Recepti za kisele krastavce i gljive: Tajne za odabir sastojaka i kuhanje

Pečenja - juhe su ukusni, ali nažalost u posljednje vrijeme nisu osobito popularni. Mnogi zemljoposjednici brže hrane svoja kućanstva čudesnim prekomorskim juhama, ignorirajući luksuzna stara jela. I, vjeruj mi, to je za ništa! Tanjur iz gotovo svakog recepta savršeno stimulira probavu.

Varijacije gljiva takvih juha sadrže dovoljno bjelančevina i potpuno zamjenjuju uobičajena jela u postu.

Ako imate želju da se riješite para - tri kilograma, ali da gladno "jedva" nema želje, svakako uključite u svoj tjedni obrok nekoliko ručkova s ​​laganim juhama-lososom.

Dodat će vam razne jelovnike i dati tijelu sve potrebne elemente u tragovima.

Ružmarin s gljivama - opći principi pripreme

• U klasičnom receptu, malina s gljivama kuha se na povrću ilijuha od gljiva No, za više zasićen okus možete koristiti zasićene ili pjesme mesa, ribe i piletine.

• Tehnologija kuhanja je jednostavna. Kao i kod kuhanja uobičajene grožđice u odvarku ili prethodno kuhani bujon krumpir i žitarice prvo se posadi, ako je to potrebno formulacijom. Dodani sastojci dovode se u pripravnost, nakon čega se slanica rafinira prženjem. Mala razlika nastaje samo zbog dodavanja gljiva.

• Krastavci su nadopunjeni svježim, mariniranim, slanim ili sušenim gljivama. Najčešće se u zdrobljenom obliku dodaju prženju povrća, barem odmah u juhu. Slana i marinirana prije pranja i sušena, natopljena, izlivena hladnom vodom.

• Krastavci su bolje uzeti slano ili vitko, ali ako nisu, odgovarat će i marinirati. Za omekšavanje, sjeckani krastavci, gulaš odvojeno u maloj količini glavne juhe ili juha zajedno s povrćem i gljivama. U slanoj vodi bez preliminarne pripreme, spuštena samo ribana s velikim čipom krastavaca. Salatu sa slanim gljivama možete kuhati i bez krastavaca ili samo malo dodati na okus.

• Prekrupa. Promiješano ispiranje može se dopuniti rižom od biserne ili cjelovite riže. Prethodno natopljene breskve i lagano zavarite. Isprana riža odmah se pere nakon što se krumpir stavi u lonac.

• Na kraju kuhanja rastopite slanicu, uzmite uzorak. Sol je postavljena vrlo malo, ali prijePotreban okus dokazuje dodatak prethodno kuhanog slanog krastavca.

• Za posudu za kruh potrebno je oko sat vremena. Potrebno je više vremena za kuhanje mesa ili ribe. Sve ovisi o tome koji se proizvod koristi. Ako se riblji bujon kuha pola sata, kuhanje mesa može potrajati od jednog do jednog i pol sata.

• Spremni gljive ukiseljene, preporučljivo je dati malo inspiracije. Takva juha se poslužuje, začinjena majonezom ili kiselim vrhnjem. Za uređenje i davanje jela više arome, ukrašena svježim biljem.

Recept za izdanak limuna s gljivama i rižom

Sastojci:

  • dvije žlice debele rajčice;
  • svježe gljive srednje veličine - 300 g;
  • glava ljubičastog luka;
  • tri slana krastavca;
  • dva velika krumpira;
  • mrkva;
  • 30 ml vitkog maslaca visoke kvalitete;
  • žličicu šećera;
  • lovorov list;
  • pet graška graška;
  • pola čaše riževe griz.

Način pripreme:

1. Očistite mrkvu, operite je vodom i izrežite kratkom slamom. Možete samo trljati, koristeći veliki rende. Nasjeckajte glavu luka malim kriškama, režim krompira je tanak brasochkami i posoljeni krastavci kockama.

2. Od gljiva nožem, mi mljeti blato, oprati ga toplom vodom i pustiti da se osuši. Izrežemo, što je više moguće, tanku, istu slamu.

3. Isprati nekoliko puta u riži s hladnom vodom, proširiti žitarice u cjedilo.

4. Voda, u količini od 2,5 litara, stavimo u tavu na čir, na intenzivnu vatru. Pustite kipuće vode dio luk, pola mrkve i krumpira, sipati suhe žitarice. Čekajući na ključanje, brzo uklonite pjenu, smanjite toplinu i kuhajte 20 minuta, a sadržaj posude ne bi smjela brzo kuhati.

5. Istovremeno stavite na umjerenu temperaturu tave, ulijte ulje i zagrijte. U toplom, ali ne ključajućem masnoću, ispuštamo preostale mrkve i luk. Pržite, povremeno miješajući, tri minute, pretvarajući luk u ružičastu boju.

6. Dodajte pirjano povrće u gljive, kuhajte tri minute i pomiješajte pečenu s rajčicama. Stavite u tavi slomiti krastavce, dodajte trećinu čaše vruće povrće juha iz tave i, pokrivajući poklopac, gulaš pet minuta.

7. Kad krumpir dostigne razinu pripravnosti, tavu razastrite u posudu. Dodajte šećer, lovor, začinite paprom i uzmite uzorak, posolite.

8. Dajemo jagode s gljivama da se umočimo na minimum zagrijavanja oko 10 minuta, a zatim izvadimo s tanjura i ostavimo deset minuta da inzistiraju.

Ružmarin s gljivama, bobicama i slanim rajčicama (na piletini)

Sastojci:

  • crvena slana rajčica - 1 kom.
  • 300 gr. pileća leđa, pruća ili kukovi;
  • dva velika, tvrdo slana krastavca;
  • tri žlice ječma;
  • mala žarulja;
  • malo mrkve;
  • dva krumpira;
  • dvije žlice ulja;
  • češnjak;
  • lovor- 1 list;
  • 150 gr. gljive ili svježe šumske gljive.

Način pripreme:

1. Operite piletinu pod hladnom vodom. Pažljivo pregledajte kožu i, ako ima perja, uklonit ćemo je. U loncu za pirjanje skupljamo dvije litre vode, u nju spuštamo pticu, stavljamo na intenzivno grijanje. U procesu kuhanja neprestano uklanjamo pjenu. Prilikom kuhanja dodajte zahrđali biser vruće vode, smanjite temperaturu tako da juha malo bijesna i kuhajte najmanje četrdeset minuta.

2. Izvadite iz pileće juhe. Prevodimo meso u čistu zdjelu, privremeno ga premjestimo. U tavi s biserom stavljamo male komadiće krumpira. Nakon ključanja izlagamo vatri nešto manje od prosjeka i nastavljamo kuhati.

3. Sve dok krumpir dostigne razinu pripravnosti, pripremite ponovno punjenje za naše klice. Cut mrkve malo, tanke slame, gljive - velike kriške, sitno komadići luk.

4. U tavi nalijte dvije žlice ulja, luk prevedemo mrkvom i hranimo malom vatrom do plavkaste boje. Ne zaboravite promiješati tako da povrće ne izgori.

5. Na pečeno povrće posadili smo krastavce i narezane gljive. Pokrijte tavu i na laganoj vatri stavite sve u naš vlastiti sok. Povremeno se miješamo.

6. Iz slanih rajčica uklonite koru, oljuštite pulpu kroz metalno cjedilo ili mali ribež, dodajte u tavu. Miješati i kuhati pet minuta.

7. Kad se krumpir omekša, prebacite u tavu i kuhajte juhu još sedam minuta. una krajevima dodajte punjeni češnjak (3 zuba), palačinku. Prilagodili smo okus dodavanjem soli i ostavili vodenu otopinu lagano ispustiti nekoliko minuta, ukloniti s ploče.

Recept za mirisne kisele krastavce s gljivama

Sastojci:

  • sušene gljive, poželjno bijele - 100 g;
  • 120 gr. ukiseljeni med;
  • krumpir - pet malih gomolja;
  • veliki slani krastavac;
  • glavu luka;
  • suncokretovo ulje;
  • jednu mrkvu;
  • zeleni peršin, možete kopati;
  • lišće - 2 lista;
  • pet žlica riže.

Način pripreme:

1. Prvo isperite suhe gljive hladnom, a zatim odmah ulijte toplu vodu (u litrama) i ostavite pola sata. Stavite u cjedilo marinirani med, oprati i pustiti da se osuši, a zatim izrezati na slamu.

2. Ostanite nakon namakanja vode, filtrirajte i ulijte u lonac za pirjanje. Ulijte oko 2 litre vode i stavite na snažno grijanje. Kada se prokuha, gljive stavimo u tavu za četrdeset minuta, smanjujući zagrijavanje nešto ispod prosjeka.

3. Dodajte slučajno narezane krumpire i nakon deset minuta ulijte ispranu rižu. Prokuvajmo, ponovno smanjimo temperaturu i nastavimo kuhati, povremeno uklanjajući s površine bujona pjene. Nemojte dopustiti vrtloženje vrelišta, inače će žitarice vrlo teško kuhati.

4. Oslabite mrkvu s velikim ribežem i, zajedno s kriškama luka, pržite na suncokretovom ulju dok ne postane mekana. Poslajte pečenje u tavi kad su krumpiri gotovoje spreman

5. Dodajte naribanu ribanu slanu krastavac, spustimo lovor, napravimo juhu. Pripremite se za umjereno zagrijavanje oko pet minuta, začinite juhu sjeckanim povrćem, dovedite do samog početka i odmah stavite na stranu. Nemojte kuhati!

Infuzija mesne juhe s gljivama (bez krastavaca)

Sastojci:

    200 gr. slani jastozi;
  • svinjetina ili govedina na kosti (rebra) - 900 g;
  • jednu i pol žlicu ulja;
  • velika sočna žarulja;
  • krumpir - 200 grama;
  • male mrkve;
  • dva lišća kućnog pašnjaka;
  • pola čaše riževe grizove;
  • maslac za ispašu povrća - 1,5 žlice. l.
  • svježi kopar i peršin - na grančici;
  • 50 ml krastavca ili salamure rajčice (ne marinada).

Način pripreme:

1. Isperite i isperite meso više puta pod hladnom tekućom vodom. Namjestite kuhati, dodajte luk (polovicu glave) i stabljike svježeg zelenila. Prilikom uklanjanja pjene, do vrenja dovedite intenzivnu vatru, zatim smanjite temperaturu i kuhajte juhu jedan sat i pol. Pokrijte poklopac i osigurajte da se sadržaj ne kuha intenzivno. Što je slabije ukorjenjivanje, to se čini ukusnijim i bogatstvom juhe.

2. Preostala polovica lukovice izrezati na male kocke i spustiti na zagrijano ulje. Pržite do prozirnosti, dodajte puno isjeckane mrkve i povremeno uzbudite povrće u zlatnu boju.

3. Dodajte u pečeno povrćesitno nasjeckanom svinjskom masti, dodati četiri žlice juhe iz tava na pečenje i pirjati pod poklopcem oko deset minuta. Vidimo da se vlaga ne isparava, povremeno se promiješamo. Ako je potrebno, dodajte juhu.

4. Gotovo meso pripremamo iz juhe i pustite da se malo ohladi, uzmete povrće, više vam neće biti potrebno. Uklonite kosti, izrežite smrznuto meso na komade i pošaljite ga natrag u tavu. Dodajte kockice na kockice, prokuhajte, skuvajte pjenu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne omekšate krumpir.

5. Stavite juhu s preljevom od pečenog povrća sa slanim gljivama, ponovno stavite juhu u lagani čir i, nakon što ste opekli vatru, pripremite još deset minuta. Sada ulijte kuhanu rižu, spustite lovor i prilagodite okus juhe slanom vodom. Možete staviti dosta šećera. Nastavite kuhati dok riža nije spremna.

6. Na kraju napunite juhu svježim začinskim biljem i ostavite da stoji oko pet minuta ispod haube.

Posna juha od mesa s gljivama (s govedinom)

Sastojci:

  • losos od krastavaca;
  • nemasna govedina (pulpa) - 700 g;
  • dvije glave bijelog luka;
  • mala stabljika celera;
  • korijenski peršin - 10 g;
  • 250 g. krumpira;
  • dvije male mrkve;
  • slani, mali krastavci - 4 kom.
  • je dobra, težina bisera je 60 gr.
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
  • kiseli šampinjoni - 130 g. (možete uzeti med, krme ili leptire).

Način pripreme:

1.Prvo skuhajte juhu. Operite komad govedine staviti u tavi, prelijte 1,5 litara. vodu, brzo zagrijte do vrenja. Mi smanjiti temperaturu malo ispod prosjeka, ukloniti s površine juhe sve pjene i, pokrivajući poklopac, pripremiti.

2. U odvojenoj posudi, žitarice ulijte velikom količinom vode, prokuhajte polu-gotov biser.

3. Nakon otprilike 50 minuta, kada je govedina gotova, izvadite pulpu iz juhe i filtrirajte je u čistu tavu. Dodajte komade mesa, zapalite.

4. Slatke marinirane gljive izrezati na biljnom ulju do rumenila. Dodajte u tavu drobljeni celer, luk i malu slamu iz korijena peršina. Dodajte mrkvu naribanu na veliki čip, a uz redovito miješanje dajemo povrće prženo.

5. Sada pripremamo krastavce. Tankim slojem odstranimo ih s kože, izrežemo sitno pulpu, komade bilo kojeg oblika. Za krastavce, dodajte malo tople vode i stavite umjerenu vatru. Nakon sedam minuta obradimo cijelu tekućinu i zajedno s prženjem prebacimo krastavce u juhu. Dodajte krumpir, temeljito operite biser. Po tvom ukusu, hajde juhati i kuhati na laganoj vatri.

6. Deset minuta prije nego što ste spremni, dodajte rijetku kiselost, dodajte prethodno kuhani i uvijek napeti slanac od krastavaca. Dodajte male porcije, svaki put uzimajući uzorak. Prokuhajte i ne kuhajte, izvadite iz tanjura.

7. Prilikom punjenja, punjenje juhe s kiselim vrhnjem, ukrasitesjeckani zeleni.

Riblja juha s gljivama

Sastojci:

  • pola kilograma lososa (možete uzeti smuđ);
  • dva velika i tvrda, slana krastavca;
  • mrkva - 1 mali korijen;
    • 60 gr. perlla (krupica); 100 gr. svježe gljive;
  • luk;
  • mali korijen peršina;
  • jastog;
  • losos od krastavaca;
  • žlicu brašna;
  • svježe bilje;
  • žlicu neslane paradajz paste.

Način pripreme:

1. Biser se mora unaprijed natopiti prije nastavka s juhom. Za to se žitarice pere i ostavljaju u hladnoj vodi dva i pol sata.

2. Kada je biser dobro natečen, pripremimo juhu. Istrljajte riblje škare vage, izvadite iznutra i pažljivo operite trup s vodom. Zatim rastavljamo komade, širimo ih u tavi i zakopavamo 3 litre. vode, podesite na maksimalno grijanje. Čekajući ključanje, smanjit ćemo vatru, kuhati ispod poklopca pola sata.

3. Nježno, da se ne raspadne, dobivamo komade ribe iz juhe. Odvajamo filete od kostiju. Riblja juha se filtrira i izlije u čistu tavu, stavi u vatru. Nakon kuhanja dodajte isprano nakon pilinga i kockice krumpira natopljene. Moguće je unaprijed pripremiti malu žitaricu. Kuhamo 20 minuta, pokrivajući poklopac, sprječavajući prebrzo kuhanje juhe.

4. U tavi ugrijte pola žlice ulja i spustite u grubu mrkvu. Na isti način dodajte zdrobljeni korijen peršina, isjeckanmale komadiće gljiva i sjeckani luk. Kornjake s pečurkama pržite oko sedam minuta, redovito miješajući, a zatim ulijte brašno. Temeljito promiješajte i napunite pečenom rajčicom. Degustacija za dvije minute.

5. Solani krastavci izrezati na male kockice i staviti u riblji bujon praktično gotovom krumpiru. Pijete četvrt sata, stavite juhu u juhu, dodajte par lišća pajtaša.

6. Stavite u tavi riblji file odvojen od kostiju, podesite okus s dodatkom kuhane otopine soli, i protemilirajte na laganoj vatri, uklonite s ploče.

7. Rasolnik služimo tek nakon što pokuša, ukrašavajući nasjeckanim zelenilom.

Voćna salata s gljivama - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Pržiti povrće s krastavcima, osobito s rajčicom, nakon što se krumpir omekša. Ako se pečenje dodaje ranije, krumpir možda neće biti spreman i ostat će čvrst.

• Prije ulijevanja lososa od krastavaca u maline svakako prokuhajte jednu minutu, zatim ga procijedite. Bujon se ne zamagljuje, a juha ne skladišti.

• Moguće je dodati slanu otopinu. Ako juha nije dovoljno kisela, na kraju dodajte sok od limuna ili njegovu zamjenu - limunsku kiselinu.

• Ako stavite zelenilo u lonac s juhom, svakako ga stavite u čir, ali ne kuhajte, u svakom slučaju, inače će slanica biti neugodna za okus.