Recept od svinjskog interneccoat: tajne izbora sastojaka i

Francuski naziv govedine školjke na kosti ili samo reznice - antracit. Za jednostavnu kućanicu, neiskusnu u tajnama francuske kuhinje, ime zvuči prilično zastrašujuće, uzrokujući sumnje u njihove najosnovnije kulinarske sposobnosti.

U međuvremenu, ispečeno meso ljudi su saznali istog dana, kad su zapalili vatru za prvi požar. Stoga, budite sigurni - to nije ime antene. Naravno, postoje neka pravila dobro pečenog mesa, o čemu ćemo govoriti odvojeno.

Antracit svinjetine u tavi - osnovna tehnološka načela

Meso je meso, okus je sam po sebi dobar, bez posebnih kulinarskih remek-djela. kojiantrecot je bio prilično pržen i sočan, potrebno ga je ispravno odabrati. Najbolji dijelovi - oni koji se nazivaju mramorna govedina, imaju mali sloj masti u mišićnom tkivu. Odaberite "svinjski vratni dio" za "medaljone" - to je isto prženo meso, samo bez kostiju.

U načelu, za antracit će stati bilo koja vrsta mesa, od podebljanog dijela trupa. Ali govedina je upravo vrsta mesa koju su francuski nazvali antrekote. Točnije, riječ je o interkostalnom dijelu trupova volova. S takvim specifičnostima, naravno, danas je teško rukovati, pogotovo jer u jednom trupu mesa pogodnom za pripremu antracita u skladu s izuzetnim francuskim zahtjevima, ne postoji više od dva i pol kilograma delikatesne goveđe usne.

Stoga razmatramo i druge prikladne varijante, s obzirom da je krajnji rezultat sočan, kao što je pečeno meso na želucu. Međutim, bez kamenja - također, to je moguće.

Svinjetina je dobra za antracit tako da čak i pjesme dijelova svinjskog trupla sadrže potrebnu količinu masti kako bi antrecot postao sočan.

Važno:Bilo koja pulpa za prženje mora se rezati u prilično debelim komadima, a nužno i preko vlakana. Debljina mesa je 15 mm, ne više i ništa manje. Međutim, možete rezati deblje ako volite prženo meso "s krvlju". Važno je da komad ne bude spaljen na otvorenom u procesu prženja. U američkoj kuhinji stupanj prženog mesa je cijela filozofija. Sada se usredotočite na klasičnu,standardna verzija antracita za prženje.

Prilikom skidanja, izrežite film: on spaja meso za vrijeme pečenja, čineći ga tvrdim. Ako meso nema izraženu mramornu figuru na rezu (cervikalni dio), ostavite malo masti na površini ili stavite komad masti uz ili ispod mesa u tavu: masnoća daje sočnost. Bez masnog tkiva, mišićno tkivo, koje se uglavnom sastoji od proteina, pod utjecajem temperature, brzo se mrvi, premještajući međustaničnu tekućinu, a antracit postaje suh i krut.

Ne odražavajte intertrigo - nemojte ga pomiješati s refleksijom, koja se nakon refleksije nužno pomiče. Tijekom ovog barbarskog postupka, od mišićnog tkiva izvana, sok se odvaja, nužno će se ispariti tijekom prženja u tavi, a intracote će se pokvariti. Prirodnost je glavni zahtjev za ovo jelo.

Što se tiče sorte, ona se postiže raznim prilozima i umacima za meso, kao i nekim metodama prženja antracita od svinjetine: u pećnici u tavi, na roštilju.

Ne okrećite meso dok ružičasta kora ne nastane na jednoj strani. Ovaj zahtjev je također potreban kako bi se osiguralo da sok koji ostaje unutar komada radije nego da istječe kada je kaotično bacanje. Vrijeme ispiranja - 3-4 minute na svakoj strani pri 180 ° C. Pećnicu ili tavu treba prethodno zagrijati na željenu temperaturu, dodati posude za prženje.

Nemojte dodavati maslac na početku prženja - on će gorjeti; koristiti izvorno povrće ili povrćeŽivotinjsku masnoću, te dodamo kremasti okus, stavimo maslac u posljednji trenutak, ugasimo vatru i posudu prekrijemo pet minuta.

Sol i začini moraju se prskati neposredno prije prženja. Ne krastavci su drugi recepti za kuhanje mesa. No, da biste dobili pravi apetit, postoje neki trikovi koji su detaljnije opisani u donjim receptima.

1. Antracit iz svinjetine u pećnici - prirodni i nježni okus s klasičnim svinjskim umakom

Sastojci:

  • Svinjska rebra s pulpom 4 kom.
  • Dijon (!) Senf 40 g
  • Papar
  • voćni sirup ili med (prema okusu)
  • Sol
  • Dimljena slanina 100 g

Za umak:

  • Kopar
  • Peršin
  • Metvica
  • Limunov sok
  • Sol
  • Prirodni jogurt
  • češnjak
  • Mljeveni papar

Priprema:

  1. Operite odreske i osušite ubrusom. Lagano posolite i popaprite.
  2. Uz gorušicu i sirup, pripremiti smjesu u jednakim omjerima, podmazati poluproizvode s obje strane. Potrebno je upotrijebiti senf Dijon, jer ima osjetljiviji okus.
  3. Stavite komade masnoće na posudu, a posuđe se poslužuje između dijelova mesa, dok pržite dimljeni miris.
  4. U toplu pećnicu posudu stavite na gornju policu.
  5. Meso pecite dok ne postane svijetlosmeđa.
  6. Isključite pećnicu i pustite antibiotik da se odmori najmanje pet minuta.

Umak:

Razvijte lisnato povrće češnjakom, limunovim sokom ijogurt. Pažljivo stavite u homogenu masu pomoću miješalice. Dodajte sol i papar. Ne postoje specifične brojke koje bi ukazivale na količinu sastojaka za umak, jer su začini i začini osobni. Ali nemojte pretjerati: odaberite prosječne vrijednosti ako su gosti pozvani na večeru, a ukusi koje vlasnici kuće nisu svjesni.

2. Svinjetina Anthracotte u tavi u crnom vinu uz prilog pečenog povrća

Obično se svinjetina poslužuje s bijelim vinom, ali ponekad kršenje pravila ima dobar učinak na okus jela. Samo odaberite suho ili poluslatko vino, inače ćete morati zasladiti okus pržene svinjetine kako biste pokupili poseban umak i ukrasili.

Sastojci:

  • Svinjski odrezak 2 kom.
  • Ruzmarin
  • Cimet
  • Luk (male glave) 6-8 komada
  • Paprike
  • Maslinovo ulje 50 ml
  • grožđe crveno vino 100 ml

Umak:

  • Kruške, slatke - prema broju porcija (jedna stavka)
  • Senf
    • Med
  • Sol
  • Cimet
  • đumbir (korijen)
  • Jaja 2 kom.
  • Maslinovo ulje 75 ml
  • Limun 1 kom.
  • Papar

Priprema:

  1. Izrežite rez na dijelove veličine dlana i debljine 1,5-2 cm.
  2. U tavi, zagrijanoj uljem, stavite ružmarin, svjež ili osušen, prstohvat mljevenog cimeta, nekoliko grašak mirisnog papra za aromu.
  3. Čim osjetite pikantni miris, stavite meso, prethodno posolite i popaprite s obje strane.
  4. Pržite na jednoj strani, okrenite se, stavite mali luk i sipajte vino.
  5. Pričekajte da se potpuno ispari i na drugoj strani odreska se pojavi kora. Ako koristite suho vino, onda s njom dodajte žlicu šećera ili meda u posudu kako bi korica postala karamela.
  6. Pripremite meso za jelo - pustite ga da se opusti.
  7. Počnite s složenijim stadijem - pripremom umaka. U tavi, gdje je meso kuhano, pržite kriške oguljenih krušaka, dodajte više cimeta, ako je potrebno, svježe, sitno đumbir, papar i sok od limuna.
  8. Gotova, stavite mekane kruške u posudu miješalice i samljeti. Može se ostaviti jedna cijela krpa za ukrašavanje dijelova.
  9. Na jajima brzo protresite mješalicu, postupno dodajući ulje, papar, senf, med i sol. Kombinirajte masu jajeta s voćnim pireom. Dosegnite srednje konzistenciju pirea, umak za paru. Neka bude po volji. Poslužite ohlađeno.
  10. Takvom antikonstrukciji svinjetine u tavi poslužite kao ukrasni krumpir "Fries" ili kuhanu rižu.

3. Antracit od svinjetine u pećnici s umakom od gljiva i heljdinom kašom

Sastojci:

  • "Medaljoni" (interkostalni dio, bez kamenja) - 1 kom. po porciji (150 g)
  • Sol
  • Papar
  • Dimljena svinja
  • timijan
  • Petruška

Za umak (po porciji):

  • Kiselo vrhnje (15%) 70 g
  • suhe bijele gljive 20 g
  • Luk 50 g
  • Maslac od maslaca, konzerviran-40 g
  • Voda
  • Začini
  • Brašno
  • Kopar
  • Chalky lovorov list

Priprema:

  1. Zagrijte pećnicu. Deco pričvrstite folijom. Pripremite drugi list da pokrije meso. Stavite na dno trave začina i pljuvati. Razmazati komade mesa, oprati, osušiti i posuti začinima.
  2. Ako ste odabrali meso bez sjemena, možete ga odmah pokriti umakom i ispeći. Pogodnije je da se umak stavi odvojeno na antrekot na kamenju.
  3. Preporučljivo je namočiti sušene gljive u vodi ili mlijeku. Bolje ih je potopiti preko noći. Mlijeko treba odabrati ne pasterizirano, cijelo, tako da su sve mliječne bakterije žive - pomoći će u oživljavanju mirisa gljiva.
  4. Nakon namakanja, gljive prenesite u tavu, zagrijte maslac i poslužite zajedno s narezanim lukom. U kiselo vrhnje dodati malo tople vode, tako da se ne sklupčati u tavu, prelijte mješavinom gljiva. Dodajte brašno kako bi zgusnuo umak. Umiješajte umak s viskijem. Začinite začinima prema okusu, sol. Zagrijte i uklonite s ploče. Prelijte umak u mikser i rastvorite ga. Prije posluživanja, juhu od gljiva dodajte juhu od sjeckanog kopra.
  5. Ukrasite kašu od heljde.

4. Anthracotte svinjetina u tavi s umakom od naranče s bundevom i rikotom

Proizvodi:

  • Antrekot 4 kom. za 250 g
  • Bijelo vino, 100 ml suho
  • Brašno, krumpir 30 g
  • Maslac maslac 75 g
  • Ginger
  • Muscat
  • Badiyan
  • Papar
  • Šećer
    • Sol
  • Narančasta 0.6 kg
  • Bundeva, muskat (pulpa) 400 g
  • Trešnja 8 kom.
  • Krem sir (po okusu)

Priprema:

  1. Mljevenu meso pripremite na tavi na obje strane četiri minute. Dobro zagrijte tavu i ulijte malo ulja. Sve se radi kako je gore opisano.
  2. Dekoracija jela - svijetlo narančasti umak, povrće i sir od rajčica. Meso je prikladno za blagi okus rikote.
  3. Bundeve izrezati u velike kocke, trešnje - polovice. Popecite povrće u istoj tavi u kojoj se peče meso, ali u mesni sok dodajte nekoliko začinskih biljaka, nekoliko žlica šećera. Pričekajte dok se šećer ne otopi i pomiješa s aromom začina, ali ne potamni u isto vrijeme. Stavite povrće i dodajte malo soli. Na svim stranama ravnomjerno pecite, lagano ih miješajte s lopaticom. Prevedi na tanjur.
  4. Uklonite narančinu koru. Dio citrusa je temeljito očišćen uklanjanjem membranskih filmova, a od ostatka uklonite sok - 100-150 ml Narančaste čestice bit će potrebne za ukrašavanje jela i pružanje svježine, slatkog i kiselog okusa. Pomiješajte sok s vinom i pomiješajte sa škrobom. Opet, u istoj tavi, isperite maslac. Dodajte sjeckani svježi đumbir, jednu "zvijezdu" krastavcu (ima vrlo jak okus!). Ulijte mješavinu vina, soka i škroba. Umiješajte umak i prokuhajte, prelite preko sitnog sita u lonac. Da biste uravnotežili okus, nemojte zaboraviti dodati sol i dodati oštrinu - chili.
  5. Poslužite antracit u porcijama: stavite na svaku ploču meso,uz prženo povrće i kriške sira. Polako sipajte umak, tanak konac, kako biste pobudili apetit. Uz posudu umak nanesite posebno u tavi.

5. Antracit iz svinjetine u pećnici - bogat doručak za doručak s pečenim krumpirom i povrćem

Sastojci:

  • Svinjetina (rez) 3 obroka od 180 g
  • Krumpir očišćen 450 g
  • Svinjska ili biljna mast (za prženje) - po izboru
  • Sol, začini
  • 50 g senfa
  • Med 30 g
  • Voda 70 ml
    • Kisela vrhnje ili vrhnje 100 ml
  • Reznice zelenila.

Za umak:

    Češnjak
  • Karanfil, korijander, papar (mljeveni začini)
  • Pire od rajčice 200 g
  • Šećer i sol - po ukusu
    • Ukras:
  • Marinirane gljive izrezati 150 g
  • Koren u korejskom 200 g
  • Svježi krastavci 300 g

Priprema:

  1. Stavite posudu, nasjeckanu u velikim šipkama, kuhanu s folijom, s folijom. Između sastojaka, ravnomjerno podijelite kriške masti. Dodajte začine. Sve to pokrijte drugom folijom i pecite na 180 ° C pola sata. Od vode, meda i senfa pripremite smjesu za podmazivanje površine mesa.
  2. Uklonite pećnicu na jednu minutu. Uklonite gornji sloj, povećajte temperaturu u pećnici do maksimuma, a meso podmažite mješavinom senfa i meda. Dodajte sjeckani zelje u kiselo vrhnje, pokrijte ga krumpirom. Okrenite posudu u pećnicu kako biste umočili.
    3. U pireu od rajčice dodajte začine na okus, promiješajte. Umak je spreman. Poslužite jelosa sofisticiranim prilogom i vrućim umakom.

6. Antracit od svinjetine u tavi sa svježim jabukama i krastavcima od majoneze

Sastojci:

  • Rezanje (za sjeckanje) 400 g
  • Začini
  • Ulje za prženje
  • Ukras - u jednakim omjerima:
  • Krastavci, svježi
  • Slatke i slatke jabuke, ljuštene
  • Limunov sok (za luk i jabuke)
  • Zeleni luk
  • Majoneza - po ukusu

Priprema:

  • Meso pržiti u tavi na klasičan način. Ohladimo malo na tanjuru i odrežemo slamu.
    • Izrežite istu slamu krastavaca i oguljenih jabuka. Jabuke i narezani luk čuvajte nekoliko minuta u soku od limuna; sok se može razrijediti s vodom. U posudi za posluživanje (4 komada) stavite pečeno meso, jabuke, krastavce i luk. Ulijte posudu majonezom i poslužite.
  • Za ukrašavanje obroka odgovarat će brusnica, svježi listovi peršina, ukiseljeni grašak.

Antracit iz svinjetine u pećnici - korisni savjeti

  • Izbor umaka za prženo svinjetinu uvelike ovisi o ukrasu, jer će gotovo meso odgovarati gotovo svakom okusu: kremasto s gljivama ili češnjakom, začinjene zelje, začinjene ili nježne rajčice. Svinjetina se može poslužiti s hrenom, senfom, kiselo-slatkim bademovim umacima - do antrekota od svinjetine prikladnog za bilo koju "odjeću".
    • Preporučljivo je kuhati umak na bazi masnoće koja preostaje nakon prženja mesa. U tom slučaju mesni sok i masnoća savršeno vežu meso i ukrašavaju gajedini sastav.
  • Slatko-kiselom voćnom umaku donesite pečene jabuke ili kruške u glazuru, a na prilog rižu. Antracit s heljdinom kašom s umakom od gljiva. Za povrće salate ne moraju kuhati umak: oni također imaju dovoljno sočan teksture, poboljšava probavu mesa. Ako odaberete umak od češnjaka, donesite krumpir ili drugo pečeno povrće u prilog.
  • Obavezno obrišite umak nakon gašenja, rastvorite ga do homogene konzistencije: imat će atraktivniji izgled i neće odvratiti pozornost od glavnog jela na koje se poslužuje.