Recepti peciva s grožđicama iz tijesta od kvasca: pahuljasti, puff, wicker, krofni

Domaće kolače uvijek je izvan konkurencije i nitko se neće usprotiviti ovoj izjavi. Odnos prema proizvodima naših ljudi je poseban. Nastala je u dubinama stoljeća, kada je ruska kuhinja već bila poznata po kolačima i pitama, pitama, pitama, kockama, sokovima, jagodama, bagelima - nijedna svjetska kuhinja ne može se pohvaliti takvim izobiljem. Ali to nije sve. Raspon domaćeg pečenja i dalje se aktivno razvija u ruskoj narodnoj kuhinji, kao u dobrim starim vremenima kada je francuska kuhinja "naručila red", i kao rezultat toga, izvorne tradicije i drevni recepti preživjeli su samo zahvaljujući ruskim seljacima, talentiranim kuharima iz naroda.

Imajte na umu da sada čaj u svakoj kući može u potpunosti zamijeniti ručak. Glavna stvar je da je čaj bio poslužen bujnom i ružičastom hranom, iz prašine topline, kao što kažemo. Brašno, grožđice i kvasac - hvala Bogu, sada ne nedostaje. Za ove proizvode, svaki gospodar će pronaći druge sastojke, pa nastavite govoriti o narodnim receptima i tajnama kvasnog tijesta.

Grožđice od kvasnog tijesta - glavni tehnološki principi

Tajne kvasnog tijesta nisu nove, ali ponavljamo da su važni i najmanji detalji u pripremi tijesta. Za svaki slučaj, na primjer, za početnike, ponovimo, što bi trebali biti glavni proizvodi za tijesto od kvasca.

Kvasac.

Nije važno koji se kvasac koristi, suhi ili prešani alkohol, pazite na vrijeme proizvodnje, uvjete skladištenja i točan datum kada ih treba upotrijebiti.

Omjer suhog i prešanog kvasca - 1: 3. To je, ako je potrebno zamijeniti suhi kvasac u receptu prešani, onda mi ne uzeti deset grama, a trideset, i obrnuto.

Prije početka rada uvijek provjerite kakvoću kvasca. Otopite ih u toploj tekućini, dodajte žlicu šećera u tijesto i nekoliko žlica brašna, ovisno o volumenu tekućine. Šećer treba dodati u procesu pripreme nezaslađenog tijesta - to će pomoći "pokrenuti" kvasac. Brašno je prehrana za kvasac, a osim toga, njegova prisutnost u tekućini pomoći će da se brzo uoči početak fermentacije.

Atna temperaturi od 22-30 ° C, maksimalno, nakon 10 minuta, površinu pripremljene tekućine treba pomiješati. Nemojte brkati ovu fazu s kuhanjem. Ako se ništa ne dogodi, a mjehurići nisu vidljivi na površini, onda mogu postojati dva razloga: umor kvasca ili neusklađenost s temperaturnim režimom.

Provjerite sve i uklonite nedostatke: zamijenite kvasac ili dodajte druge u ovu tekućinu, provjerite temperaturu tekućine u kojoj je kvasac smješten i temperaturu u zatvorenom prostoru. Da je kvasac korišten za uzgoj vode umjesto mlijeka, bilo bi bolje pripremiti novu smjesu, jer bi višak kvasca u tijestu doveo do neugodnog mirisa gotovih proizvoda. Poštivanje temperaturnog režima za učinkovito funkcioniranje kvasca nužan je i važan uvjet. Visoka temperatura može uništiti mikroorganizme, a vrlo hladna tekućina, ispod 18 ° C, usporit će proces, na temperaturi ispod 14 ° C, kvasac se neće „probuditi“. Prije početka rada držite ih na sobnoj temperaturi tako da se kvasac zagrije.

Brašno

Uspjeh pripreme proizvoda iz kvasca u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti brašna. Naravno, kod kuće samo iskusne kućanice mogu cijeniti njegovu kvalitetu, ali neke tajne poznate baki pomoći će razjasniti problem kvalitete bez laboratorijskih testova:

• Provjerite brašno za vlagu: držite ruku u jednoj ruci i stisnite je malo. Sada opustite četku i pogledajte. Ako se brašno raspada - suho je, a tekućina za pripremu tijesta trebat će malo više. akobrašno se razlaže u dojku - to znači da je previše vlažno, a količina vode ili mlijeka treba smanjiti u skladu s tim.

• Sljedeći test - sadržaj glutenskog - biljnog proteina, koji, kao posljedica bubrenja u vlažnom okruženju, oblikuje vlakna, drži mjehuriće plina - proizvod kvasca. Uzmi prstohvat brašna, s kojim ćete ispeći peciva, i, namakanje, preuzeti loptu. Od toga kako brzo nastaje gusti glomerul, ovisi brzina podizanja tijesta, sjaj i elastičnost valjaka. Ako je kvržica - mekana i lijepi za prste, tada ćete vjerojatno imati:

• - zamijenite brašno;
• - dodajte škrob i mango u brašno;
• - tijesto dodati još žumanjaka;
• - kuhajte kolač.

Sve ove tehnike pomažu poboljšati prianjanje testa.

Zdoba

Sve što se dodaje tijestu, osim vode, kvasca i brašna, naziva se zmija. To je:

• jaja;
• mlijeko ili mliječni proizvodi;
• masti - povrće ili maslac, margarin;
• šećer;

aromatski dodaci - ekstrakti, esencije, destilerije, cimet, vanilija.

Jaja i masti u ispitivanju trebaju biti svježe. Mlijeko se može dodati u kiselom obliku - još je bolje: bakterije mliječne kiseline daju dodatan okus testu.

Napomena: uz pomoć kiselog mlijeka ili kefira, ili bilo kojeg mliječnog proizvoda s niskim udjelom masti u testu kvasca, obavezno dodajte sok u tijesto čak i ako je tijesto kvasac. To nije učinjeno kako bi se dodaovolumena, ali kako bi se uklonio kiseli okus u gotovim proizvodima.

Sljedeća važna točka u pripremi testa, koja treba obratiti pozornost na dušu - dodavanje šećera. Prekomjerne količine ovog sastojka otežavaju podizanje tijesta. Kvasac, koji je "u ugodnoj atmosferi obilja", funkcionirat će vrlo lijeno, a tijesto će rasti jako dugo. Na visokim temperaturama u pećnici, šećer prelazi u drugo stanje: iz njega se oslobađa vlaga, a krute tvari se pretvaraju u jedinstvene filamente, čine plijesan proizvodima krutim, zategnutima, a površina pečenja s viškom šećera suši, brzo izgori.

Još jedna tajna je šećer i malo - o anatomiji, o kojoj kulinarski članci nikad ne govore: receptori okusa nalaze se u osobi samo u ustima. Stoga se slatkoća osobe osjeća samo u vrijeme kada hrana ulazi u usta. Nadalje, nakon gutanja, tijelo je bitno samo količinu ugljikohidrata konzumiranih, a njihov višak ne doprinosi zdravlju ljudi. Prisjećajući se te anatomske osobine, pravi profesionalac pripremit će tijesto s umjerenom količinom šećera, a gotov pečeni proizvod u prahu s prahom od šećera ili prekriven zaleđivanjem, džemom, čokoladom - stvorit će slatki okus na površini proizvoda.

Grožđice i drugo sušeno voće, slastičarski mak, kandirano voće, kokosov čips, čokolada, džem, orašasti plodovi - sve što duša želi, ovisno o vrsti i asortimanu proizvoda.

Suho voće se pere, suši i usitnjava u brašno prije dodavanja u tijesto.Velike suhe plodove prethodno su uzemljene (suhe šljive, smokve, datumi, suhe marelice). Trebam li uzgojiti grožđice prije dodavanja u tijesto?

Razmišljajmo logično. Ako grožđice stoje u kipućoj vodi, tada će dio šećera iz njega proći u vodu, ostatak će "dobiti" kvasac tijekom širenja peciva, a na izlazu će gotovi kruhovi, sušeno voće ostati jedno vlakno.

Ako dodajete grožđice u suhom obliku, a ne na pari, onda će to biti, prvo, lakše i stoga će biti ravnomjerno raspoređeno u testu, a ne sletjeti na dno posuđa;

Drugo, kvasac nema vremena "primijetiti" suhe bobice, ne želi ih jesti kada vlažni test ima zalihu više "laganog" šećera;

Treće, suho grožđe, ovako ili onako, u vlažnom tijestu apsorbira vlagu, au gotovim pečenim proizvodima dobiva potrebnu vlagu.

Zaključak: dodajte grožđice, ne proparivajte.

Postoji mnogo više tajni pripreme tijesta od onih opisanih gore, ali čak i promatranje gore navedenih nijansi, ako obratite pozornost na njih, dovoljno je napraviti domaći čaj s pecivima uvijek ukusnim i ugodnim.

1. Vruće pecivo s grožđem od kvasnog tijesta - jednostavno pečenje na brzoj ruci

Sastojci:

• Mlijeko 250 ml
• Ulje (82,5%) 180 g
• Jaja 3 kom.
• Kišmiš 200 g
• šećer 150 g (za ispitivanje); 50 m (za prah)
• Sol 10 g
• Prešani kvasac 50 g
• Pšenično brašno (najviši stupanj) 650 g
• Biljno ulje - za podmazivanje oblika

Priprema:

Svi proizvoditreba biti topla, sobna temperatura. Zagrijte mlijeko na 25-30 ° C. Prosijati brašno. Poželjno je da se jaja tuku tako da i oni mogu biti zasićeni kisikom. Dodajte jaja bičevu dijelu šećera koji se kuha za tijesto. Kombinirajte pretučenu jajnu masu s toplim mlijekom, razrijedite kvasac, dodajte pola maslaca, soli i brašna. Stavite tijesto srednje gustoće. Prepustite se dvostruko većem volumenu.

Odvijte na pripremljenu radnu površinu u obliku pravokutnika. Podmažite površinu ostatka ulja i pospite pripremljenim grožđicama: grožđice se moraju pokupiti, oprati i napuniti brašnom.

Okrenite pravokutni sloj u rolu, izrežite ga na komade na 2 cm. Na jednoj strani nacrtajte rez i složite ga s blokiranom stranom na posudu s uljem, ostavljajući udaljenost između proizvoda za podizanje. Stavite deko na jastučić, pokriven ručnikom. Kada se pecivo podigne, podmažite ga razbijenim jajima i pecite najmanje petnaest minuta, na 180 ° C. Izvadite iz pećnice, odmah podmažite površinu rastopljenim maslacem i pospite šećerom. Nakon 5-10 minuta, prebacite u posudu prekrivenu vatom. Lijep čaj!

2. Pecivo s grožđem od tijesta od kvasca, lisnatog tijesta

Sastojci:

• Brašno 600 g
• Sourced 200 g
• Suhi kvasac 12 g
• Sol 10 g
• Margarin u /od 300 g
• Vanilija 8 g
• Maslac, rastopljen 100 g
• 250 g grožđica
• 125 g praha šećera

Priprema:

Za pripremu kvascalisnato tijesto sve proizvode treba ohladiti. Prosijati brašno, pomiješati sa soli i suhim kvascem. Ulijte mješavinu brašna na stol. Smrznuti margarin u brašnu dok se ne formira homogena masa. Prenesite dobivenu mrvicu u zdjelu, napravite produbljivanje i prelijte kiselo vrhnje. Stavite plastično tijesto, pokrijte filmom i ohladite u hladnjaku. Nakon pola sata nastavite s popuštanjem i foliacijom. Na radnoj površini, rastegnite tijesto u pravokutnom sloju debljine 0,5 cm, podmažite ga rastopljenim, ali ne vrućim uljem, preklopite ga na pola, ponovno razvaljajte. Taj se postupak mora ponoviti najmanje 16 puta. Savršeno lisnato tijesto ima 32 sloja. Na posljednjoj gužvi sloj pospite grožđicama, savijte na pola i izrežite kvadrate sa stranicom od 2-3 cm.

Ako se na poslu tijesto zagrije i masnoća počne stajati, stavite ga u hladnjak na sat i nastavite s radom.

Na pola gotove proizvode narezati na posudu, posuti brašnom i staviti bliže toplini. Nakon taloženja pecite na 180 ° C 10-15 minuta. Pjenušav sapun nalijeva se prahom kroz sito.

3. Pecivo s grožđicama iz tijesta od kvasca "Aromatično"

Sastojci:

• Velika naranča 1 kom (sok od 100 ml i zebre)
• Kefir 150 ml
• Invertni kvasac 8 g
• Maslac ili margarin 220 g
• Žumanjci 5 kom.
• šećer 150 g
• Grožđica 200 g
• Konjak 50 ml
• Ekstrakt vanilije 5 mg
• 11 g soli
• Brašno 650 g

Za ukras:

• Šećer u prahu, kokosovi čips - za prah
\ t
• Sirup 50 ml

Priprema:

Bit će potrebno samo žumanjke za tijesto kvasca, tako da se proteini razdvajaju i sipaju u čiste posude - vratit ćemo im se nakon peciva.

Uklonite narančinu koru i stisnite sok. Žumanjke, meki maslac, šećer stavite u lijevak. Pobijedite ovu masu i dodajte sve ostale sastojke osim brašna. Tekući dio tijesta tukli bi približno jednu minutu velikom brzinom. Promijenite mlaznice tako da umjesto nadstrešnice postavite kuku za miješanje tijesta i dodajte rezanu brašno u zdjelu. Gotovo tijesto stavite na radnu površinu, podijelite na komade mase 120 g, skinite kuglice i prenesite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Prekrijte polu-gotove proizvode i postavite ih blizu izvora topline kako biste dvaput povećali volumen.

Nakon pečenja na 180 ° C. Kada se vrh role lagano porjavi, izvadite ih na minutu iz pećnice, podmažite površinu sirupom. Skrenite na mjesto i pecite na zlatno smeđu koru.

Ulijte toplu punđu s mješavinom kokosovog čipsa i praha.

Preostale vjeverice protresti u jaku pjenu, dodajući na kraju bičevanja 100 g šećera u prahu i vanilije. Vanilu možete kombinirati s drugim okusom ili je zamijeniti okusom. U zgnječenoj masi, pažljivo dodajte oraščiće, povezano s brašnom - 100 g orašastih plodova, 50 g brašna. Prenesite proteinsko tijesto u slastičarsku vrećicu, stavite ga na deco, obloženu pergamentom. Peći 30-40 minuta na 100-110 ° C. Nakon kuhanja morate stajati pet ili šest sati.tako da su bolje presušili. Nakon spajanja polovica s omiljenim džemom ili kuhanim kondenziranim mlijekom s orašastim plodovima, ili limun kurd.

4. Kruh s grožđem od kvasnog tijesta - "Kruh" (sode za pečenje)

Sastojci za tijesto - prema receptu broj 1

Postupak:

Za pripremu zdjele toplog mlijeka stavite kvasac, 2-3 žlice šećera i trećinu pripremljenog brašna za tijesto. Protresite masu spužvom, pokrijte filmom i stavite je u toplinu, barem - na sat vremena. Tijekom tog vremena, neprozirno će porasti 2-3 puta, stoga odmah odaberite duboko jelo za tijesto.

Protresite maslac s ostatkom šećera, dodajte jaja, također oboren u pjenu. Za ovu tekućinu dodajte prosijano brašno, prethodno ga spojite s opranim i sušenim grožđicama i soli. Tijesto miješajte dok ne počne lagano lagati od ruku i zidova posuđa. Ostavite u mirovanju 2-3 sata. Za to vrijeme, tijesto mora barem jednom poblijedjeti kada se udvostruči.

Podmažite ruke i površinu stola biljnim uljem. Razvijte tijesto tankom kobasicom promjera 0,7-0,8 cm, a od četiri umaka iste duljine (8-10 cm) tkajte pletenice i zaokružite ih prstenom. Stavite poluproizvode na posudu. Nakon rastanka, podmazati jajetom, tučiti u pjeni i peći.

5. Grožđice od kvasnog tijesta: krafne s čokoladnom glazurom

Sastojci:

• Kondenzirano mlijeko (8,5%) 300 g
• Kakao 100 g
• prah od vanilije 6 g
• Brašno
Sol
• Šećer 280 g
• Roman Essence 5 mg
• Jaja 3 kom.
• 300 g grožđica
• Mlijeko (3,2%) 350 ml
• Kvasac sa žarnom niti 8 g
• Ulje (82,5%) 250 g
• Kokosov čips ili bademove pahuljice - za prašak

Priprema:

Za glazuru, odvojeno od navedenih sastojaka kakao, 100 g kondenziranog mlijeka i 100 ml punomasnog mlijeka, 125 g maslaca, 100 g šećera. Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte. Stavite posudu na vodenu kupku i zavarite da se zgusne. Dodajte vanilu i rum od esencija na okus na kraju kuhanja glazure. Osim toga, za sjajni sjaj u gotovoj glazuri potrebno je dodati 50-70 ml ruma ili rakije. Protresite čokoladu tučkom da bi zasjala.

Pripremite tijesto od kvasca u zdjelu kombajna, najprije povežite sve tekuće komponente, a zatim dodajte grožđice, brašno, kvasac, sol. Gotovo tijesto postavite na namaz, uvaljajte u sloj debljine 1,5 cm, pomoću dva okrugla udubljenja različitih promjera, izrežite prstenove. Prijenos poluproizvoda na posudu, peći 10-15 minuta na prosječnoj temperaturi.

Nakon hlađenja pokrijte krafne zaleđivanjem i sipajte kokosovim strugotinama.

6. Pecivo s grožđicama iz bečkog kvasnog tijesta

Sastojci:

• Tijesto s kvascem od 1,2 kg
• Jaje 1 kom.
• 100 g šećernog praha
• Maslac, rastopljen 150 g
• 300 g grožđica
• Cimet prema ukusu

Priprema:

Podmažite površinu biljnom masnoćom. Stavite tijesto s kvascem na stol. Split ušest identičnih dijelova. Proširite svaki dio u obliku pravokutnika, vrlo tanak, mast s uljem, pospite grožđicama i cimetom. Svakog pravokutnika okrenite u rolu, malo se protežući u dužini. Spojite radnike s parovima, oštar nož na svakom od njih napravite rezove po cijeloj dužini. Okrenite par u podvezu, prevrnite ga, protresite krajeve i prebacite prstenove na nauljenu posudu. Nakon posipanja površinu prstena podmažite istrošenim jajetom i pecite.

Gotovi proizvodi, izvađeni iz pećnice, pokrijte ubrusom nekoliko minuta, a zatim ih prevedite u posudu i pospite šećerom u prahu

Grožđice od kvasnog tijesta - korisni savjeti

Brašno koje se prosijava obogaćuje ga kisikom, što je vrlo korisno za tijesto od kvasca. Zato nemojte biti lijeni i prosijati brašno prije tijesta, čak i ako je već prosijan nekoliko dana prije.

Udio suhih i tekućih komponenti u ispitivanju trebao bi biti približno isti. Pokušajte da ne povećavate količinu brašna da biste brzo osušili tijesto - bit će vrlo čvrsto, jako će se podići, a pečenje će biti teško. Što je zagriz duži, to je elastičnije i prozračnije tijesto, što jamči sjaj i gotove pecivo.