Recepti ribljeg kolača iz tijesta od kvasca, tajni hrane

Ni u jednoj drugoj svjetskoj kuhinji ne postoji takva raznovrsna peka koja apsorbira povijest ruske kuhinje. Pita na gozbi bila je obavezno jelo. Istovremeno, za svaki praznik ili događaj pečen je poseban tip kolača: za krstitke, rođendane, promjene godišnjeg doba, početak nove poljoprivredne godine, žetvu. Nijedna gozba nije bez ruskih pita. Preci vjerovali da sve što nije jeo za stolom za vrijeme večere, možete zamotati u pita i donijeti sa sobom na putu, u polju za rad.

Darovi ogromnih prostora Rusije stoljećima su oblikovali rusku kuhinju. Popunjavanje pita bilo je drugačije, ali to će biti zbog zaboravljenih klasika, pita s ribom. Broj rijeka i jezera s bogatim rezervama ribe poslužio je kao temelj za formiranje ribljih jela.

Pite s ribom uSlaveni su bili ukras mršavog stola, nužno im je poslužena juha. Čak iu sovjetskom razdoblju, ugostiteljske tvrtke utorak i četvrtak su tradicionalno proglašeni "ribljim danima", koji nude veliki izbor ribljih jela.

Suvremene kućanice kuhaju ribu mnogo rjeđe, kako pokazuju službene statistike. Takvo smanjenje interesa za riblju kuhinju posljedica je ne samo ekonomskih i ekonomskih problema riblje industrije, već djelomično i smanjenjem promocije pravilne i zdrave prehrane, receptima za domaću kuhinju ribe. Unatoč činjenici da je "svjetski web" pun web stranica i blogova nutricionista, recepti različitih dijeta, začudo, recepti ribljih pita nisu uobičajeni.

Naravno, riblji kolač iz tijesta od kvasca ne može se nazvati posve dijetetskim jelom zbog kvasca u tijestu i visokog sadržaja ugljikohidrata u pšeničnom brašnu, ali ipak, brza hrana na ruskom je mnogo korisnija od hamburgera i hrenovki, posebno , ako su kolači sami.

Torta od kvasnog tijesta - osnovna tehnološka načela

Prvozadržimo se na pripremi nezaslađenog tijesta od kvasca.Pšenično brašno u ruskoj kuhinji nije se pojavilo odmah. Već dugo vremena smatrana je velikim luksuzom, a od nje kuhanih kolača samo u kućama plemstva, na sjajnim praznicima. U početku, raženo brašno i kvasac poslužili su kao osnova za kolače, jer je tradicionalno rusko pečenje pripremljeno samo od kiselog tijesta. Za slatke piteDodan je med: mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje, maslac, jaja, med. Šećer još početkom prošlog stoljeća bio je još uvijek luksuzni predmet u siromašnim kućama. U kolačima s kupusom, mesom, gljivama, ribom i drugim nezaslađenim nadjevom tijestu se dodavalo manje ili čak manje tijesta na vodu i maslac.

Šećer, melasa ili med iz nezaslađenog tijesta od kvasca dodan je samo za "pokretanje" kvasca. Slatki sirup ili mješavina dodanog šećera korišteni su za podmazivanje površine pite, koja je proizvodima dala ukusan, ružičast izgled. Dodajmo malo detalja: moderni iskusni kuhari savjetuju čak i nezaslađena jela da dodaju malo šećera, za razliku od ostalih, da bi naglasili druge nijanse okusa.

Tijekom proteklog tisućljeća, sastojak za riblji pita nije se promijenio, osim brašna "koktela" za test. Sada rijetko tko peče pite od raženog brašna, da ne spominjem grašak, zobena kaša, polbyanoy. No, ipak, domaća kuhinja jednostavno postoji da bi mogla riješiti probleme s nutritivnom vrijednošću, kalorijskim sadržajem i okusom bilo kojeg jela. Slobodno eksperimentirajte s testom, ako mislite da biste trebali poslušati savjete dijetetičara i ograničiti uporabu ugljikohidrata, u velikim količinama sadržanim u pšeničnom brašnu. Samo imajte na umu da je pšenično brašno najvišeg stupnja također sadrži najveću količinu glutena, što osigurava dobru viskoznost tijesta i njegov brzi rast.

Kada se koriste druge vrste brašna s niskom razinom glutena,dodajte brašno pšenice, škroba. Dobar utjecaj na vezanje brašna s nedovoljnim glutenskim jajima. Da bi tijesto napravljeno od brašna prvog razreda ne prolije, skuhajte trećinu brašna, a zatim tijesto pomiješajte, kao i obično, dodajući kuhani dio u suhu smjesu. Postoji mnogo načina za poboljšanje kvalitete testa, o čemu morate posebno govoriti. U ekstremnom slučaju kupite gotovu mješavinu brašna kako biste vjerojatno dobili željeni rezultat.

Odnos tijesta i punjenja pite određuje čak i naziv : knedle, strijkari, kokošinjaci, ribari, perhani, patronimi, punila i tako dalje. Ne ulazeći duboko u etimologiju tih imena, zapamtite glavni tehnološki trenutak: sočan nadev omogućuje pripremu otvorenih kolača, suho punjenje treba pokriti na vrhu pokusnog ležaja. Osim toga, za pite s sočan punjenje miješa strmije tijesto, a donji sloj testa bi trebao biti deblji od gornjeg. Za kuhanje, nadev treba malo više od tijesta.

Bolje je koristiti punjenje za nezaslađene pite od ribe u gotovom obliku: pržena, kuhana, dimljena ili slana riba pridonijet će povjerenju da je pita pažljivo umotana. Po želji, riba može biti dodana jaja, povrće, gljive, pileće meso, sir - svi ti proizvodi su savršeno u kombinaciji s ribom i pružaju razne nezaslađene pečenje.

1. Zatvorena riblja pita iz kvasca od lisnatog tijesta

Proizvodi:

  • Lišće tijesto 1,5 kg
  • Luk, oguljen(slama) 1,0 kg
  • Krem sir, fermentiran (rubin) 500 g
  • file lososa, dimljen 300 g
  • Jaja 3 kom.
  • Kopar i zeleni luk (svježi) 350 g
  • Suha trave u Provansi 25 g
  • Maslac od maslaca 100 g
  • Papar

Priprema:

Gotovo tijesto se dijeli na dva dijela, veći i manji. Odvojite komad tijesta za ukrašavanje kolača. Oba dijela valjaju u obliku pravokutnika. Postavite veliki pravokutnik na palubu tako da njegovi rubovi lagano vise preko boka.

Kuhajte nadev: pržite luk dok ne postane proziran, dodajte sjeckano svježe bilje, suha začinjena bilja i papar. Sastavite pretpostavljeni luk sa sjeckanim fileom, kuhanim jajima i sirom.

Punjenje stavite na donji sloj tijesta. Razina gore Drugi pravokutni sloj prekrijte tako da se rubovi donjeg i gornjeg sloja testa podudaraju. Napravite nož s kuhinjskim škarama po obodu kolača, dubine 2,5-3 cm. Vežite trake oba sloja. Ostavite tortu da se podigne.

Pobijedite jedno jaje dodajući žličicu šećera i žlicu vode. Podmažite površinu kolača smjesom. Razvaljeno tijesto razvaljajte na površinu brašna prekrivenog brašnom. Debljina ovog sloja - ne više od 0,5 cm. Izrežite ukrasne komade i razgradite ih na površini kolača. Imajte na umu da tijesto za figure mora biti strmije, pa je potrebno prije uvođenja u njega dodati brašno.

Pečemo na 180 ° C. Pet minuta prije završetka pečenja, izvadite iz pećnice minutu i ponovno podmažite kolač, kuhano jajemješavinu kako bi koru učinila još ukusnijom.

Nakon pečenja, kolač treba stajati, prekriven ručnikom, nekoliko minuta, pravo u list. Zatim ga prevedite na jelo. Odrežite kad se ohladi.

2. Riblji kolač iz tijesta s kvascem - majmunska klebskaja, pisna

u Rusiji, uvijek su znali kolač u kolačima. Smatralo se da se kolač zove pečenje, koje se sastoji od tijesta i nadeva u jednakim dijelovima, a lutka bi trebala imati više stvari nego tijesto. Ruska kuhinja kruha je poseban razgovor, ali sudeći prema ovom receptu, post se čak može i oplemeniti.

Imajte na umu da bi konzistencija tijesta za knedle trebala biti vrlo tijesna, tako da kolač zadrži svoj oblik i zadrži punjenje.

Sastojci:

  • Voda (toplina) 250 ml
  • Brašno 600 g
  • šećer 60 g
  • Sol 25 g
  • Suhi kvasac 15 g
  • Škrob, kukuruz 100 g
  • Rastlinsko ulje rafinirano 100 ml

Punjenje:

  • 700 g ribljeg filea
  • Luk, zelen 150 g
  • Avokado (ili kuhani krumpir) 2 kom.
  • Kuhana riža - 150 g
  • Luk 100 g
  • Paprike
  • Maslinovo ulje 50 ml
  • Sol

Postupak:

Pripremite tijesto s kvascem: stavite topli šećer, kvasac u toplu vodu; dodajte treće prosijano brašno, promiješajte ga i ostavite stajati na toplini dok se ne pojave mjehurići na površini. Dodajte sol i ulje. Ostatak brašna umiješajte sa škrobom i prosijte u tekuću smjesu. Protresite tijesto dok ne zaostane za rukama i zidovima posuđa. Daj mupopeti se, pokriti ručnikom i staviti bliže toplini. Zatim odvojite mali dio za dekoraciju (1/4), a ostatak odvojite pravokutnikom debljine 1 cm.

Za punjenje, luk ostavite na prozirnosti, dodajte kuhanu rižu, avokado, sjeckane male kockice, kuhan riblji file. Začinite začinima.

Stavite glazuru na središte pravokutne formacije, u obliku ovala, lagano pritisnite da je zbijete. Na rubovima napravite paralelne rezove na testu. Spojite formirane trake u sredini, preko punjenja, preklapajući. Od odgođenog komada tijesta izrezati letke i šiljke, druge uzorke. Stavi ih preko potke. Da bi se sklopivi elementi dobro držali, "zalijepite" ih vodom.

Pripremite poluproizvod na posudu, namaženu uljem. Ostavite na toplom do dvostrukog volumena. Dodajte prstohvat praha šećera u žlicu ulja, dobro promiješajte i obložite poluproizvod kako biste dobili dobru koru.

Peći na 190 ° C. Nakon deset minuta pokrijte se ručnikom i pustite da se kvadratić uspravi.

3. Otvorene riblje pite tijesta s kvascima, jajima i sirom

Sastojci:

  • Svinjski konzervi u ulju 400 r
  • Jaja kuhana 6 kom.
  • Zeleni luk 250 g
  • Sir, nariban
  • krema 100 ml
  • Limun 1 kom.
  • Bijeli papar 20 g
  • Peršin, sjeckani
  • Ulje za hranjenje lukom 50 g
  • Muscat

Tijesto kvasca:

  • Mlijeko 300 ml
  • 800 g brašna
  • škrob, krumpir 120 g
  • Žumanjci 5 kom.
  • šećer 60 g
  • Prešani kvasac 75 g
  • Sol 15 g
  • Maslac (ili kremasti margarin) 120 g

Redoslijed pripreme:

Prosijati škrob se ulijeva u hladno mlijeko, miješa se kako bi se uklonile grudice, stavi na umjerenu vatru i zavari debelu staklenku. Kada se ohladi, obrišite, dodajte šećer, sol, kvasac, tučeno žumanjke s uljem i prosijano brašno. Lagano promiješajte žumanjak i ulje na stranu kako biste podmazali površinu poluproizvoda. Za lijepu zlatnu boju kolača na ovaj dio dodajte malo šećernog sirupa. Konzistencija tijesta - mekana.

Napravite masnoću okruglog oblika, pospite brašnom i raširite tijesto koje je umotano u sloj. Ovisno o obliku tijesta, tijesto i nadjev mogu se podijeliti u dva kolača ili dvostruko više od sastojaka. Do sredine kruga, stavite foliju izrezanu u oblik dijamanta, sipajte grašak. Kada su rubovi tijesta podignuti, podmažite ih pripremljenom mješavinom ulja i jaja. Pecite pita za 180 ° C.

Dodajte zamrznutu "košaru" tijesta komadima kuhanog ribljeg filea, posluženog s lukom, naribanim sirom. Začinite začinima. Punjenje se može polagati u slojevima ili unaprijed sastaviti i miješati.

Izrežite zavarena jaja na pola, odvojite žumanjke. Kuhane kuhane vjeverice miješajte, a žumanjke pomiješajte s vrhnjem i sirovim proteinima koji ostaju nakon tijesta. Dodajte ovoj mješavini začina, svježeg poriluka i limunovog soka. Izlijte smjesu preko ispuna. I stavite tortu u vruću pećnicu. Pecite dok se umak ne zgusne.UmijeÅ¡ajte sjeckane zelje, pokrijte salvetom deset ili petnaest minuta.

4. Slatka nezaslađena riblja torta iz tijesta od kvasca

Proizvodi:

  • Mlijeko 300 ml
  • Jaja 3 kom.
  • Kvasac, alkoholno 50 g
  • Ulje 100 g
  • Sol 15 g
  • Brašno 750 g
  • šećer 30 g
  • Pretpostavlja se da riblji fileti (pelengas) 700 g
    • Sol
  • Kopar 150 g
  • Crni luk 300 g
  • Muscat
  • Paprike
  • Maslac-120 g
  • Voda 250 ml

Priprema:

Dodajte nezaslađeno tijesto srednje konzistencije. Pripremite ga na prazan način, miješajući sve tekuće komponente i dodajući ih u prosijano brašno. U procesu miješanja promiješati malo rastopljenog maslaca. Odvojite treći dio tijesta kako biste napravili kolač. Tijesto umotajte u sloj okruglog ili ovalnog oblika. Prenesite ga u posudu za pečenje. Mali dio pretvorite u tanji sloj ove veličine.

Pripremljeni file peleta stavite u tavu, dodajte hladnu vodu, mljevene gljive i začine. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri. Prenesite ribu u posudu, ostavite je da se ohladi, izrežite velikim trakama. Uzmite luk na maslacu. Spojite ga s odrezanim koprom.

Na tijesto stavite riblje trake, pokrijte mješavinom kopra i luka. Nanesite tanak sloj. Napravite na njemu križeve matice, duljine do 2 cm, u redovima. Kada se kolač podigne, posjekotine će se raspršiti, a površina pečenog kolača će imati dobroizgledaju. Prije stavljanja kolača u peć, podmažite površinu uljem. Za veće rumenilo dodajte malo maslaca u prah šećera.

Peći na srednjoj temperaturi dok se ne pripremi.

5. Riblji kolač od kvasnog tijesta - piletina s ribom i gljivama

Proizvodi:

  • Krumpir kuhan 300 g
  • Bijele gljive 250 g
  • Crni luk 400 g
  • Pileći file, prženi 0,45 kg
  • Ulje 120 g
  • Skuša u vlastitom soku (u limenkama) 450 g
  • Kuhana jaja 3 kom.
  • 100 g Zeleny
  • Pavlaka 250 g
  • Kvasac od tijesta, strm 0,5 kg

Za palačinke:

  • Mlijeko 120 ml
  • Jaja 2 kom.
  • prašak za pecivo 5 g
  • Sol
  • Brašno 150 g
  • Biljno ulje 50 ml

Postupak:

Pripremite tijesto za palačinke i narežite tanke palačinke. Neka se ohlade.

Rezane gljive (gljive, bijele, lisičarke, med). Pečurke pecite s lukom u maslacu, začinite začinima.

Kuhane krumpire i pileće meso kuhajte s kockama, začinite nasjeckanim povrćem, dodajte kiselo vrhnje soku. Po želji napunite češnjak.

Napravite nadjev od ribe: narežite kuhana jaja i pomiješajte s ribljim konzervama u vlastitom soku, papar.

Tijesto kvasca podijelite na pola. U dubokom obliku pečenja, nauljenog uljem, napravite rundown, čiji rubovi bi trebali visjeti preko bočne strane. Naizmjence stavite tijesto za punjenje, pokrivajući svaki njegov sloj palačinkama i podmazujući kiselo vrhnje. Gornji sloj - sribe i jaja. Pokrijte ga drugim dijelom tijesta od kvasca, valjajući u krugu, promjera kalupa.

Spojite rubove tijesta. Napravite rezove od središta do ruba kolača. Na vrh pilećeg masti namažite vrhnjem i pecite na prosječnoj temperaturi do kuhanja.

6. Riblja pita iz kvasnog tijesta "Sea Star"

Sastojci:

  • Kuhana riža 180 g
  • Jaje 1 kom.
  • Punjenje ribe 0,4 kg
  • Sos od kiselo-slatkog umaka 120 g
  • Luk 180 g
  • Začini
  • Rubin zeleni
  • Ulje za podmazivanje kolača i oblika
  • Tijesto kvasca 900 g

Način pripreme:

Tijesto od kvasca podijelite na šest jednakih dijelova, s njim oblikujte okrugle ili ovalne kolače. Ostavite ga na radnoj površini ubrusom. Tijesto će stajati dok se ne popuni.

Dodajte maslac sa sjeckanim lukom, dodajte začine, kuhanu rižu i jaje. Dobro razmislite o masi, a također podijelite na šest jednakih dijelova. Presavijte kolač, oblikujući duguljasti oblik. Pokupite rub kolača, ostavljajući sredinu otvorenom. Dobiti strije u okruglom obliku, u obliku zvijezde. U otvorenom dijelu pite dodajte umak od rajčice.

Pecite pitu oko četrdeset minuta, zatim uzmite oblik na minutu, namažite uljem, napunite nasjeckane zelje rupama i držite ih u peći još pet minuta. Zatim stavite obrazac na vlažnu krpu i pokrijte ručnikom. Prijeđite na posudu za 10 minuta i poslužite.

Riblji kolač iz kvasnog tijesta - korisni savjeti

U sokod kolača nije curi na posudu, stavite u nju makarone sa širokim otvorom. Par će proći kroz tjesteninu, a kolač neće puknuti.

Ako je vrh pite dovoljno smeđ, ali u njemu ne gori, pokrijte površinu folijom ili nauljenim pergamentom.

Tijesto od kvasca postat će više zraka ako dodajete pire krumpir: 2-3 kuhana krumpira obrišite kroz sito, dodajte pire krumpir na jedan kilogram tijesta.

Kako bi tijesto od kvasca bilo brže, stavite ga u koktel cijevi.