Mariniranje krastavaca za zimu - Kako kuhati ukusno i hrskavo povrće s receptima korak po korak

U zimi, kada postoji sumnja u kvalitetu svježeg povrća u trgovinama, potreba za vitaminima djelomično je pokrivena prisutnošću u podrumu kućnih praznina. Ako volite hrskave ukusne krastavce za krumpir, prije svega ostale opcije očuvanja koje trebate ovladati mariniranjem krastavaca. Kako pokupiti hranu i pripremiti limenke kako bi jelo bilo dugo?

Kako se spremaju krastavci

Metode žetve povrća za dulje razdoblje skladištenja ili uporabe u roku od mjesec dana od samo 2 godine sole se i mariniraju. Kupus se još uvježbava, ali krastavci nemaju tu mogućnost. Od soljenja mariniranje se razlikuje ne samo od soli, nego i od kiseline, u ulozi koje djeluju: ocat (koncentracija - od 3 do 70%), limunska kiselina pa čak i tablete aspirina.Mariniranje krastavaca može se obaviti hladno i toplo, uz sterilizaciju i bez - izbor tehnike ovisi o pretpostavljenom trajanju očuvanja.

Značajke pripreme marinade

Klasično punjenje je ocat, šećer i sol. Posljednje dvije komponente mogu se koristiti u jednakim omjerima ili s prevladavanjem prve. Potrebno je dodati zadnji ocat kad je marinada spremna - ne kuha s drugim sastojcima. U marinadu unesite druge začine i začinsko bilje, ili ga napunite u staklenku u isto vrijeme kad i krastavce, odlučite se isključivo za vas. To je mariniranje koje može biti:

  • Vruće. Rasprostranjena i najbrža opcija - proizvodi se čuvaju duže.
  • Hladno. Prikladno za soljene krastavce, dok se marinada kuha prema standardnoj shemi, ali se ohladi do izlijevanja u posudu.

Priprema povrća

Glavni zadatak ljubavnice, koja je za zimu osmislila mariniranje ili na drugi način očuvala krastavce, jest izbor dobrih proizvoda. Glavno pravilo - banka može biti povrće točno iste veličine: istim receptom nije zabranjeno kuhati male i velike primjerke, već ih staviti u različite kapacitete. Potrebno ih je prikupiti istog dana, kada će se izvršiti sve manipulacije s njima, ili jedan dan prije tog događaja. Prije početka mariniranja krastavaca, glavni proizvod treba dobro oprati, a zatim staviti u posudu s ledenom vodom 4-8 sati.

Recepti ukiseljenih krastavaca

Općenitotehnologija konzerviranja s marinadom je vrlo jednostavna, važno je ne pretjerivati ​​s količinom octa, pogotovo ako uzmete visoko koncentrirane (osobito bit), ali metode mariniranja - više od desetak. Možete dodati rajčicu i papriku, igrati se s kotlom i setom začina. Istražite donje ideje i na temelju njih ćete lako stvoriti savršen recept.

S octom

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 689 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Poteškoća: lagana.

Klasično mariniranje krastavaca provodi se pod 6% octa, koji će sigurno sačuvati sve sastojke. Shema rada je kao jednostavan kao moguć, ali da bi jelo ne izgleda previše nezanimljiv, koristite krastavci i mrkva i papar, izrezati na klinove. Po želji možete dodati i rajčicu: morate kuhati ukusnu začinjenu salatu.

Sastojci:

  • krastavci - 2 kg;
  • papar - 300 g;
  • mrkva - 200 g;
  • karanfilić - 5 komada;
  • lovorov list - 6 kom.
  • kišobrani kopra;
  • papar s graškom - 6 komada;
  • sol - 4 hl;
  • šećer - 6 hl;
  • ocat 6% - 3 jedinice. l.
  • voda - 4 litre.

Način pripreme:

  1. Polovice slatke paprike, kriške krastavaca i mrkve stavljaju se u slojeve.
  2. Slijedi u svakoj posudi - na kišobranu kopra i 2 graška graška.
  3. Nakon toga, potrebno je zaliti povrće hladnom marinadom i pričekati 10 minuta.
  4. Prelijte marinadu, prokuhajte, prelijte natrag.
  5. Dodajte začine (klinčiće, lovorov list), ocat.
  6. Na kraju okrenite limenke i pokrijte pokrivačem.

S limunskom kiselinom

    Vrijeme kuhanja: 40 min.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 639 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Poteškoća: lagana.

Prednost ove varijante mariniranja je sigurnost - krastavci s octom ili tabletom aspirina ne mogu se davati djetetu, a stručnjaci iz limunske kiseline smatraju da su bezopasni. Po uvjetima skladištenja i okusa, takav pokrivač apsolutno nije inferioran: nitko neće pronaći razlike. Ako ne želite vrlo začinjeno jelo, onda na 3-litarskom kapacitetu uzmite samo 3 graška.

Sastojci:

  • krastavci - 1,5 kg;
  • kišobrani kopra - 2 kom.
  • lovorovo lišće - 2 kom.
  • limunska kiselina - 1,5 hl;
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 4 žlice. l.
  • češnjak češnjaka - 5 komada;
  • grašak graška - 7 kom.

Metoda pripreme:

  1. Na dno steriliziranih spremnika stavite začine (bez lovora) i zelenila.
  2. Od gornjih pripremljenih krastavaca i kipuće vode za pokrivanje svih proizvoda.
  3. Nakon 10 minuta. Ocijedite tekućinu, pustite da ponovno prokuha, posolite, bacite lovorov list.
  4. Nakon unosa limunske kiseline sa šećerom.
  5. Napunite marinadu staklenkom, pokrijte je poklopcem, okrenite.

Bez octa

  • Vrijeme pripreme: 4 sata i 20 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 367 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Poteškoća: lagana.

Na temelju limunske kiseline možete pronaći nekoliko recepata za pripremu ukiseljenih krastavaca - od klasičnih do oštrih. Opcija, koja se ovdje razmatra, bit će cijenjena od strane ljubitelja ukusnih zalogaja. Marinadu nadopunjujemo pikantnom paprikom, koja uzima samo žlijeb, ako vam je potreban blagi okus, ili stražnji dio i nekoliko sjemenki, ako snack treba spaliti jezik.

Sastojci:

  • krastavci - 800 g;
  • lišće višnje - 5 komada;
  • luk;
  • sjeme kopra - 1 tsp;
  • limunska kiselina - 1 žličica.
  • mahune vruće paprike;
  • voda - 1 litra;
  • sol - 2 hl;
  • šećer - 3 žličice.

Metoda pripreme:

  1. 4-godišnji natopljeni plod krastavca ležao je u posudi od 2 litre, naizmjenično s kriškama oštrog papra i lišća trešnje. Luk se reže prstenom, rasprostire se po podu.
  2. Pripremite marinadu: kuhajte slanu vodu, pospite šećer, žlicu sjemenki kopra, limunsku kiselinu.
  3. Neka se ohladi, izlij u posudu.
  4. Okrenite poklopac, okrenite obratke naopako da se ohladi.

Klasični recept za zimu

    Vrijeme pripreme: 40 minuta.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 483 kcal.
  • Imenovanje: za užinu.
  • Poteškoća: lagana.

Tradicionalno mariniranje krastavaca - uz obveznu sterilizaciju i 9% octa, koji se može dobiti iz esencije, razrjeđujući ga vodom 1: 7. Svestranost ovog recepta u mogućnost dodavanja začina i zelenila. Kao rezultat toga, imateizvrsni kiseli krastavci za zimu, koji će stajati do iduće jeseni, čak iu hladnjaku, ako se ne otkriju. Sljedeće količine proizvoda su na posudi od 3 litre.

Sastojci:

  • krastavci - 1,5 kg;
  • lovor - 2 komada;
  • lišće hrena - 4 kom.
  • korijen celera;
  • grašak graška - 4 kom.
  • ocat 9% - 2 žlice. l.
  • voda - 2 l;
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Operite zeleno s dnom sterilizirane posude. Staviti pripremljene plodove krastavca odozgo.
  2. S vrha stavite veliki sjeckani korijen celera, papar, po želji dodajte grančicu kopra.
  3. Ulijte kipuću vodu.
  4. Ocijedite tekućinu nakon 15 minuta, pospite solju, pospite šećer. Pričekajte kuhanje
  5. Ponovno prelijte marinadu u posudu, dodajte ocat i odmah je prevrnite.

Marinated Sweet

    Vrijeme pripreme: 5 sati i 30 minuta.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 485 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
    • Teškoća: lako.

Za one koji nemaju gdje pohraniti gredice zimi (podrumi ili ostave), pripremljeni su sačuvani recepti, u kojima povrće ne zahtijeva hladnu sobu. Mariniranje krastavaca u takvoj situaciji nije učinjeno sa standardnim octom ili limunskom kiselinom, već uz upotrebu tableta aspirina. Nećete primijetiti nikakve nuspojave, ali okus krastavaca bit će slađi od klasičnih.

Sastojci:

  • krastavci - 1,5 kg;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 50 g;
  • tablete aspirina - 3 kom.
  • grašak graška - 8 komada;
  • kišobran kopra - 3 kom.
  • lišće ribizle - 8 komada;
  • listovi hrena - 3 kom.

Način pripreme:

    Krastavci hladne vode ostaviti 5 sati.
  1. Napunite ih steriliziranim posudama od 3 litre, prenesite lišće ribiza, hren.
  2. Pospite papar, kopar. Po želji možete dodati i začine, osim navedenog recepta.
    3. Ulijte vrelu vodu.
  3. Nakon 7 minuta, ocijedite, prokuhajte, dodajte šećer i sol.
  4. Natočiti natrag u krastavac, preliti ocat.
  5. U završnoj fazi okretanja poklopca, okretanjem obale i puštanjem da se ohladi.

S senfom

  • Vrijeme kuhanja: 20 min.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1030 kcal.
  • Svrha: za užinu.
    • Težina: lagana.

Ako vam se ne sviđa branje krastavaca lišćem hrena (ili jednostavno ne dobivate ovaj proizvod), možete probati recept sa zrnom senfa - okus i kvaliteta skladišta i dva pripravka su gotovo identična. Krastavci će biti pikantni i hrskavi. Količina sastojaka u ovom receptu usmjerena je na limenke od 5 litara ako čvrsto stavite glavni proizvod.

Sastojci:

  • krastavci - 2,5 kg;
  • kišobrani od kopra - 10 kom.
  • senf - 5 hl;
  • češnjaka češnjaka - 5 komada;
  • octena esencija - 5 hl;
  • klinčića (pupoljci) - 5 kom.
  • voda - 2,5 l;
  • sol - 6c. l.
  • šećer - 6 žlica. l.
Način pripreme:

  1. Stavite u limenke okomito krastavce, između njih komad češnjaka, karanfilić, žitarice senfa.
  2. Operite zelje, bacite ga s vrha.
  3. Ulijte kipuću vodu, ispustite je i prokuhajte, pomiješajte sa soli i šećerom.
    4. Pokrijte krastavce kipućom tekućinom, dodajte žlicu octene esencije u posudu, a zatim je isperite.

Hrskavi krastavac ukiseljen bez sterilizacije

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata i 20 minuta.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 624 kcal.
  • Namjena: za užinu.
    • Težina: lagana.

Hrskavi krastavci se vrlo lako pripremaju za ovu zimu, ali morate se pridržavati nekoliko pravila. Prvo, mariniranje se provodi isključivo s malim primjercima - velike se moraju zategnuti duže i teže raditi s njima bez sterilizacije. Drugo, nemojte zanemariti kopar i hren, jer će njihova odsutnost učiniti mariniranje rezultatom ne tako ukusnim.

Sastojci:

  • krastavci - 1,5 kg;
  • hren;
  • sol - 70 g;
  • šećerni pijesak - 0,5 st .;
  • kišobran kopra - 2 kom.
  • grašak graška - 6 komada;
  • octena esencija - 1 žličica.

Način pripreme:

    Potopite krastavce 2 sata.
  1. Sterilizirajte limenke, operite poklopce.
  2. Razmazati krastavac kipućom vodom, staviti ga na dno limenke, prevesti zelje i začine.
  3. Nakon toga u čaše treba ulijevati kipuću vodu, ocijediti u minuti, ponovno prokuhati solju išećer i sipajte natrag.
  4. Sipanje octene kiseline, morate pokriti limenke da se kotrljaju i kotrljaju.

S lukom u soku od rajčice

  • Vrijeme pripreme: 30 min.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1723 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost: jednostavna.

Ukusne serije za zimu nisu mnogo! Ako ste umorni od standardnih opcija za mariniranje krastavaca, pokušajte napraviti sok od rajčice i promijenite oblik jela. Male kriške od krastavca i kolutići luka - Spremni za užinu ili začinsku salatu od povrća. Po želji možete pripremiti i marinirane bugarske paprike ili tikvice na isti način.

Sastojci:

  • krastavci - 4,5 kg;
  • sok od rajčice - 700 ml;
  • šećer - 200 g;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • češnjak češnjaka - 3 kom.
  • luk - 2 kom.
  • lišće ribizla - 10 kom.
  • Ocat 6% - 100 ml

Način pripreme:

  1. Operite i izrežite na 4 komada krastavca.
  2. Stavite lišće ribiza na dno limenki.
  3. Izrežite žarulju u velike prstenove, stavite je na vrh.
  4. Zatim pošaljite kriške krastavaca, sjeckani češnjak.
  5. Sok od rajčice skuhajte, sipajte sol i šećer, dodajte vodu (2 litre), ocat.
  6. Nemojte čekati da ohladite marinadu, prelijte ih krastavcima, odmah ih navucite.

S kečapom

  • Vrijeme pripreme: 40 min.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 743 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
    • Teškoća: lagana.

Ako volite slatke marinirane krastavce s izraženom pikantnom notom, uživat ćete u načinu mariniranja s kečapom. Tehnologija je jednostavna, količina proizvoda u receptu izračunava se na posude od 3 litre - trajanje sterilizacije za njih bit će 10 minuta. Ketchup se može uzeti: to će ovisiti o okusu vašeg radnog predmeta.

Sastojci:

  • krastavci - 1,5 kg;
  • ocat 6% - 1 cent;
  • voda - 1 litra;
  • šećer - 2 žlice. l.
  • sol - 1 kom. l.
  • kečap - 200 ml

Način pripreme:

  1. Pod tekućom hladnom vodom pažljivo operite odabrane krastavce, rasporedite ih u limenke.
  2. Miješati druge proizvode, prokuhati.
  3. Stavite staklenke s pokrivačem na podstavljenu dnu posude kako biste ulijevali vodu.
    4. Kada prokuha, krastavci se pune marinadom.
  4. Sterilizacija, valjanje.

Na bugarskom

    Vrijeme kuhanja: 45 min.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 979 kcal.
  • Svrha: za užinu.
    • Teškoća: lagana.

U ovoj opciji mariniranje krastavaca je značajna prednost u odnosu na druge - banke su dobro očuvane čak iu prostoriji, ako su uklonjene od izravnog sunca. Sljedeći volumen proizvoda usmjeren je na kapacitet od 3 litre. Nema nikakvih komplikacija u ovoj metodi mariniranja, samo ako je moguće moguće je potopiti krastavce što je duže moguće - do 8 sati

. Sastojci:

  • krastavci - 700 g;
  • luk;
  • češnjaka češnjaka - 3 kom.
  • lišće lišća - 4 kom.
  • umbeli kopra - 3 kom.
  • crni papar (orašasti plodovi) - 5 komada;
  • sol - 2 hl;
  • šećer - 4 dijela po litri;
  • ocat 9% - 3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Stavite zelje i polovice žarulje na dno.
  2. Iz vrha čvrsto stavite krastavce, između njih - češnjak.
  3. Odvojite vodu (3 čaše), dodajte šećer i sol, ocat.
  4. Napunite posudu marinadom, sterilizirajte u posudi bez pokrova, 15 min.
  5. Utopio sam se, pustio da se ohladim, bez omota.

Kako sačuvati krastavce za zimu u limenkama - tajne kuhanja

Pokrivači ne preporučuju skrivanje obradaka tijekom hlađenja - to može ublažiti sadržaj limenki, a proces mariniranja krastavaca odgodit će se zbog dugotrajnog očuvanja topline. Još nekoliko suptilnosti od profesionalaca:

  • Stručnjaci savjetuju rezanje vrhova prije ulijevanja krastavaca u vodu kako bi se izbjegla moguća gorčina.
  • Prilikom berbe krastavaca možete koristiti lišće trešanja i hrena, mirisne paprike i klinčića u bilo kojoj količini, a bolje je da ne zlorabite češnjak.
  • Ako proizvodite marinirane krastavce - može ih se iskuhati samo pola sata.
  • Prema klasičnoj shemi mariniranja krastavaca, ocijedite i natočite marinadu ne više od 2 puta, inače će krastavci postati mekani.
  • Na bilo koji način mariniranja krastavaca poželjno je na dno limenke staviti zelenilo, a zatim drugeproizvodi.

Videozapisi