Kako odabrati, pripremiti ribu za dimljenje, obraditi, posoliti prije dimljenja: metode. Koje drvo uzeti za dimljenje ribe u pušnici? Kako pušiti ribu u pušnici hladno i toplo?

Ukusna dimljena riba je tako jednostavna, čak i kod kuće. Saznajte više o metodama dimljenja.

Dimljena riba je vrlo ukusna, a može je napraviti svatko, jer kuhanje ne oduzima puno truda i vremena. Sve što vam treba je dobra riba, pravi recept i pušnica (možete je zamijeniti vatrom).

Zapamtite da je dim koji se koristi u pušenju prirodni antiseptik. Pušenje ribe na sličan način omogućuje vam produljenje skladištenja glavnog proizvoda, učiniti ga aromatičnijim, vrlo nježnim.

Kako odabrati i pripremiti ribu za dimljenje?

Ako želite napraviti toplo dimljeni proizvod, morate slijediti ova važna pravila:

• Za kuhanje koristite samo nedavno ulovljenu ribu.
• Proizvod koji je prethodno bio jako zamrznut nije uopće prikladan za ovu metodu.
• Pokušajte odjednom dimiti samo ribu iste veličine. Također bi trebali imati istu težinu i sadržaj masti.
• Ako je riba teška manje od 0,5 kg, nemojte joj izvaditi utrobu. Ali morat ćete obraditi veće primjerke. Preveliku ribu narežite na komade.
• Profesionalni majstori preporučuju da se riba može duže čuvati, tijekom dimljenja na piljevinu staviti grančice smreke.
• Vrijeme dimljenja ovisi o veličini glavne komponente.
• Kod kuhanja ribu je bolje objesiti. Na taj način ispada sočno i mirisno.

Naravno, dozvoljeno je dimiti bilo koju vrstu ribe. Međutim, iskusni ribari s dugogodišnjim iskustvom kažu da je potrebno vrlo pažljivo odabrati glavni proizvod. Ali možete odabrati ribu koja vam se najviše sviđa.

Kako pravilno obraditi lešinu ribe za dimljenje?

Prvo razvrstajte ribu tako da trupovi za buduće mariniranje imaju identičnu veličinu. Ako ste odabrali sitnu ribu, dobro je operite, a zatim posolite.

• Maloj i srednjoj ribi ostavite glave, ali po mogućnosti im uklonite škrge. Odrežite glavu velikoj ribi. Usput, u rijetkim slučajevima velika riba ostaje netaknuta.
• Isječeni trup brže se soli i kuha. Ribu prerezati poprijeko. Trebali biste imati jednake odreske. Ako više volite filet, tada zarežite trup duž kralježnice.

U pravilu, vagu treba ostaviti na riba. Kao rezultat toga, kancerogeni neće prodrijeti u ribu. Ako ovu metodu pogledate s druge strane, sok ne istječe, ostaje unutar mesa.

Kako pravilno posoliti ribu prije dimljenja?

Da biste pripremili ribu, prethodno je marinirajte. Sadržaj ovog procesa je da ćete se riješiti mikroorganizama koji bi mogli biti prisutni u ribi, zaštititi riblji file od brzog kvarenja, produžiti rok trajanja proizvoda i dodati dodatnu aromu.

Što se tiče recepata, najveći dio pripreme ide na soljenje, a tek nakon toga se riba dimi. Unatoč činjenici da postoji ogroman broj različitih načina soljenja, postoje samo 3 osnovna.

Na temelju ovih recepata grade se razne improvizacije tijekom kojih se dodaju razni začini, umaci i začini. dodaju se. Ako poznajete osnove ovih metoda, vrlo lako možete naučiti svaku nijansu kuhanja.

Metoda soljenja ribe #1

Ova metoda se smatra glavnom. Tijekom toga morat ćete samo obraditi riblje lešine solju. Nemojte misliti da jednostavna metoda može dati krajnje osrednji rezultat. Ljubitelji prirodne hrane kažu da prilikom pušenja morate koristiti minimalan broj sastojaka.

Ribu je potrebno posoliti krupno mljevenom soli. Također, nikada neće škoditi mljeveni crni papar i nasjeckani lovorov list. Ovi začini ne mogu ukloniti neobičan okus ribe, oni će ga samo nadopuniti, dobro će se uskladiti s mirisom dima.

• Uzmite dovoljno soli da njome obilno premažete ribu. Sol će u ovom slučaju postati poput suhe marinade. Ako riba ima vlaknasto meso, mora se potpuno natrljati mješavinom začina. Ako je file mastan, samo ga pospite solju. Natrljajte solju tako da zrna uđu ispod ljuski.
• Ako riba ima sitne ljuske (smuđ), stavite je na neko vrijeme u hladnjak. Riba koja ima vlaknasto meso treba ležati pod jarmom. Zbog jakog pritiska iz vlakana će se početi izdvajati sok koji će se pomiješati sa soli. Dobivena slana otopina ponovno će prodrijeti u vlakna, ali već kao antiseptik.
• Ako odlučite uzeti masnu vrstu ribe, pospite je solju, pokrijte folijom ili zamotajte u pergament. Zbog svoje higroskopnosti, riblja vlakna će sama početi upijati sol.

Metoda soljenja ribe #2

Sljedeći način pripreme ribljeg trupa je mariniranje u tekućem salamuri. Možete ga skuhati sami, koristeći običnu vodu ili ulje.

Postupak pripreme marinade:

• Snažno zagrijte vodu, ali nemojte kuhati. Zatim dodajte sol i potrebne začine. Za riječnu ribu možete dodati rasol i začine. Oni će ukloniti miris peći. U pravilu je za jednu porciju dovoljna sljedeća marinada - 50 g soli plus 1 litra obične vode. Dodajte preostale komponente po vlastitom nahođenju.
• Marinirajte ribu tako da bude potpuno uronjena u tekućinu. Postoje posebni začini koji se mogu kombinirati s ribom ili ne. Korijander i majčina dušica mogu razrijediti okus ribe. Marinirati također dodavanjem režnjeva češnjaka ili soka od limuna. Ako želite da se riba brzo skuha dodajte senf i ocat. Ali nemojte zlorabiti ove sastojke, jer iza sebe ostavljaju karakterističan okus.

Metoda soljenja ribe #3

Zadnja metoda će vam dobro doći ako ćete ribu dimiti u pećnici. Ovdje je sve sasvim jasno - uzmite "tekući dim", stavite ribu u njega.

Kakvo drvo treba uzeti za dimljenje ribe u pušnici?

Najbolja opcija za vruće dimljenje je tvrdo drvo. Piljevina, grane, strugotine također će biti izvrstan alat. Tvrdo drvo proizvodi manje smole nego meko drvo. Iskusni pušači za gorivo uzimaju i suhe grančice voćaka, a koriste i bobičasto grmlje. Dim koji nastaje nakon izgaranja drva čini riblji file aromatičnijim.

• Najbolje gorivo dolazi od grana johe, drva smreke. Ove pasmine imaju najizraženija baktericidna svojstva. Dimljena riba ovih vrsta može se čuvati najduže.

• Četinari tijekom metode vrućeg pušenja koristi se izuzetno rijetko. Kao rezultat toga, trup ribe koji se kuha na ovom dimu ne izgleda baš ukusno, jer se na njemu može stvoriti puno čađe. Aroma joj je također loša.
• Drvo breze sadrži veliku količinu katrana, pa se uopće ne koristi.
• Za prirodne arome i pojačivače okusa možete uzeti: vinovu lozu, plodove smreke, neke češere, začine, začinsko bilje.
• Ako se odlučite za male osušene grane, prethodno ih očistite. Velike grane ili trupce svakako izrežite na komade tako da imaju duljinu od oko 5 cm.

Želite dobiti jak dim? Zatim se svakako opskrbite s mnogo strugotine i piljevine.

Strogo je zabranjeno koristiti šperploču, ivericu ili vlaknaticu za pušenje. Također, nikada ne uzimajte lijepljene ploče, laminatne ploče i druge proizvode od drva koji su tretirani smolom.

Kako dimiti ribu u hladnoj pušnici?

Ljudi više vole hladno dimljenu ribu nego toplo dimljenu ribu. Ali za prvu opciju, morat ćete potrošiti više vremena. Nikada nećete raditi hladno pušenje u prirodnim uvjetima, jer proces zahtijeva samo stacionarni uređaj (malu šupu).

Zatim izvršite sljedeće manipulacije:

• Ribu za dimljenje potopiti u otopinu soli. Napravite jako bogatu marinadu. U ovom sastavu držite riblje trupove od 3 do 14 dana. Sve ovisi o veličini ribe koju odlučite kuhati. Bakalar se potpuno nasoli, potopi 24 sata u hladnu vodu, objesi da se osuši. Ribu sušite ne više od 5 dana. Ribu možete zaštititi od muha gazom koja potpuno pokriva glavnu komponentu.
• Zatim stavite ribu u pušnicu. Tamo se dimi hladnim dimom. Trebao bi biti jednoličan. Objesite ribu na stupove, postavljajući ih dovoljno visoko. Dim će se formirati zbog izgaranja goriva, ući u pušnicu uz pomoć posebne cijevi. Pazite da dim nije veći od +25 stupnjeva. Pripremni period je minimalno 2 dana, a maksimalno 6 dana.
• Kada je proces kuhanja gotov, osušene grančice smreke stavite na vatru. Zahvaljujući prosvijetljenom dimu, svi mikrobi su uništeni, pa se plijesan neće pojaviti na ribi dugo vremena. Ako želite da riba ima divan okus, stavite slamu u vatru.

Ovako pripremljena riba čuva se na hladnom mjestu. Najukusnije je prvih nekoliko dana nakon kuhanja. Ali svaki dan će izgubiti vlastita okusna svojstva.

Kako dimiti ribu toplim putem?

Za ovu metodu trebat će vam posebna pušnica - metalna posuda koja se dobro zatvara. Pušnicu možete sami izgraditi, na primjer, od metalne kante, velikog lonca ili kutija. Važno je da se posuđe može dobro pokriti i da ne emitira štetne tvari.

• Stavite žetone na dno posude, a zatim igrajte. Na njemu ćete postaviti kabinu, pripremivši je unaprijed.
• Prilično je teško ispravno posložiti proizvod tako da dim koji se stvara okružuje ribu sa svih strana. Stoga je zabranjeno slaganje ribe u 2 ili više slojeva.
• Čvrsto zatvorite pušnicu, stavite je na ognjište. Ako imate mali uređaj, postavite ga na vrh roštilja.
• Ravnomjerno rasporedite ugljen. Možete ostaviti nekoliko gorućih cjepanica kako bi kuhanje išlo brže. Pazi na vatru. Trebao bi biti prosječan.

• Kada se pušnica zagrije, primijetit ćete bijeli dim – dakle proces je krenuo. Nakon toga odnesite cjepanice, ostavite samo ugljen.
• Trajanje dimljenja ovisit će o nekoliko točaka. Na primjer, od požara, veličine uređaja, količine proizvoda i njegove veličine. Ako kuhate srednju ribu, tada će proces trajati najviše 40 minuta.
• Pazite da se posuđe ne pregrije, tako da unutarnja temperatura u početku ne smije biti viša od +90. Riba će se osušiti za oko 10 minuta. Kada počne pušenje, povećajte temperaturu na +120. Zbog pravilne temperature, proizvod će se dimiti, ali ne i kuhati.
• Nikada ne otvarajte posuđe dok se riba potpuno ne ohladi i nestane dima.
• Gotova riba ima tamnozlatnu boju. Ako je svijetla, onda je proizvod još uvijek sirov.

Jesti dimljenu ribu nezaboravan je užitak. Uvijek ga možete pripremiti sami. Samo odaberite svoju omiljenu vrstu ribe i počnite kuhati.

Video: Pravilno, brzo i ukusno dimljenje ribe