Pileći maramice s receptima za majonezu, tajne za kuhanje

U tradicionalnoj slavenskoj prezentaciji, palačinke su prženi proizvodi od kiselog i kiselog, svježeg tijesta. Bilo je toliko godina, možda čak i stoljeća, prije ranog razdoblja urbanizacije, informatizacije i razvoja takvih tehnologija, o kojima naši daleki preci nisu ni sanjali.

U modernoj kućnoj kuhinji sve se više ideja pojavljuje na temelju besprijekornih kulinarskih klasika. Iz naše daleke nedovršene prošlosti u genetskoj memoriji postoji kulinarska strast za svim vrstama pečenja i kreativnog razmišljanja. Ruska kuhinja je dugo bila praktički izolirana od utjecaja kuhanja susjednih naroda, pa se u njoj na mentalnoj razini u njoj ukorijenio pažljiv odnos prema prehrambenim proizvodima, koji su nastali zbog ozbiljnosti klime. Poznati po cijelom svijetu, ruski kolači pojavili su se zbog pažljivog odnosa prema proizvodima koji su ostali nakon ručka ili večere: bili su zamotani u tijestostavite u pećnicu Najvjerojatnije, slavna izreka je došao: "Što je u peći, na stolu mačevi (dostaviti)".

U modernim majstorima nema ruskih pećnica, ali postoje i hladnjaci u kojima se proizvodi čuvaju, ponekad zahtijevaju reviziju i pravovremenu obradu, a ponekad je potrebno brzo, ali namjerno, skuhati ukusnu i punu posudu za cijelu obitelj, ali namjerno ne otkriva ništa ! Osnovna koncepcija suvremene domaće kuhinje je: brza, bogata i ukusna, jer vrijeme nije dovoljno za svakoga, a ponekad i za opuštanje i komunikaciju s obitelji, čak i za žene. U ovom konceptu se uklapaju palačinke, jer kolače treba oblikovati, a to nije brzo. No, muški sastav obitelji preferira meso s mesom, a kolači - za desert. No, nije potrebno dugo miješati poliranje i ne oblikovati.

Iz iskustva predaka, poznato je da se bilo koje punjenje kombinira s testom. Prženo meso ne može se pokvariti, osim ako, naravno, to ne učinite namjerno ili nemarno. Dodatak majoneze omiljeni je sastojak modernih domaćica, jer univerzalni umak skriva sve nedostatke. Sada sve kućanice moraju pozdraviti iskustvo svojih predaka, povijest ruske kuhinje i skromnog izumitelja mesa s mesom, koji su željeli ostati nepoznati.

Ovo je bio prolog povijesti o tome kako se meso i drugi proizvodi pojavljuju. Okrećemo se teoretskom i praktičnom dijelu studija obiteljske kuhinje te ćemo analizirati kulinarski avangardizam trećeg tisućljeća, povezujući nove ideje s drevnim receptima i tehnologijama.Ruska kuhinja.

Piletina s majonezom - osnovna tehnološka načela

Prema tome, osnova okusa - tekuće tijesto, ili - tekućina, kako to nazivaju njezini stručnjaci.

Njegov sastav mora nužno uključivati ​​brašno, jaja. Postoje dvije glavne varijacije testa okusa: svježi i kvasac.

Tijesto od kvasca može se sastojati samo od brašna, vode i kvasca. Ovo je mršavo tijesto. No, ako se radi o dodavanju tijesta piletine i majoneze, što je već post? Dodajte jaja i jogurt, za sjaj i okus. Ako pripremate svježe tijesto za knedle, onda umjesto kvasca, naravno, morat ćete dodati sok ili sirilo za tijesto. Tekuća osnova, u ovom slučaju, mogu biti isti mliječni proizvodi i jaja.

Jaja ili kefir i svi drugi kiselo-mliječni sastojci također će biti potrebni za dodavanje konzistencije testa punjenja, a njihova količina ovisi o količini piletine ili mljevenog mesa koje planirate dodati tijestu za pileća krilca. Naravno, ostaje da odlučite koje ćete začine dodati iu kojoj količini, ali to je već - to je samo pitanje ukusa. Postoji samo mala tajna: tijesto od kvasca dodaje šećer za poboljšanje oporavka, ali meso, kada se doda u posudu sa šećerom, postaje posebno sočno, s ukusnim ukusom. Stoga bi trebalo dodati malo šećera u tijestu od kvasca za mesna jela.

Također se može koristiti za pripremu tijesta od majoneze, ali u malim količinama kako bi se dobio poseban okus. Za spajanje brašna i mesa, stvaranje tekuće konzistencije, inherentni skupni test, majonezamože zahtijevati puno, a sama po sebi neće pridonijeti veličanstvenosti pečenja, ali će biti previše agresivna da bi se isticala zbog masti u sastavu, soli i octa. Tako tijesto dodajte majonezu, ako želite, ali postupno miješajući s drugim tekućim sastojcima: kiselo vrhnje, umak od rajčice, pire krumpir, sokovi, jaja ili voda.

U posljednje vrijeme, kućanice često koriste povrće u pripremi testa punjenja za krumpir: luk, rajčice, mrkva, tikvice, krumpir. Kada koristite ove sastojke, na raspolaganju su izvrsna, neovisna jela od povrća. Služe se s kiselim vrhnjem ili drugim umacima. Zašto ne iskoristiti ovu ideju dodajući tijestu ne samo povrće, već i mljeveno pile? Odlična ideja! Po sastavu - jasno je: sve, ili gotovo sve što je u hladnjaku, može postati sastojak za pahuljice.

Nekoliko riječi o tehnologiji pripreme testa punjenja. Savršena konzistencija koja se ne prelijeva u vrućoj tavi, ali brzo hvata, jer bi palačinke trebale imati pravilan ovalni ili okrugli oblik. Tijesto treba nalikovati gusti kiseli vrhnje. Da bi se postigla takva konzistencija, potrebno je samo brusiti sve proizvode u stanje pirea, a proteini će osigurati potrebno preklapanje, koje će zadržati oblik.

Još jedna stvar: ponekad bi bilo poželjno da jelo izgleda neobično i da naglašava prisutnost mesnih sastojaka, komadića povrća. Ovaj uvjet je također ispunjen: pripremite glavninu homogenog i dodajte male komade mesa gotovom tijestu ili ih raširite žlicom na palačinke, izravno u tavi -dobiti punjene namirnice.

Palačinke pržite samo na dobro zagrijanu biljnu mast. Vrijeme prženja ovisi o sastavu testa: ako sadrži sirovo meso, tada se trajanje toplinske obrade povećava, kao npr. Kod kotleta. Ako se test kuha, pirja ili prži, onda dovoljno dvije ili tri minute pečenja na obje strane.

Palačinke su divno, svestrano jelo. Postoji prostor za maštu modernih zemljoposjednika.

1. Pileća salata s majonezom i tikvicama

Sastojci:

• Squash, srednje 1 kom. (300-350 g)
• Jaje 1 kom.
• Brašno
• Kefir 120 ml
• Pileće mljeveno meso 400 g
• Sol
• Crni papar
• Soda 1½ tsp.
• Sirovo biljno ulje

Umak:

• Češnjak, sjeckani kopar, limunov sok, majoneza od salate - po vašem ukusu

Način pripreme:

Promiješajte mali umak od tikvica, ili pomiješajte s pire krumpirom uz pomoć druge kuhinjske opreme. U pripremljeni pire krumpir dodati jaje, kefir, brašno. Umiješamo tijesto, dodamo mljeveno meso, ponovno promiješamo i provjerimo konzistenciju. Ako je potrebno, dodajte brašno ili jogurt za podešavanje. Dodajte sol i papar intuitivno.

Ulijte biljno ulje u tavu tako da se kolač uvuče u nju za polovicu. Ne zaboravite da bi ulje trebalo dobro zagrijati, tako da se masnoća ne bi probila u proizvod. Ulijte mjernu žlicu tijesta i pržite 3-4 minute na svakoj strani. Okrećući se na drugu stranu, možete smanjiti temperaturu tako da palačinke nespaljeni i dobro budni. Gotove palačinke na papirnim ubrusima za uklanjanje viška ulja.

2. Pileći orasi s umakom od majoneze

Razmotrite mogućnost kuhanja kuhanih jela od pilećeg mesa.

Sastojci:

• Pileći file - 500 g
• Majoneza 150 g
• Brašno 300 g
• Rajčica 300 g
• Jaja 2 kom.
• Luk, zelen 180 g
• Začini - po okusu
• Soda 15 g
• Kiselo vrhnje 120 g
• Biljno ulje 150 ml

Način pripreme:

Očišćeno i narezano povrće stavite u zdjelu miješalice, usitnite do homogene mase. Dodajte jaja, majonezu i kiselo vrhnje, zatim brašno i začine. Izmiješati, isprati sitno isjeckane komade piletine. Gotovo tijesto treba imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja, pa ako su, primjerice, rajčice previše vodene, dodajte brašno kako biste postigli željenu gustoću.

Pržene palačinke pržite kako je opisano u prethodnom receptu. Poslužite s kiselim vrhnjem ili majonezom ili drugim umakom.

3. Pileći muesli sa majonezom od sirovog krumpira

Sastojci:

• Krumpir očišćen 400 g
• Pileće mljeveno meso 400 g
• Jaja 2 kom.
• sok od limuna 50 ml
• Soda 15 g
• Brašno 300 g
• Majoneza 100 g
• Sol

Redoslijed pripreme:

Sjeckan u pire, pomiješajte krumpir s limunovim sokom, mljevenim mesom, jajima, majonezom i brašnom. Dodajte sodu i začine. Pržite kao i obično.

Poslužite uz kiselo vrhnje i svježe, sočno povrće, posuto nasjeckanimzelje.

4. Pileći muesli s majonezom, gljivama i sirom

Sastojci:

• Brašno 200 g
• Kremasti sir 300 g
• Pečene gljive) 150 g
• Jaja 3 kom.
• Pileće meso kuhano 500 g
• 150 g majoneze
• Kiselo vrhnje 400 g
• Soda 20 g
• Sol

Priprema:

Sve pripremljene sastojke stavite u duboku posudu, miješajte pomoću miješalice u pastu sličnu gustoj kiselo vrhnje. Namažite jelo biljnom masnoćom. Stavite tijesto na žlicu. Stavite u vruću pećnicu 15 minuta. Zatim izvadite posudu, masirajte vrh vrhnja i mljevenje.

Poslužite s omiljenim umakom i pomfritom.

5. Pileći muesli s majonezom i češnjakom

Sastojci:

• Majoneza 200 g
• Rajčica paste 75 g
• Jaja 3 kom.
• Sol
• Brašno 250 g
• Soda voda 140 ml
• Pileći nadjev 0,5 kg
• češnjak
• Čile, crni papar - po okusu

Redoslijed pripreme:

Spojite sve tekuće komponente tijesta, dodajte začine, brašno i mljeveno meso. Pažljivo razbijte masu, prilagodite gustoću tijesta željenoj konzistenciji. Pržite palačinke u tavi. Prilikom posluživanja posudu posložite sjeckanim povrćem, umakom od vrhnja.

6. Pileći file s majonezom i zelenim graškom

Sastojci:

• Dimljena prsa 400 g
• Majoneza 200 g
• Limunov sok 80 ml
• Jaja 2 kom.
• Soda 20 g
• Smrznuti kikiriki 250 g
• Brašno 350 g
• Paprike

Ukras:

• Pire krumpir 400 g
• Jaje 1 kom.
• Zeleni umak - za posluživanje

Redoslijed pripreme:

Od majoneze, jaja i limunovog soka pripremite tekuću smjesu. Dodajte mu komade dimljene grudi, graška, brašna, u kombinaciji s paprom i sodom. Promiješajte i pržite u tavi do ružičaste kore.

Stavite palačinke na posudu. Zagrijte pećnicu. U pire od krumpira dodajte jaje, dobro protresite i stavite u vrećicu slatkiša. Spread pire krumpir na slajd. Pecite tako da posudu stavite na gornju policu, dok se ne pojavi smeđa kora. Prebacite u posudu, prelijte umakom od peršina.

Tjestenina s pilećim majonezom - korisni savjeti

Ako niste sigurni jesu li deserti unutra, prenesite ih u posudu i držite 5-7 minuta u vrućoj pećnici. U isto vrijeme, mogu biti dodatno ukrašeni ribanim sirom, umakom, sjeckanim zelenilom: takvo jelo već će vrijediti pogledati svečani stol. Također je moguće iskoristiti ovaj trik kada su se palačinke nakon doručka već ohladile, a već je hladno da nitko neće biti.

Naravno, prženje je uvijek povezano s upotrebom biljnog ulja. Nemojte ponovno koristiti masti u kojima su proizvodi već prženi: u ovom slučaju, uštede mogu dovesti do visokih troškova liječenja. Zapamtite da dok prženje, ulje dobiva vrlo štetne za tijelo karcinogeni.