Riblji recepti u umaku od kiselog vrhnja: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Odlučili ste kuhati ribu, ali još niste odabrali recept? Napunite ga ili pržite u umaku od vrhnja, kombinacija slatke ribe i lagane kiselosti - savršena! Pročišćeni refluks je lako napraviti, a cijeli proces ne zahtijeva posebne vještine.

Opća načela za kuhanje ribe u umaku od vrhnja

• U umaku od kiselog vrhnja najčešće se kuhaju komadići sitnog lisnatog ili morskog riba. Krumpir se peče ili prži u cjelini, a bočice se obrću tako da se male kosti dobro ispare.

• Kiselo vrhnje se kuha hladno ili vruće. U prvom slučaju pomiješajte sve sastojke, a zatim umočite u ribu. U drugoj varijanti, najprije pržite brašno, a zatim ne uklanjajte posuđe iz vatre, pomiješajte gadrugih komponenti i lagano zagrijati. Slatki umak u ovoj varijanti postaje deblji i treba ga koristiti čak i vruće, jer se hladi kad se ohladi.

• Bez obzira na to kako je umak pripravljen, kiselo vrhnje treba odabrati isključivo svježe. Masna kiselost proizvoda nije važna, ali valja napomenuti da je deblji kiselo vrhnje, mekši umak, a samim time i jelo.

• Riba u umaku od vrhnja može se kuhati u tavi ili peći u pećnici. U svakom slučaju, pripremili su ga na grubu koru. Ako preskočite ovu fazu, riblje meso će se pretvoriti u kuhano, a njegovi dijelovi mogu izgubiti oblik.

Jednostavan recept za filet s morskom ribom u umaku od kiselog vrhnja

Sastojci:

• pola kilograma ne-mršavih morskih riba (pelak ili pakao);
250 gr. kiselo vrhnje, niske masnoće;
• češnjak;
• glavica luka;
• pet grančica kopra;
• ulje je ohlađeno, visoko pročišćavanje.

Metoda pripreme:

1. Smrznuti file narežite na male porcije i stavite u posudu. Ribu začinite mljevenim paprom, dodajte 0,5 žlice soli, dobro promiješajte.

2. Neka riba stoji pola sata, a zatim pržite na suncokretovom ulju dok se ne osvijetli. Nije potrebno ljuštiti brašno, tako da se file ne lijepi, stavite ga u dobro zagrijanu masnoću.

3. U ulju do zlatnog rumenila, pržite pola zdjelice luka. Prenesite ga u zdjelu i pustite da se dobro ohladi.

4. Sječemo zeleni kopar i dva zuba češnjaka. Mi povezati slomiti komponente s kiselim vrhnjem i ostivshim luk. Miješanje, dodajte malo. Pripremljeni umak ne smije izlaziti gust, pa ako uzmete visokomasno mlijeko, lagano ga razrijedite vodom.

5. U dubokoj tavi, po mogućnosti u loncu za pirjanje, ulijte ne više od jedne žlice ulja i nježno stavite ribu. Napunite umakom od vrhnja, posuđe stavite na srednju toplinu.

6. Stavite umak na čir, smanjite toplinu, zatvorite poklopac i ostavite dok većina umaka ne ispari.

Riba u umaku od vrhnja s krumpirom i gljivama, "U Moskvi" (u pećnici)

Sastojci:

• šest srednjih krumpira;
• 300 gr. svježe gljive;
• riblji fileti - 500 g;
• dvije žarulje;
• nearomatski maslac;
• 30 gr. "Ruski" sir;
• tri kuhana jaja;
• domaći maslac - 60 g;
• Za umak:
• 60 gr. brašna
• slatkasti maslac - 30 g;
• 250 grama neprehrambene kisele vrhnja;
• dvije čaše riblje juhe.

Način pripreme:

1. Najprije pripremite umak. Ulijte dvije žlice brašna u suhu posudu. Miješajte, zagrijte na srednjoj vatri dok se ne pojavi meka kremasta boja. Dodajte maslac u brašno i promiješajte, bez prekida zagrijavanja.

2. Nakon što dobijete homogenu lokvu, proširite kiselo vrhnje u posudu i dobro promiješajte. Poželjno je to učiniti s valovitom karticom, što će najbolje dokazati da je gusta masa homogena.

3. Nakon unošenja kiselog vrhnja, prelijtejuha i, bez zaustavljanja da se ugrije, pažljivo promiješajte umak. Blago posolite, začinite mljevenim paprom i kuhajte pet minuta uz lagano kuhanje. Skinite tanjur, pohranite ga u pravi trenutak ispod poklopca motora, a da biste ga ohladili, umotat ćemo ga.

4. Sada radimo ribu. Izrežite file na komade, pomiješamo ih u brašnu sa soli i lagano pospite biljnim uljem. Ne dovodite ga u pripravnost! Postavljamo maksimalnu vatru, na jednoj strani dajemo brzu hrapavost, nakon čega kuhamo i drugu.

5. Očistite jaja i izrežite ih uzdužnim pločama. Krumpir narežite na tanke kriške i, poput ribljih fileta, lagano pecite.

6. Tanko podignite luk, na tanjuricama sečemo gljive. U tavi polako rastopite maslac i raširite luk s gljivama. Pržite na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari.

7. U vatrostalnom obliku ulijte malo umaka od vrhnja i ravnomjerno rasporedite po dnu komadića pečene ribe, proširite se okolo po smeđom krumpiru.

8. Stavite na komad ribe sloj pečenja gljiva, na vrhu - šalicu kuhanih jaja. Napunite sav preostali umak i tek nakon toga pospite fino naribani sir.

9. Stavite oblik s posudom u zagrijanu pećnicu, pripremite oko pola sata.

Pečena riba u umaku od vrhnja ispod sira

Sastojci:

• kilograma filea od bakalara ili sličnih morskih riba;
• žličicu senfa;
• jedno jaje;
• dvije glaveluk
• čašu kiselo vrhnje srednje masnoće;
• "ruski ili" nizozemski "sir - 150 g;
• set začina "za pečena riblja jela";
• brašno za ribe za kalcifikaciju;
• četiri stabljike mladog kopra.

Metoda pripreme:

1. U plitkoj širokoj zdjeli pomiješajte brašno sa začinima i soli.

2. Riblji file dobro opran i osušen ručnikom. Ribu nasjeckamo u mješavinu brašna i odmah je stavimo u oblik umočen s biljnim uljem.

3. Tanki prstenovi zakvače luk. Ponijemo ih u ostatku mješavine brašna i umiješamo u biljno ulje.

4. Pripremite umak. U kiselo vrhnje razbijte jaje, dodajte narezani kopar, malo soli i gorušicu - promiješajte.

5. U obliku koji je predstavljen u obliku ribe, prženi luk prstenovi raširili. Prelijte umak, fino utrljajte sir.

6. Pecite ribu u umaku od vrhnja oko 25 minuta, oko 200 stupnjeva, do apetitne kore

.

Riba u umaku od vrhnja: recept pečenog krumpira

Sastojci:

• pet malih vagona;
200 gr. kiselo vrhnje;
• tri glave luka;
• sitno sjeckani zeleni kopar i kovrčavi peršin - dvije žlice.

Način pripreme:

1. Očistite i uklonite kim, uklonite škrge iz glave i temeljito operite ribu. Na udaljenosti manjoj od centimetra na bočnim površinama pravimo duboke paralelne debla. Trljaj kim sa soli sa svih strana.

2. Očistimo žarulje, tresemo ihprstenovi, ravnomjerno raspoređeni duž dna vatrostalnog čela.

3. Dodajte kiselo vrhnje, dodajte četvrtinu čajne žličice mljevenog papra i začinskog bilja. Ulijte ribu u pripremljeni umak i dobro promiješajte tako da su trupovi potpuno pokriveni.

4. Stavite karaš na jastuk od luka, pospite ostatke umaka od vrhnja. Pecite u pećnici s toplim temperaturama najmanje pola sata.

5. Nježno izvadite oblik, ribu pospite sokom koji se nakupio u obliku i vratite ga još pola sata.

Recept za crvenu ribu u umaku od vrhnja

Sastojci:

• ružičasti losos ili keta - jedan i pol kilogram;
• nearomatski maslac;
• pola limuna srednje veličine.
• Za umak od vrhnja:
• perje mladog luka;
• 500 gr. kiselo vrhnje;
• žlica ne-grubog "Dijonskog" senfa;

Dodatno:

• krušne mrvice, domaće.

Način pripreme:

1. Dobro isprati ribu hladnom vodom. Razgovaramo s ručnikom i izrežemo na dijelove. Ravno na ploči za obradu pospite ribu mljevenim paprom. Mi miješamo, ali ne dodajemo sol.

2. Ekstrakt limunovog soka. To će biti puno lakše ako prvo uronite citruse u vruću vodu dvije minute.

3. Prenesite ribu u zdjelu, lagano posipajte komade limunovog soka. Odvojili smo za četvrt sata.

4. U tavi podgrijati ulje, ispuštati ga na komadiće ribe i na intenzivnopržite krumpiriće na obje strane za minutu.

5. Pržiti maslac u tavi. U nju stavimo nešto više od polovice nasjeckanih prstena zelenog luka. Miješanje, pržiti pola minute, kako bi se smanjio volumen.

6. Pomiješajte kiselo vrhnje s senfom, dodajte umak i dodajte prstohvat brušenog papra. Dobro izmiješajte i prelijte luk. Na slaboj vatri možemo izdržati prve znakove ključanja - mjehuriće koji se pojavljuju na površini.

7. Stavite prženu ribu u oblik, prelijte vrućim umakom. Pospite krušne mrvice i stavite kalup u pećnicu. Pecite crvenu ribu na 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je 20 minuta.

8. Prilikom podnošenja u posudu stavite komade ribe posute preostalim zelenim lukom.

Riječna riba u umaku od vrhnja: jednostavan recept mirisne štuke i povrća

Sastojci:

• fileti fileta od filea štuke;
• velike mrkve;
150 gr. Kiselo vrhnje, s visokim udjelom masti, ne manje od 20%;
• dvije glave luka;
• žličica slomljenog korijandera;
• češnjak;
• mali limun;
• žličica za jelo od brašna;
• svježi peršin;
• mješavina začina za prženje ribe.

Način pripreme:

1. Stavite zaslađeno u zdjelu. Dodajte korijandar, sitno sjeckani par zubi češnjaka i nekoliko začina "Za ribu". Mi miješamo i sol za okus.

2. Istrljajte limun kipućom vodom, iscedite sok.

3. Izrežite file štuke u velike komade i raširiteu zdjeli s lopticama, obilno pospite limunovim sokom. Ulijte ribu s umakom od vrhnja i češnjaka i stavite ga u hladnjak tri sata. Obavezno je pokrijte poklopcem ili ga zategnite.

4. Rezimo luk na pola prstena i mrkvu s tankom slamom.

5. U tavi ugrijte malo biljnog ulja i otopite maslac od kreme, zagrijte ga. Ostavimo posudu u tavi, pospite mljevenim paprom i dodamo malo, zatim umak za omekšavanje. Na isti način pripremite mrkvu.

6. Uzmite neke komade ribe iz umaka, isperite ostatke ribe s jednokratnim ručnikom. Ribu razbijamo u brašnu i odmah je pospite, ispuštajući je u vruće ulje. Dok ne budete spremni dokazati da nije potrebno, pržite brzo do ružičaste kore.

7. Prvo stavite pržene komade štuke u mokrom obliku. Na ribe ležati sloj duhovit luk, a na vrhu - mrkva.

8. Podmažite površinu posuđa u zdjeli s umakom od vrhnja i češnjaka i stavite u pećnicu. Peći 20 minuta, kada se zagrije na 180 stupnjeva, do potpune spremnosti.

9. Hranjenje, posipanje ribe raširenih na tanjure sjeckanog peršina.

Trikovi kuhanja ribe u umaku od vrhnja - korisni savjeti

Prije prženja morate ribati u brašnu. Njegova površina odmah hvata koru. Da biste spavali na ravnoj površini, komade prethodno osušite ručnikom.

Nemojte kuhati umak od kiselog vrhnja do vrenja. Zagrijavajte na laganoj vatri i, s pojavom prvih znakova ključanja,isključite grijanje, inače će kiselo vrhnje fermentirano.

Kada se zagrije, umak umiješajte s viskijem. Čak i ako je kiseli mliječni proizvod iz nekog razloga skraćen, vijenac će pomoći razbiti velike pahuljice.

Obavezno pržite ribu prije spajanja s umakom. Krhko rumenilo neće dopustiti da se komadići raspadaju kada se ugase ili peku.