Majoneza Recepti na mlijeku: Tajne izrade umaka

Majoneza je jedan od najpopularnijih umaka francuske kuhinje. Obučeni su salatama, poslužuju se juhama, ukrašavaju i proširuju riblja i mesna jela. Uz majonezu pečeno povrće, meso, ribu, dodajte raznim marinadama i kolačima.

Domaća majoneza mlijeka ima mnoge prednosti u odnosu na potrošački proizvod ili domaći umak koji uključuje jaja. U gorivu na bazi mlijeka rijetko se dodaju i samo žumanjci. Majoneza na mlijeku često se kuha s prepelicama, što je važno za prehranu.

Majonezu je lako kuhati u kućnoj kuhinji - slijedite preporučene omjere ulja, mlijeka i jaja, ako se koriste. S drugim komponentama možete eksperimentirati, svaki put stvarajući nove verzije ovog goriva.

Opća načelaPriprema majoneze na mlijeku

Koristite svježe proizvode visoke kvalitete. Samo ako ovaj uvjet izlazi ukusna majoneza. Još jedno važno pravilo je da svi proizvodi moraju imati istu temperaturu, zato ih unaprijed stavite u hladnjak da se zagrije.

Biljno ulje. Majoneza se najbolje poslužuje s maslinovim uljem kuhanim tehnologijom hladnog prešanja. Kućna kuhinja obično koristi rafinirano suncokretovo ulje. To gotovo ne utječe na kvalitetu majoneze i praktički ne mijenja svoj okus.

Mlijeko. Najprikladnije je masno domaće mlijeko, ali u nedostatku takvog, prikladno i pasterizirano s najvećim postotkom masti. Preporuča se kuhati domaći proizvod, a ambalažu staviti u hladnjak kako bi se zagrijalo.

Jaja. Prepelice ili piletina, najvažnije, da su svježe. Što se tiče kokošjih jaja - poželjno je uzeti s yarokokrashennoy žumanjak, a zatim i punjenje će imati ugodnu žućkastu boju. Prije uporabe obavezno operite ljusku toplom otopinom sode, što će vam omogućiti da ga dezinficira.

Senf. Dodaje intenzivnu majonezu. Koristi se kao već pripremljena senf i u obliku suhog praha.

Za dodavanje majoneze karakterističnom kiselinom, idealno se dodaje sok od limuna ili prolinski ocat. Za okus ne leži samo sol, već i šećer.

Prije kuhanja majoneze, deterdžentima za pranje posuđa preporuča se zagrijavanje na sobnu temperaturu, poput hrane. Kapacitet nijetreba biti širok, brojati veličinu tako da kruna koja pada u nju u potpunosti zahvaća cijelu masu. Možete ga pobijediti s mikser i miješalica s korištenjem maksimalne brzine, ručno branje gore za pripremu većine majoneze ne stane.

Vrlo često se priprema podloga za majonez - mlijeko se kuha sa škrobom ili brašnom. U ovom slučaju vrijedi i zadržati temperaturni režim. Napitak mora biti dobro ohlađen tako da se njegova temperatura podudara s drugim komponentama.

Domaća majoneza, kuhana na mlijeku, koristi se ne samo u obliku punjenja goriva. Iz nje se pripremaju predivne marinade za ribu i meso. Može se dodati bilo kojem tijestu ako je to potrebno formulacijom. To može biti izvrsna osnova za bilo koji umak. Prema karakteristikama okusa, domaća majoneza na mlijeku nije inferiorna u odnosu na slično kupljeni proizvod. Njegova kvaliteta i korisna svojstva mnogo su veća, jer konzervansi za takvo punjenje u potpunosti ne postoje. Kada se pravilno pohrani u hladnjak, takva majoneza može trajati do deset dana.

Majoneza na mlijeku bez jaja

Sastojci:

• polovica limuna srednje veličine;
• mlijeko - pola šalice;
• kuhana sol, mala - 1/2 kom.
• suncokretovo ulje, nearomatsko ulje - 200 ml;
• žlicu gotovog, ne praškastog, senfa.

Metoda pripreme:

1. Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu.

2. Pustite limun u kipuću vodu, izdržite minutu, uzmite, i, rezanje, iscijedimo sok.Filtrirajte, pomoću sita ili gaze, da uđete u pulpu.

3. U čašu miješalice spaja se mlijeko i ulje. Dodajte senf, pospite limunovim sokom i soli.

4. Stavimo u čašu miješalice za kukuruz i srušimo je.

Mlijeko majoneze s žumanjcima - "Provencal"

Sastojci:

• tri žumanjka;
• 0,25 šalice hrane octa;
• povrće, dobro ljušteno ulje - 350 ml;
• 10 gr. šećer, poželjno mali;
• šest žličica praha senfa (25 g);
• sol i soda bikarbona.

Način pripreme:

1. U maloj zdjeli ispraznite žumanjke. Dodajte im mlijeko, suhu gorušicu i malo sode. Prelijte šećer i sol, dobro promiješajte.

2. Stavimo kapacitet na štednjak, polako zagrijavamo smjesu na minimalnoj vatri do 80 stupnjeva. Skinite grijanje, ostavite stajati četvrt sata.

3. Razbijanjem smrznute mase miješalicom, leprša, polako ulijte u nju biljno ulje. Kada se majoneza emulgira, dodajte joj ocat i ponovno ga istresite mješalicom.

Dijetetski majonez na mlijeku s prepelicama jaja - "Pepermint"

Sastojci:

• jaja prepelica - šest komada;
• 75 ml mlijeka;
• sok 1/4 prosječnog zrelog limuna;
• 150 ml suncokretovog ulja, ulja visoke čistoće;
• nepotpuna žlica gotove senfine;
• rafinirani šećer - 1/2 tsp.

Način pripreme:

1. U posudu miješalice, prelijte mlijekom i maslacem. Razbijte smjesu do homogenosti.

2. Malaposudu sipati jaja. Stavite ih na senf, prelijte šećerom i pola žlice soli. Nalivši sok od limuna, pustite nas na ne više od minute.

3. Idite na mješavinu mlijeka. Neprekidno tresući se tankim koncem, u nju unosimo masu jaja.

4. Gotova majoneza se stavi u hermetički zatvorenu posudu i stavi u skladište u hladnjak.

Majoneza na suhom mlijeku s jabukovim octom

Sastojci:

• pola šalice hladne vode;
• četiri pune žličice mlijeka u prahu;
• žlicu šećera;
• senf je spreman, nije težak - 2 sata;
• pola čaše rafiniranog ulja;
• 6% jabučnog octa - dvije žlice;
• 0,25 žlice kurkume.

Način pripreme:

1. U posudi miješalice pomiješajte mlijeko u prahu sa šećerom i kurkumom. Smjesa se razrijedi hladnom vodom. Dodajte senf, malo šlaga soli, dovedite smjesu u homogenost.

2. Ulijte oko četvrtine pripremljenog maslaca, protresite miješalicu. Ponovite dodavanje ulja i bičevanja.

3. Kontroliranjem debljine majoneze na sličan način unesite preostalo ulje. Napominjemo da kada se ohladi, majoneza postaje deblja.

4. Na kraju ulijte ocat u majonezu i ponovno je spustite.

Majoneza mlijeko sa škrobom - Amater

Sastojci:

• pola šalice mlijeka i maslaca;
• žlicu škroba;
• sok od četvrtine limuna;
• začinjena domaća senfa - 1/2 tsp;
0,5 žlice šećera.

Način pripreme:

1. Nanesite pola kuhanog mlijeka u zdjelu, razrijedite škrob u njemu. Dobro se promiješamo ne ostavljajući kvržicu.

2. U malu posudu dodajte preostalo mlijeko, stavite jaku vatru i prokuhajte mlijeko.

3. Odmah promiješajte vruće mlijeko, postupno ulijte u smjesu škroba. Miješanjem, zagrijavajte bazu uz minimalno zagrijavanje, dok se ne počne zgušnjavati. Već spremna, masa mora biti slična želatini.

4. Zamijenite posudu, pokrijte zalemljenu podlogu filmom, stavimo je na stranu neko vrijeme.

5. Masu škroba ohladite na 25-28 stupnjeva, lagano salim, stavite senf, limunov sok i šećer - srušimo.

6. Nakon što je homogena smjesa, bez prekidanja biča, postupno sipajte sve ulje.

Majoneza na mlijeku s brašnom - "Special"

Sastojci:

• tri 200 grama mlijeka;
• 130 gr. pšenično brašno;
• osam žlica biljnog (maslinovog) ulja;
• tri žlice soka od limuna;
• 50 gr. šećer;
• dvije žlice soli;
• senf - 3 žlice. l.

Način pripreme:

1. U malu, neobrađenu posudu, prelijte prešano brašno. Dodajte oko pola kuhanog mlijeka i dobro promiješajte, ne ostavljajući grudice. Dodajte preostalo mlijeko, dobro promiješajte mješavinu brašna i stavite ga na malu vatru. Nakon kuhanja, smanjiti toplinu i kuhati, miješajući, majoneze za zgušnjavanje.Smiri se

2. U dubokoj, ne-širokoj zdjeli sipamo ulje. Stavite ga u senf, dodajte sol sa šećerom, prelijte limunovim sokom - istresite mikser dvije minute.

3. Nastaviti s rušenjem, postupno uvodeći bazu s hladnom trakom. Dodajte barem jednu četvrtinu težine odjednom.

Majoneza na mlijeku s orasima - "Dijetetski"

Sastojci:

• rafinirano ulje - 125 ml;
• 250 g čaše oraha;
• pola žlice soli;
• 0,5 žlice gotove senfice;
• pola šalice nemasnog mlijeka;
• svježi sok od limuna - 3 žlice. l.
• veliki ugrušak češnjaka;
• šećer - 16 gr. (2 str.).

Način pripreme:

1. Lagano osušite u suhoj tavi koštice oraha. Kul, zatim prekidajte blender u malim mrvicama - što je manji, to bolje. Možete ga samljeti u mlincu za kavu.

2. Ulijte maticu u posudu miješalice i pomiješajte je sa šećernim pijeskom. Dodajte senf, mali tanjur. Ulijte tri žlice mlijeka i pomiješajte smjesu s miješalicom, postupno uvodeći u nju ulje.

3. Nakon dobivanja homogene mase, dodajte, gurajući kroz prešu, pola zuba češnjaka, ravnomjerno pospite limunovim sokom. Ponovite bič, postupno sipajte preostalo mlijeko.

Trikovi za kuhanje majoneze na mlijeku - korisni savjeti

Debljina majoneze proporcionalna je količini iskorištenog ulja. Pokušajte postupno dodavati, a zatim prilagodite dosljednostpunjenje goriva će biti lakše.

Ako je majoneza previše tekuća, dodajte još ulja. Prekomjerno gusto punjenje uvijek se može razrijediti s mlijekom.

Ako iz nekog razloga masa nije zgnječena ili napeta, u nju dodajte malo soli i senfa. Počnite miješati dva žumanjka u zasebnoj zdjeli. Postigavši ​​homogenost, postupno upisujući "lošu" majonezu u bič.