Proizvodi od soje - sastav i prehrambena vrijednost, kalorijski sadržaj i indikacije za uporabu, štetnost i povratne informacije

Proizvodi od soje postaju sve popularniji danas. Zamjenjuju ih sirevi, meso i mlijeko uz određene indikacije ili u slučaju pridržavanja vegetarijanstva. Informacije o soji su vrlo kontroverzne, zbog čega je mnogi pokušavaju izbaciti iz svoje prehrane. Ne tretirajte ga tako kategorično, jer proizvod sadrži i korisne tvari. Da biste ispravno koristili soju u svojoj prehrani, potrebno je proučiti njen sastav, svojstva i vrste hrane, sirovinu za koju se ona koristi.

Što je soja

Ovo je vrsta jednogodišnje biljke iz skupine mahunarki, zajedno s graškom, lećom i grahom. Na visini doseže oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:

  • Manchu;
  • korejski;
  • kineski;
  • Indijanac.

To je jedan od najpopularnijih i najpovoljnijih biljnih proteina koji se koriste za proizvodnju mesa, sira i zamjena za mlijeko. Za osobe koje se ne mogu svrstati u kategoriju sportaša, takva zamjena je potpuno prihvatljiva. Soja je osobito česta među onima koji se drževeganstvo. Ranije se smatralo da proizvodi od soje donose samo štetu, ali nakon nekoliko studija dokazano je da takva sirovina ima nekoliko korisnih svojstava, zahvaljujući jedinstvenom sastavu.

Kemijski sastav

Soja je postala popularna zbog visokog zasićenja proteina, koji u tijelu sadrži esencijalnu aminokiselinu. Ovisno o njegovoj raznolikosti, razina tih hranjivih tvari može biti u rasponu od 30 do 50%. Sastav soje, pored proteina, uključuje sljedeće komponente, kao što su:

  • folna kiselina;
  • jod;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • željezo;
  • vitamin E;
  • kalij;
  • magnezij;
  • vitamin B1;
  • aminokiseline arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
  • masne kiseline;
  • fitoestrogeni;
  • saharoza, glukoza, fruktoza.

Sadržaj kalorija i prehrambena vrijednost

Protein u ovoj sorti graha ima heterogenu strukturu, tako da tijelo apsorbira oko 70% ukupne količine ove hranjive komponente. Razina ostalih korisnih tvari je sljedeća:

  • masti - 16-27%;
  • zasićene masne kiseline - 13-14%;
  • nezasićene masne kiseline - 87%.

Soja sadrži ugljikohidrate u masenom udjelu od oko 30 g na 100 g proizvoda. Osim toga, u sastavu ove biljke su tekuće tvari - izoflavoni, koji imaju estrogensku aktivnost. Sadržaj kalorija u soji određen je zrelosti graha. Nezreli imaju nutritivnu vrijednost od približno 147 kalorija na 100 g. Za zrele grah, isti broj je već 446 kcal na 100 g.

Koliko je korisno soja

To je odličan temelj za gubitak težine, jer kombinira kompletne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masnih kiselina, što je tipično za mesne i mliječne proizvode. Brojne korisne osobine soje zbog sastava tvari:

  1. Fosfolipidi. Obnavljaju stanične membrane, normaliziraju sposobnost stanica jetre da detoksificiraju, djeluju kao antioksidansi. Osim toga, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, poboljšavaju mišljenje.
  2. Lecitin. Stimulira metabolizam, razmjenu kolesterola i masti, zajedno s kolinom pomaže jetri brzo sagorijevati višak masnih naslaga. Osim toga, lecitin ima choleretic i lipoprotektivne učinke.
  3. Polinezasićene masne kiseline. Nemojte dopustiti da se nakuplja kolesterol u stijenkama krvnih žila, što je prevencija ateroskleroze.
  4. tokoferol. Visoka razina ove komponente povećava tjelesnu obranu, povećava potenciju i usporava proces starenja.

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Obroci soje koriste se ne samo za raznolikost prehrane, već i za određene indikacije. Blagotvoran učinak ovog proizvoda na tijelo pomaže u poboljšanju stanja nekih bolesti. Njihov popis uključuje:

  • artroza i artritis;
  • infarkt miokarda;
  • kolecistitis;
  • kronična konstipacija;
  • hipertenzija;
  • ishemija;
  • alergija na životinjske proteine;
  • ateroskleroza;
  • giht.

Nisu uvijek soje korisne, pa za neke bolesti istanja tijela je kontraindicirana. Ograničavanje njezine uporabe potrebno je tijekom trudnoće. Zbog prisutnosti u sastavu hormonskih tvari, sojina hrana može negativno utjecati na razvoj embrija. Zabranjeno je i za djecu rane dobi koja još nisu formirala hormonsku pozadinu. Ostale kontraindikacije za uporabu soje:

  • endokrine bolesti;
  • problemi s cerebralnim protokom krvi;
  • urolitijaza;
  • starije osobe (zbog mogućeg razvoja Alzheimerove bolesti).

Mogu li koristiti post

Glavni zahtjev tijekom korizme je isključivanje iz prehrane životinjskih proizvoda. Soja - biljka mahunarki, isto kao i grah, grašak i grah. Iz tog razloga, i svi proizvodi od soje mogu se konzumirati tijekom posta. Ljudi su naučili kako kuhati različite vrste graha od graha: kotleti, gulaš, mesne okruglice itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer je osnova jela još uvijek biljka.

Soja u hrani

Soja se široko koristi u modernoj proizvodnji raznih proizvoda. Svi oni imaju visoku koncentraciju proteina i lecitina. Često se ne preporučuju, ali uz umjerenu upotrebu u hrani, oni će koristiti tijelu, poboljšavajući opće dobro. Vrste sojinih proizvoda:

  • mlijeko;
  • brašno;
  • meso;
  • pasta;
  • biljno ulje;
  • soja umak;
  • tempo;
  • yuba;
  • čokolada.

Mliječni sojini proizvodi

Prvi proizvod na bazi soje je mlijeko. Predstavljaugodno bijelo piće osjetljive arome. Za proizvodnju mlijeka, soja se melje, natapa i preša, a nastala tekućina se ispaljuje. Gotov proizvod je idealan za dječju hranu u slučaju sklonosti djece alergiji na uobičajene mliječne proizvode. Soja ne sadrži laktozu i sadrži malo vlakana, tako da ne uzrokuje dijatezu.

Odrasli mogu dodati takvo mlijeko kavi, čaju, kaši i drugim jelima. Osim toga, na bazi soje pripremljeni su sljedeći proizvodi od soje:

  1. Jogurt, kefir. Praktički se ne razlikuju od uobičajenih, sadrže najmanje životinjskih masti, stoga se koriste za prehranu vegasom.
  2. Tofu od sira. Dobro apsorbira, ne sadrži kolesterol, potiče obnovu kostiju i mišićnog tkiva, jača ih, sprječava nastanak stanica raka. Može se smrznuti, ima blag specifičan miris amonijaka.

Brašno od kukuruza ili graha

Osnova za brašno je sjeme soje ili ječam, dobiveno u procesu proizvodnje ulja iz njih. Njegova prednost je veliki broj elemenata u tragovima i proteina. Osim toga, takvo brašno ne sadrži škrob, pa je korisno u pretilosti i šećernoj bolesti. Može se koristiti umjesto jaja po stopi od 2 žlice. l. brašno 1 jaje. Brašno se koristi u proizvodnji kobasica, kobasica, što ih čini više prehrambenim. Teško je proizvoditi brašno zbog niskog sadržaja glutena. Za njihovu pripremu potrebno je dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.

Soja Meat

OdlaziEkstruzijsko kuhanje na bazi sojinog brašna s malo masnoće. Cjelokupni proizvodni proces može se sažeti kako slijedi:

  • sve počinje sa stiskanjem kroz "sito" određenih veličina proteina oblikovanog tijesta;
  • na kraju postupka se osuši.

Ovisno o veličini rupa na ekranu, meso može imati različite veličine peleta: od vrlo malih (za izradu mljevenog mesa) do sitnih komadića. U trgovini proizvod se prodaje suh. Nakon namakanja povećava svoju veličinu na 4 puta. Takvo "meso" mogu koristiti svi, jer je apsolutno prirodno. Osim toga, ima nizak kolesterol, a sadržaj kalorija je prilično nizak, pa je proizvod odličan za prehranu.

Enzime paste miso

Je proizvod fermentacije sojine paste s gljivicama plijesni. Smatra se nezamjenjivim sastojkom japanske kuhinje uz rižu. Tjestenina smanjuje negativan učinak na tjelesni kolesterol i vanjske čimbenike okoliša. Među potonjim je čak i zračenje. Koristi pastu za kuhanje juha miso. Savršen je za doručak, jer osigurava puno snage za cijeli dan. Za prevenciju bolesti jetre preporučuje se svakodnevno jesti žlicu tjestenine. Na temelju ovog sojinog proizvoda pripremaju se i sljedeća jela:

  • lagane juhe - myoshira;
  • grickalice - miso-dengaku;
  • Gusta juha od juhe - Ishiaki Nabe;
  • Ostala jela s dodatkom riže, zelenog luka i krastavca.

Biljno ulje iz sjemena soje

TakvaU Americi je raširena raznolikost ulja. Ima visoki stupanj probavljivosti i laganog okusa. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda prešanja soje. Ulje je korisno u prisutnosti nezasićenih masnih kiselina. Primjer je linolna, koja sprječava razvoj stanica raka. Upotreba sojinog ulja preporučuje se kod bolesti bubrega, živčanog sustava. Proizvod se dodaje salatama, hladnim i toplim jelima. Industrijska proizvodnja koristi takvo ulje u proizvodnji:

  • margarin;
  • biljna krema;
  • majonezu;
  • kruh.

Soja umak

U proizvodnji ovog proizvoda od soje, fermentacija graha, kao i za japansko jelo natto. Proces traje ne manje od šest mjeseci. Kada je gotov, umak se razrijedi s vodom, dodajući malo morske soli. To je naširoko koristi kao preljev za salate, prilozi. Ukusno prženo meso pre-marinirano u soja umaku. Također se koristi kada se koriste sushi ili uloge. Proizvod je koristan u svojim antioksidacijskim svojstvima. To znači da je umak u stanju ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela.

Tempe

Ovo je fermentirani prehrambeni proizvod proizveden na bazi cijelog soje. Omekšavaju se, otvaraju ili čiste od ljuske, nakon čega se kuhaju, ali ne do kraja. Uz kuhani grah dodajte kvasac s gljivičnom kulturom ili sredstvom za zakiseljavanje. Na kraju se stavljaju u tanki sloj, a zatim preko noćifermentirati na 30 stupnjeva. Gotov proizvod je vrlo bogat proteinima. Temp koriste vegetarijanci. To je izrezati na komade, a zatim pržena u ulju, dodajući druge sastojke. Poslužite temp u juhama, s ukrasom ili kao samostalno jelo.

Yuba

Inače se naziva punom, dlakom ili drogom. Yuba je površinska pjena od sojinog mlijeka koja se koristi u suhom ili sirovom obliku. Ovaj sastojak pripada istočnoazijskoj kuhinji. U Rusiji je pod-vrsta poznata kao "šparoge soje", iako nema veze s šparogama. Sojino mlijeko je kuhano, što rezultira čvrstim slojem na površini - ibe. Sadrži mnogo masti. Uz pomoć posebne opreme, film se uklanja i suspendira na suho. Fucu radije koristi svježe kao užinu ili umak u umak.

Soja čokolada

To je dijetalni analog običnog čokolada. Kod izrade zrna kakaa zamjenjuju se soje. Prednost ove čokolade je da je sadržaj kalorija mnogo niži u usporedbi s običnim slatkišima. Zbog toga se naširoko koristi u prehrani prehrani. Posebno se preporučuje sojina čokolada za osobe koje imaju prekomjernu težinu.

Lecitin iz soje

Ovo je sastojak većine pekarnice. Lecitin je potreban da bi se kremama pružila odgovarajuća konzistencija. Tvar se proizvodi tehnologijom prerade biljnog ulja iz sjemena ricina i masnog alkohola glicerola. Lecitin je tekuća tekućina uljne konzistencije,tamno žuta boja. Tvar djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje u kavijaru od squash, majoneze, margarina, čokolade, tjestenina i brzih juha. Uz redovitu uporabu, lecitin može uzrokovati povećanje unutarnjih organa.

Koža za tijelo

Soja ima depresivni učinak na endokrini sustav. Kod učestale primjene, osobito kod djece, javljaju se problemi sa štitnom žlijezdom. Kod djece mlađe od 3 godine, grah može izazvati alergije. Od ostalih štetnih svojstava ove biljke ističu se:

  • ubrzavanje procesa starenja;
  • oslabljen cerebrovaskularni protok;
  • povećanje vjerojatnosti Alzheimerove bolesti;
  • povećanje rizika od pobačaja;
  • negativan utjecaj na razvoj djetetova mozga u maternici.

Gdje kupiti soju za kuhanje

Prodaje se u bilo kojoj trgovini u Koreji i Japanu. Kupiti sojinu govedinu, kao i druge slične proizvode, ponekad je dostupna na tržištu. Za aktivne korisnike Interneta bit će prikladnije naručiti ih u online trgovini s isporukom kući, a ponekad je pri kupnji moguće dobiti popust.

Video

Recenzije

Elena, 32 godina

Mnogi ljudi su skeptični u pogledu konzumiranja soje, ali kada se koristi kao mjera, vrlo je korisna. Posebno volim kuhara Tofua. To podsjeća na Fet - istu kremu i bijelu. Tofu nema vrlo izražen okus, stoga je vrlo dobro kombiniran sa slanim, slatkim i oštrim sastojcima. Najviše mi se sviđa ovaj sirsalate od povrća.

Galina, 25 godina

Nedavno je otkrio te proizvode. Odlučili su diverzificirati prehranu i istodobno izgubiti nekoliko kilograma. Kuhao sam svježi grah: kuhao, pekao, obrijao. Svaki put se okus ispostavi posebnim. Grah je vrlo ukusan kao obrok za obično meso.