Kako razlikovati cimet od kasije: karakteristični znakovi
Često, kada kupujemo peršin, kada ga režemo kod kuće, po mirisu razumijemo da smo kupili cilantro. Ista se priča događa s koprom i komoračem. Ispostavilo se da cimet također može ispasti da uopće nije cimet, ali vrlo sličan njemu po aromi i izgledu.
Da ne bismo pogriješili, shvatimo što je pravi cimet.
Podrijetlo cimeta i kasije: postoji li razlika?
Pravi cimet je onaj koji se dobiva iz kore istoimenog drveta - cejlonski cimet. Pripada obitelji lovora i raste na obali Indijskog oceana, u zapadnom dijelu Indije, kao iu otočnoj državi Šri Lanki. Nama poznate cjevčice, u obliku kojih poznajemo ovaj začin, dobivaju se iz unutarnjeg sloja kore trogodišnjih stabala sušenjem pod sunčevim zrakama i uvijanjem, što se radi ručno.
- Kasija je porijeklom iz potpuno različitih zemalja - Vijetnama, Kine, Indonezije. Osim toga, njegova je proizvodnja puno jeftinija i specifična: koriste se starija stabla, kora se ne razvrstava na unutarnje i vanjske dijelove, već ide u preradu.
- Naravno, budući da je drvo uglavnom isto, svojstva cimeta i kasije su slična. A često ih možete razlikovati samo usporedbom, nakon što ste probali ili pomirisali jednu za drugom.
- Ali općenito, treba imati na umu da je aroma kasije prigušenija u usporedbi s cimetom, a kvaliteta okusa niža. Osim toga, kasija sadrži sto puta više kumarina od cimeta, što možda neće imati pozitivan učinak na ljudsko zdravlje.
Što je kumarin? Riječ francuskog podrijetla koja označava organski spoj koji sadrži kisik dobiven sintetički. Osim u konditorskoj industriji, koristi se u proizvodnji sapuna i parfumerijskih proizvoda.
Gdje je kasija, a gdje cimet: razlikovna obilježja
Evo nekih pravila koja morate zapamtiti razlikovati cimet od kasije.
- Na pakiranjima su u pravilu ispisani latinski nazivi. Ako u sastavu vidite riječ "aromatično" (izgleda kao "aromaticum"), onda imate kasiju.
- Obratite pažnju na zemlju proizvođača. Šri Lanka govori o cimetu, sve ostalo odaje kasiju.
- Kapnite malu količinu praha koji ste kupili s običnim jodom. Plava boja praha označava da imate cimet, gotovo crna ukazuje na kasiju.
- Pravi gurmani kupuju štapiće cimeta. U ovom slučaju, puno je lakše razumjeti što je pred vama. Cimet su tanki, svijetli štapići, ujednačeno i jednako obojeni sa svih strana, podsjećaju na višestruko smotani papirus. Cassia ima izgled debelih, neravnomjerno obojenih cijevi iznutra i izvana, smotanih, u pravilu, jednom ili dva puta.
- Također se razlikuju po okusu i mirisu. Cimet je slađi i mekši, kasija je "otrovnija" u zasićenosti, ima manje slatkoće. Ali miris kasije mnogo je grublji i slađi od suptilne, meke arome cimeta.
- Cimet košta najmanje tri puta više od kasije.
Sada znate gotovo sve o ovom prekrasnom istočnjačkom začinu i malo je vjerojatno da će je zbuniti s blagajne.
