Olivier salata: klasični recept s kobasicama, varijanta s mesom, rak, riba, mršav, nego zamjena majoneze

Olivier je novogodišnja salata. Lucien Olivier, vlasnik restorana, prvi ga je upoznao u drugoj polovici XIX stoljeća. Tada su u obveznim sastojcima bile lješnjake, jarebice, cerviks raka i jezik mladog tele. Punjenje goriva poslužilo je kao majoneza koju je Lucien pripremio na posebnoj tajanstvenoj tehnologiji. Recept za jelo koje se danas smatra klasikom u osnovi se razlikuje od izvornika.

Postoji mnogo opcija za kuhanje ove salate. Kuhari su ga prilagodili njihovim potrebama, zamjenjujući izvorne proizvode pristupačnijim. Međutim, postoji osnovni, klasični recept.

Dvostruki klasici

Classic može odmah nazvati dva receptura za ovu salatu. Onaj koji je predložio g. Olivier. A onaj koji je postao omiljen među sovjetskim zemljoposjednicima. Nemaju zajedničko. Zanimljivo je da autor jela nikad nije otkrivao njezinu tajnu, pa se tehnologija kuhanja tumači samo približno.

Verzija Luciena Oliviera

Značajke. U nekim izvorima, lješnjaka se nudi zamjena s prepelicama, puretinom ili piletinom.

Sastojci:

  • jezik mladog tele - 70 g;
  • lijeska - polovica trupla;
  • cerviks raka - tri komada;
  • svježi krastavac - jedan komad;
  • ukiseljenog kapara - jednu čajnu žličicu;
  • masline - tri do pet komada;
  • sol - okus;
  • majoneze;
  • krumpir - dva komada;
  • salata za ukrašavanje jela.

Vaša djela

  1. BOdvojene posude kuhaju pticu, jezik, krumpir i rak vrata maternice.
  2. Čak i tople sastojke izrezane u kuhane kocke.
  3. Mrviti krastavac s istim kockama.
  4. Masline i kapari sjeckani po volji.
  5. Izmiješati sve dijelove.
  6. Dodajte sol po vašem ukusu.
  7. Popunite majonezom, ponovno promiješajte.
  8. Poslužite u unaprijed ukrašenoj ploči salate.
  9. Ukrasite zelje.

"sovjetska" verzija

Značajke. Još poznatija varijacija Oliviera, koja se odnosi na sovjetsko doba. Tradicionalna novogodišnja salata s kobasicama sjećaju se mnogi od djetinjstva. Svi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni. Kupite kobasicu tvrtke koju ste pokušali i vjerujete. Ako je "liječnik" zamijenjen kuhanom govedinom, tada će Olivierovo meso izaći. Ta će opcija biti zadovoljavajuća. Prihvatljiva zamjena je pršut.

Sastojci:

  • kobasica "Liječnik" - 400 g;
  • konzervirane zelene grašak - može se;
  • mrkve (srednje veličine) - dva komada;
  • krumpir (ljeto, srednji) - tri ili četiri komada;
  • Izabrana jaja - pet komada;
  • slani krastavac - tri ili četiri komada;
  • soli na okus;
  • majoneze

svoje djelovanje

  1. Zasebno kuhati oprati, ali "u uniformama" je krumpir i mrkva, kao i jaja (cool).
  2. Hladani kuhani sastojci koji se moraju očistiti.
  3. Otvorite grašak, uklonite losos iz limenki.
  4. Sve su komponente izrezane na kocke na bilo koji prikladan način.
  5. Izmiješati sve dijelove.
  6. Sol.
  7. i mješavina majoneze.

pomoću krastavci kiseli ili marinirana. Ako vam se bubanj, salata sol je potrebno. Nakon punjenja pokušati „Olivier”, a ako je potrebno, dodajte začine. Svim sastojcima su iste veličine, prikladan za korištenje kuhinjskih pomoćnika. Na primjer, biljna Rezači.

Current verzije grickalice

„Olivier” je tradicionalna novogodišnja salatu. No, Nova godina slavlje na razdoblje posta. Kako biti onaj koji ga drži? Ili oni koji ne konzumiraju mesne proizvode? Postoje opcije za svaku prigodu.

Brzi recept „Olivier” malo drugačiji od početne vrijednosti. Zamijenite uobičajene majoneze pjesme. Kobasica ili meso - gljive. Bolje nositi s tom ulogom konzervirane (npr gljiva) kao kuhani nije jako izražen ukus.

Vegetarijanci također mogu pripremiti „Olivier”, bez izdaju svoja načela jela. Izvadite meso komponentu, zamijenivši konzervirane gljive. Sve povrće ostaviti. Jaja zamijeniti Adygei sir (ako je primjenjivo). Možete dodati jabuke ukus, što dodaje dodir duhovit salatu. Ne zabranjeno prisustvo mladi luk i salatu. Punjenje goriva u ovoj verziji je vegetarijanska majoneza.

Postoje verzije grickalice za one koji su više kao riba nego meso. Također za ljubitelje „bogatih” hranu.

Salata „Zima” je brat blizanac sovjetskog „Olivier”. Postoji inačica da su dva imena iste jelo.

Salmon

Sastojci:

  • mrkve (srednje veličine) - dva komada;
  • krumpir (ljeto, srednji) - tri ili četiri komada;
  • Izabrana jaja - pet komada;
  • svježi krastavac - dva komada;
  • slani losos - 300 g;
  • grašak (ili kukuruz) - jedan staklenik;
  • luk - jedan komad;
  • kiselo vrhnje (za gorivo) - oko 150 g;
  • sol i papar po ukusu.

svoje postupke

  1. Kuhajte krumpir, jaja i mrkvu. Očistite i nasjeckajte nakon hlađenja.
  2. Otvorite konzervirane grašak, odvod slane vode.
  3. Izrežite druge dijelove.
  4. Umiješajte, dodajte sol i papar okusite.
  5. Dodajte kiselo vrhnje.
  6. Ukrasite zelje.

Za okus, možete koristiti svježe krastavce pomiješane s mariniranom (na pola). Crveni kavijar je dobar za ukras.

carista

Sastojci:

  • kanceroznih vrata - oko 100 g;
  • pileća prsa - 100 g;
  • krastavci (ukiseljeni ili ukiseljeni) - 40-50 g;
  • jaja za prepelice - dva ili četiri komada;
  • krumpir - 150 g;
  • mrkve - 50 g;
  • konzervirane grašak - tri žlice;
  • svježi krastavci - 100 g;
  • svježe jabuke - 40 g;
  • umak od luka - okus;
  • limuna - dvije ili tri kriške;
  • kapara - 10 g;
  • zrnati senf - 15 g;
  • umak od gruda - 10 g;
  • majoneze za punjenje gorivom.

Vaša djela

  1. Povrće i piletina kuhati.
  2. Izrežite jabuku i pomiješajte s pola soka limuna i dopustite da malo stajati.
  3. Probijanje svih proizvoda.
  4. U dubokom kapacitetu spojite sve.
  5. Ulijte umak orah, sol,senf i majoneza i pomiješati.

Recept može zamjena rak škampi.

Zamjena majoneze u receptima možete pomiješati vrhnje sa senfom, jogurt (s dodatkom crnog papra), slani jogurt, kiselo vrhnje mješavina bijele rase adzhikoy umaka, majoneze ili kiselo vrhnje baze.