Riblji knedle Recepti: Tajne odabira sastojaka i kuhanja

Odavno je ukorijenjena u ideji da su knedle tradicionalno jelo domaće kuhinje, iako knedle kao knedle postoje u gotovo svim svjetskim kuhinjama. Knedle su nam "došle" u devetnaestom stoljeću, dosežući početak 15. stoljeća na Uralu, vjerojatno iz Kine. Sorte knedle dostupne su u nacionalnim kuhinjama Azije, Bliskog istoka i sjeverozapadnih granica. Svi su različiti po obliku i veličini, ali imaju zajedničku tehniku ​​kuhanja: svježe tijesto je umotano u sjeckano meso raznih vrsta, povrće, voće, sireve.

Međutim, punjenje može biti potpuno drugačije, čak i originalno u našem tradicionalnom predstavljanju knedli. Nedavno se riba i plodovi mora često koriste za kuhanje. Što je povezano s vrhuncem popularnosti ribljih knedli, dok je teško razumjeti, jer je utjecaj regionalnih kuhinja u svijetu, gdje prevlast ribljih jela zbog geografskog položaja, ne postojis čime.

U svakom slučaju, punjenje ribe dobra je opcija za knedle, lakše od mesa, ali ništa manje zadovoljavajuće. S obzirom na prisutnost riba, joda, fosfora, polinezasićenih masnih kiselina i drugih korisnih tvari, ima smisla razmišljati o tome kako od nje pripremiti ukusno punjenje za omiljenu od svih knedli, s čime i na koji način ih dostaviti.

Riblje knedle - osnovna tehnološka načela

Kao i kod svih vrsta, tehnologija kuhanja knedle s ribom sastoji se od sljedećih faza:

• Priprema tijesta;
• Priprema nadjeva;
• Proizvodnja poluproizvoda (modeliranje);
• Termička obrada (kuhanje, pečenje, kuhanje na pari, pečenje u loncima).

Tijesto za knedle mora imati izdržljivu i istodobno plastičnu teksturu, tako da poluproizvodi mogu lako stati, a ljuska tijesta se ne prekida u procesu kuhanja. Za pripremu tijesta optimalni omjer je: 65% brašna i 35% tekućine, uključujući jaja. Nakon gnječenja, tijesto treba pokriti i ostaviti da odstoji, tako da je glutensko brašno dovoljno iscurelo s tekućinom i postalo je duktilnost.

Tijesto na bazi na bazi jaja vrlo brzo suši, ima krutu strukturu i ima manje duktilnosti nego, primjerice, tijesto za knedle s mlijekom ili kremom. Postoje posebni recepti za knedle: uz dodatak ulja, malu količinu kvasca, punila (sok od povrća ili pire, razne začine). Sve ove opcije možete kuhati u kuhinji, ne zaboravljajući točan udio suhe i vlažnesastojci.

Uzmite u obzir sadržaj vlage u tijestu, odabirom recepta za knedle. Za strmo tijesto pomiješano s jajima, prikladno je vlažno punjenje, a dodaje se meko i tijesto s mlijekom, za punjenje manje soka. Puno je punjenja, ali omjer testa i testa trebao bi biti otprilike isti ako slijedite tehnološka pravila.

Izbor ribe za punjenje u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama. Jedini uvjet za mljeveno meso je potpuni nedostatak kostiju, hrskavice i grube kože. Naime, riblji fileti se pažljivo pripremaju za riblje knedle. Za ribe možete dodati pileće meso, ima neutralan okus i miris, gljive, povrće, sir.

Oblikovanje poluproizvoda vrlo je uzbudljiva lekcija u koju se može uključiti cijela obitelj. Takvo djelo će biti jako cijenjeno od strane djece, te će biti korisno za razvoj finih motornih ruku. Postoje desetine opcija za ručno kiparstvo. Osim tradicionalne lutke u obliku uha, možete isprobati metode "umjetničkog" modeliranja, svojstvene drugim nacionalnim kuhinjama, ili koristiti posebne uređaje.

knedle ne samo kuhati i posluživati ​​uz umake, kao samostalno jelo. Dodaju se u juhe, pečene, pečene u loncima.

1. Bujon s ribljim knedlama

Sastojci:

Jaja, 3 kom.

Brašno 350 g

Sol

450 g filea lososa

Riža kuhana 100 g

Svježi kopar 90 g

List lova 3 kom.

Luk 120 g

mrkva 150 g

Riblja juha 1.8 l

Papar

Muscat

Limun ½ kom.

Maslac-80 g

Redoslijed pripreme:

Pušite jaja u pjenu, dodajući prstohvat soli. U narezano brašno dodajte jaja i gnječite tijesto. Stavi na stranu, četrdeset minuta, sa ubrusom.

Dok je tijesto zrelo, pripremite jelo za knedle. Smrvite malu žarulju, pola patke, file. Pripremite sastojke, dodajte kuhanu rižu i maslac. Miješati i prerađivati ​​pripremljeno mljeveno meso. Pokrijte film i uklonite punjenje u hladnjak na pola sata.

Tanko tijesto umotajte u debljinu od najviše 0,3 cm. Podijelite ga na pola. Stavite jednu polovicu na lonac, ravnomjerno napunite šupljinu ispunom. Drugi sloj, mokri s jedne strane s vodom, stavite na punjenje, mokru stranu prema dolje. Promiješajte površinu s brašnom, a klackalica zalijepljena na vrhu i dnu tijesta. Bacite knedle u kuhanu juhu i kuhajte dok se knedle ne prolije na površinu.

Stavite trljanje i oguljene mrkve u juhu zajedno s pripremljenim lukom. Povrće treba dati miris i prozirnost bujona. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list, papar, muškat. Sol na okus. Procesiramo juhu i ponovno zavrijemo. Kuhajte knedle u njoj. Dodajte papar i sok od limuna, sjeckani kopar, malo maslaca na kraju kuhanja.

2. Riblje knedle s krumpirom u loncima

Sastojci:

Voda 220 ml

Jaja 4 kom.

Brašno 650 g

Sol

Hek filet,prženi 550 g

Pire krumpir 200 g

Luk 270 g

Paprike

Ulje 200 g

Kiselo vrhnje 180 g

Tvrdi sir, 70 g

Zelena, sjeckana 50 g

Priprema:

Kuhani vrući krumpir i file od pržene ribe urezani su mlinom za meso. Pržite sjeckani luk. Dodajte ga u punjenje krumpira i ribe, promiješajte mljeveno meso, začinite začinom, dodajte 80 g omekšanog maslaca.

Stresite jaja s vodom, posolite i ulijte prosijano brašno u smjesu. Stavite tijesto. Držite ga i nastavite s oblikovanjem knedle, kao i obično.

Kuhati poluproizvode u slanoj vodi. Izvadite ih iz tave i stavite u lonce. U svaki lonac stavite 20 grama maslaca i 30 grama kiselog vrhnja. Promiješajte sir i pospite ih površinom svakog servisa ribljih knedli. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C, pecite knedle dok se ne pojavi smeđa kora.

3. Riblje knedle iz tijesta

Sastojci:

Punjenje ribe 1,0 kg

Sol

Zeleni luk 200 g

Bijeli papar

Jaje 2 kom.

Brašno 700 g

Mlijeko 180 ml

Kulinarska mast 50 g

Redoslijed pripreme:

U pola pripremljenog brašna, prelijte vrućim mlijekom, protrljajući masu s krunom. Stavite posudu na vatru i stalno miješajući, donosite tijesto u gustu kremastu masu. Lagano ohladite i ubijte jedno jaje. Sol na okus. Umiješajte brašno od tijesta. Gotovo tijesto mora biti hladno, ali vrlo rastezljivo. Odvojite spremnik odTijesto u stranu, prekriveno ručnikom ili filmom.

Mljevenu ribu prenesite u veliku posudu, dodajte sol, nasjeckane ruke i papar. Ubijte drugo jaje i dobro promiješajte. Poželjno je odbaciti pripremljena punjenja i držati ih na hladnom najmanje pola sata.

Pokrenuti modeliranje knedli na bilo koji prikladan način, slijedeći omjer tijesta i punjenja u omjeru 1: 1.

Kuhajte pet minuta u kipućoj slanoj vodi ne duže od pet minuta. Stavite ih u zdjelu dimljenog maslaca u zdjelu. Maslac može dodati papar, sok od limuna, začine, bilje.

4. Riblje knedle od obojenog tijesta i konzervirane skuše s jajima

Sastojci:

Špinat 180 g

Mrkva 120 g

Sok od cikle 50 ml

Voda 200 ml

Jaja, 4 kom.

Brašno 1,3 kg

Sol

Skuša u vlastitom soku 960 g

Kuhana jaja - 7 kom.

Limun ½ kom.

Luk

Bijeli papar

Priprema:

Prosijati brašno i, podijeliti na 4 dijela, posuti u pripremljene posude za gnječenje tijesta.

U prvu zdjelu dodajte pretučeno jaje, sol, pire krumpir iz svježe mrkve;

u drugom - jaje, 100 ml tople (35-40 ° C) vode, sok od cikle;

u trećem - jaje, sol, ostatak zagrijane vode;

U posljednjoj zdjeli brašnu dodajte sjeckani špinat, sol i jaje.

Stavite svaki dio testa odvojeno dok ne dobijete homogenu boju.

Pripremite punjenje: riba u konzervi u posudi sa sokom, dodajte jaja,sjeckani luk, limunov sok. Miješajte sastojke punjenja miješalicom.

Izvadite kikiriki, skuhajte, kao i obično, u slanoj vodi. Poslužite uz majonezu ili drugi umak.

5. Riblje knedle s gljivama u pećnici

Popis sastojaka:

kneljke 600 g

Gljive, kraljevske 300 g

Sol

Brašno 60 g

Jaje 1 kom.

Luk - praziluk180 g

Orašasti plodovi, 50 g oraha

Ribano ulje-120 g

Kiselo vrhnje 25% 150 g

sjeckano svježe bilje 100 g

Drobnjak i bijeli papar

Redoslijed pripreme:

Sjeckane gljive narezane na tanjure, luk - pola prstena. Kuhajte knedle i ispustite vodu. Napravite lim za pečenje masnim uljem. Stavite knedle u nju. Pospite luk i gljive. Peći 10 minuta na srednjoj temperaturi. Jaje pospite solju, dodajte brašno, kiselo vrhnje, papar, zgnječene orahe. Kuhajte s umakom, prelijte ribljim knedlama s gljivama i pospite jelo. Ukrasite jelo od zelenja.

6. Pržene knedle od ribe

Proizvodi:

Voda (35 ° C) 250 ml

Brašno 600 g (uključujući 100 g po uranju)

Sol

Punjenje ribe 700 g

Zeleni i crni luk 200 g

Ruzmarin

Jaja 1 ½ kom.

Češnjak 30 g

Kiselo-slatko umak 160 g

Crvena paprika, začinjena

Korijander

Margarin-120 g

Redoslijed pripreme:

U vrućoj vodi otopiti sol i sipati otopinu u brašno. Pripremite ravnomjerno tijesto, razdvojite gadijelova od 25 g (pelmeni trebaju biti veliki). Formirajte tanke šalice. Za svaku stavite žlicu (bez gorkog) mljevenog mesa. Dodirnite rub poluzavršenih stavki. Opcionalno koristite kovrčave opcije modeliranja. Pripremljenim ribljim namirnicama dodajte sitno sjeckani bijeli luk, ljutu papriku, korijander, sol i ružmarin.

U dubokoj tavi ili drugim jelima otpornim na toplinu, stavite margarin, dodajte vodu i kuhajte knedle dok se tijesto ne pripremi, pokriven poklopcem. Tijekom tog vremena voda će ispariti, a samo će masnoća ostati u posuđu. Uklonite poklopac, pržite knedle. Prilikom posluživanja ukrasite umakom, svježim začinskim biljem.

Riblje knedle - korisni savjeti

Kad se oblikuje, tijesto se brzo suši, tako da ga treba pokriti, štiteći od atmosferskih utjecaja.

Ne izlažite sirovu ribu poluproizvodima za ponovno zamrzavanje: to uvelike smanjuje kvalitetu i nutritivnu vrijednost proizvoda. Ako iz nekog razloga želite odgoditi pripremu ribljih jela, a mljeveno meso je već odmrznuto, onda je bolje pretpostaviti ili ga ugasiti, kako se ne bi zamrznula. Nakon toplinske obrade, mljeveno meso se može prenijeti u posudu, čvrsto zatvorenu i ukloniti u hladnjak.

knedle napravljene na zalihama, znatno štede vrijeme domaćica, uvijek spašavajte ako morate kuhati ručak na brzinu. Poluproizvodi s brzim sušenjem zamrzavanjem (-18 ° C) u zatvorenoj ambalaži moraju se čuvati najviše 30 dana. Naravno, zamrznute knedle mogu ležati u zamrzivaču još godinu dana, ali zapamtite da je polugotovo tijesto s punjenjem - kvarljivoproizvoda, osobito ako uključuje meso ili ribu. Nemojte ponovo zamrzavati pelmeni.