Riblji paprikaš: recepti za pripremu ukusnog obroka i tajne odabira sastojaka

Riblje brašne mogu biti ne samo jednostavna i svakodnevna jela, nego i ukrasiti svečani stol, "zagrijati" apetit malih kapricija, koji često ne vole riblje specijalitete, ali riba je vrlo potrebna za rastući organizam.

Stoga, pokažite maštu kako biste zadovoljili voljene ljude.

Riblje brašno - temeljna tehnološka načela

Bilo koje jelo sa sjeckanom ribom ili mljevenim mesom nije bilo predviđeno za doručak, ručak ili večeru, rad počinje pripremom poluproizvoda od ribe.

Za riblje filete potrebno je kuhati file od kojeg se priprema mljeveno meso. Stoga, bilo koja riba za mljeveno meso mora biti pripremljena: oprati, očistiti, odvojiti od kostiju ili hrskavice, ukloniti kožu. To je razumljivo. Daljnja obrada uključuje nijanse koje treba uzeti u obzirza postizanje željenog rezultata.

Nije tajna da riječna riba ima neugodan miris, ali ako je uklonjena, slatkovodni stanovnici su ukusni. Imaju manje joda od morske ribe, ali ima i fosfora, a također je korisno i potrebno u prehrani. Stoga se riječna riba, po mogućnosti još uvijek u živoj formi, stavlja u kiselu otopinu: za to u hladnu vodu dodajte uobičajeni stolni ocat tako da koncentracija dosegne 10-12%. Ako riba zaspi u ovoj otopini, tada će imati vremena preskočiti travu zakiseljene vode, a miris mulja će vrlo brzo nestati. Ako je riba već zaspala, držite je u otopini najmanje dva sata. Neživu ribu je bolja od namakanja i ne zaboravite ukloniti škrge. Naravno, brzina zatvarača ovisi o veličini. Usredotočite se na svoje organoleptičke osjećaje.

Nakon uklanjanja lošeg mirisa, započnite obradu trupova, u ekonomskom vremenu. Koristite glave, repove i kosture da napravite juhe i riblje juhe. Za mljeveno meso je potrebno samo meso. Izvadite velike kosti iz filea. Nemojte se bojati malih kostiju ako je file zgnječen miješalicom ili dvaput prošao kroz fini mlinac za mljevenje mesa. Idealno za mljeveno meso morske ribe, jer, u pravilu, nema male kosti. Ako se ne želite petljati s preradom ribe, kupite gotov file ili mljeveno meso, ali ne isključujte riblje specijalitete iz prehrane. Zapamtite njegove prednosti za ljude svih dobi.

Kada je prošla najteža i neugodna faza preliminarne pripreme ribljih stokova, počnite graditiokus i miris. To će pomoći začinjeno bilje, korijenje, začine, a sve ovisi o okusu kuhara. Okus riba može se sakriti na takav način da će ga biti teško razlikovati od okusa piletine. Neutralni aditivi pogodni su za sva jela - kopar, peršin i cilantro, korijander, lovorov list, kardamom, limunov sok, suho bijelo vino, ocat. Mošus savršeno prekida miris ribe, au kombinaciji s maslacem, kada se peče s ribom ili teapotkom, daje laganu aromu lješnjaka. Lagana miris smreke povećava okus crvene ribe. Svjetliji začini - klinčić i cimet. Koriste se u umacima od egzotičnog tropskog voća. Zapravo, izbor začinskih sastojaka ovisi o dodacima mljevenog mesa i kreativnoj ideji autora recepture.

1. Riblji odresci s osliča Tihog oceana u pećnici

Sastojci:

  • Oslić (file) 650 g
  • Bijeli kruh 200 g
  • Mlijeko 100 ml
  • Dijeta jaja 1 kom.
  • Luk, zelen 150 g
  • Muskat
  • Bijela paprika
  • Brašno za paniranje
  • Biljna mast

Tehnika kuhanja:

Izrežite file s nožem u obliku kockica. Povežite se s jajima i kruhom natopljenim mlijekom. Dodajte začine i sjeckani luk. Oblikujte kuglice težine 50 g i, nakon pada u brašno, stavite na zdjelu, namašćenu uljem. Pecite osam minuta.

2. Riblji paprikaš u umaku - jetra bakalara s lukom i sirom u pavlaci

Proizvodi:

  • Pileća jetra 400 g
  • File morskog riba 500 g
  • Brašno, pšenica 90 g
  • Sir (18%) 250 g
  • Krema (20%) 450 ml
  • Krompir kuhan 900 g
  • Peršin, kopar
  • Sol
  • Luk 300 g
  • Biljno ulje 75 g
  • Limunova paprika

Priprema:

Uništite jetru bakalara, ribljeg filea i luka, prolazeći kroz sastojke kroz mali roštilj mlinca za meso. Dodajte začine, brašno i dobro promiješajte vrećicu. Formirajte male kuglice.

Stavite krišku kuhanog krumpira u visoku kuhanu posudu, namašćenu masnoćom i stavite čajnik na vrh. Zdrobite sadržaj solju i paprom, prelijte vrhnjem, pospite nasjeckanim povrćem. Posudu pokrijte listom folije i stavite u vruću pećnicu deset minuta.

3. Riba pržena riba od crvene ribe s okusom sira s krumpirovim cigarama (banket)

Flutches se tradicionalno smatra običnim dnevnim jelima, ali može poprilično ukrasiti svečani stol, ako dodate neke rafinirane kulinarske poteze.

Proizvodi za mesare:

  • Pastrva (filet) 1,2 kg
  • Limun ½ kom.
  • Sol
  • Jaje 1 ½ kom.
  • Bijeli papar
  • sir 250 g
  • Kopar 100 g
  • Maslac 140 g
  • Brašno 80 g
  • Krekeri od kruha, bijeli 400 g
  • Lizzone (mješavina jaja s vodom ili kremom 1: 1)
  • Frita (biljno ulje, papar grašak, muškat)

Za cigare od krumpira:

  • Krompir 2,4 kg (neto)
  • Jaja 2 kom.
  • Brašno 160 g
  • krema 350 ml
  • Sol
  • Brašno 300 g

Tehnologija pripreme:

Rezanu riblju pulpu nožem, dodajtemaslac, tučeno jaje, začini, pola soka od limuna i brašna. Protresite masu, pročistite i pustite da se malo ohladi. Preuzmite kuglice od 60 g. Pomiješajte sir i krušne mrvice. Pripremite lizon iz jednakog broja jaja i vode. Polovica tekućine se odvaja za štapove. Ulijte ribe loptice u lyzonov, ispiranje u mješavinu krekera i naribanog sira. Pržite u dubokoj pržiti i stavite na roštilj kako biste uklonili višak masnoće.

Pripremite pire krumpir iz kuhanog vrućeg krumpira. Dodajte kremu, jaja i brašno (200 g). Dobro promiješajte masu krumpira. Kada se kašica malo ohladi, napravite štapiće od krumpira, prvo ih srušite u brašnu, zatim u mrvice od limuna i kruha. Prijenos poluproizvoda na posudu, prebacite u hladnjak na pola sata. Nakon pržiti "duboke cigare" i staviti ih na ubrus. Na posudu stavite brašno i cigare, ukrasite sitno sjeckano bilje, grašak, rajčice i krastavce.

Druga mogućnost je ukras za riblji paprikaš - pomfrit. Veliki oguljeni krumpir izrežite dugim briselima, a u dubokom sušenju pržite.

4. Riblji paprikaš u umaku - flambel s usitnjenom skušom s šparogama

Proizvodi:

  • Smrznuta skuša 1,3 kg
  • Papar
  • Korijander, tlo
  • šećer
  • karanfil Melena
  • sol
  • Krumpirsko brašno-120 g
  • Gin (ili kleka) 100 ml
  • Aparati blanširani 0,5 kg
  • Ulje, maslac i povrće za prženje
  • Sezam 50 g
  • Trešnja (žuta i žuta)crveno) 300 g
  • Mint
  • Kinza

Način pripreme:

Kada počnete kuhati flambel, provjerite jesu li sve zapaljive tvari na sigurnoj udaljenosti od tave koja je namijenjena spaljivanju alkohola. Pripremite metalni stalak ispod tave. Naposljetku, pokupite prekrasnu tavu s ručkom koja se može izvaditi kako bi posudica izgledala estetski ugodno, jer se mora poslužiti u tavi.

Blanch rajčice. Možete odabrati uobičajenu "kremu", ali rajčica mora biti mala, s gustom mesom. Uklonite koru, sipajte ih lagano solju i šećerom, mljevenim korijanderom i klinčićima.

Pripremite šparoge: operite, uklonite grube dijelove, izbijelite na pola vremena u zaslađenoj i slanoj vodi. Po želji možete dodati sok od limuna.

Odvojite file od mrkve cijele skuše, operite, usitnite. Dodajte začine i brašno od krumpira. Formirajte mesni paprikaš i pržite na biljnom ulju s obje strane.

Dodajte brašno, šparoge i rajčice u zajedničku posudu, dodajte maslac, pospite sezamom, sitno sjeckanim povrćem, zagrijte u tavi i dodajte malo maslaca. U vruću posudu prelijte džin i ispalite riblja pera šparogama. Da bi se zapalio džin potrebno je zagrijati na sobnu temperaturu. Upotrijebite dugačku šibicu ili prethodno pripremljenu drvenu lopaticu.

Flaming daje jelu poseban okus: nakon što se alkohol ugasi, jelo zadržava miris napitka koji je imaododan. Jean se savršeno slaže s ribom. Ako se ne pojavi u kuhinji, dodajte tinkturu smreke. Ako nemate tinkture, onda, u slučaju bruniranja, stavite nekoliko bobica smreke u tavu i koristite votku za vatru.

Ovaj obrok će također odgovarati vrućem umaku od rajčice ili mente-limuna. Umak posebno poslužite.

5. Dječji riblji paprikaš "Sonechko" para

Proizvodi u 2 obroka:

  • Punjenje ribe 100 g
  • Zeleni luk - 40 g
  • sok od limuna 20 ml
  • Sol 5 g
  • Maslac 30 g
  • Kuhana riža 80 g
  • Dijetalna jaja 2 kom.
  • Makaroni (ili "spiralni") 75 g

Priprema:

Mljevenje mljevenog mesa, luka i riže miješajte. Blago posolite masu i dodajte sok od limuna kako biste ugasili miris ribe: djeca često ne vole riblja jela zbog specifičnog mirisa. Možete koristiti drugu vrstu maslaca, manje začinjenu, ali je također potrebno stvoriti ukusnu aromu; ona bi također trebala biti dobro zgnječena, tako da dijete nije primjetilo nevoljenu, ali vrlo korisnu povrće. Izmiješati masu i stajati u hladnjaku. Oblikujte kuglice, a zatim im dajte ravan oblik, kad će mljeveno meso biti dobro zamrznuto. Topli teflon na paru.

Pripremite posudu i zagrijte pećnicu. Stavite metalne buntove na palubu za kolačiće. Stavite teflon u središte svakog oblika. Pobijedite jaja i utrljajte ih s uljem. Prelijte zobenu kašu u kalup i stavite je u peć. Pecite dok se masa jaja ne zgusne. Prevedi na ploču

Prokuhajte makarone ili "spiralu", stavite ih oko tephleta, simulirajući zrake sunca.

6. Riblji paprikaš u umaku od rajčice s rižom i povrćem

Sastojci (3 porcije):

  • Brokula, blanširana 450 g
  • mrkva crvena 250 g
  • Luk 150 g
  • Riblji paprikaš (poluproizvodi prema receptu broj 1) - 3 kom. po porciji
  • Kečap "Čile" 250 g
  • 120 g biljne masti
  • Češnjak 40 g
  • 600 g kuhanog krumpira
  • Nasjeckani zeleni grašak i peršin 100 g
  • Brašno za hranjenje 60 g

Način pripreme:

Rezana mrkva i posuti luk sve dok ne omekša, dodajte brašno, krem ​​boje. U tavi, pržite cvjetove brokule, dodajte malo maslaca, dodajte pirjano povrće, umak od rajčice, ulijte gulaš ne više od pet minuta na minimalnom plamenu.

Pržiti riblje poluproizvode. Stavite u duboku tavu, ulijte kuhani umak i dodajte povrće u roštilj. Promiješajte sve zajedno još pet minuta ispod poklopca. Ugasite vatru, na posudu stavite sjeckani češnjak i začinsko bilje, okusite ga i dodajte potrebne začine.

Krumpir kuhajte na prilogu.

Riblji paprikaš - korisni savjeti za pripremanje ribljih jela

Ako kuhate mlaćenicu od smrznutih ribljih fileta ili mljevenog mesa, tada ne odmrzavajte gotov proizvod do kraja. Zapamtite da je riba proizvod koji je brzo pokvaren i na sobnoj temperaturi je vrlo brzo predmet "napada" od štetnihmikroorganizmi. Da bi riblja jela uvijek bila svježa i korisna, poluproizvod treba imati temperaturu ne višu od 3-4 ° C. Ne ostavljajte sirove polugotove ribe na stolu. Treba ih odmah toplinski obraditi ili pohraniti u hladnjak. Odmrzavanje mljevenog mesa ponovno se ne izlaže smrznutom.

Tako da su tovnjaci bili sočni, pržite ih u vrlo toplom tavi. Formirana kora sprječava istjecanje soka iznutra.

Ribe imaju različite stupnjeve masnoće. Za punjenje, pokušajte odabrati više masnih sorti, ali ako morate kuhati od onoga što jeste, dodajte masnu kremu ili maslac mršavoj ribi. Mliječni proizvodi općenito daju ribljim jelima vrlo ugodan okus i miris, čine ih sočnim i osjetljivim.

Za vezanje mljevenog mesa, odrazite ga prije stvaranja maslaca. U riblje mljeveno meso se dodaje ne više od 25% brašna, bijelog kruha, krekera, pa je viskozna i teefteli nisu raspršeni. Za istu svrhu koristite jaja ili suhi jaje u prahu.

Luk u mljevenom mesu ne samo da daje okus poluproizvoda, već i povećava njihovu sočnost. Količine luka određuju se ovisno o udjelu masti i sadržaju vlage u mljevenom mesu.