Bolonjski recepti makarona, odabir sastojaka i tajne za pripremu

Makaroni, ili kako ih zovu u Italiji, tjestenina je omiljeno talijansko jelo koje nadopunjuje razne umake. Bolognese je prvi put kuhan u Bologni, otuda i ime.

Bakterijski makaroni - osnovna načela pripreme

Bolognese umak je mesna rajčica na bazi puno začina i aromatičnog bilja.

Klasični umak uključuje mljeveno meso, mrkvu, kremu ili mlijeko, umak od rajčice ili tjesteninu, luk, mesnu juhu, kao i svježe bilje peršina ili bosiljka.

Jednostavan recept uključuje mljeveno meso, luk, češnjak i rajčice. Ostali sastojci dodajte po vlastitom nahođenju.

Rajčice mogu biti svježe, konzervirane ili se mogu zamijeniti umakom od rajčice ili tjesteninom.

Prvo je miješati povrće, zatim dodati juhu od povrća i nastaviti kuhati dok ne bude spremno. Sada su svi poplavljenirajčice ili dodati sjeckane rajčice. Svatko puši na laganoj vatri pola sata.

Makaroni od tvrdih sorti pšenice kuhaju se do polugotova. Stavite u umak, promiješajte i kuhajte još deset minuta. Ili stavite gotove tjestenine na tanjur i pospite umakom.

Recept 1. Bakterijski makaroni

Sastojci

  • pakiranje makarona;
  • muškatni oraščić;
  • luk;
  • sol;
  • mrkva;
  • crni papar;
  • 100 g pančetti;
  • šljive. ulje - 35 g;
  • govedina i svinjsko mljeveno meso - 300 g;
  • maslinovo ulje - 60 ml;
  • crveno suho vino i mlijeko - 30 ml;
  • češnjak - dva zuba;
  • rajčica u vlastitom soku - 800 g;
  • stabljika celera;
  • Talijansko bilje.

Metoda pripreme

1. Povrće očistiti, oprati i isjeckati sitnim komadima. Panchetto izrezati na isti način. U tavi stavljamo maslac i maslinovo ulje. Stavili smo mu panchettu i povrće. Pržite neprekidno miješajući sedam minuta.

2. U prženo povrće dodajte svinjetinu i mljevenu govedinu, povećajte vatru i nastavite pržiti, kontinuirano miješajući lopaticom, tako da se ne formiraju kvržice. Kuhamo još deset minuta.

3. Ulijte mlijeko, promiješajte i pirjajte dok se potpuno ne upije. Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne umak.

4. Stavite rajčice sa sokom iz posuda u zdjelu i prelijte ih sipanjem. Dodajte u masu rajčice talijansko bilje, začine i salame. Izmiješati i izliti u tavi. Pomešajtepokrijte poklopac, okrenite vatru na minimum i kuhajte dva sata. Kada umak postane vrlo gust, prelijte toplom vodom.

5. Kuhati tjesteninu, kako je naznačeno u uputama za pakiranje. Odbaci cjedilo Stavljanje na ploče. U sredini je ležao umak.

Recept 2. Makaroni Bolognese sa sirom

Sastojci

  • 500 g mljevenog mesa;
  • četiri lišća bosiljka;
  • 600 g rajčice u vlastitom soku;
  • sol;
  • 100 g parmezana;
  • pet svježih rajčica;
  • crni papar;
  • 80 ml maslinovog ulja;
  • dvije grane celera;
  • 100 ml kreme 12%;
  • luk.

Metoda pripreme

1. Otpuštamo žarulju iz kože i nježnim komadićima.

2. Pržite tavu s maslinovim uljem, dobro zagrijte i raširite luk. Pržite dok ne postane mekano, stalno miješajući.

3. Stavite konzervirane rajčice iz limenki u tavu s lukom. Mi miješamo. Ovdje također šaljemo slomljene grane celera i lišća bosiljka.

4. U umaku dodajte vrhnje, sol, začinite paprom i promiješajte.

5. U zasebnoj tavi pržite mljeveno meso na maslinovom ulju, stalno miješajući s lopaticom, tako da nema grudica.

6. Stavite pripremljeni umak od rajčice na zemlju. Mi miješamo. Isperite rajčice, izrežite na kriške i stavite ih u tavu. Pirjajte do mekoće rajčica.

7. Proizvodimo tjesteninu slijedeći upute na pakiranju. Ponovite na sito i stavite u tavu s umakom.Mi miješamo,

zagrijati na nekoliko minuta. Stavite na tanjur i obilno pospite naribanim parmezanom.

Recept 3. Makaroni Bolonjez u multivartovima

Sastojci

  • glavu luka;
  • tjestenina - 200 g;
  • kuhinjska sol;
  • mljeveno meso - 300 g;
  • mljeveni papar;
  • maslinovo ulje - 60 ml;
  • češnjak - tri režnja;
  • paste od rajčice - 60 g;
  • tri svježe rajčice.

Način pripreme

1. Glava luka se čisti od kože, ispire se i lopata s malim komadićima.

2. Pokrećemo multivark u načinu "pečenja" i izlažemo vrijeme za 35 minuta.

3. Podmažite kapacitet aparata maslinovim uljem. Stavi ga na slomljeni luk. Pržite je do prozirnosti. Začini češnjaka se čiste od ljuske i izrežu na tanke kriške. Šaljemo je luk.

4. Stavite rajčice na kipuću vodu, izvadite tanku koru, izrežite na žetone i mijesite dok pire krumpir.

5. Stavite masu rajčice u posudu i kuhajte, miješajući, oko pet minuta. Dodajte pastu od rajčice i ponovno promiješajte. Pokrijte poklopac i pripremite umak još tri minute.

6. Stavite uređaj za punjenje mesa, dobro promiješajte i ulijte malo vruće vode. Breskva, sol i pripremite se za zvučni signal. Ostavite umak pet minuta u načinu "zagrijavanja".

7. Pripremamo se za makarone, bacamo na sito i raširimo u zdjelu s umakom. Mi miješamo.

Recept 4. Makaroni Bolognese s povrćem u pećnici

Sastojci

  • 30 ml maslinovog ulja;
  • mljeveni crni biber;
  • luk;
  • 60 g tvrdog sira;
  • 600 g mljevenog mesa;
  • hrpa peršina;
  • dva komada češnjaka;
  • makaroni;
  • 100 g patlidžana;
  • 500 ml umaka od rajčice;
  • 60 g paste od rajčice;
  • tikvice.

Način pripreme

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Ploču za pečenje izrađujemo s pergamentom.

2. Pročišćeni sitno sjeckani luk i raširite u tavi sa zagrijanim maslinovim uljem. Pržite, snažno miješajući, dok se ne omekša.

3. Dodajte mljeveno meso luku i nastavite kuhati, gnječite dojku lopaticom dok mljeveno meso ne postane svijetlo.

4. Čisti češnjak. Squash i patlidžan čist od kore. Patlidžane izrezati na male komadiće, posoliti i ostaviti deset minuta. Zatim operite i stisnite.

5. U tavi s mljevenim mesom pritisnite tisak češnjaka, dodajte patlidžan i ribani umak. Pripremamo, miješajući, pet minuta, mekoću povrća.

6. Dodajte umak i umak od rajčice. Mi miješamo. Pokušajte kuhati, okretati vatru i kuhati još 15 minuta, dok se ne zgusne umak.

7. Kuhamo u slanoj vodi tjestenine, pridržavamo se preporuka na pakiranju. Ponovite na sito i prenesite ga u duboku posudu. Dodajte umak, sjeckani peršin i pola sira. Mi miješamo.

8. Sve stavite u formu, poravnajte površinu i isušite preostale žetone sira. Stavite u pećnicu i pecite prije 45 minutarum'yanosti.

9. Pripremimo gotov kolač 20 minuta u obliku. Zatim izvadite i izrežite na porcije.

Recept 5. Makaroni Bolonjez s konzerviranim kukuruzom

Sastojci

  • tjestenina - 200 g;
  • sir - 50 g;
  • konzervirani karfiol - posuda;
  • peršin;
  • kuhinjska sol;
  • "Maggi" suha juha - 10 g;
  • tri velike mrkve;
  • rajčica u vlastitom soku - 500 g;
  • luk;
  • mljeveno meso svinjetine - 250 g;
  • maslac - 30 ml

Metoda pripreme

1. Makarone radimo u polu-gotovom. Otpustite ih na sito i ostavite da se sva tekućina pročisti.

2. Proširite posudu s kukuruzom, ispraznite je iz marinade. Mrkva se čisti, pere i melje na ribežu. Seckani luk odrezak s malim komadićima.

3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Pomiješajte ga s mljevenim mesom, paprom, solju i pržite, gnječite dojku dok ne promijeni boju. Dodajte pripremljeno povrće i nastavite kuhati nekoliko minuta. Ulijte rajčicom u naš vlastiti sok vilicom i raširite je u tavi.

4. Osušite juhu u čaši vode i sipajte dobivenu smjesu u umak. Mi miješamo. Promiješajte deset minuta od trenutka vrenja na umjerenoj vatri. Začinite ga začinima i dodajte kukuruz.

5. Stavite makarone u posudu za pečenje, pospite umakom i pospite sirom. Postavite 20 minuta u pećnicu. Pecite na 200 C.

Recept 6. Makaroni Bolognese s gljivama

Sastojci

  • makaroni - 400 g;
  • glavica luka;
  • mljeveno meso - 350 g;
  • velike mrkve;
  • parmezan;
  • gljive - 200 g;
  • suha Knorr juha - 30 g;
  • maslinovo ulje - 60 ml;
  • kečap rajčica - 60 g;
  • mješavina začinskih biljaka - 5 m;
  • svježe rajčice - 400 g.

Način pripreme​​

1. mrkve za čišćenje, pranje i mrvljenje sitnim komadima. Isto tako, samljeti pročišćenu glavu luka. Gljive se pere, suše i narezuju na tanke kriške.

2. U dubokoj tavi ugrijte maslinovo ulje. Stavite u njezinu mrkvu i luk i pržite oko deset minuta, često miješajući, dok ne dobijete meki luk. Dodajte mljeveno meso i gljive. Nastavite pržiti još nekoliko minuta, snažno miješajući.

3. Ulijte u posudu malo prokuhane vode, dodajte sjeckanu rajčicu, sušenu juhu, začinsko bilje i kečap. Dobro se promiješati. Kamp i sol. Pokrijte i kuhajte deset minuta. Višak vlage treba ispariti, a mješavina će dobiti sivu dosljednost. Dodajte tavu od gljiva i odmrznite na laganoj vatri nekoliko minuta.

4. Kuhajte tjesteninu, bacajte je na sito i raširite preko ploča. Od gornjeg umaka i obilato kiseo sa sirom.

Makaroni Bolognese - savjeti i trikovi

Prije uporabe svježe rajčice, izvadite koru iz njih, opečenu kipućom vodom.

Ako miješate tjesteninu s umakom, skuhajte ih al denteu.

Za umak je bolje koristiti miješano mljeveno meso.

Okus umaka postaje još intenzivniji ako mu dodate više zelenila.