Kiseli krastavci za zimu: recepti sa octom i vinom, povrćem, brzo izboru i korejski

Službeno, povijest uzgoja gljiva počinje u XVII stoljeću u Francuskoj. Dok je proizvod smatra poslastica, rijetka poslastica koje mogu priuštiti samo predstavnici plemstva. Sada gljiva je narasla na tržištu tijekom cijele godine i tamo na policama supermarketa većini zemalja. Unatoč dostupnosti svježeg proizvoda, marinirana - zahtijevana pretpakovina.

Marinirani šampinjoni s lukom i češnjaka dobar su kao nezavisni predjelo. Osim toga, praktična domaćica dodaje u salate, pizze i pite, variva, pečenja mesa, vegetarijanci koriste kao materijali za izradu lean roštilj.

Izbor glavnog sastojka

te su među gljive najsigurniji, ali u kiselo gljive akumulirati otrovne tvari. Znajući šest tajni, možete odabrati kvalitetan proizvod.

  1. Boja. Svježa gljiva u bijeloj ili smeđoj boji. Zabilježeno je da je zatamnjen. Takav proizvod s kulinarskom preradom postaje čvrst.
  2. šešir. Točke razmišljanja ukazuju na to da je gljiva pala na pultu. Nije potrebno uzeti i gljive, koje šešir su ljepljive i skliske.
  3. Plivochka. Noge i spajanje membrane kapu ako je oštećen ili je stekla duboko smeđe boje - bez ukusa proizvoda.
  4. elastičnost. Ako je gljiva blaga, najvjerojatnije je trulo unutra.
  5. Miris. Svježe gljive je izrazio ugodan miris, odiše stari miris vlage i bajatost.
  6. Veličina. Za mariniranje dobrih gljiva male i srednje veličine.

pri 4 ° C, uzima gljive zadržati svježinu pet dana, kada temperatura raste, iznos je smanjen na nekoliko sati. Smrznute gljive nisu pogodne za mariniranje.

Ostale komponente obradaka

Rok gljiva može se povećati kroz ciljeve očuvanja koji sprečavaju rast i razmnožavanje patogenih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje gljivice. Mariniranja - očuvanje način na koji su dominantni faktor bakterije trulež često se pojavljuje octene kiseline. Struktura komada mora uključivati ​​ocat (ponekad - vinska ili limunska kiselina), obično se koristi 6% ili 9% otopina. Predjelo može uključivati ​​i:

  • maslac, rafiniran, bez mirisa, ponekad uveden aromatični maslina;
  • začini - papar, korijander, senf, lovor i ostali začini;
  • svježe bilje - kopar, peršin, cilantro;
  • povrće - luk, češnjak, rajčica, mrkva, bugarski papar.

dobro se slaže s češnjakom gljivama, ali skladištenje, djelo okus je izgubio, pa je bolje da se ublažiti gljive neposredno prije posluživanja. Međutim, u marinamaNe smije se unijeti aromatski aditiv.

Tehnologija

Iskusni zagovornici preporučuju mariniranje gljiva za zimu u pola litre limenki. Sjeti se još tri savjeta.

  1. Sterilizacija. Banke zajedno i pokrivači se isperu sapunom za kućanstvo, moguće je da se natrij sterilizira u parnoj kupelji u pećnici ili na bilo koji drugi način. Pokrijte poklopce kipućom vodom ili kuhajte 10-15 minuta.
  2. Priprema. Moraju se pripremiti gljive prije mariniranja: očistiti od smeća, isprati tekućom vodom. Ponekad se savjetuje da kuhari uklone noge od gljiva, budući da su krute i pustošuju okus radnog dijela, a tijelo ih još više pogoršava. Zatim prelijte gljive vodom, stavite na pećnicu, kuhajte 20 minuta nakon kuhanja, uklonite pjenu, isušite vodu, ohladite.
  3. Udio. Kada konzerviranje u marinadi, 1 kg svježih gljiva obično se uzima na 1 litru vode.

7 recepata

Rukavice se mariniraju na isti način kao i gljive, tako da se genijalan kuhalo savjetuje da istodobno izvrše dvije šarže: isti recept, ali različiti "glavni junaci".

Tradicionalna

Značajke. Tradicionalni recept temelj je za daljnje pokuse s okusom obradaka.

Tražim:

  • gljive - 1,5 kg;
  • voda - 1 litra;
  • biljno ulje - 250 ml;
  • ocat octa 6% -on - 150 ml;
  • češnjak - četiri režnja;
  • sol - 20 g;
  • crni papar - četiri matice;
  • slatki paprika - 12 grašaka;
  • lovorice - četiri listića.

Akcije

  1. Kuhajte vodu, promiješajte šećer, sol, slijedi - ugriz,ulje.
  2. Pričekajte nekoliko minuta da uronite glavni sastojak u "juhu", nakon što se ključanje ne ukloni iz vatre još tri minute.
  3. Podijelite uz limenke zajedno s aromatskom tekućinom, blizu.
  4. Nakon pumpanja stavite posude naopako na pladanj ili posudu. Zagrijati s dekom ili pokrivačem. Nakon jednog dana, prebacite na stalno skladište u hladnom.

U obradi možete dodati zube od ljuštene češnjaka, grančica od jabukovača, ukrasnih listića, senfa i korijandera u zrnu, klinčića, cimeta i bobica od smreke. Međutim, da se divite začinima, nije neophodno da nećete svrgnuti "prirodni" miris glavnog sastojka.

Korejski

Značajke. Recept je specifičan za činjenicu da se marinada kuha bez vode. Možete staviti čajnu žličicu zahrđanu na suhu posudu od sezama.

Tražim:

  • šampinjona - 600 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • ocat 6% -on - 60 ml;
  • umak od soje - 40 ml;
  • luk - jedan komad;
  • češnjak - četiri do šest čestica;
  • peršin - peršin;
  • zemljani korijander - pola male žlice;
  • sol i papar na suglasju kuhara.

Akcije

  1. Dodajte maslac sojinoj umaku, ocat
  2. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, češnjakom, sezonom sa začinima i soli.
  3. Glavni sastojak stavljen je u posudu od stakla, prelijte začin, promiješajte, zatvorite posudu i ostavite jedan dan u hladnjaku.
  4. Stavite u staklenke, svitajte.

s paprom

Značajke. Ako dodate nekoliko vrsta paprike u preformu, okus će ispasti višeizvorna.

Tražim:

  • gljive - 1 kg;
  • voda - 1 litra;
  • Ocat 9% - 80 ml;
  • luk i bugarski papar - na jednom plodu;
  • češnjak - četiri rebra;
  • papar je oštar - jedan pod;
  • papar crni tlo - mala žlica;
  • šećer, biljno ulje - preko velike žlice;
  • soli - 15 g;
  • lovorice - četiri listića.

Akcije

  1. Kuhajte vodu, bacajte lovor, crni papar, u nekoliko minuta - šećer, sol, u minuti uklonite s ploče. Dodajte ulje, ocat.
  2. Izrežite kockice papra (bugarski, začinjene), luk, češnjak kombinirati s gljivama.
  3. Stavite staklene posude, napunite kipućom mariniranom, hermetički valjkom.

Uz povrće

Značajke. Možete napraviti salatu od gljiva zimi, obogaćujući žetvu uz pomoć povrća.

Odmor:

  • gljiva - 1 kg;
  • kipuća voda - 0,5 l;
  • ocat 6% - dvije žlice;
  • biljno ulje - pet žlica;
  • mrkve, bugarski papar, luka - jedno voće;
  • češnjak - dva režnja;
  • zelenilo - 40 g;
  • šećer - dvije velike žlice;
  • sol - velika žlica;
  • lovor - jedan ili dva lista;
  • crni papar - pet grašak;
  • miris mirisa - četiri grašak;
  • korijansko sjeme - prstohvat.

Akcije

  1. bugarsko papar, luk nasjeckati štapića, - male kockice, češnjak - ploče, nasjeckati mrkve rende, zelena usitniti.
  2. Na dnu duboke zdjele stakla stavite lovor, sol, šećer,crni i čokoladni papar, korijander.
  3. Ulijte kipuću vodu, promiješajte.
  4. Tri ili četiri minute staviti u sastav povrća. Inzistirati na pet minuta.
  5. Dodajte maslac i ocat.
  6. Stavite na povrće marinada kuhane gljive, oni bi trebali biti vrući.
  7. Nakon završnog hlađenja dijela, prebacite u limenke, zatvarajte i prenesite u hladnjak.

S sokom rajčice

Značajke. To su gljive dobivene u talijanskom stilu. Preporučljivo je koristiti svježi sok od rajčice ili smjesu rajčice razrijeđenog vodom.

Tražim:

  • gljiva - 0,5 kg;
  • sok od rajčice - 300 ml;
  • ocat 9% i biljno ulje - na velikoj žlici;
  • češnjak - dva režnja;
  • kopar - polovica grede;
  • šećer - pola velike žlice;
  • miris mirisa - četiri matice;
  • soli - malu žlicu.

Akcije

  1. Izmiješati sok s šećerom, solom, ocem, paprom, kuhati.
  2. Predstavite gljive, pričekajte kipuće, za tri minute unesite sjeckani kriške češnjaka. Nakon tri minute isključite vatru.
  3. Proširite na posudama, svitajte.

Uz vino

Značajke. Kao glavni konzervans u receptu stoji suho crveno vino. Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje, ali šećer je smeđi štapić.

Tražim:

  • gljive - 1,5 kg;
  • vina - 240 ml;
  • maslac - pet do šest velikih žlica;
  • luk - tri do četiri fetusa;
  • peršin - 30 g;
  • šećer - dvije velike žlice;
  • sol je izvrsnažlica;
  • žitarice senfa - malu žlicu.

Akcije

  1. Vino kuhati, dodati maslac i kuhati.
  2. Ulijte nasjeckani peršin, sol, šećer i senf, promiješajte.
  3. uronjen u tekućim gljive i začinjeno podijeljeni u pola prstenova luka, smanjiti toplinu nakon vrenja i miješa gulaš od pet minuta.
  4. Uklonite posudu s ploče, pokrijte i pokrijte pet sati na sobnoj temperaturi.
  5. Stavite u limenke i sterilizirajte četvrt sata na vodenoj kupelji.
  6. Okrenite se, stavite ga naopako na paletu, zagrijte. Nakon završnog hlađenja uklonite za trajno skladištenje.

Za sterilizaciju izradak u vodenoj kupelji, pamuk ili platno treba položiti na dnu veliki lonac, staviti u kontejner posudi s očuvanjem, skriven poklopcima (nije čvrsto zatvoriti!). Zatim uliti vodu u posudu, tako da su limenci skriveni "preko ramena". Stavite na peć, nakon kuhanja, smanjite vatru i začepite vrijeme.

Express recepti

Značajke. Priprema se bez prethodnog kuhanja glavnog sastojka.
Trajanje njegovog skladištenja u zapečaćenoj posudi u hladnjaku - ne više od dva tjedna.

Tražim:

  • gljiva - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 90 ml;
  • Ocat 9% - 50 ml;
  • luk - jedna glava;
  • češnjak - dva ili tri režnja;
  • šećer - velika žlica;
  • sol - mala žlica;
  • korijander praha - pola male žlice;
  • crna i slatka paprika - na pet grašaka;
  • klinčići - sedam komada;
  • lovorice - tri ili četiri listića.

Akcije

  1. Stavite glavni sastojak na tavu, promiješajte oko pet minuta na maloj vatri da biste dobili sok.
  2. u čiste posude za miješanje začina, šećer, sol, ocat, ulje, uz podijeljeni u polovice prstena luk i usitnjeni češnjak ploče za slanje u posudu gljiva.
  3. Tumtid u zatvorenom stanju još deset minuta. Povremeno mijenjati sastav.
  4. Stavite gljive u duboku posudu od stakla, ulijte marinadu iz tava i pričekajte da se ohladi.

Ideje za pristojno podnošenje

Možete slušati savjet Chef Konstantina Ivleva i podnijeti komad brašna, svježi luk i kopar. I možete koristiti tri ideje i pružiti gljive ne-standardne kulinarske "uokvirivanje".

Salata

  1. reza kockice kuhani pileći prsa (200 grama), gljive (200 g), šunke (200 g) i paprika (dva voća).
  2. Izmiješati komponente.
  3. Začinite solom, paprom i majonezom.

Povrće julienne

  1. Okrenite marinadu, stavljajući 200 g mariniranog gljiva u svilenkastu posudu i pržite nekoliko minuta na biljnom ulju.
  2. Kada se viška tekućine isparila, bacajte grančicu od tima i izrežite u male zdjele kupusa na tavi.
  3. Nakon omekšavanja luka, dodajte patlidžani izrezani na male kriške.
  4. Kad se povrće pržite dok ne budete spremni, stavite svježe gljive (300 g) u kocke i nastavite miješati, miješati,Pirjajte smjesu još nekoliko minuta.
  5. Unesite potrebnu količinu soli i papra, a timijan iz posude trebao bi dobiti.
  6. U posebnoj posudi pržiti dvije žlice brašna u dvije žlice maslaca, stalno miješanje kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
  7. Kad brašno nađe zlato, ulijte malo mlijeka (dvije čaše), stalno mješavinu mase korom.
  8. kada je umak zgusne, doda se 50 grama obrađenog velikih rezača parmezana, sol, papar i muškatni oraščić za okus.
  9. U umaku unesite povrće.
  10. za organizirati kokotnytsyah ili izliti u otpornom obliku posuti ribani parmezan (50 g), te grije do 200 ° C, peći za kuhanje do zlatno smeđe.

pizza

  1. Namotajte u okrugli sloj debljine 3-5 mm, 230 g tijesta pizze.
  2. Pričvrstite obradak na deku, prekriven pergamentom i lagano pospite brašnom.
  3. Podmažite bazu s dvije velike žlice kuhinjske paste ili ketchup.
  4. Udio perimeter praznine izrezane tanke kriške rajčice, sljedeći sloj - marinirana gljive, sjeckani na ploči.
  5. Pospite sa ribanim sirom (50 g) i pošaljite u pećnicu grijane do 190 ° C 15-20 minuta.
  6. Poslužite sa svježim travom.

Za kuhanje gljiva za zimu, ne trebaju kulinarske talente. Možete slijediti predloženi recept korak po korak, a možete osloboditi maštu, podešavanje sastav i količinu začina, svaki put uzimajući novu jelo. Međutim, ako je žetva na rasporedu za pohranu za dugo vremena, udio marinadeNije potrebno mijenjati: proizvod se može brzo pokvariti.