Tortni recepti s jajima i majonezom: tajne kuhanja

U pogledu profesionalnog kuhanja, uporaba majoneze u bilo kojoj toplinskoj obradi hrane je neprihvatljiva, budući da je majoneza hladni umak od jela. Francuski kuhar koji je izumio majonezu po narudžbi Richelieu, umjesto omleta, vjerojatno bi pojeo njegovu kapu, zavidivši domišljatost ruskih kućanica.

Tko je vlasnik ideje da ispeče hladni umak i doda ga bilo kojem vrućem jelu, nažalost, nije poznat, ali s velikom sigurnošću možemo reći da je takva primjena majoneze značajka ruske kuhinje. Uostalom, upravo su naši preci mislili da sve ostatak hrane umotaju u tijesto i da ga slijedeće jutro ispeku u pećnici.

Ovo otkriće pita najvjerojatnije je bilo posljedica nedostatka hladnjaka u nezaboravnim vremenima i okolnostima slavenskih žena, jer se jelo smatralo grijehom. Čak i sa pojavom hladnjaka u modernim domaćicama, hostelu igenijalnost sačuvana u genima - sada sve što leži u hladnjaku pada u kolače, tako da dobro neće nestati.

Na kraju, majoneza s hranom u hladnom ili vrućem jelu je ukusna.

Torta s jajima i majonezom - osnovna tehnološka načela

Pogledajmo stajalište znanosti, kako "radi" majoneza u pitama. Sastoji se od proteina i ulja i od čega se sastoji tijesto? Ovdje je uništen mit da se majoneza može koristiti samo za hladna jela: tijesto se također može pripremiti iz hladnog umaka, smanjujući, ako je potrebno, ukupan broj jaja i maslaca, ili potpuno zamijeniti te proizvode majonezom.

Ovaj isti sastojak iznenađujuće omekšava, daje sok i nježnost punjenja za pite. Ali ako dobro razmislite i zapamtite da u majonezi sadrži sok od limuna ili barem ocat, onda se ne pita ništa: kiselina omekšava proizvode, je marinada i istovremeno aromatizirajući dodatak, u interakciji sa sokom, daje veličanstvenost testa. Konačno, majoneza uključuje senf koji sadrži endorfine - "hormone sreće". Dodaj još ništa! Kuhamo kolače s majonezom i majonezom - i sve ovdje!

1. Tijesto s kvascem za poluotvorenu tortu s jajima i majonezom

Sastojci:

• Mlijeko 250 ml
• Konstantni kvasac 11 g
• Jaja, 3 kom.
• šećer 75 g
• 12 g soli
• Margarin-120 g
• Brašno 600 g
• Crni luk 300 g
• Jaja kuhana 5 kom.
• maslac 100 g
• Majoneza 180 g
• Mljeveni papar
• Kuhana riža250 g

Redoslijed pripreme:

Ulijte u toplu vodu toplo mlijeko (22-25 ° C). Dodajte šećer i vrećicu suhog kvasca. Prosijte brašno i dodajte nešto mlijeku: tijesto mora izaći, kao što je na tijestu. Pokrijte posudu filmom i stavite ga bliže toplini, pričekajte dok se mali mjehurići ne pojave na površini. U međuvremenu, protresite margarin bujnom konzistencijom, dodajući naizmjenično dva jaja. Stavite treće sirovo jaje na stranu kako biste podmazali površinu proizvoda.

Spojite tekuće dijelove testa, postupno dodajte brašno na njih, zamijenite tijesto srednje gustoće. Podijelite ga na dva dijela, preuzmite loptu, a zatim formirajte dva kruga, veći i manji promjer. Stavite veliki krug u pripremljenu, namašćenu formu, tako da rubovi tijesta vise u moru. Na površini drugog kruga izradite presjeke uz pomoć kuhinjskih škare.

Mljeti jaja za nadjev. Luk, narežite na male kockice, do plavkaste boje, s dodatkom maslaca. Kuhanu rižu pomiješajte s prženim lukom i sjeckanim jajima. Začinite bogatom majonezom, dodajte začine. Luk u punjenju može se zamijeniti zelenim ili pošast, koji se ne može pržiti.

Punjenje stavite na dno tijesta. Pokrijte drugi sloj. Podignite rub u krug. Uključite i zagrijte pećnicu na 180 ° C. Ružu kolač namazati tučeno jaje i peći dok ne bude spreman. Još jednom, podmažite jajem, držite pet minuta u vrućoj pećnici. Očistite površinu za dodatni sjajmaslac. Stavite tortu na drvenu površinu, pokrijte ručnikom na nekoliko minuta.

2. Svježi otvoreni kolač s jajima i majonezom

Sastojci:

• Kefir 180 ml
• Jaja: 2 kom. - za test; 1 kom za punjenje
• Sol
• Soda 15 g
• šećer 50 g
• Brašno 350-400 g
• Jetra piletine 300 g
• Manka 70 g
• Lišće 150 g
• Začini
• Tvrdi sir od 200 g
• Majoneza 100 g

Način pripreme:

Pobijedite kefir s jajima, dodajte malo soli, šećera i sode. Prosijati brašno, pomiješati ga s tekućom smjesom. Pripremljeno tijesto pokrijte ubrusom 2-3 sata kako bi ga sazrelo.

Jetra sira čistiti miješalicom, dodati pire od sira, jedno sirovo jaje, nekoliko žlica majoneze, sitno sjeckani poriluk i papar. Posolite

Iz tijesta formirajte sloj bilo kojeg oblika, stavite ga na deco ili drugu posudu za pečenje, s visokom stranom. Ulijte grašak u posudu za pečenje i stavite na tijesto. Peći napola ispečenu, na srednjoj temperaturi dok se ne pripremi. Izvadite teret, prelijte punjenje sira i okrenite kolač u peć. Kada se punilo zgusne, podmažite ga majonezom i pospite naribanim sirom. Melje tortu i poslužite vruće.

3. Pita s listovima s jajima i majonezom

Proizvodi:

• Brašno 500 g
• Margarin 150 g
• Početna strana 120 g
• Produžetak 20 g
• Sol
• Kuhana jaja 10 kom.
• Papar
• kopar, svježe
• Zeleni luk
• Majoneza 300 g

Priprema:

Brašno prosijati na stol, dodati sol i sredstvo za ispiranje. Promiješati. Dobro ohlađeni čvrsti margarin usitnjen je u mješavinu brašna dok se ne formira homogeni maslac. Skupite ga u zdjelu, dodajte masnu kiselo vrhnje i promiješajte tijesto. Ohladite ga

Pripremite punjenje pita: sitno nasjeckana kuhana jaja, luk i kopar. Solite i dodajte papar. Stavite zdjelu na stol. U odvojenom spremniku prelijte neiskusnom majonezom, pripremite četku za podmazivanje tijesta.

Proširite tijesto debelom klackalicom, dajući joj kvadratni oblik. Sloj bi trebao biti vrlo tanak. Podmažite ga majonezom, pospite punilom. Nježno istisnite nadev tako da se ne raspada, tijesto prevalite na pola, temeljito odmotajte, podmažite površinu majonezom i nanesite sloj ispuna. Ponavljajte sve dok se punjenje ne završi. Ako se tijesto zagrijava, a mast se počne odvajati, stavite ga u hladnjak, a zatim ponovno nastavite led. Gotov kolač pecite tako da ga stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.

Ako je sve učinjeno ispravno, tada ćete dobiti vrlo nježnu i lijepu hrpu. Izrežite kolač i poslužite s kiselim vrhnjem.

4. Tijesto od sira od jaja i majoneze

Sastojci:

• Sir, masnoća 400 g
• Maslac 100 g
• Brašno u /od 550-600 g
Sol
• Sirova jaja 1 kom.
• Soda 25 g
• Koren u korejskom 300 g
• Jaja-5 kom.
• Orah 100 g
• Majoneza
• Sol
• češnjak
• Papar

Priprema:

Obrišiteulje preko sita, dodajte jaje, promiješajte. Smjesu od brašna preliti u gazu, mijesiti mekano tijesto, prevrtati preko pravokutnog salvete, tvoreći sloj debljine ne više od jednog inča. Pokrijte sloj kuhanih stvari i uvaljajte svitak. Prenesite ga u posudu i pecite u pećnici 35-40 minuta.

Za punjenje miješajte korejsku mrkvu s nasjeckanim kuhanim jajima, orašastim plodovima i majonezom. Dodajte papar i češnjak po želji.

Spremni za rezanje kolača, poslužite toplo s umakom od vrhnja.

5. Palačinka torta s jajima i majonezom

Sastojci:

• Brašno 0,5 kg
• 150 g majoneze
• Jaja 3 kom.
• Voda 100 ml
• Biljno ulje 90 ml
• Tijesto za kvasac 300 g
• Pršut (ili bilo koji kobasični proizvodi) 500 g
• Crni lukovac 300 g
• Pečene gljive 250 g

Način pripreme:

Od jaja, majoneze i brašna pripremite tijesto, poput tankih palačinki. Namjestite konzistenciju s vodom, dodajte ulje, tako da se palačinke ne lijepe za tavu, pospite tanke palačinke.

Kobasica s kockama, pržiti s lukom i gljivama. Podesite okus nadjeva. Podmažite deko. Stavite palačinke, prskajući svaki sloj punjenjem. Tijesto od kvasca uvaljajte u krug kako biste ih pokrili palačinkom. Podmažite tučeno jaje i ulje. Pecite do grube kore.

6. Torta od krumpira s jajima i majonezom

Sastojci:

• Krompir pire
• Jaja
• Brašno
• Sol
• Prženi riblji file
• Luk
• Sir
• Majoneza
• Zeleni, sjeckani

Priprema:

Kuhajte krumpir, obrišite sito, sol. U pireu dodajte jaja i brašno, promiješajte tijesto, pustite ga da stoji viskozno.

Pržiti riblji file. Poželjno je odabrati masnu morsku ribu za punjenje. U istoj tavi gdje se peče riba, pržite veliku količinu narezanog luka, dodajući malo maslaca. Skinite kožu ribe, prelijte meso vilicom, dodajte prženi luk, sitno sjeckana jaja, začine i majonezu. Dodajte bilje u punjenje. Promiješati.

Podmažite duboki oblik i pospite brašnom. Tijesto podijelite na dva dijela. Polovinu polažite na dno pripremljenog oblika, na njega stavite pripremljenu ribu. Ribu pokrijte drugim dijelom tijesta od krumpira. Podmažite površinu kolača mješavinom pretučenog jaja i maslaca. Peći na prosječnoj temperaturi do zlatne boje. Takav kolač se obično peče u obliku koji se može ukloniti. Jako ukusno jelo posluženo s umakom od vrhnja s koprom ili umakom od vrhnja s limunom.

Torta s jajima i majonezom - korisni savjeti

Napunite pripremljeno tijesto od kvasca za kolače s mastima na vrhu. Uljni film sprječava nastanak suhe kore i ubrzava uspon, jer štiti površinu od vanjske strane zraka, a tijesto ne miruje i ne dopušta da ugljični dioksid nastao fermentacijom unutar tijesta brzo pobjegne.

Dodajte šećer u tijesto koje nije slatko punjeno tijesto. Osim poboljšanja okusa punjenja, zahvaljujući kontrastu, šećer poboljšava izgled pečenja, tvoreći prekrasnu zlatnu koru.

Kada dobijete kolač iz pećnice, stavite ga na drvenu površinu ili na roštilj. Rezanje u obliku, kolač postaje mokar odozdo.

Previše sode u svježem tijestu ostavlja u gotovim proizvodima neugodan plijen, tijesto dobiva sivkastu nijansu. Kako ne bi pokvarili okus pita, bolje je malo posisati sok i dati tijestu duže vrijeme.

Ako u tijesto dodajete sodu, pomiješajte je s brašnom i drugim suhim sastojcima. Umiješajte tijesto s octom ili limunovim sokom u žlicu nije potrebno: reakcija se odvija u žlici odmah, i kao rezultat, ugljični dioksid potreban za podizanje testa oslobađa se ranije nego što će imati vremena u njega.

Ako koristite tijesto za pripremu tijesta, dodajte jogurt, kiselo vrhnje ili druge mliječne proizvode. U tom slučaju tijesto neće imati neugodan okus sode.