Recepti za ribe: Tajne sastojaka i kuhanje

Ribice - lagano, ali zdravo jelo. Vanjski uvijek izgleda spektakularno, što vam omogućuje da značajno raznolikost dnevnog izbornika i ukrasite snack svečani stol.

Osim toga, posebne vrste ovog jela odgovaraju i onima koji se pridržavaju ne-strogih dijeta ili promatraju post.

Kuhanje ukusne ribe ne uključuje mnogo vremena. Neke grickalice su pripremljene za brzu ruku.

Valjci od ribe - opći principi pripreme

Filet je temelj svake takve rolice. Možete ga kupiti već spremni ili ga odvojite sami.

Rolne od ribe proizvode se od svježih ili slanih riba, a mogu biti i rijeke i mora. Glavna stvar je da riba nije previše masna i koščata.

Osnova peciva može poslužiti kao cjeloviti file svježe ribe i kuhanaiz nje se punilo Slani fileti koriste se kao nadev i izrezati na tanke ploče ili male kriške.

Postoje mnoge alternative i načini pripreme takvog obroka. Role se kuhaju, pare se preko pare, peku, isisavaju ili natapaju, stavljaju u hladnjak. Oni se kuhaju s nadevima i bez njih, u jednom jelu ponekad se koristi nekoliko vrsta riba. Prava kombinacija proizvoda, to je ono na što treba obratiti pozornost prilikom kuhanja.

Riblji svitak sa slanim lososom "Svečani"

Sastojci:

• lagano usoljen losos - 200 g;
• dvije žlice krompira ili kukuruza škroba;
• četiri jaja;
• Ripper za tijesto - 1/2 male vrećice;
• 100 gr. majoneze;
• pet grančica kopra;
• 200 ml kiselog vrhnja sa sadržajem masti ne manjim od 20%;
• 60 gr. (2 žlice žlice) brašna;
• 60 gr. crne masline bez sjemenki.

Način pripreme:

1. Masline se režu tankim prstenovima, sitno nabijajući kopar.

2. Dodajte jaja u zdjelu, lagano ih ispravimo spužvom i pospite brašno koje je prekriženo škrobom. Dodajte majonezu, malo soli, prašak za pecivo, temeljito odmjerite sastojke u homogenu masu.

3. Stavite tri žlice tijesta u malu šalicu i pomiješajte ga sa smrvljenim koprom.

4. Napunite deko pergamentom. Sipajte glavni dio tijesta i ravnomjerno ga razmažite po cijelom platnu. Odozgo, u centimetrima jedan od drugoga, iz čajne žličice kapljemo tijesto, ispunjeno koprom, raširimo prsten maslina.

5. Zagrijte pećnicu do 200 stupnjeva. Uz prosječnu razinu, stavite ga u testo s testom. Pecite 20 minuta.

6. Odmah nakon pečenja, okrećite posudu preko mokrog ručnika, razmažite gotov kolač i izvucite ga ručnikom. Lagano ohladite, rasporedite, očistite ručnik, a zatim ponovno tijesto u rolu i ostavite dok se ne ohladi.

7. Dok je baza valjaka hladna, pripremite punjenje. Losos narežite na male komadiće i pomiješajte s kiselim vrhnjem.

8. Proširiti ohlađeno tijesto. Na površini ravnomjerno raspodijelite plombe i povucite natrag.

9. Pokrijemo svitak ribe filmom za hranu, stavimo u hladnjak preko noći.

Riblji svitak lavasa i slanog lososa

Sastojci:

• slani losos - 200 grama;
• list finog lavaša;
• mali snop kopra;
• 200 gr. krem sir;
• mali limun;
• lišće salate za posluživanje.

Način pripreme:

1. Pripremite ribu. Izrežite losos vrlo tankim kriškama. Možete koristiti gotov rez.

2. Zapečatite limun kipućom vodom, izrežite. Izvadite iz jedne polovice soka i filtrirajte kroz sito. Treba nam jedna žlica.

3. Smrviti zeleni kopar. Stavite krem ​​sir u malu duboku zdjelu i na njega dodajte kopar. Ulijte limunov sok i dobro promiješajte.

4. Proširite kruh i unesite tanak, ujednačen sloj sira. Lagano raspadnite kriške odozgolosos.

5. Izvučemo lavu gustim kolutom, uvlačimo je u film i stavljamo u hladnjak.

6. Kada lavash curi sa sirom i mekanim, izrežite riblje vrećice na komade širine od dva centimetra. Poslužite na lišću salate, položenu na dno ravne ploče.

losos od parne ribe i smuđ - "nježan"

Sastojci:

• smuđ (file) - 350 g;
• 300 gr. file od lososa;
• dva jaja;
• masnoća, poželjno 33%, krema - 100 ml;
• na okus - paprika i bijeli papar.

Metoda pripreme:

1. Temeljito isperite smrznuti file ribe, suho obrišite komade papirnim ručnikom. Chop file - twist na meso za mljevenje, dva puta prolazi kroz malu mrežu. Prvo, pripremite mljeveno meso od smu pera, a zatim - s lososom, i raπirite po pojedinanim zdjelama.

2. Lagano dodajte oba mljevena mesa. Začinite riblju masu smuđa mirisnim paprom i ometajte ga s kremom. Dodajte losos s lososom i paprom.

3. Operemo jaja. Pažljivo kuhajte, protresite bjelančevine u jednu zdjelu, a žumanjke u drugu. Vjeverice su narezane na gustu pjenu i prenesene na nadjev štuke. Budite oprezni da se ne riješite pjene, mi ometamo. Pomiješajte losos s tučenim žumanjcima.

4. Odrežite crijevo za pečenje s jednog ruba, raširite ga na stolu i navlažite vodom. Podijelite ga ravnomjerno, raširite ga mljevenim mesom iz smuđa i raširite ga istim slojem lososke ribe. Srušite se, uzdižući se preko ruba rukava, u rolu. S obje strane, čvrsto zategnite rukavac - uvijte ivezati rub s čvorom.

5. Kuhanje pecite za paru u parnom kuhalu ili multivartu u parnom režimu tijekom 45 minuta. Uklonite rukavac tek nakon pune hladne role, neposredno prije rezanja.

Svježe smrznuta skuša bez kuhanja i pečenja

Sastojci:

• svježa mocarela - četiri trupla;
• žličicu soli za fino mljevenje ("Extra");
• češnjak;
• 1/4 žlica muškatnog oraščića, crnog papra i mirisnog.

Metoda pripreme:

1. Pripremite smrznute leševe skuše u zdjeli i ostavite ih u hladnjaku. Potpuno operemo riblju deponiju, odsečemo glavu i repove. Uklonite unutra, odvojite filete od kostiju i ponovno ih isperite.

2. Očistimo tri male karanfile češnjaka i fino ih usitimo nožem, nakon čega se malo istisnemo. Sve začine pomiješajte sa soli.

3. Proširite list pergamenta ili filma, na njemu položite riblji file lagano preklapajući, pulp up.

4. Potrošenu riblju pastu pospite češnjakom, lagano stisnite u komade mesa. Napunite mješavinom začina sa solju i čvrsto kotrljajte svitak, počevši od finijih rubova - repova.

5. Okrećemo pergament - dva ili tri sloja i stavimo na donju policu u općoj komori hladnjaka. Za otprilike osam sati prelazimo na zamrzivač, a trajanje izloženosti je 8 sati.

6. Uzmite 20 minuta prije podnošenja. Mi služimo, rezimo tankokriške, raspoređene, razgrađene kriškom svježeg zelenila.

7. Za pikantnost, komad ruleta može se lagano ispolirati nadopunjavanjem svježe iscijeđenog soka od limuna i maslinovog ulja. Za dvije žlice ulja, trebate žličicu soka od citrusa.

Riba od skuše s povrćem i plodovima mora (kuhana)

Sastojci:

• svježa mocarela bez glave - 1 veliki trup;
• 50 gr. dagnje ili oguljeni škampi;
• velike mrkve;
• češnjak;
• 10 gr. granulirana želatina s brzim otpuštanjem;
• mala gomila začina "Za ribe";
• kuhano jaje;
• 50 gr. svježi ili smrznuti špinat.

Način pripreme:

1. U bočatoj vodi kuhamo pripremljene plodove mora do gotove, hladne.

2. U čičku, odrežite trbuh i uklonite sve unutra, uklonite crni film. Odrežite rep, izrežite trup po leđima i uklonite sve kosti, uključujući i kralježnicu. Isperite odvojeni file, suho ga obrišite ručnikom i privremeno ga odložite.

3. Pripremite punjenje. Na velikom ili srednjem ribešu mrvimo mrkvu. Svježi špinat ne rezimo vrlo široke pruge. Ako se uzme smrznuto, dobro je stisnemo nakon odmrzavanja. Narežite jaja. Očistimo tri zuba češnjaka i fino ih usitimo nožem.

4. Na sloj folije za hranu, ogulite, proširite jedan file. Lagano pospite začinima, dodajte i ravnomjerno pospite porcijomželatina. Presavijte mrkvu i stavite je na špinat. Pospite sloj zelene s malom količinom soli i ravnomjerno rasporedite zdrobljeni češnjak.

5. Dodajte punjenje plodova mora i pokrijte ih jajetom.

6. File je ostavljen i, kao i prvi, lagano dodajte, začinite začine i pospite želatinom. Onda je podignemo i brzo okrenemo sloj jaja, stavimo ga na vrh i malo pritisnemo.

7. Uhvatimo rubove filma bez riba, čvrsto ga uvukavši štapom za ribolov. Vezujemo ih na nekoliko mjesta konopcem ili debelim nitima. Prijeđite u mali lonac za pirjanje, prelijte vodom i dovedite do kuhanja. Pripremite ga ne ostavljajući da prokuha oko pola sata.

8. Ocijedite svu vodu iz posude i stavite je malo na rolu nakon hlađenja. Stavite tikvicu u hladnjak. Pričekajte osam sati, izvadite film iz ribe i izrežite ga kriškama.

Jednostavan recept za pecivo od ribe s punjenom pečenom gljivom

Sastojci:

• nemasna riječna riba - fileti mase 500-600 grama;
• 200 g gljiva;
• mali komad bijelog kruha - 50 grama;
• glavu luka;
• sirovo jaje;
• 40 grama bilo kojeg tvrdog sira;
Mlijeko - 80 ml;
• na pola male žlice, origana i timijana;
• mješavinu mljevenih paprika;
• pola žličice slomljenog suhog ružmarina.

Način pripreme:

1. Najprije pripremamo mljevenu ribu. U tu svrhu je filet ispunjenizrezati na dijelove i prekinuti miješalicom. Takvo mljeveno meso možete kuhati uvijanjem ribe na mlincu za meso, ali onda je potrebno dva puta proći kroz mali roštilj.

2. Napunite mrvice kruha mlijekom, namočite četvrt sata. Dobro stisnemo i, klečeći s rukama, pretvorimo u mljevenu ribu. Ovdje razbijamo jaje, dodamo začine, dodamo malo i promiješamo do homogenosti.

3. Pripremite punjenje. Narežite kriške žarulje i gljive. Na biljnom ulju popržite luk dok ne postane transparentan. Zatim proširite gljive i pripremite se za potpuno isparavanje vlage.

4. Proširite foliju i ravnomjerno rasporedite ribu. Pokušavamo napraviti sloj ne viši od centimetra, dajemo mu pravokutni oblik. Na ribu stavimo smrznuti nadjev i sve to nacrtamo svitkom. Okrećite ga folijom, čvrsto stežući zglobove i rub.

5. Pažljivo prebacite pakiranu rolu u posudu i stavite je u pećnicu na 190 stupnjeva. Nakon pola sata, pažljivo razrijedite rubove folije i pospite sirom. Vratite ga u pećnicu i čuvajte dok se sir ne otopi i ne prianja uz ružičastu koru.

6. Ova riblja svitak može se poslužiti i toplo i hladno.

Rulet za ribolov - trikovi kuhanja i korisni savjeti

Smrznuta riba radi unaprijed, u hladnjaku ili u zraku. Nemojte sniziti proizvod u vodi - ubrzat će proces, već hranjivu vrijednost, a najvažnije je da će se okus hrane pogoršati.

Ako kuhatePruža toplinsku obradu, učvršćuje (koristi) sudoper za pečenje. Tipično pakiranje u ovom slučaju može biti nepouzdano pakiranje.

Poželjno je rotirati ribu u hladnjaku s pergamentom tako da riba "diše".