Recepti od mesa u umaku od vrhnja: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Kiselo-mliječni proizvodi sadrže organske spojeve koji dodaju mekoću i sočnost mesa. Stoga, kiselo vrhnje je često uključeno u proizvode potrebne za pripremu jela od mesa. S obzirom na dostupnost i vrijedna svojstva kiselog vrhnja, kao i količinu svih vrsta jela koje se od njega mogu pripremiti, nema ničeg iznenađujućeg što je odavno postala redoviti svakodnevni proizvod koji se nalazi u hladnjaku u svakoj ljubavnici.

Meso u umaku od vrhnja - osnovna tehnološka načela

Kiselo vrhnje je najjednostavniji recept koji se često koristi u pripremi raznih jela, a tehnologija kuhanja za najiskusnije domaćice više nije tajna. Temelj umaka od vrhnja sličan je starom i već klasičnom Behamel receptu - objektuposeban ponos francuskih kuhara, s tom razlikom što se krema koristi za izradu kremastog umaka, a ne za mlijeko, već za kiselo vrhnje.

Za umak od kiselog vrhnja, kuhan na hladan način, ne trebaju vam nikakvi posebni recepti i kulinarski ugađanje. Bit procesa kuhanja je stvoriti željeni okus koji je u skladu s glavnim jelom. Naime, svježoj kiselosti dodajte začine, sjeckane začinske bilje i korijenje, ostale sastojke, ovisno o planu kuhara, pomiješajte masu s homogenom konzistencijom i spremnim svježim, mirisnim i vrlo korisnim umakom. Usput, nutricionisti jednoglasno tvrde da je umak od kiselog vrhnja mnogo korisniji od majoneze.

Za umak od kiselog vrhnja, kuhan na vrući način, potrebna je baza. Prvo, procvat. Bolje je to učiniti u suhoj tavi, jer brašno u ovom slučaju poprima lijepu kremastu boju i okus po nutty. Uz recept se dodaju masti i drugi sastojci. Obratite pažnju: kiselo vrhnje treba razrijediti toplom vodom, juhom ili mlijekom prije nego se stavi u vruću tavu, tako da se ne savija odmah, pod utjecajem visoke temperature, a umak ima glatku homogenu konzistenciju.

Umaci, pripremljeni postupkom toplinske obrade, služe se u vrućem i hladnom obliku pečenom ili pečenom mesu. U ovom slučaju, obično se poslužuju odvojeno u tanjurima ili izlaznim lukama. Ova vrsta umaka često ima srednju ili gustu konzistenciju, tako da je regulacija dodavanja brašna kao zgušnjivača u skladu s tim regulirana.

Umaci za kuhanje također se koriste za gašenje. Takvi umaci mogu imati tekuću konzistenciju, koja se u ruskoj kuhinji naziva umakom. Brašno se, u ovom slučaju, može isključiti iz popisa sastojaka, osim ako je cilj stvoriti potreban okus ili pomračenje povrća.

Dodatni sastojci, poboljšavaju i šareni okus umaka, odabiru se ovisno o vrsti mesa. Na primjer, crveno meso (govedina, divljač, patka, janjetina) će se s umakom od vrhnja dodati s dodatkom neutralnog okusa mesa pilećih prsa - bijelog vina, soka od citrusa. U skladu s tim, razne vrste mesa i umak od kiselog vrhnja s dodatkom rajčice su odabrani različiti začini. Univerzalni sastojci za svaki umak - luk, češnjak, mrkva, crni papar, jamajkanac, bijeli (eventualno uz njihovu smjesu), korijen đumbira. Izbor drugih začina ovisi o autorovoj odluci.

1. Meso u umaku od vrhnja: pečeno s gljivama

Sastojci:

• Šumske gljive 0,5 kg
• Govedina (zdjelični dio) 1,0 kg
• Krompir 900 g
• lovorov list
• Margarin-120 g
• Sol
• Slatka paprika (grašak)
• izvor 400 g
• Luk 300 g
• Začin gljiva (sušene gljive)
• Buđ od gljiva 200 ml
• Brašno 60 g
• 100g Zeleny
• Začini
• Pročišćeni sir 300 g

Priprema:

Sortirajte svježe gljive, očistite i skuhajte. Velike gljive se režu prije kuhanja, a male se kuhaju u cijelom obliku. Bacite kuhane gljivecjedilo i pržiti na margarinu, dodajući luk, isjeckan slamom. Pripremljene gljive prenesite u porcije keramičkih posuda.

Sjeckani krumpir izrezati u brisel i kuhati u juhi od gljiva do pola gotovog proizvoda dodavanjem papra i lovorovog lista. Prelijte juhu i kuhajte krumpir u posudama preko gljiva.

Pišajte komad teletine na komade, pržite i stavite u lonce, dijeleći se s brojem porcija.

U suhoj tavi pržite brašno, dodajte biljnu masnoću i sitno sjeckani luk. Pržite 3-4 minute, dodajte kiselo vrhnje pomiješano s gljivastim bujonom i začinima. Umak umak zakuhati, posolimo, nasjeckamo zelje i začine. Završite umakom miješalicom ili ga obrišite kroz sito, pokrijte sadržaj posuda, ravnomjerno raspoređen. Posude stavite na pladanj s vodom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.

Promiješati pola sata, pokrivajući posude poklopcima. Zatim uklonite poklopac, pospite površinu vrućim sirom i ostavite ga u pećnici još 10 minuta. Prilikom posluživanja jela ukrasite nasjeckanim peršinom ili koprom.

2. Meso u umaku od vrhnja: variva s jetrom i jajima

Sastojci:

• Sjeckana svinjetina (poluproizvod) 6 kom.
• Kuhana jaja 3 kom.
• Mljeveni papar
• Jetra 400 g
• Češnjak 20 g
• Kiselo vrhnje 300 g
• 50 g senfa
• 150 ml mlijeka (ili vode)
• Luk 200 g
• Maslac-180 g
• Mrkva 250 g
• Sol
• Brašno 70 g
• Zelena 120 g

Priprema:

Kuhana jaja kuhajte kockama. Komadići jetre govedine, svinjetine ili piletine, pržite u tavi u maslacu. Dodajte naribanu mrkvu, sjeckani luk. Začinite začinima, lagano posolite, a zatim isjeckajte miješalicom. U kuhanu tjesteninu dodajte kriške kuhanih jaja, češnjak, senf. Da bi punjenje osjetljivo i sočno, dodajte mu porciju kiselog vrhnja (pola). Ponovno promiješajte i raširite punjenje na pripremljene, prepakirane komade svinjetine. Mljeveno meso uvaljajte u rolu, stavite poluproizvode u tavu ili duboku tavu.

U suhoj tavi pržite brašno, dodajte maslac i na njega nasjeckani luk. Smrvite i prelijte mlijekom pomiješanim s kiselim vrhnjem. Stavite umak da prokuha, začinite začinima. Nemojte zaboraviti umiješati umiješaj u procesu kuhanja. Kada se formiraju guste kvrge, obrišite ih kroz sito ili isjeckajte u miješalici.

Pripremite umak odmah i začinite. Pripremljenu posudu izvadite iz tanjura, pospite sjeckanim listovima peršina i kopra, pokrijte poklopcem i ostavite da stoji 10 minuta.

Kuhajte krumpir, tjesteninu ili kašu na jelo.

3. Meso u umaku od vrhnja - posuda od povrća s mljevenim mesom i sirom

Sastojci:

• Patlidzana 3 kom.
• Sol
• đumbir 30 g
• Sok od limuna 100 ml
• Papar
• Vrući umak od rajčice (kečap) 250 g
• Kopar 900 g
• Crni luk 300 g
• Izvor 400 g
• Češnjak 50 g
• sjeckani kopar 100 g
• Rajčice3-4 kom
• Sir, mekan 250 g
• Mlijeko 200 ml

Priprema:

Sjeckani patlidžani izrezati na ploče (1 cm), promiješati mješavinom češnjaka, ribanog korijena đumbira i mljevenog papra. Ploče stavite u posudu za pečenje, namazanu biljnom masnoćom. Ulijte prvi sloj lonca, stavite ga na kobasicu od govedine, pre-miješajući sa začinima. Stavite na vrh sloja mljevenog krumpira, sjeckane rajčice. Pokrijte rajčice slojem luka, naribanog sira. Dodajte kiselo vrhnje, češnjak, papar, sitno sjeckani zelje i sol. Pomiješajte i prelijte posudu u umak. Peći na prosječnoj temperaturi od 45-50 minuta.

4. Meso u umaku od vrhnja - komadići s rižom

Sastojci:

• Govedina 1,1 kg
• Kruh 180 g
• Mlijeko 240 ml
• Sol
• Sokovi 100 g
• Biljno ulje 70 ml
• Sir 120 g
• Grašak od riže 250 g
• Bujon 1.0 l
• Brašno 70 g
• Mješavina paprike
• 700 g kiselog vrhnja
• Pire od rajčice 80 g

Tehnologija pripreme:

Miješajte mljeveno meso s bijelim kruhom namočenim u vodi (mlijeko); prođite kroz mlin za meso, posolite, popaprite, dobro protresite, razdijelite na komade, po dva komada po porciji, kruh u krušnim mrvicama i pržite u vrućoj tavi do plavkaste boje. Kuhana riža kuha se dok se ne pripremi u slanoj vodi. Za kiselo vrhnje, pirjano brašno, kombinirati s toplom juhom, kuhati deset minuta; dodati pire od rajčice i kiselo vrhnje, razrijediti s malo toplejuha ili mlijeko, sol, začini. Stavite umak na čir, procijedite i ukrasite zelje. Poslužite s rižom, pospite umakom od vrhnja. Jelo se može poslužiti u obrocima, prethodno peći u pećnici.

5. Meso u umaku od vrhnja - pecivo od krumpira s jetrom i gljivama

Sastojci:

• Jetra govedine 1,3 kg
• biljno ulje 150 ml
• Krompir 2,8 kg
• Luk 300 g
• Sokovi 160 g
• Gljive (gljive) 350 g
• Voda (ili mlijeko) 250 ml
Sol
• Pšenično brašno 20 g
• Maslac 200 g
• Mljeveni papar

Način pripreme:

Podijelite navedenu količinu luka, povrća i maslaca na tri dijela, jer će ovi sastojci biti potrebni za pripremu paštete, prženih gljiva i umaka. Maslac i biljno ulje moguće je zamijeniti istom količinom margarina visoke kvalitete.

Pržite jetru, mrkvu i kuhajte luk dok se ne omekša. Pripremljenu hranu razrežite pastom, dodajte im maslac i začine. Krumpir, kuhani u slanoj vodi, obrišite kroz sito i stavite u toplu vrstu na silikonske maramice (film za hranu). Pokrijte drugim ubrusom i poravnajte s valjkom za ljuljanje kako biste napustili pravokutnik. Nanesite gornji sloj pirea od jetre. Pržite gljive, sjeckane tanjure, stavite ih na masu jetre. Ulijte svitak s umakom od vrhnja, uvrnite ga i stavite na posudu, posuto bijelim krušnim mrvicama. Također pospite krekeresvitak odozgo.

Umak od vrhnja:

Brašno, prženo u kremastoj boji, kombinirati s uljem, dodati sjeckani luk, pržiti i zaliti vodom (ili juhom, mlijekom) pomiješanim s kiselim vrhnjem. Pusti se da proključa uz miješanje. Dodajte sjeckane zelje i začine. Upotrijebite polovicu umaka od jela i dodajte ga u rolu.

Kako bi se umiješala krumpir, možete koristiti goveđi file, svinjetinu, šunku.

6. Meso u umaku od vrhnja - zec u pećnici s mladim krumpirom

Sastojci:

• Meso kunića (file) 1,1 kg
• Biljna mast
• češnjak
• Krompir 1,6 kg
• Provansa trave
• Brašno 80 g
• Bijelo vino polusuvo 300 ml
• Kopar 100 g
• Paprika
• Sol
• Kiselo vrhnje (21%) 500 g
• Mrkva 300 g
• Bijeli papar utemeljen

Priprema:

Od trupla zeca odvojite pulpu, izrezanu na velike kocke. Presavijte u zdjelu, pospite paprom, provansalskim biljem. Ulijte vino Nakon nekoliko sati, izvadite meso iz marinade i pržite u suhoj tavi. Preostala marinada pomiješa se s kiselim vrhnjem i brašnom. Dodajte mrkvu, sjeckane ploče. U loncu za pirjanje posolite maslac i prelijte kuhanu smjesu. Promiješajte dok mrkva ne postane mekana.

Mladi krumpir skuhajte odabirom malih gomolja. Ocijedite vodu i prenesite je u posudu za pečenje. Prženo meso stavite na vrh, prelijte umakom, dodajte češnjak, sjeckane tanke ploče isjeckani kopar. Peći u pećnici do ružičaste kore.

Meso u umaku od vrhnja - koristan savjet

Za umak upotrijebite prirodnu kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%. Slatki proizvod ili kiselo vrhnje iz rekonstituiranog mlijeka u procesu kuhanja može se skratiti, a nastala mala zrna pokvarit će izgled umaka. Osim toga, kisela vrhnja slabije kvalitete ima više kiseli okus, koji ne daje slatki kremasti umak. Ako nema prikladne kisele vrhnje, bolje je zamijeniti mlijekom, dodavanjem malo brašna, a na kraju umaka - limunovim sokom, vinom ili drugim kiselim sredstvima.