Cheesecakes u pećnici - korak po korak recepti u pećnici i ne samo
Sadržaj
Preci Slavena nisu ni slutili koji će se izbor kuhanja sira u modernoj kuhinji pojaviti. Ovo jelo - jednostavan i jednostavan ne ostavlja ravnodušnim, jer domaćica i dalje izmišljati nove recepte cheesecakes: u pećnici u tavi, s čokoladom, grožđicama ili maka, s kumin i mnoge druge neobične aditiva.
I sve to je obilje recepata sira od sira - u duhu najboljih tradicija slavenske kuhinje - od prašine, od topline. Iako, iskreno, jelo je poznato pod drugim imenima jer je njegov glavni sastojak sir, a ovaj proizvod ljudi su naučili kuhati čim su uspjeli ukrotiti sisavce. No, o "najbližim rođacima" od cheesecakes u drugim nacionalnim kuhinjama, pročitajte u korak-po-korak receptima.
Korak po korak recepti za kolače u pećnici - osnovna tehnološka načela
Glavna komponenta kolača od sira, kolača od sira ( oldos, sir ), sirevi njemačke i indijske sireve.
U svim receptima za palačinke sira koriste se svojstva ovog proizvoda, koji čine osnovu okusa i pomažu u oblikovanju kolača, loptica ili štapića od sira. Osim ove komponente, sada, gotovo svaki proizvod može poslužiti, dafantazija domaćih kuhara nema granica.
Tradicionalni kolači od sirka i sir su povezani sa slatkim pečenim proizvodima, ali domaća kuhinja istočnoslovenskih naroda, kao i svjetska kuhinja, stalno se razvijaju. Sada među receptima za korak po korak možete pronaći ne samo sirove sireve skuhane u pećnici ili u tavi s grožđicama ili drugim voćem, već i sa svim vrstama punjenja mesnih proizvoda, povrća, uz dodatak začinskih i začinskih začina. Ispada neobično i vrlo ukusno. Svaka ljubavnica je tehnolog.
Ali, za početak, moramo se nositi s osnovnim receptom. Vrlo često se dogodi dakolači ne zadržavaju oblik, šire se u taviili u obliku. Kada ih pokušate učiniti elastičnijim i bujnijim od brašna ili manuke, gubi se okus glavne komponente - sira. Takve cheesecakes su više kao obični okusa. Sadržaj brašna u kolačima ne smije prelaziti desetinu ukupne mase sira - to je glavni zahtjev za jelo, jer su sircakes, okus sira treba biti dominantan.
Brašno u testusluži samo kao spojni element, zahvaljujući glutenu koji se u njemu nalazi. Postoje mnogi recepti u kojima se koriste druge vrste brašna, primjerice zobena kaša. Treba imati na umu da u njemu nema dovoljno glutena, tako da je tijesto od sira bilo viskozno i dobro oblikovano. Koristite u takvim slučajevima škrob, kombinirajući ga s brašnom, ali ne zaboravite da se mješavine brašna uglavnom koriste za rušenje poluproizvoda. Da sir nijemorao je obilno posuti brašnom i zadržati oblik, obratiti pozornost na njegovu kvalitetu:
Ako sir sadrži mnogo seruma, nemojte žuriti dodavati tijesto na više sira ili brašna. Takav sir treba pritisnuti kako bi se smanjila njegova vlaga. Da biste to učinili, pročitajte u nastavku, u odjeljku "Cheerleader kuhari" recepti u pećnici - korisne savjete. "
Sljedeći važan tehnološki trenutak: napraviti tijesto od sira duktilnim i homogenim,sir treba triturirati kroz fino sitoili prekinuti miješalicom. Osobito ovoj fazi treba posvetiti pozornost kada ćete ispeći punjene cheesecakes. Cheesecakes se formira rukama, udarajući ih u brašno, kukuruzne ili zobene pahuljice, na radnu površinu.
Broj dodanih jaja određuje se prema masi i sadržaju vlage u siru. Standardna vlažnost sira je 65-80%. Pri minimalnom sadržaju vlage od 0,5 kg težine, dodaje se jedno jaje (prosječna težina stočnog jaja je 45-50 g). Za izradu tijesta možete koristiti samo žumanjke: u ovom slučaju gotovi proizvodi imaju lijepu žutu boju.
Tijesto za knedletreba biti plastično, a ne raspršiti, lako oblikovati i oblikovati poluproizvode. Nakon dodavanja jaja i brašna, mora se temeljito izmiješati i ostaviti da stoji neko vrijeme. Tijekom rastanka brašno će se nabreknuti, apsorbirati dio vlage, a bjelančevine jaja, mlijeka i povrća se vežu zajedno, tvoreći homogenu masu.
Dodavanje svih drugih sastojaka u sirno tijesto stvar je ukusa, a nene predstavlja poteškoću. Cheesecakes se peče u pećnici u tavi; Postoje recepti za kuhanje kuglica od sira za paru, ali pečenje u pećnici daje vašim omiljenim kolačima posebno ugodnu aromu.
Korak-po-korak recept za klasične kolače u peći s vrhnjem
Sastojci:
- Sir 18% 950 g
- Jaja 2 kom.
- Pšenično brašno-120 g
- šećer 60 g
- Ulje:
- Krema - 70 g
- Biljno ulje - za podmazivanje oblika
- Sol - prema okusu
Priprema:
1. Obrišite sir kroz sito. Možete upotrijebiti miješalicu kako biste je razrezali na pastoznu konzistenciju.
2. Prikladnije je miješati tijesto u kombinaciji pomoću posebnih mlaznica, tako da postupak uranjanja nije iscrpljujući. Uključite prvu brzinu i dodajte maslac, šećer.
Maslac dodaje ugodan i delikatan okus sira, tako da ne smijete isključiti ovaj recept za kolač od sira pri pečenju u pećnici, čak i ako se koristi za proizvodnju masnog sira.
Sol je uvijek potrebna u slatkom testu, čak iu najmanjim, gotovo nevidljivim količinama. Njegov kontrast sa šećerom poboljšava okus kolača od sira.
Jedan savjet za dodavanje šećera: okusi su, naravno, različiti, i oni se ne svađaju, ali s velikom količinom šećera u tijestu, kolači od sira, pečeni u pećnici, mogu izgledati previše prženi s vrha, ali ne i pečeni. Šećer, kao što je poznato, ima svojstvo karamelizacije, a time i mnogo ranije nego što ga čini.ispariti višak vlage s unutarnje strane kolača po pečenju. Osim toga, pri dodavanju šećera u kiselo-mliječne proizvode, njegova interakcija s kiselim mlijekom počinje odmah. Ova biološka reakcija pretvara sir u vrlo pahuljastu i vodenu masu, što utječe na duktilnost tijesta.
Stoga, ako želite dodati više šećera, pospite sirovim knedlama s prahom kada se poslužuju na stolu.
3. Dodajte jaja, jedan po jedan. Ako je potrebno, smanjite broj jaja. Važno je da tijesto ostane prilično gusto, a iz njega je moguće formirati kuglice.
4. Ulijte brašno na radnu površinu. Stavite tijesto na njega žlicom i kuglice. Kako tijesto ne bi bilo na rukama, podmažite dlanove uljem ili navlažite hladnom vodom.
5. Deco s pergamentom, namazan biljnom masnoćom. Stavite ga na poluproizvode, izdržite udaljenost između njih 1 cm. Kisele loptice lagano pritiskaju dlan, tvoreći okrugle kolače ravno na palubu. To se može učiniti na radnoj površini, ali loptice se mogu nositi povoljnije.
6. Zagrijte pećnicu na 200-210 ° C. Nemojte stavljati polugotove proizvode u zagrijanu pećnicu. Površina sira za kolače trebala bi bangati što prije, stvarajući gustu kore izvana. Potom proizvodi postaju sočni i bujni. Ako će se zagrijati postupno, zatim od kolača od sira, doći će do vlage i masti.
7. Pecite do zlatne kore, oko 20-25 minuta. Kada je površina kolača dovoljno zapečena, moguće je smanjiti temperaturu u pećnici na prosječnu razinu.
8. Isključite pećnicu. Posude s sirom stavite na posudu. uVi svibanj želite sipati ih sa šećerom u prahu ili nanesite s kremastom kremom, za dekoriranje s bobicama ili džemom.
• Dodajte tijesto s grožđicama, suhim marelicama ili drugim suhim voćem. Za određenu količinu testa pripremite 180 g opranih i sušenih grožđica. Nije potrebno kuhati sušene bobice kipućom vodom. Prilikom pečenja apsorbirat će vlagu - koliko god vam je potrebno.
• Razbijte pločicu od čokolade na razini komada od 25-30 grama.Kada formirate kuglice od sira, omotajte komade u tijesto pripremljeno prema gore opisanoj recepturi. Peći sir u pećnici. Ovo je još jedan korak-po-korak recept.
• Sljedeća opcija - bez aditiva za zaslađivanje. Očistite 0,5 kg kobasica iz filma i odvojite ih na pola. Isključite šećer iz klasičnog recepta za kolač od sira u pećnici, a umjesto toga dodajte suhu papriku, zeleni luk, začine na okus.
• Zamotajte tijesto kobasica i pecite u pećnici kao i obično. Kobasice možete koristiti u potpunosti, okrećući polovicu testa sira, a drugu polovicu izrezati oštrim nožem, a ne osam tankih traka. Prženi kolačići u pećnici prže se i peku, a kobasice su vrlo slične malim hobotnicama i svidjet će se djeci.
• Indijski recept za sira može se "preoblikovati". Izvadite iz okruglog tijesta okrugle kuglice veličine oraha, kuhajte ih u pari, a zatim stavite u pripremljeni oblik za pečenje u jednom ili dva sloja, posipajte ih vrhnjem ili umakom od vrhnja i voća. Pecite na 200 ° C 8-10 minuta.
• Cheesecake sir će izgledati zanimljivo ako ga prvo pržite u tavi, a zatim stavite u oblik, prevevši slojeve voćem ili šunkom, pospite umakom od vrhnja.
• Ako se testo za kolače izvuče, ipak, unatoč svim naporima, i popravite sir je prekasno - ne brinite se i ne gubite se. Gotovo sva kulinarska otkrića dogodila su se upravo u vrijeme kada je kuhar pogriješio. Uzmite košare (možete koristiti za jednokratnu upotrebu, foliju) i napunite ih testom za osip. Stavite u svaki oblik punjenje-iznenađenje: trešnja, orah, kovanica (foliju samo umotajte!). Pecite kolaèe od sira poput običnih kolaèiæa, a zatim organizirajte ždrijeb za stolom.
Korak po korak recepti kolača u pećnici - korisni savjeti
- Prelijte svježe punomasno mlijeko u posudu, dodajte 2 mg kalcijevog klorida (5%) - prodaje se u ljekarni bez recepta; potrebna je jedna ampula. Zagrijte mlijeko na 30-35 ° C i stavite sir. Miješajte masu mlijeka i zagrijte dok ne počne separacija seruma. Osigurajte da se temperatura ne zagrije iznad 45 ° C.
- Izvadite iz vatre, ohladite masu i bacite je kroz sito montirano na paleti. Nakon 5-6 sati, spreman je gusti sir, možete početi kuhati kolače.
Ta ista tehnika pomoći će ukloniti višak kiseline iz sira.
Često se mokri sir za kolače ne dodaje u brašno, nego u kunu. Ovo je izlaz, samo kombiniranjem sima sa sirom, ostavite tijesto da stoji, tako da je žitarica dobraispupčen. Nakon toga tijesto treba temeljito izmiješati.
Masni sir sadrži manje vlage i nije dodano brašno. Tijesto za sirne knedle takvog sira miješa se samo na žumanjcima, koji sadrže manje vode nego proteini.
