Krem-brulee - kako kuhati desert i tortu kod kuće pod receptom korak po korak s fotografijom

Rafinirani francuski desert može se pripremiti čak i kod kuće bez uporabe posebne opreme. Posuda je krema od žumanjka, vanilije i šećera, pomiješana s vrhnjem ili mlijekom i brzo se peče do grube kore na visokoj temperaturi.

Što je krem ​​brulee

U francuskom jeziku "creme brulee" zvuči kao "spaljena krema". Prvo pripremite kremu koja nakon izlijevanja na male kalupe i peći u pećnici. U idealnom slučaju, krem ​​brulee sadrži prirodnu vanilu, koja daje ukusnu neprelaznu aromu. Desert se može kuhati u velikim jelima, jer je previše mekana. Osim toga, samo u malim oblicima jelo je prekriveno karamelnom koricom, koja je tako ugodno podijeljena žlicom.

Kakokuhati briljantnu kremu kod kuće

Osnova jela je krema koja je iznimno važna da se ne prekorači u pećnici. Pekarski desert je najteži dio kuhanja, pa se kuhar treba usredotočiti na taj proces. Ako je domaća krema-brulee predugo izložena visokim temperaturama, ona postaje pretjerano peckava ili ograničena. Ako nemate dovoljno vremena za pečenje, nećete dobiti lijepu smeđu koru na površini kreme.

Krem-brule oblik

Sva jela potrebna za pripremu deserta trebaju biti pripremljena unaprijed kako ne bi bila ometena procesom traženja ili čak kupnjom. Tradicionalna uporaba specijalnih keramičkih kalupa za krem-brulee, koji se nazivaju framekeys. Postoji veliki broj njihovih vrsta, koje se razlikuju po obliku i veličini. Ako je pri ruci nemate, a želite kuhati, možete koristiti male čelične kalupe, primjerice one u kojima se peku kolači.

Plamenik za krem-brule

Kako bi se osigurala pojava karamelne kore na površini deserta, koristiti poseban plamenik. Riječ je o malom uređaju s kojim se proces karamelizacije lako i brzo implementira. Kulinarski plamenik za krem ​​bruleau je relativno skup, tako da ga nemaju sve hostese. Plamenom metodom možete stvoriti ukusnu smeđu koru: desert se poprska alkoholom i spali, što čini šećer pretvoren u karamelu. Najlakši način je da pijuckate kremu sa šećerom iposlati u pećnicu nekoliko minuta.

Creme-brulee recept

Francuski kuhari kuhaju brulee kremu u vodenoj kupelji ili u pećnici. Moderne ljubavnice koriste mikrovalnu pećnicu kako bi pojednostavile proces pripreme delicija, ali ova opcija ne jamči izvorni okus jela, stoga je vjerojatnije da će biti lijen, svakodnevni način stvaranja deserta. U nastavku su prikazane razne mogućnosti izrade francuskih delicija, među kojima možete kod kuće uzeti odgovarajući recept za krem-brule.

Krem karamela

  • Vrijeme kuhanja: 1,2 sata.
  • Broj doza: za 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 185 kcal /100 str.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Predloženi recept krem-karamela omogućuje vam kuhanje s ne-usporedivim nježnim, prozračnim desertom, pokrivenim ukusnim karamelnim zaleđivanjem. Jelo je remek djelo francuske kuhinje i zasigurno će zadovoljiti vašu obitelj i goste. Sve potrebne komponente mogu se naći u svakom domu, a proces nije tako složen kao što se na prvi pogled čini. Ispod je jednostavan korak-po-korak foto recept.

Sastojci:

  • svježa krema - 150 ml;
  • mliječna cjelina - 0,45 l;
  • šećer - 270 g;
  • jaja - 4 kom.
  • žumanjak - 1 kom.
  • vanilija - 1 jedinica;
  • voda - 4 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Napunite tavu vodom, dodajte vaniliju i stavite je na štednjak. Kada tekućina proključa, izvadite spremnik iz vatre i ostavite ga uključenogpola sata da se ohladi.
  2. Odvojite jaja, 120 g šećera i vrhnja. Izlijte smjesu u mlijeko, pomiješajte s vijencem.
  3. Kako bi se napravila karamela, rastopiti 150 g šećera u gustoj tavi, stalno miješajući proizvod. Kada karamela proključa, učinite vatru minimalnom. Isključite peć kada masa postane zlatna. Razrijedite ga vodom.
  4. Nanesite karamelu na oblike tako da prekriva dno. Prelijte preko mliječne smjese.
  5. Poslati posude u pećnici zagrijanu na 180 stupnjeva, stavljajući ih u veliki oblik, napunjen vodom (poklopci okvira trebaju biti pokriveni s oko trećine).
  6. Nakon 50 minuta krema-brule je spremna. Treba ga ohladiti na sobnoj temperaturi, a nakon toga staviti u hladnjak i ostaviti stajati prije posluživanja još 4 sata.

Krem-brule kolač

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj doza: za 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 285 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

S receptom za kremu, kuhari su počeli pripremati kolač na bazi biskvita. Uz mekani kolač i zračni sufle, još uvijek postoji recept za krem ​​brulee koji vrlo podsjeća na klasični desert. Priprema takve poslastice je složen, delikatan proces, međutim, ako slijedite sva pravila, jelo će ovladati čak i početničkom ljubavnicom. Kako napraviti desert od tri tanke čokoladne kolače prekrivene kremom?

Sastojci:

  • soda -? ch.
  • brašno - 0,66 kg;
  • kiselo vrhnje - 0,2 l;
  • jaja - 2 kom.
  • vanilin;
  • Kakao - 2 žlice. l.
  • maslac od maslaca - 250 g;
  • šećer - 0,5 kg;
  • mlijeko - 0,75 l;
  • crna čokolada - 200 g.

Metoda pripreme:

  1. Miješajte šećer (200 g) s kiselim vrhnjem, ovdje dodajte rastopljeni maslac (50 g), promiješajte.
  2. U mješavinu kakaoa, nakon prosijavanja brašna (600 g) dodajte sokove prethodno isušene. Tijesto bi trebalo biti elastično i meko.
  3. Podijelite ga na 8 istovjetnih komada, od kojih bi svaki trebali biti valjani u tanke kolače.
  4. Oblikovane proizvode pržiti na obloženom pergamentu na 190 stupnjeva. Svaki kolač će trajati više od 10 minuta.
  5. Stavite gotov list na ručnik i odmah dodajte željeni oblik, rubove odrežite oštrim nožem dok se pečenje ne ohladi.
  6. Napraviti kremu, preliti mlijeko u posudu, dodati vanilin, jaja, 60 g brašna, 300 g šećera. Nježno pomiješajte komponente.
  7. Stavite tavu na srednje toplinu. stalno miješajući, donijeti smjesu kuhati, smanjiti intenzitet nakon požara, i dok i dalje promiješati i kuhati dok gustom kremom nekoliko minuta.
  8. Izvadite posudu iz vatre, dodajte 50 g maslaca, promiješajte smjesu s mješalicom.
  9. Razmažite kolače na pladnju, velikodušno ih isperite gotovom kremom. Njima, osim toga, potrebno je pravilno obrijati strane i vrh proizvoda. Ukrasite jelo s naribanom crnom čokoladom i pošaljite ga u hladnjak na noć kako bi desert procurio.

Krem brulee - klasik

  • SatPriprema: 40 minuta.
  • Broj doza: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija u posuđu: 192 kcal /100 str.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Klasična kreolska formula omogućuje pripremu deserta u pećnici ili u vodenoj kupelji. Osobitost posude je zlatna karamela na površini kreme, koja se dobiva spaljivanjem gotovog proizvoda s plamenikom. Alternativni način dobivanja dobre kore je to da se smeđi šećer otopi i napravi desert. Po želji možete kušati više zasićene kreme, začinjene vanilinom, cimetom ili koricom naranče. U nastavku je klasičan recept za krem ​​brulee.

Sastojci:

  • vanilin šećer - 1 žličica;
  • šećerni prah - 1/3 stoljeća;
  • smeđi šećer za karamelu - 3 žlice. l.
  • žumanjci - 8 komada;
  • masnoća s vrhnjem - 2 žlice.

Način pripreme:

  1. Prašak pospite žumanjkom, utrljajte masu miješalicom do pune uniformnosti. Ovdje dodajte zagrijanu kremu s vanilijom, bez prekida miješanja smjese sa žlicom.
  2. Nastalu kremu sipati u kalupe.
  3. Deco napunite pola vode, stavite ga u obliku s desertom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva.
  4. Kada se rub krem-brulea stvrdne, jelo je spremno (s srednjim će ostati tekuće).
  5. Ohladite slatkiše, a zatim ulijte tanki sloj karamel glazure ghee smeđeg šećera.

Cream-brulee desert

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj obroka: 6 obroka.
  • Sadržaj kalorija: 275 kcal /100g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Sladoled od krem ​​brulee poslužuje se rashlađen, pa kuhari radije pripremaju delicije oko dana prije posluživanja na stolu. Iskusni kuhari savjetuju da ne zanemarite dekoraciju slatkog jela, u tu svrhu savršeno se uklapaju svježe bobice, kokoski čips, naribana čokolada, drobljeni orasi različitih vrsta, svježe lišće mente. Slijedi detaljan opis kako kuhati krem ​​brule s bananom kod kuće.

Sastojci:

  • krema - 0,5 ml;
  • Sok od limuna - 2 žlice. l.
  • banane - 2 kom.
  • žumanjci - 5 komada;
  • šećer - 150 g;
  • cimet -? ch.
  • jaje;
  • smeđi šećer - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

  1. Krem skuhajte, ostavite da se proizvod ohladi, pomiješajte s jajetom, šećerom, žumanjcima. Pomiješajte smjesu s bijelom bojom.
  2. Izrežite oguljene banane, kombinirajte voće s limunovim sokom, smeđim šećerom, cimetom. Pažljivo rasporedite smjesu na dno kalupa.
  3. Napunite plod s masom kreme do vrha spremnika.
  4. Deco 1/3 napunite toplom votkom, stavite je u obliku s krem-bruletom, zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva.
  5. Posudu pošaljite na 35 minuta.
  6. Spreman za desert vrućeg pečenog šećera kako bi dobio lijepu zlatnu koricu.
  7. Poslužiti ohlađenu i ukrašenu ribanom čokoladom, pistacijama i sl.

Čokoladni krem ​​brulee

  • Vrijeme kuhanja: 2.5jedan sat
  • Broj doza: za 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 322 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Creme bruleau je krema, koja se tradicionalno proizvodi u pećnici. Obavezno obilježje jela je karamelna kora na vrhu. Neki kuhari daju desertu toplom, a drugi je vole hladiti prije posluživanja. Autor sljedećeg recepta savjetuje da pokušate kuhati čokoladnu krem-brule tako: prvo je ohladite, a zatim uz pomoć plamenika karamelizirajte šećer. Samo vi možete osjetiti cijeli niz delicija, njihov kontrast. Kuhajte jelo ispravno će pomoći recept s fotografijom.

Sastojci:

  • žumanjak;
  • šećer - 60 g;
  • vrhnje - 0,2 l;
  • smeđi šećer;
  • crna čokolada - 200 g;
  • svježe mlijeko - 200 g.

Način pripreme:

  1. Dodajte vrhnje i mlijeko u parobrod, zagrijte hranu bez čekanja na vrenje.
  2. Zatim izvadite posuđe iz pećnice, dodajte 30 g šećera, razbijenu tamnu čokoladu.
  3. Kada se čokoladne kriške otopi u vrućoj tekućini, dodajte smjesu žumanjaka, prethodno fermentiranu s pola šećera.
  4. Izlijte dobivenu količinu kremana, stavite u duboki list, ispunjen s trećinom tople vode.
  5. Posudu pošaljite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Peći najmanje 40 minuta, ali ne duže od jednog sata. Zamrznuti desert stavite u hladnjak barem nekoliko sati.
  6. Prije popunjavanja, svakome treba posutiporciju smeđeg šećera i posebnom plamenikom da se rastopi i pretvori u karamelnu koru.

Cream-brulee sladoled

    Vrijeme pripreme: 3 sata.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 134 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Za pripremu sladoleda od krem ​​brula nemojte nužno koristiti sladoled. Sljedeći recept dokazuje da čak i uz mali broj komponenata i bez prisutnosti posebnih tehnika stvara ukusan desert. Iskusni štednjaci se savjetuju s prethodno ohlađenim posuđem i sladoledima. Nema žele može smanjiti određenu količinu šećera, jer desert ispada vrlo slatko. Kako kuhati krem ​​brulee?

Sastojci:

  • krema 35% - 0,6 l;
  • crna čokolada - 20 g;
  • šećer - 13 stoljeća. l.
  • jaja - 4 kom.

Način pripreme:

  1. Rastopiti 4 žlice. l. šećer u jelima debelih stijenki. Dodajte 100 ml kreme u karamelu, miješajući je s malim plavicama.
  2. Nastaviti zagrijavati smjesu miješanjem dok proizvod ne postane homogen.
  3. Gotovu karamelu ohladite na sobnu temperaturu, spuštanjem spremnika u veće posude napunjene hladnom vodom.
  4. Odvojite žumanjke od proteina. Pucaj prvi s 3 žlice. l. šećer i dodajte u smrznutu karamelu, miješajući masu.
  5. Kremu treba pletiti s 3 žlice. l. šećer, zatim pomiješajte s vrhnjem.
  6. Proteine ​​također moraju biti izbačene iz 3 žlice. l.šećera, dodajući prstohvat soli. Dobivenu mješavinu pošaljite na ostatak mase, miješajući bazu za kremasto-brule corollu.
  7. Premjestite proizvod u hladni spremnik, stavite ga u zamrzivač i zaustavite masu svakih 40 minuta.
  8. Nakon nekoliko sati desert se može poslužiti na stolu.

Krem krema za pivovare

    Vrijeme pripreme: 1.2 sata.
  • Broj doza: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 372 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Izrada kuhane kreme nije teška, jer recept ne uključuje uporabu velikog broja različitih sastojaka, osim toga, pečenje deserta u pećnici ne donosi probleme. Jedini delikatni trenutak je stvaranje karamelne kore, koja se najbolje postiže ručnim plamenikom. U nedostatku takvog uređaja, na delicijama možete stvoriti prekrasnu hrskavu površinu uz pomoć grila ugrađenog u pećnicu.

Sastojci:

  • vanilin;
  • šećer - 150 g;
  • jaja - 4 kom.
  • krema 33-35% - 0,5 l.

Način pripreme:

    Odvojite žumanjke od bjelančevina, protresite ih 1/3 šalice šećera. Bolje je koristiti mikser ili mikser, a onda će težina postati lagana.
  1. U posudu za zgušnjavanje kreme dodajte preostali šećer i malo vanilije.
  2. Stavite masu da prokuha na srednjoj vrućini, a zatim je nježno izlijte u smjesu jaja.
  3. Kada baza za krem-brulee stavi nekoliko minuta na slabu toplinu,uklonite posuđe iz ploče i izlijte smjesu u kremancer.
  4. Zamrznuti desert, pošaljite ga na hladno 4 sata, a zatim pospite slatkiše šećerom i pošaljite ih na roštilj 5-7 minuta ili ulijte krem-brulee s gotovom karamelom (da se tope šećer).

Krem brulee Marshmallow

    Vrijeme pripreme: 1 sat.
  • Broj doza: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 297 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Sljez je delikatna, ukusna, slatka poslastica koja se može poslužiti bilo kojem toplom piću, bilo da je riječ o čaju, kakau ili kavi. Osim toga, koristi se za pripremu izvornih slastica - kolača, kolača, itd. Slijedi recept za fotografiju koja opisuje kako napraviti krem-brulee marshmallows kod kuće. Ovaj proces je poboljšan čak i za amaterske kuhare.

Sastojci:

  • želatina - 60 g;
  • šećer - 1 kg;
  • voda - 1 cent;
  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • soda -? ch.
  • žumanjka - 3 kom.
  • krema - 300 ml;
  • vanilin.

Metoda pripreme:

  1. Namočite želatinu unaprijed u vodi.
  2. Upaliti vatru sa spremnikom sa šećerom i vodom. Trajno miješajte sirup dok ne prokuha.
  3. Tome dodajte natečenu želatinu, protresite lagano natopljenu tekućinu miješalicom 10 minuta.
  4. Nakon dodavanja limunske kiseline u smjesu, ponovno uključite aparat na 5 minuta.
  5. Posljednji koji je sipao slatinu u bazu, miješati masu još 15 minuta.
  6. Pobijediti odvojeno 3 žumanjka od 50 gšećer, dodajte 300 ml grijane kreme, vanilin, ponovno promiješajte. Zagrijte masu u vodenoj kupelji, nakon što pomiješate krem-brulee s podlogom za bijeli sljez i napunite vrećicu slatkiša.
  7. Formira se desert i ohladi na sobnoj temperaturi.

Saznajte više recepata o tome kako napraviti marshmallows kod kuće.

Krem-brulee na mlijeku - recept

  • Vrijeme pripreme: 4 sata.
  • Broj doza: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 192 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: niska.

Prema klasičnom receptu, krem-brulet se priprema iz samo četiri glavne komponente - krema, šećer, žumanjke i mlijeko. Kuhanje, da bi se delikatesama pružio izrazitiji okus i miris, njegovom sastavu dodaju začine poput cimeta ili vanilije. Jelo možete ukrasiti ribanom koricom limuna, čokoladom, oraščićima, kandiranim voćem - ovi će proizvodi desertu dati jedinstven, neobičan zvuk. Kako napraviti krem ​​brulee na mlijeku?

Sastojci:

  • vanilin;
  • voda - 6 stoljeća. l.
  • žumanjak;
  • kremasta masnoća - 150 ml;
  • mlijeko - 0,3 l;
  • šećer - 200 g;
  • jaja - 3 kom.

Metoda pripreme:

  1. Stavite karamelu da prokuha, ulijte 150 grama šećera u lonac za pirjanje i sipajte tu istu vodu. Vatra bi trebala biti slaba.
  2. Kada tekućina proključa, povećajte intenzitet ploče za kuhanje i navlažite karamelu do guste konzistencije (proizvod mora kupiti zlatnu nijansu).
  3. Ulijte karamelu u kremanca, razmazujući je na dnu,zidova
  4. Napunite posudu s mlijekom, dodajte vaniliju, prokuhajte tekućinu na laganoj vatri.
  5. Nakon uklanjanja posude s tanjura, dodajte toplo kremasto mlijeko.
  6. Odvojeno utrljati jaja sa šećerom i žumanjkom.
  7. Spojite mlijeko za jaja. Izlijte dobivenu homogenu masu u karamelizirane kremane.
  8. Krem-brulee pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, stavite kalup na deko s toplom vodom.
  9. Pecite desert, pokrivajući vrh folijom, oko sat vremena kako bi se krema zgusnula.
  10. Uklonite foliju i poslastice pošaljite u hladnjak 4 sata. Nakon posluživanja za desert.

Kako napraviti krem ​​brulee - savjet kuhara

Prilikom miješanja karamel kreme možete dobiti nevjerojatno ukusan, delikatan desert, koji je jednom pokušao, želim jesti opet i opet. Što treba uzeti u obzir prilikom pripreme krem ​​brulee:

  • tako da se desert peče ravnomjerno, koristi male oblike;
  • Bolje je trljati žumanjke sa šećerom vilicom ili žlicom, a ne miješati miješalicu, sprječavajući pjenjenje proizvoda;
  • kremu treba odabrati vrlo masno, a zatim krem-brulet postaje ukusan, pun;
  • svi proizvodi trebaju imati sobnu temperaturu, stoga ih unaprijed nabavite iz hladnjaka;
  • za pečenje je bolje koristiti staklo ili keramičko posuđe otporno na toplinu;
  • Temperatura pećnice trebala bi biti unutar 170 stupnjeva - to je optimalan način za desert.

Video: Desert od krem ​​krema s karamelnom korom