostrukom dnu. Rižu treba redovito miješati s sušilicom u tekućem obliku, ne dopustiti da prokuha i stalno je pratiti da se ne probavi.

Klasični recept za rižoto s povrćem

Sastojci:

• jedan patlidžan;
• riža - 250 g;
• 800 ml pileće juhe;
• 20 gr. maslac;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• glavica luka (po mogućnosti slatka);
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
• 250 gr. rajčice konzervirane u rajčici;
• ljuštene škampe - 100 g;
• 60 gr. sir;
• kapare - 30 g.

Metoda pripreme:

1. Sijecite male patlidžane u male kockice, prenesite ih u cjedilo i ispod njega stavite duboku posudu. Dodamo malo, ostavimo za četvrt sata. Onda dobro isperite patlidžane sa soli i ostavite u cjedilu kako bi voda pala.

2. Stavimo na srednje toplu tavu debelu stijenku, ulijemo u nju ulje, dobro zagrijavamo.

3. Fini komadići slatkog luka i zajedno s patlidžanom raširiti u vrelom ulju. Ako se masnoća ne zagrijava unaprijed, patlidžani će je odmah ukloniti. Povremeno miješajući, kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta.

4. Dodajte u povrće kapare, rajčice i smrznute škampe, promiješajte. Držimo biljnu smjesu na slabom svjetlu jednu minutu, izvadimo je s ploče.

5. U dublju tavu isperite maslac i odmah ga napunite rižom. Pripremamo oko 7na laganoj vatri, miješajući dok sjemenke riže ne postanu transparentne.

6. Dodajte vino u rižu i čim je pokupi, počnemo gutati juhu. Svaki put mi pokupimo malo manje želuca i čekamo da riža apsorbira svu vlagu prije dodavanja novog udjela.

7. Pokušavamo nekoliko redova, ako su zategnuti i ne škripe na zubima - uvodimo rajčice punjene povrćem. Smotan pet minuta, dodajte veliki ribani sir. Stvarno smo uzburkali rižoto i stavili na stranu pet minuta. Mi služimo.

Rižoto s gljivama s povrćem i svježim gljivama

Sastojci:

• svježi, po mogućnosti mladi, šampinjoni - 400 g;
• pola čaše riževa kruška;
• srednje velike žarulje;
• pola čaše vina (suho bijelo);
• jedna tikvica;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• 50 gr. Parmezan;
• domaći maslac - 30 g;
• litara juhe ili piletine.

Način pripreme:

1. Očistimo ostatke zemlje od gljiva, isperimo ih, dobro osušimo i izrežemo ih na tanke ploče. Prebacite u tavu, ulijte malo maslinovog ulja i pržite - najprije dvije minute na intenzivno zagrijavanje, zatim oko četvrt sata na malu vatru. Nemojte pokrivati ​​poklopac i redovito ga miješati.

2. Pričekajte da sva vlaga ispari, dodajte sjeckani luk. Pržite s gljivama kako bi omekšale. Stavite male tikvice u tavu i nastavite kuhati. Skini ploču kad budekriške će postati mekane. Nemojte ih svladati, oni ne bi trebali propasti.

3. U tavi za pečenje ukapajte rižu. Pržite žitarice na laganoj vatri tri minute, dodajte vino. Pripremiti bez miješanja dok se vlaga potpuno ne ispari. U rižu dodajte juhu ili juhu s povrćem tako da ona lagano prekriva cijeli griz. Pokrijte tavu poklopcem i nastavite kuhati 20 minuta, napunite ostatak tekućine. Ne dopustite da ruža proključa, inače će se grejpfrut raspasti i izgubiti oblik.

4. Prenesite u pečene pržene riže s povrćem. Blago posolite, dodajte malo mljevenog papra, dobro promiješajte, donesite rižoto do spremnosti - kuhajte na laganoj vatri pet minuta.

5. Na finoj rešetki utrljavamo sir. Pomiješajte s omekšanim uljem i ravnomjerno ga razmažite gotovim rižotom.

Rižoto s povrćem i piletinom

Sastojci:

• dva velika piletina bedra;
• velike mrkve;
• slatka paprika, poželjno crvena;
• dvije rajčice;
• gorki luk - 2 glave;
• riža okruglog zrna - 2 šalice;
• visokokvalitetni maslac;
• češnjak;
• mali limun - 1/4 fetusa.

Način pripreme:

1. Prvo morate kuhati juhu. Isperimo zube tekućom vodom, odrežemo sve nepotrebno i, ulivši četiri šalice vode, stavimo intenzivnu vatru. Ne dopuštajući prikupljanje pjene na površini juhe, dovesti do kuhanja. Zatim, smanjite vatru, kuhajte piletinu prije 50 minutaspremnost.

2. Uklonite meso iz kamenčića iz juhe bedra, dajući malo hlađenja. Izrežemo i lagano pospite biljnim uljem. Stavite meso na tanjur, nemojte ispuštati masnoću iz tave.

3. Dok se juha hladi, bavimo se pripremom povrća. Mljevenje mrkve s velikim ribežom. Meso slatke paprike i rajčice izrezati na male komadiće, limun - tanke krugove, sitno komadiće žarulja.

4. Uzmite rižu i, bez pranja, zalijte vodom. Okrenemo se u stranu.

5. Stavite malu tavu za pečenje, u kojoj je meso prženo i dobro zagrijano s preostalom masnoćom u njoj. U početku ispuštamo luk, a nakon što njegovi kriški postanu prozirni - mrkve. Pržite do zlatne boje, dodajte slatku papriku, a kad počne omekšati - rajčice. Promiješajte sve zajedno ne duže od dvije minute.

6. Ocijedite vodu iz riže. Za povrće izostavimo pečenu piletinu i dobro promiješamo, stavimo rižu. Napunite juhu, najmanje 4 čaše, podesite maksimalnu vatru. Kada juha počne kuhati, smanjujemo toplinu i pospite rižu zdrobljenim češnjakom. Tri mala zuba će biti dovoljno. Iz vrha ravnomjerno rasporedite limunove krugove i pustite nas da se utopimo pod kapuljačom.

7. Nakon 40 minuta, izvadite limun i dobro promiješajte rižu s povrćem i mesom, uklonite uzorak. Jesti žitarice nisu dovoljno pari, dodajte malo više juhe i dovedite do spremnosti.

Rižoto s povrćem - "Dijetetski"

Sastojci:

• svježi kupus, bijeli kavijar - 250 g;
• 130 gr. Riževi krupice okruglog zrna;
• Dvije žlice pirea od rajčice;
• 200 gr. pileći file (grudi);
• malo mrkve;
• dva velika češnja češnjaka;
• mješavina začina "za jela od povrća".

Način pripreme:

1. Napravite tanke trake kupusa, malo trljajte mrkvu. Stavite povrće u duboku tavu i napunite vodom. Ne bi trebalo biti puno tekućine, ali dovoljno da malo pokrije povrće. Okrećemo malo topline i ostavimo da se pod poklopcem upari do polu-spremnog kupusa.

2. Isperite vodu filetama i izrežite na male, duguljaste oblike s kriškama ili slamom.

3. Napunite rajčice kupusa, promiješajte i odmah napunite ubranu rižu, zalijte vodom. Trebalo bi u potpunosti pokriti griz, pa čak i malo više, tako da bi riža uspjela prokuhati.

4. Dodajte, dodajte malo začina, dobro promiješajte i stavite rižoto na malu vatru.

5. Nakon otprilike 25 minuta, provjerite je li riža spremna, isključite grijanje.

Rižoto od mesa s povrćem (s mljevenim mesom)

Sastojci:

• nemasna, po mogućnosti mljevena govedina - 250 grama;
• luk veliki luk;
• čašu riževe grizove;
• dva grozdova perja zelenog luka;
• veliku mladu tikvicu;
• mali patlidžan;
• rafinirano ulje;
• četiri čaše vode.

Način pripreme:

1.Čistimo luk, sitno ga usitnimo. Stavite u tavu s zagrijanim maslacem i pržite do plavkaste boje.

2. Izrežite fine tikvice i patlidžan, raširite povrće na luk. Dodajte čašu vode, malo soli. Pokrijte poklopac i uključite minimalnu vatru, kuhajte deset minuta.

3. Dodajte mljevenom povrću, začinite ga paprom i dodajte malo soli. Prateći meso, zeleno perje od luka, narezano s prstenom, šaljemo u tavu. Pripremamo još 10 minuta.

4. Napunite rižu, ulijte pola litre vode, nastavite kuhati ispod poklopca, dok se sva tekućina ne upije. Nakon toga dobro promiješajte, dodajte još jednu čašu vode, a uz zatvoreni poklopac dovedite spremnost.

Rižoto s povrćem

Sastojci:

• šest malih cvjetača;
• pola šalice smrznutog zelenog graška;
• velike slatke mrkve;
• 150 g tikvica;
• 40 ml dobrog biljnog ulja;
• mala glavica luka;
230 gr. suha riža;
• origano, suha metvica, ružmarin, bosiljak - 1 hl;
• češnjak;
• smrznute dagnje i lignje - 200 g;
70 gr. Parmezan ili tvrdi sir po vašem izboru;
• pola čaše Aligote ili Rkatsiteli.

Način pripreme:

1. Uz iznimku luka, sve povrće se reže na male kocke. Položite sve u tavi, ulijte 2 litre. brzo prokuhati. Stavljamo grašak i na srednju toplinu donosimo povrće u polu-spreman. Mi odlazimolonac s najmanje grijanja.

2. Stavite tavu za kuhanje srednje guste debele stijenke (lonac za pirjanje), ulijte ulje i spustite ga dva zuba češnjaka, prije stiskanja. Zagrijati ne više od minute, izvaditi češnjak.

3. U ulju "češnjak" spustite narezani luk i ostavite ga lagano smeđeg, ali ne pržite. Kada žutu glavu luk postane jantar, dodajte krušku od riže i, miješajući, pržite krupice do prozirnosti riže. Dodajte vino, nastavite kuhati dok se potpuno ne ispari.

4. Iz juhe prevedemo sve povrće na rižu. Dodajte začine i dobro promiješajte.

5. Dodajte juhu s povrćem i počnite je postupno dodavati u rižu. U jednom trenutku ne sipamo više kašike i čekamo da se potpuno upije. Prije unošenja posljednje porcije juhe, rižu narezati na trake lignja, dagnji i dobro promiješati.

6. Pokušavamo na minimalnoj temperaturi do potpunog isparavanja tekućine uvesti u rižoto naribani sir.

Rižoto s povrćem - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Prirodni maslac - poželjno je na takvom proizvodu pržiti rižu. Koristiti samo maslinovo ulje za saute povrće. U nedostatku će stati i biljka, ali samo najviši stupanj pročišćavanja.

• Ne dopustite da Groe intenzivno prokuha i kuhajte ispod poklopca. Inače, riža će brzo prokuhati i umjesto rižota ispasti kaša. U idealnom slučaju, kada se sadržaj posude uronimala vatra se opskrbljuje "valovima".

• Griz od riže preuzima se samo prije uporabe u rižotu. Ne preporučuje se ispiranje, kako ne biste prali škrob koji trebate za ovo jelo.