Rhizhki za zimu: recepti za kuhanje hladnim i vrućim metodama, korak po korak receptima pod kanalom i uz kuhanje

Ryzhiki su uvijek popularni kod kuhara, jer su vrlo jednostavni u pripremi i solin. Oni imaju veliku nutritivnu vrijednost, au mnogim zemljama smatraju se delikatesom.

Ryzhiki "gnijezdo" u skupinama smreke, borovih šuma. Ljubitelji "tihog lova" znaju da ih trebaju potražiti u travi i na mjestima gdje raste mahovina. Sezona traje od srpnja do listopada. Ova je vrsta praktički nemoguće biti zbunjena s drugim šumskim "braćom". Imaju žuto-ružičastu ili narančasto-crvenu boju. Na mjestu rezanja pojavljuje se mliječni sok s nijansama crvene boje. Zrak postaje zelen. Richies su stekli popularnost stotinama godina. Bili su prisutni na stolovima kraljeva i običnih ljudi. Gljive su izvezene u Francusku i koštale mnogo novca.

Korisna svojstva

Svijetla zasićena rhizyky boja primljena zbog visokog sadržaja beta-karotena, koji, ulazeći u tijelo, postaje retinol. Osim toga, oni uključuju vitamine B, C. Oni su bogati vlaknima, pepelama, saharidima, koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organa i sustava tijela.

Rhizhki sadrže mineralne soli mnogih elemenata. Vlastite vrijedne tvari - laktoarol, što jeprirodni antibiotik i koji mogu inhibirati razvoj bakterija. Gljiva je bogata aminokiselinama, ima nizak sadržaj kalorija (u slanoj formi, oko 22 kcal /100 g) i otkriće je da ljubitelji gube na težini "s okusom".

Ryzhiki ne zahtijeva prethodno namakanje. Naprotiv, ako to učine, tada će izgubiti svoje estetske kvalitete, šeširi su deformirani.

Sredstva za soljenje

Priprema gljiva provodi se u dvije glavne tehnologije - hladnim i toplim načinima.

  1. Hladno. Proizvod u potpunosti štedi sva njegova korisna svojstva. Miris ostaje nepromijenjen. Značajka je dugoročno skladištenje bez omatanja i sterilizacije. Takva se tehnologija naziva i suha ili mokra.
  2. Vruće. To zahtijeva određene troškove vremena, jer uključuje toplinsku obradu. Njegova glavna prednost je da za praške odgovarajuće fetalna tijela različitih veličina.

Prije slanjivanja potrebno je pripremiti gljive. Šeširi i noge nježno se čiste s nožem. U slučaju teških onečišćenja temeljito isperite tekućom vodom.

Klasična

Značajke. Voda nije potrebna za mariniranje. Gljive koje su kuhane suhim su vrlo pogodne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 40 g soli.

Pripravljanje

  1. Gljive se stavljaju u posudu slojevitima, svaki sloj je topljiv. Ostavite pod jarmom.
  2. Mi dovodimo na hladnoću.
  3. za deset dana, kušajući obradni dio.

Za suhuslina je bolje odabrati plodna tijela male veličine. Neće se morati sjeći na komade.

začin

Značajke. Gotovi gljivi će biti dobra tvrtka za kuhani ili prženi krumpir, jela od toplog mesa. Sa začinima možete eksperimentirati. Rhizomes su hrskavi, čak i usprkos nedostatku octa.

Sastojci:

  • 2 kg gljiva;
  • 40 grama ukrasnih jela;
  • četiri češnjaka od češnjaka;
  • 20 lisnatog lišća;
  • 30 paprike mirisnog papra;
  • 100 g soli.

Pripravljanje

  1. Stavite gljive u posudu slojevima, izmjenjujući ih sa začinima, začinima i solima.
  2. Pokrijte ga s gazom i ostavite ga pod jarmom šest sati. Nakon toga dodajte novi dio gljiva.
  3. Nakon završetka slaganja držite posudu s radnim dijelom na sobnoj temperaturi. Svakih tri dana mijenjajte gazu.
  4. Dva tjedna kasnije raspadamo rhizyki na sterilne limenke. Zatvorite plastične pokrove. Mi dovodimo na hladnoću.

Rhizhits, kuhani hladno, ne "prijatelji" s visokim temperaturama. Stoga ih treba skladištiti u uvjetima koji ne prelaze 10 ° C. Granica, podrum ili hladnjak će stati. U takvim uvjetima, berba može trajati dvije godine.

s octom

Značajke. Vruće kuhanje osigurava dugotrajnu skladištenje zalogaja - više od dvije godine. Rizik pojave plijesni se svodi na praktički nulu.

Sastojci:

  • 2 kg grožđica;
  • 800-900 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 50 g šećera;
  • 100-125 ml octa;
  • četiri lišća;
  • četiri pupoljkaklinčić;
  • mirisni grašak crnog papra.

Pripravljanje

  1. Pripremite slanu otopinu: dodajte kipuću vodu za začine, sol, šećer.
  2. U marinadi bacamo gljive i kuhamo oko pet minuta.
  3. Dodajte ocat i pripremite isti iznos.
  4. Proširite u sterilne limenke, valjane, zagrijane.
  5. Nakon potpunog hlađenja očistimo se hladnom.
  6. Moguće je uzeti uzorak za mjesec i pol.

Uz ocat, askorbinska kiselina ili limunska kiselina pogodna su kao konzervans. Ako koristite suštinu octa, trebate ga dodati u manjim količinama. Za 1 kg gljiva, čajna žličica će biti dovoljna.

Žitno pšenice

Značajke. Dobre su takve gljivice one koje tijelo dobro apsorbira zbog fermentacije mliječne kiseline.

Sastojci:

  • 2,5 kg gljiva;
  • 30 g sjemena kopra;
  • pet zuba češnjaka;
  • 80 g soli;
  • 40 g šećera;
  • 100-120 ml seruma;
  • lišća hrena i ribizla, korijen hrena.

Pripravljanje

  1. Radimo korak po korak: sjeckani zelje, sitno sjeckani češnjak, tri hrena.
  2. Nalikujte gljive u posudu s slojevima, izmjenjujući sol, začine i začine.
  3. Pomiješajte sirutku sa šećerom, što bi se trebalo potpuno otopiti. Ispunjavamo ga rhizhiki.
  4. Pokrijte gljive s gazom, ostavite iza fitilj. Svakih tri dana mijenjajte gazu.
  5. Čuvajte na hladnom tri do četiri tjedna.

Za razliku od obradaka u posudi, ukiseljene gljive mogu biti prekrivene kalupom. U tom slučaju potrebno je isprati novu gazu u toploj vodi s solom.Također je potrebno ukloniti sloj gljiva s kalupom. Ostatak se posuti suhom gorušom.

rajčice

Značajke. Rezultat ovog receptora je ukusna i mirisna salata, dodatak gulašu ili drugom višekomponentnom jelu. Rhizomes dolaze slatko. Može dodati krumpir, rižu, tjesteninu. Za ovaj recept su prikladne velike gljive. Tijekom toplinske obrade, oni neće izgubiti svoj oblik, kao mali. Čak ni ne moraju biti izrezani. U limenke će se uklopiti, dok izlaze iz mekane i plastične.

Sastojci:

  • 2 kg gljiva;
  • 300 g luk;
  • 300 g mrkve;
  • 150 g tijesta od rajčice;
  • 150 ml biljnog ulja;
  • 150 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 30-40 g šećera;
  • začina i začina.

Pripravljanje

  1. Prije svega morate kuhati gljive 40 minuta. Zatim se isperu hladnom vodom i šire se u cjedilu kako bi se oslobodili tekućine.
  2. Pomiješajte gljive s tijestom rajčice, suncokretovim uljem, začinima i začinima.
  3. Dodajte ribani mrkvu i sitno nasjeckani luk, sol, šećer.
  4. Miješajte polaganu smjesu plamena 60 minuta.
  5. Proširite u sterilnim spremnicima, valjanim, izoliranim.
  6. Nakon potpunog hlađenja dovodimo na hladno mjesto.

Nije potrebno kombinirati rhizhik s drugim gljivama, oni su samodostatni i ne trpe "susjedi u banci".

Savjeti za rad žetve

Gotovo svaki spremnik, a ne samo staklene posude, prikladan je za billets. Sol grožđice mogu biti, na primjer, u tavi. Trebao bičak i površine bez ikakvih vanjskih oštećenja, pa čak i više hrđe ili rupa. Inače se može početi proces oksidacije, što može rezultirati oštećenjem proizvoda. Ako se metoda koristi bez kuhanja, tada će se uklopiti drvena kadica. Varijacija je optimalna za davanje, privatna kuća u kojoj postoji dovoljno slobodnog prostora. Izvorni način kuhanja gljiva je veleposlanik u bocama. Odabrana malena voćna tijela, koja se mogu razviti u vrat.

Kako bi se sačuvali, nije potrebno koristiti svježe gljive, pristajati i zamrznuti. U komori za zamrzavanje postavljeni su u jednom sloju i malo smrznuti. Onda su pakirani i pohranjeni. Vrlo je važno da ne gnjavate gljive prije smrzavanja, tako da nisu zasićene viškom vode. Oni se peru već nakon odmrzavanja, neposredno prije soljenja.

Za sprečavanje pojave plijesni koristite vremenski testirane narodne metode. U posudu prije dodavanja žlice biljnog ulja se dodaje. Zajedno s ocem ili limunskom kiselinom djeluje kao konzervans. U bačvi ili tavi, stavite grančicu na dno kanona ili jede. Ne dopuštaju pojavljivanje plijesni i pružaju okus šume.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoji kontraindikacija za njihovo korištenje. Oni se ne preporučuju za osobe koje pate od akutnih bolesti želuca i crijeva. U velikom broju, ne smiju ih koristiti trudnice, djeca, starije osobe.