Klasični recept lobio od crvenog graha: tajne za kuhanje

Ako kažemo da je lobi gruzijsko jelo, onda će ovu izjavu odmah odbaciti svi narodi Kavkaza, Turske, Sirije, Irana, Indije, Meksika i drugih zemalja američkog kontinenta. Grah i sve poznate vrste ove kulture su izvor hrane za cijelo čovječanstvo više od tisuću godina. Stoga svaki narod ima svoje recepte za njihovu pripremu, klasične i neobične.

Izraz "lobio iz graha" je netočan, s obzirom na to da su "lobi" i "lobi" u prijevodu s armenskog i gruzijskog jezika grah.

Ali neka jezična pitanja ostanu uzdržana i samo zatražite da se pripreme od crvenog graha na Kavkazu. Uzgoj crvenog graha, kao poljoprivredne kulture, započeo je odmah, čim se pojavio u Europi, zajedno s šparogamagrah i ostale leguminoze koji su bili poznati narodima Kavkaza, Bliskog istoka i Azije i Amerike u zoru drevnih civilizacija.

Dok se usredotočujemo samo na crveni grah, moramo barem znati što se razlikuje, primjerice, od bijelog ili šarenog ili crnog graha, da ne spominjemo šparoge i druge vrste ove obitelji. Stvar nije u imenu, već u upotrebi i okusu hrane.

Lobio od crvenog graha - klasični recept: osnovna tehnološka načela

Osnovajmo da je lobio jelo kavkaske kuhinje od šparoga ili drugog graha: boja graha uglavnom utječe na izgled jela, a njihova veličina i gustoća ovise o duljini i metodama kulinarske obrade.

Za prikladnost ćemo ostaviti gruzijsko ime, ali zapamtite da se slične varijante graha nalaze u cijeloj svjetskoj kuhinji, ako ne uzmete u obzir ukusnu ponudu jela koja se postiže dodavanjem različitih vrsta začina i drugih sastojaka.

Osnova jela su grah, luk (25-50% težine graha), biljno ulje (10%), kiselo povrće ili voće ili vinski ocat (5-15%). Glavni sastojci jela mogu se zamijeniti ili kombinirati: šparoge i crveni grah, grah i grah, i tako dalje. No, vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini i tvrdoći zrna, te stoga u procesu kuhanja jela s dva ili više vrsta zrna treba kuhati odvojeno, a zatim kombinirati za daljnje kuhanje.

Uzmite u obzir još neke suptilnosti koje će postatiTo je korisno u pripremi zrna za lobio:

  • Svakako 12 sati namakajte zrna kako biste ubrzali kuhanje;
  • Kod namakanja koristite samo kuhanu i ohlađenu vodu. Kod sirove i tvrde vode, grah dobiva staklenu membranu koja komplicira kuhanje.
  • Pri namakanju posudu za grah držite u hladnjaku: grah sadrži mnogo škroba, što može uzrokovati neželjenu fermentaciju.

Ukratko o kombinaciji različitih vrsta graha. Kuhanje nije na mjestu, a ako želite napraviti jelo neobično i svijetlo, onda možete kombinirati bilo koju vrstu graha, uključujući i šparoge. Fina suha zrna kuhaju se brže nego velika, pa namakate grah različitih veličina i sorti odvojeno i kuhajte odvojeno. Zrna od šparoga kuhaju se u slanoj vodi, bez prethodnog namakanja. Pokušajte odabrati mlađe izdanke, oni su više nježni. Tokovi ne zahtijevaju dugo kuhanje. Mogu se dodati u posudu prije kraja kuhanja.

Postoje dvije vrste lobija: od razrijeđenih i cjelovitih žitarica. U prvom slučaju proizvodi se pirevska masa koja služi kao ukras za razna jela, koja se koriste za izradu mljevenog mesa, tjestenina ili grickalica. Cjelovite žitarice su pirjane u umaku: kiselo-slatko, začinjeno ili začinjeno. Sastav umaka može se mijenjati.

Lobio se može nadopuniti povrćem, gljivama i mesom. Ovi sastojci lobija također su posljedica kulture, religije i tradicije nacionalne kuhinje. U Armeniji i Gruziji, predvorju se dodaje s užitkomU Azerbajdžanu su isključene sve vrste mesa, svinjetina, au Indiji je zabranjeno jesti govedinu. Grah je univerzalno prihvaćen izvor proteina koji se široko koristi u vegetarijanskoj kuhinji.

Popis začina i ljekovitog bilja može varirati ovisno o području, nacionalnim posebnostima jedne ili druge kuhinje. U Indiji, tradicionalni začini - curry, u Gruziji - hop-suneli, i tako dalje. Skup začina i začinskog bilja u klasičnoj armenskoj kuhinji ne razlikuje se od gruzijskog klasičnog predvorja.

Kako bi se pripremio lobio, kao i svako drugo jelo, dovoljno je voditi se općim kulinarskim principima - ne više od tri ili četiri vrste začinskih biljaka, jednaka količina začina, kako bi se stvorio jednolično slatki, slani, kiseli i pikantni okus jela. Harmonija je granica savršenstva.

Moguće je naglasiti da su u gruzijskoj kuhinji s posebnom strepnjom stvorene arome, zahvaljujući tradicionalnom setu bilja: kopar, sve vrste bosiljka, peršin, češnjak, metvica, slani, kupina i mnoge druge lokalne biljke. Kinza je poseban naglasak kavkaske kuhinje, iako svatko ne voli svoj specifičan miris, ali bez njega, vrlo je teško identificirati jelo, bilo gruzijsko ili armensko, ili općenito bijelca. Radi pravednosti, napominjemo da je isti stav prema začinima i začinima svojstven svakom kuharu, u svakom kutku svijeta.

Navedite sve vrste biljnih dodataka koje koriste lokalni kulinarski specijaliteti za grah,možete, ali će trebati mnogo vremena i nema smisla bez posebnog recepta da barem jednom pokušate kuhati kako biste probili ljubav i poštovanje za mudru i velikodušnu kuhinju Kavkaza.

1. Lobio od crvenog graha - klasični recept

Proizvodi za kuhanje:

  • grah 600 g
  • Korijander 25 g
  • Češnjak 15 g
  • Luk 200 g
  • Pores100r
  • Celer 20 g
  • Ulje 60 ml
  • Pepermint
  • Crni papar
  • 100 g rajčice
  • žutika, sušena 30 g
  • Sol

Postupak:

Kuhajte grah. Spasite poriluk i luk. Povežite s malo vode do paste od rajčice i dodajte ju pramcu. Prijenos refluksa u posudu, na kuhan i opran grah. Promiješati. Dodajte začine i začinsko bilje, kušajte ga i stavite van da biste stvorili miris jela. Ugasite vatru, dodajte češnjak, začinsko bilje, prethodno namočeno u kuhani ječam. Poslužite toplo i hladno.

2. Lobio od crvenog graha - klasični recept, u ​​rajčici

Sastav sastojka:

  • Grah 1,0 kg
  • Svježe rajčice 700 g
  • Luk 300 g
  • Hops-suneli 10 g
  • ulje oraha 120 ml
  • Papar (mješavina)
  • Kinza, zeleni luk, peršin
  • 250 g sjeckanih oraha
  • češnjak
  • Sol

Tehnika kuhanja:

Kuhajte grah. Luk i rajčicu izrežite na kockice. Prvo, pržiti luk u tavi, a zatim dodati rajčice. Potushkuytelagano dodajte kuhani grah dubokoj posudi. Dunja treba oprati nakon pranja i odvoditi vodu. Ako je potrebno, dodajte kuhanu toplu vodu kako biste pokrili grah. Na kraju kuhanja dodajte začinsko bilje, začine. Češnjak i orašasti plodovi u mortu dodajte u posudu, nakon vađenja iz vatre.

3. Lobio od crvenog graha - klasični recept, s mahunama i mesom

Proizvodi :

  • grašak od šparoga 500 g
  • Teletina 1,0 kg (file)
  • 400 g luk
  • Crveni suhi grah 0,7 kg
  • Kulinarske masti (za hranjenje)
  • Paprike
  • kovnica
  • Kinza
  • Petruška
    • Sol

Priprema :

Pečeno meso, pečeno na visokim temperaturama, prethodno rastaljena mast u tavi. Dodajte luk, pokrijte posudu s poklopcem, meso kuhajte 15 minuta, a zatim ga prenesite u tavu. U nju dodajte prvi crveni grah, prethodno skuhan i opran, a neposredno prije kuhanja - zelenilo, začine i kuhane šparoge. Izvadite lobio iz tanjura i pustite ga da stoji pola sata i poslužite.

4. Lobio od crvenog graha - klasičan recept za abhazijsku kuhinju

Sastav proizvoda:

  • Grah, crveni 750 g
  • Luk 300 g
    • Češnjak
  • Blagi korijander 10-15 g
  • Crvena paprika, tlo
  • Svježi korijander
  • orasi 70 g
  • Sol

Postupak kuhanja:

Dok se kuhaju pripremljeni grah, pržiti luk na biljnom ulju, narezano ilipolukružnicama. Stavite grah na cjedilo, prebacite ga u zdjelu s lukom. Promiješajte petnaest minuta, miješajući s vremena na vrijeme. Dodajte sjeckani zelje i češnjak, mljeveni korijander, papar, sjeckani orasi, sol.

5. Lobio od crvenog graha - klasični recept, s lukom i jajima

Sastav:

  • Šparoge, crveni i bijeli grah 1 kg (u asortimanu ili samo šparoge)
  • Luk 500 g
  • Jaja 3 kom.
  • Peršin, slani, pepermint, kopar, bosiljak
  • Sol
  • Loživo ulje 100 g

Postupak:

Pripremite grah, dodajući mu buket, začinjen začinima. Na kraju kuhanja, posolite. Odvojite luk. Od kuhanog graha, uklonite hrpu zelenila i dodajte luk, poslužen s maslacem, svježim sjeckanim peršinom, pepermintom, bosiljkom, koprom i slanim. Sve pomiješajte i malo ugasite. Ulijte grah s jajima, srušite ih, poravnajte površinu. Pokrijte poklopac, kuhajte dok se jaja ne pripreme u potpunosti.

6. Lobio od crvenog graha - klasični recept Alazan

Potrebno:

  • Crvena mrkva 500 g (neto)
  • Grah (suha zrna) 0,5 kg
  • 400 g luk
  • Ulje 250 ml
  • Kopar 200 g
  • češnjak
  • Korijander
  • Suha paprika
  • Sol
  • Umak od rajčice 300 g

Postupak:

Kuhajte grah. Rezani luk i mrkva i prženi odvojeno. Spojite dijelove piljenjem s umakom. Da bi grah potpuno prekrio umakom, po potrebi ga dodajtetopla voda, dodajte kopar, kuhajte u pećnici petnaest minuta. Napunite solju, češnjakom i začinima. Češnjak se može pre-raniti s orasima, a ako želite napraviti zalihe, dodati vinski ocat, zalijepiti lobio u pećnicu nakon kuhanja i odmah ukuportite. Banke dobivaju iz vruće pećnice nakon potpunog hlađenja. Prekrasna prilog spremna je za meso. Ovaj se recept može savršeno koristiti kao juha za pečenje i boršč.

Lobio od crvenog graha - klasični recept: korisni savjeti

Dajte lobiju toplim ili hladnim bez zagrijavanja, kako ne biste izgubili miris začinskih biljaka, a češnjak nakon zagrijavanja pogoršava okus jela.

U procesu namakanja vode poželjno je mijenjati dva ili tri puta. Zrna sadrže oligosaharide - tvari koje tijelo ne probavlja. Oni uzrokuju nadutost i neugodan osjećaj težine u crijevu.

Kuhanje graha je potrebno na vrlo slaboj vatri, ne dopuštajući brzo kuhanje, nego sol kada postane blaga.

Izvrstan za pivo svjetlo piti pivo. U njemu je moguće kuhati grah, bez isušivanja tekućine i pranja prije kuhanja.