Recepti klasične juhe: tajne odabira sastojaka i kuhanja

U suvremenoj ruskoj kuhinji juha se naziva vruća, brzo kuhana instant vruća juha, koja se ne puni prženim lukom, brašnom i grizom. Klasična "bijela" juha napravljena je od ribe koja ima slatki okus (yorzhik, smuđ, smuđ, ratan, raž), što daje juhu nježnost, prozirnost, karakterističnu ljepljivost. Tu je i "crna" juha, koja se kuha od šarana i krušaka, masnog šarana i nježne crvenokose. Konačno, tu je i "crvena" (ili "jantarna") juha klasična. Recept uključuje losos, pastrvu, jesetru, neemu, sevriuga, grbavac ili beluga.

Suška klasična - recepti i opća načela pripreme

Susko po klasičnom receptu može se kuhati s rijekom, iod morske ribe. Ona varira u debljini, dodaje brojne sastojke ili ostavlja svjetlost, bistra. Osim ribe, klasični recepti za juhu trebali bi uključivati ​​minimalni, ali obvezni set povrća: luk, mršav krumpir i mrkvu. Neka gospoda su u osnovi protiv krumpira u uhu, s obzirom na takvo jelo od riblje juhe.

Da bi se riba pripremila za kuhanje, potrebno je ukloniti ljuske iz nje, isprazniti je, izbaciti balon za plivanje. Iz glave svakako izrežite škrge. Ako je glava vrlo velika, izrežite ili izrežite na komade.

Smatra se da ako su ribe žive, tek ulovljene, mogu se dodati od povrća do luka. Okus će izaći iznenađujuće, bez krumpira, mrkve, celera, papra, začina ne trebaju. Ako je riba već zaspala, kuhajte juhu s klasičnim receptom s oznakom za povrće. Začini su najprikladniji za crni papar, zeleni luk, sušeni ili svježi kopar, lovorov list, estragon, muškatni oraščić, đumbir. Što je više masne ribe, više začina zahtijeva juhu.

Za kuhanje juhe koriste se dvije glavne metode:

• • Ribe se odmah stavljaju u vodu, vriju, sastojci se dodaju u proces kuhanja;
• • Prvo kuhajte povrće slanu juhu, a zatim stavite komade ribe.

Važno je da ribe ne kuhaju. Ovisno o veličini komada ili ribe, dovoljno je zadržati ihkuhanje juha od sedam do dvadeset minuta. Riječna riba dulje se lomi, more je brže.

Suši klasična "crna" s votkom

Ova verzija posude dobro je kuhati od šarana, šarana ili šarana. Ako je riba još živa, klasična juha prema dolje prikazanoj recepturi bit će nevjerojatno ukusna.

Sastojci:

• kilogram ribe ili cijele ribe mase 1 kg;
• dvije litre vode;
• sol (oko jedne i pol žlice);
• dvije velike žarulje;
• pet krumpira;
• žlica soka od limuna;
• deset graška crnog papra;
• žličica mljevenog crnog papra;
• dva lovora;
• svježi ili sušeni kopar (žlica);
• veliku čašu votke (50 ml).

Način pripreme:

1. Očišćenu ribu zajedno s glavom i repom u loncu, zalijevajmo normu hladne vode.
2. Odmah uklonite jednu očišćenu žarulju u vodu.
3. Dodajte grašak i grašak kikirikija.
4. Uključite prosječnu vatru, ne prekrivajte poklopac i pratite zagrijavanje tekućine. Aktivno stvorena od gore pjene mora se ukloniti.
5. Nakon što su znakovi ključanja kuhani oko petnaest minuta (usredotočite se na veličinu komada ili ribe).
6. Uzmite ribu, malo ohladite i rastavite ih na dijelove, razdvajajući kamenje i glavu.
7. Buja bujona.
8. Rezanje druge žarulje.
9. Mrkva se reže ovisno o veličini korijena na krugu ili četvrtini krugova. Ako volite mrkvu na kockice u juhi - možete je izrezati i tako.
10. Izrežite krumpir u srednje do velike kocke.
11. Polako rastopite slanu otopinu da proključa, prokuhajte limunov sok i položite povrće.
12. Čim voda ponovno prokuha, sipajte votku.
13. Dok se povrće kuha, raširite ribu preko tanjura, pospite koprom i paprom.
14. Prelijte umak preko tanjura i poslužite.

juha klasična "Ryadova" s bugarskom paprom

Ako je riba već zaspala ili je dugo skladištena, okus juhe može se poboljšati dodavanjem bugarskog papra. Daje izvorni ton jela i čini različite recepte klasične juhe. Juha je kuhana i ukusna.

Sastojci:

• kilogram male riječne ribe;
• 1,8 litara vode;
• dvije male žarulje;
• pola bugarske paprike;
• pola mrkve;
• žlica soli;
• korijen i peršin;
• dva velika krumpira;
• žlica kopra;
• tri lovora;
• žlica estragona;
• trećinu žličice graška od crnog papra.

Metoda pripreme:

1. Krumpir s bijelim krastama izrezan je u krupne komadiće (može se raščlaniti na četvrtine).
2. Luk, paprika, mrkva, korijenje i peršin (zeleni) izrezati na manje komade.
3. Prokuhati vodu da prokuha okus.
4. Stavite krumpir u kipuću vodu, pričekajte da prokuha.
5. Dodati drugo povrće.
6. Pet minuta nakon drugog kuhanja u juhi s povrćem, ispustite ribu.
7. Kuhatideset do petnaest minuta, ne više, uklanjanje pjene.
8. Minuta za pet dok ne budete spremni napuniti se estragonom, paprom i zelenilom.
9. Ugasite vatru, pustite uho na nogu pet minuta.

Juha klasična Swarovski štuka

Zubata štuka - izvrsna osnova za klasičnu juhu prema receptu naših baka. Zamijenite ovu raznolikost riba smuđem ili velikim smuđem. Glava i fileti će se kuhati odvojeno.

Sastojci:

• kilogram svježe ribe;
• velika lukovica;
• dvije litre vode;
• dva lovora;
• deset komada graška;
• sol na okus;
• žlica korijena peršina;
• hrpa svježeg zelenog kopra ili peršina;
• nekoliko strelica zelenog luka.

Način pripreme:

1. Iscrpljena riba reže glavu i rep, uklanja kožu.
2. Napravite vrh s kožom i repom u loncu, ulijte dvije litre hladne vode i stavite na srednju toplinu.
3. Slanu vodu, korijen korijena, luk, papar i lovorov list.
4. Izvadite pjenu iz izbočene juhe, kuhajte oko četrdeset minuta uz vrlo sporo vrenje.
5. Napregnite juhu i pretvorite je u lonac za pirjanje.
6. Shchuchye meso narezano na komade.
7. U kipućoj juhi nježno ulijte meso štuke, kuhajte dok nije gotova.
8. Kopar, zeleni luk, peršin izrezati na manje komade.
9. Podijelite ribu na tanjure, pospite zelje, prelijte sokovima.

Sushi je klasična "Melya" od sušene ribei gljive

Izvorni recept za klasičnu juhu preuzet je iz knjige čl. Pokhlebkin. Izvrsna raznolikost kulinarskih bilježnica i upoznavanje s tradicijom ruske kuhinje. U obitelji riba suha riba je tijekom cijele godine.

Sastojci:

• funta suhe ribe;
• dvije litre vode;
• dvjesto grama sušenih gljiva;
• dva krumpira;
• sol;
• grašak crnog papra;
• malo mrkve;
• dvije male žarulje;
• štipanje estragona;
• jedan lovorov list;
• dvije žlice narezanog kopra.

Način pripreme:

1. Ulijte suhu ribu s vodom, pokrijte poklopcem, namočite tri do četiri sata.
2. U isto vrijeme, u zasebnoj zdjeli, namočite suhe gljive.
Natopite natopljenu ribu u istu vodu, bacite papar, malo soli, lovorov list, pustite da proključa.
3. Stisnute gljive stavite i kuhajte dvadeset minuta.
4. Skoči na povrće malim kockama.
5. Pažljivo spustite oznaku povrća, kuhajte dok nije gotova.
6. Prije nego što ugasite vatru na kraju kuhanja, napunite je estragonom.
7. Izrežite kopar.
8. Prelijte juhu preko posuđa, pospite komadićem kopra.

klasična juha s pastrvom

Juha od crvene ribe razlikuje se od jela od ribe s bijelim mesom prema okusu. Pastrva u ovom receptu je klasična juha, to jest, kuhana s glavnim povrćem, može se zamijeniti s drugom crvenom ribom ili glavom ribe i oblogom hrena, lososa. To je moguće po željiUzmite bijelu morsku ribu, primjerice bakalar ili morski pirinač. Da bi masnoća bila tvrđa, trebate nekoliko malih riba.

Sastojci:

• pola kilograma pastrve;
• tristo i četiri stotine grama sitne ribe (buba, yorzhiki, ratan, smuđ);
• pet krumpira;
• srednje mrkve;
• dva lišća;
• velika lukovica;
• trećinu žličice crnog papra;
• malo stabljike celera (za amatere).

Način pripreme:

1. Riba, ocijedite, operite, napunite vodom.
2. Dodajte celer (ne nužno), grašak papar, cijelu žarulju i upalite vatru.
3. Kuhajte ribu. Kada se otopi, kuhajte četrdeset minuta da biste dobili bogatu jaku juhu.
Izrežite oguljeno povrće.
4. Spremite juhu i pretvorite se u vatru.
5. Za stavljanje povrća, dajte im čir.
6. Umutite u juhu pastrvu, kuhajte oko deset minuta (ne dopustite da se pojavi pjena).
7. Kuhana juha bi trebala stajati pet minuta ispod haube.

Klasična juha s maslacem "Natječaj"

Neobičan okus razlikuje ovu varijantu juhe. Klasični recept je samo malo nadopunjen maslacem. Osim toga, u posudi nema krumpira, tako da postaje lagan, unatoč prisutnosti životinjske masti.

Sastojci:

• kilogram bilo koje ribe ili ribe;
• dvije litre vode;
• velike svježe mrkve;
• dvije žarulje;
• žlica maslaca;
• paprike isol na okus;
• dva lišća kućanstva.

Metoda pripreme:

1. Ulijte ribu vodom, dodajte žarulju (cijelu) i sol, pošaljite je u srednje jaku toplinu.
Mrkva se reže u krug. Nakon kuhanja juhu kuhati dvadeset minuta.
2. Izvadite ribu, rastavite file.
Dodajte vruću juhu pažljivo.
3. Stavite mrkvu, crni papar, lovor, kuhajte dok se ne skuha.
4. Stavite ribu na tanjur, napunite maslacem i sipajte juhom.

Suška, zavarena bez poklopca, s blagom ili umjerenom kuhanjem, ispada da je ukusnija.

Sok je spreman kada riblje meso lako zaostaje za kostima. Bujon treba biti proziran.

Ako je juha kuhana od šarana, tada se uzimaju rep i glava. Meso te velike ribe je masno, tako da su naznačeni dijelovi dovoljni za dobivanje navare, te za zasićenje pulpe ribe.

juha, stajala je jedan dan, postala ukusnija nego svježe stisnuta. Neki stručnjaci tvrde da 1. siječnja ne postoji ništa bolje od tanjura takvog jela. Uzme noćni umor odmah nakon bogate gozbe.