Profiterole - što je to, tehnologija proizvodnje i pečenja u pećnici

Meke, prozračne, gotovo bestežinske kolače od kuhanog tijesta - univerzalno jelo. Oni se mogu napraviti zasebnom grickalicom, ako stavite u ne-slatko punjenje ili slatko jelo. Savršeno će zamijeniti kruh prilikom posluživanja pileće juhe ili juhe. Tajne i recepti za pripremu malih profila - šuplje bunde kuhanog tijesta - bit će korisne svakoj ljubavnici.

Što je pertotolus

Na svečanim prijemima ili buffetima često se poslužuju sitni grickalice iz tijesta za punjenje. To mogu biti volonteri iz pijeska, sendvič tartlete ili pelud kuhanog tijesta. Mnogi ljudi misle da su profiterole isti ecriles ili, kako kažu, pivo kolači, ali ove male peciva pojavio mnogo ranije nego svatkoomiljeni sovjetski desert, a imaju sasvim drugačiji oblik.

Akrili su uvijek duguljasti, ispunjeni samo slatkim kremama i prekriveni zaleđivanjem na vrhu. Profiterole su samo 2-4 cm u promjeru, ponekad u obliku prstena. Mogu biti ugodne i neutralne, punjene punjenim sirom, mesnom pastom ili kavijarom. Ovaj je snack odličan za mlade koktele ili buffete, kada hrana treba biti za jedan zalogaj, bez potrebe za aparatima i posuđem.

Kako pripremiti profita

Francusko ime znači dobit, dobit i korist. Vjeruje se da je profiter bio tako nazvan, jer uz relativno mali broj proizvoda možete napraviti zaista ukusnu i pobjedničku jelo. Kuhani po svim pravilima, male kolače izlaze izvan sebe i prazne iznutra. Nakon što ih izvadite iz pećnice, postavite ih na rešetku i pokrijte čistim ručnikom ili papirom. Nemoguće ga je odmah staviti na posudu ili dasku, dno role će se odbaciti.

Kremasto tijesto na peritrolu priprema se od maslaca, vode, jaja i brašna. Glavna stvar je ispravno pomiješati sve sastojke. Prvo pomiješajte vodu, prstohvat soli i maslaca, a zatim uvedite brašno. Lopatu tijesto treba ukloniti iz vatre i brzo miješati dodati jaja. Gustoća bi trebala biti otprilike jednaka kiseloj kremi. Koristeći slastičarsku vrećicu s posebnom konusnom mlaznicom ili žličicom, profiter je postavljen na posudu na maloj udaljenosti jedan od drugog.

Punjenje

Ako želite kuhati desert, kaopunilo odaberite sir, masnu ili pralinsku kremu. Vrlo osjetljivo i mirisno pecivo izlazi ako stavite komade svježeg voća u nadjev, primjerice jabuku, naranču ili malo jagode. Pokušajte dodati malo konjaka u bazu. Učinkovito poslužite kolače s voćem i sladoledom od limuna, čokolade ili kave.

Za ukusan zalogaj prikladno je dodati slani losos, meki krem ​​sir, crveni kavijar. Unutar peciva dodajte sirnu pastu s češnjakom, mljevenim mesom ili paštetom, rakovice, šunku, masline, gljive, bakalar, bakalar, grašak ili grašak pire od krumpira. Testo u ovom slučaju čini ga svježim.

Recept za profiterole

Mala francuska peciva će odgovarati svakoj prigodi života. Nema problema s izborom punjenja, jer možete uzeti sve što je u hladnjaku. Klasični recept za profita kod kuće pogodan je i za neiskusna domaćinstva, to će biti dobra odluka za buffet ili zabavu.

Klasični recepti

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Broj doza: 12 osoba.
• Sadržaj kalorija u posudi: 298 kcal na 100 grama.
• Imenovanje: desert.
• Složenost: visoka.

Glavna poteškoća za početnike je da pravilno naprave tijesto. Da biste osigurali da je težina savršeno glatka, slijedite razmjere koji se pojavljuju u receptu. Tijesto ne smije biti previše tvrdo ili tekuće, idealno povući žlicu i ne prosipati kada se sadi na jelo. Klasično punjenje je krema.

Sastojci zaTijesto:

• voda - 250 ml;
• maslac od maslaca - 125 g;
• pšenično brašno - 125 g;
• sol -. Ch.
• Jaja kategorije C0 - 4 kom.

Sastojci za kremu:

• Mlijeko - 150 ml;
• žumanjci - 5 komada;
• krema 30% - 500 ml;
• želatina - 15 g;
• krema bez masnoće - 150 g;
• šećer - 50 g;
• mahune vanilije.

Metoda pripreme:

1. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
2. U posudi za kuhanje kuhajte vodu, dodajte maslac i promiješajte dok se ne otopi.
3. Dodajte brašno, sol i dobro promiješajte, skuhajte tijesto.
4. Izvadite tavu s ploče, ostavite masu da se ohladi 5-10 minuta.
5. Unositi jedno jaje miješanjem sastojaka do homogenosti.
6. Stavite kuglicu žlicom, ostavljajući između njih udaljenost 5-6 cm.
7. Pecite 10 minuta na 230 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 160 ° C i nastavite kuhati 25 minuta.
8. Gotovo pečenje izvadite iz pećnice, potpuno hladno.
9. Zagrijte vodu da biste natopili želatinu.
10. Mješavinu kremu protresite miješalicom, uklonite na hladno.
Žumanjke pretvoriti u šećer. Izmiješajte masnu kremu s mlijekom, dodajte vaniliju, prokuhajte.
11. Ulijte masu mlijeka u žumanjke, stalno miješajući.
12. Ponovno stavite na tanjur, pustite da proključa.
13. Dodajte vruću i otečenu želatinu kremi.
14. Napunite šupljinu kuglica, prelijte vrhom rastopljene čokolade, prelijte je kokosovim čipsom. Tortu možete ukrasiti šećerom u prahu.

Recept iz Julie Vysotskaya

• Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija u posudi: 298 kcal na 100 grama.
• Svrha: desert.
• Poteškoća: visoka.

Julia Vysotskaya - glumica i poznati kulinarski bloger, ima svoje tajne stvaranja tijesta. Prilikom pripreme profila, preporučljivo je dodati samo 4 jaja, a potonja se razbiti u zdjelu i postupno dodati u umak.

Sastojci za kremu:

• masna krema - 250 ml;
Mlijeko - 250 ml;
• šećer - 70 g;
• žumanjci - 3 kom.
• krem ​​maslac - 20 g;
• škrob - 1 tbsp. l.
• ekstrakt vanilije ili vanilin - 1/2 tsp.

Sastojci za tijesto:

• morska sol -. Ch.
• maslac - 20 g;
• šećer - 20 g;
• jaja - 4 kom.
• brašno - 150 g.

Sastojci za umak:

• krema - 250 ml;
• kremasti maslac - 20 g;
• šećer - 100 g;
• gorka čokolada - 50 g;
• Kakao prah - 100 g.

Način pripreme:

1. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
2. U loncu za pirjanje pomiješajte toplu vodu s maslacem, šećerom, solju. Pusti masu da prokuha.
3. Izvadite tavu iz vatre, polako sipajte brašno i mijesite tijesto.
4. Svaki put dodajte jedno jaje miješajući proizvode homogeno.
5. Odvojite posljednje jaje odvojeno u zdjeli, dodajte nešto u tijesto.
6. Dekorirati papirom za pečenje. Pošalji mu krug.
7. Pošaljilist u pećnici 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160, pecite 15 minuta.
8. U loncu za pirjanje pomiješajte sve sastojke za umak. Zapaliti i zagrijati do pojave mjehurića, redovito miješati čokoladnu masu s žlicom.
9. Za kremu, kombinirati preostali šećer s maslacem, kremom, mlijekom i ekstraktom vanilije. Stavite tavu u vatru.
10. Rastopiti škrob u hladnoj vodi. Uklonite zagrijanu kremu uz pomoć vijenca, unesite škrob, žumanjke i promiješajte.
11. Okrenite tavu na štednjak, malo se zagrijte. Onda oborite mikser.
12. Gotovi kolači ispunjeni kremom, bljeskali su s glazurom.

Profiterole bez jaja

Vrijeme: 1 sat.
• Broj doza: 10 osoba.
Sadržaj kalorija: 156 kcal na 100 grama. Namjena: snack, desert.
• Složenost: visoka.

Klasično kuhano tijesto za profitera uvijek se kuha uz dodatak jaja. Iz više razloga (vegetarijanstvo, alergija, poštivanje pravila pravoslavnog posta) moraju pripremiti osnovu za kolače bez njih. Takvi peritrolovi su manje kalorični, ali isti zračni. Ako kuhate nezaslađene role, smanjite količinu šećera na jednu i pol žlicu.

Sastojci:

• mlijeko - 0,5 l;
• brašno - 1 kg;
• sol - 1 prstohvat;
• šećer - 3-4 žlice. l.
• maslac - ½ pakiranja;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• suhi kvasac - 10 g.

Način pripreme:

1. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri.
2. Dodatisol, šećer. Promiješajte maslac, stalno miješajući mlijeko.
3. Pustite smjesu da proključa, nakon 10 minuta izvadite tavu iz tanjura i postupno dodajte brašno pomiješano s kvascem.
4. Nastalu masu prekrijte filmom za hranu, ostavite ga na toplom mjestu jedan sat.
5. Nakon što se tijesto poveća približno dvaput, odlomite komadić i oblikujte kuglice.
6. Peći se peći u dobro zagrijanu pećnicu bez otvaranja vrata.

Sirevi

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 232 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
Težina: visoka.

Važno je napomenuti da francuski profiteri mogu staviti unutar nadev, ali i dalje puniti u tijesto. Kuglice od sira moći će zamijeniti kruh prilikom posluživanja prvih jela ili postati izvrsno predjelo za aperitiv. Sir može odabrati bilo koju čvrstu sortu, bez dodatnih sastojaka (orašasti plodovi, začini).

Sastojci:

• Mlijeko - 100 g;
• voda - 100 g;
• ulje - 100 g;
• brašno 130 g;
• jaja - 4 kom.
• tvrdi sir - 100 g.

Način pripreme:

Ulijte u tavu vodu, mlijeko i ulje.
1. Sve prokuhajte i stalno miješajte, pomiješajte sastojke do homogenosti.
2. Izvadite parobrod iz vatre, brzo utipkajte brašno.
3. Neka se masa ohladi, u isto vrijeme, škripi sir na maloj rešetki.
4. Mlijeku dodajte puno jaja (jedan po jedan), nakon sira.
5. ByUz pomoć žličice ili konditorske štrcaljke stavite kuglice na posudu, podmažite list uljem.
Posudu stavite u pećnicu na 190 stupnjeva, za 15 minuta smanjite temperaturu na 160 i osušite kuglice.
6. Gotove kuglice od sira ohladite u pećnici bez otvaranja vrata, tako da pečenje ne pada.

S punjenjem kavijara i sira

Vrijeme: 40 minuta.
• Broj doza: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 256 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Složenost: visoka.

Ova opcija nezaslađenog pečenja bit će pristojna dekoracija svečanog stola. Za pikantnost možete kupiti sir s različitim punjenjem - škampi, začini, slani krastavci. Kavijar se može uzeti bilo koji (saree, ružičasti losos, kizhch). Pokušajte napraviti loptice tijesta promjera oko 2 cm.

Sastojci:

• brašno - 200 g;
• ulje - 200 g;
• sir sir - 150 g;
• jaja - 4 kom.
• kopar - 1 hrpa;
• voda - 1 cent;
• crveni kavijar - 120 g;
• prstohvat soli.

Način pripreme:

1. Otopite maslac u posudi s vodom i soli.
2. U veliku zdjelu prosijte brašno. Čim voda proključa, smanjite vatru i postupno unesite brašno, stalno miješajući masu s drvenom lopatom.
3. Da bi se masa ohladila, dodajte jedno jaje, umijesi tijesto u homogenu glatku konzistenciju.
4. Ukrasite papirom za pečenje, napravite male kuglice s kulinarskom štrcaljkom.
5. Dok profiter peče, napunite sir.Da biste to učinili, pomiješajte sir s sitno nasjeckanim povrćem.
6. Potrebno je pažljivo odrezati vrh u ohlađenim kuglicama kako bi ga učinili prikladnim za izradu.
7. Napunite šupljinu unutar punjenja sira, na vrhu jaja i pokrijte poklopcem.

S karamel kremom

Vrijeme: 40 minuta.
• Broj doza: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 287 kcal na 100 grama.
• Namjena: desert.
Težina: visoka.

Talijanski Merengue - još jedna mogućnost za punjenje pahuljica. Ako joj dodate kremasti sirup s kremom, desert će imati ugodan okus. Da biste napravili talijanski merengue, najprije morate napraviti sirup. Vrlo je važno kuhati ga na laganoj vatri i ne ometati, šećer bi se trebao otopiti, a onda će sirup postati proziran.

Sastojci:

• jaje - 18 komada;
• mlijeko - 600 ml;
• šećer - 3 dijela po litri;
• sol - 1/2 č.
• ulje - 450 g;
• brašno - 600 g;
• krema - 350 g;
• voda - 480 ml;
• proteini - 6 kom.

Način pripreme:

1. Pripremite tijesto na dobitnika iz bilo kojeg od gore opisanih recepta za jaja.
2. Kuglice pošaljite pomoću konditorske štrcaljke s konusnom mlaznicom, ispecite do zlatne kore.
3. U posudi za kuhanje zagrijte šećer i vodu. Sirup bi trebao potpuno prokuhati, a šećer će se otopiti.
Miješati smjesu sa soli proteina kako bi se osvijetlile bujne vrhove.
4. Nastavite miješati, s tankim koncem, sipati sirup u proteine.
5. Nastaviteradite kao mikser dok masa ne postane vrlo gusta.
6. U loncu za pirjanje, otopite 350 grama šećera, dodajte vrhnje. Trajno miješajući pričekajte dok se šećer ne otopi.
7. U potpuno ohlađenu karamelu dodajte omekšani maslac, promiješajte.
8. Kombinirajte talijanski Merengue s umakom od karamela, napunite nadjevom Profiterolija.

S punjenjem raka

• Satnica: 1 godina.
• Broj doza: 10 osoba.
Sadržaj kalorija: 187 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
Teškoća: visoka.

Rusi su dugo vremena voljeli palice ili meso od rakova, a mogu se prilagoditi i za punjenje profiterola. Za njih je ukusno dodati topljeni sir s kremastim okusom, malo začina ili zelenja - peršin, kopar, korijander. Ako nakon blagdana postoji mala salata od rakova, može se staviti iu nezaslađene kolače.

Sastojci:

• voda - 1 cent;
• ulje - 100 g;
• sol - 1 prstohvat;
• jaja - 4 kom.
• meso rakova - 200 g;
• topljeni sir - 150 g;
• zelje, začini - na okus;
• brašno - 250 g.

Način pripreme:

1. Rastopite maslac s vodom i solju na maloj vatri.
2. Postupno unesite brašno, bez prekidanja miješanja.
3. Ohladite tijesto, ubijte jaja.
4. Kašičicom oblikujte kuglice, raširite ih na palubi s razmakom od 5 cm.
Smrskajte meso brusnice miješalicom.
5. Dodati začinsko bilje, topljeni sir.
6. Dobivenu pastu napunite ohlađenim gredicama, stvarajući prorez u sredini.

S vrhnjem i slanim lososom

Vrijeme: 40 minuta.
• Broj osoba: 8 osoba.
Sadržaj kalorija: 220 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
Teškoća: visoka.

Nježni sir (Philadelphia, Mascarpone) i soljeni crveni riblji file - klasična kombinacija okusa. Kupite losos bez sjemenki ili ih nabavite unaprijed od filea prije dodavanja u sirovu ribu. Za mekanje punjenja, pomiješajte sir s vilicom prije miješanja. Za pikantnost možete koristiti suha ili svježa začinjena bilja, češnjak.

Sastojci:

• brašno - 1 komad;
• ulje - 100 g;
• mlijeko - 1/2 st .;
• voda - 1/2 st .;
• jaja - 4 kom.
• sol - štipanje;
• krem ​​sir - 300 g;
Losos - 300 g;
• češnjak - 1 grozd;
• zelje - snop.

Metoda pripreme:

1. Donesite mlijeko, vodu sa soli, maslac za kuhanje.
2. Izlijte brašno i brzo ga promiješajte kako ne bi bilo grudica.
3. U ohlađeno tijesto dodajte jedno jaje.
4. Stavite male kockice na posudu, pecite do zlatne kore.
5. Za nadjev pomiješajte krem ​​sir sa sitno narezanim biljem, češnjakom.
6. Izrežite tanku losos crvenu ribu s tankim kriškama.
7. Izrežite vrh kolača, stavite začinjen sir unutra.
8. Okrenite ruže iz ribe, postavite ih u sredinu svitka, lagano ih stisnite u punjenje.

S krem ​​sirom i lososom

Vrijeme: 40 minuta.
• Broj doza: 8 osoba.
Sadržaj kalorija: 220 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
Teškoća: visoka.

Slani ili dimljeni losos mogu biti izvrsna alternativa lososu. Prilikom kupnje pažljivo pregledajte ambalažu, a film ne smije biti perforiran. Ako ima vode u čoporu, riba već leži. Stručnjaci savjetuju, nakon otvaranja paketa, dajte filetu 20 minuta da "diše".

Sastojci:

• tijesto za užad - 500 g;
• krem ​​sir - 300 g;
• losos - 300 g;
• zelje - 1 greda.

Način pripreme:

1. Oblikujte kuglice, pecite na niskim temperaturama do zlatne kore, a zatim istisnite.
2. Razgrizite sir tanjura, dodajte mu melkonerezanno zelenilo.
3. Meso skupite s papirnatim ubrusima, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sirom.
4. Odrežite vrh od nezaslađenih kolača, žlicu unutar punjenja.
5. Pokrov poplite pokriti prethodno izrezanom kapom.

S paštetom svinjske jetre

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal na 100 grama.
• Namjena: užina.
• Složenost: visoka.

Profiterole punjene svinjskom jetrom nisu samo ukusna, nego i korisna jela. Ovaj nusprodukt je bogat vitaminima C, B, A, beta-karotenom, amino kiselinama i fosforom. Svinjska jetra se preporučuje za jelodijabetes melitus, anemija, ateroskleroza, anemija. Za nadjev je poželjno koristiti kućni patch, ne sadrži konzervanse, zgušnjivače i druge štetne tvari.

Sastojci:

• profiterole - 40 kom.
• svinjska jetra - 300 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• morska sol - 3 prstohvata;
• rafinirano ulje za prženje;
• luk - 2 kom.
• mrkva - 1 kom;
• kiselo vrhnje ili majonez - 5 tbsp. l.

Način pripreme:

Krv jetre do spremnosti.
1. Luk s mrkvom, sitno nasjeckan, pržiti.
2. Izmiješati sve proizvode, samljeti miješalicom.
3. Dodajte sol, muškatni oraščić, mljeveni papar u pastu (izborno).
4. Napunite kolač pastom i napravite prorez u sredini.

Tajne uspjeha

Glavni zadatak kuhara - pravo je napraviti osnovu i ispeći kolače od kolača. Vrlo je hirovita. Pri izradi profila potrebno je uzeti u obzir nijanse:

• Brašno se mora istresati odjednom i vrlo brzo miješati. Onda neće biti kvržice.
• Tijesto se naziva krema, jer se neko vrijeme čuva na štednjaku. Potrebno je oko dvije minute na srednjoj vrućini da se premazi baza, stalno miješajući. Težina spremna zaostaje za dnom i zidovima tave.
• Jaja ne smiju biti izravno iz hladnjaka. Ako niste imali vremena da ih dobijete unaprijed, držite jaja nekoliko minuta u toploj vodi.
• Nemojte koristiti mikser za pripremu baze. tijestoće biti vrlo rijetko.
• Napravite male kuglice. Oni će biti bolje pokriveni. Imajte na umu da se prilikom pečenja dobit povećava dva puta.
• Nova hrpa peciva mora se nužno staviti na hladnu posudu, inače će se loše popeti.
• Pivovare se može lako destilirati, tako da se mogu pokriti samo papirnatim ubrusima, ostavljajući ih hladne u dobro prozračenim prostorima. Nikada ne stavljajte kolač u hladnjak.
• Da biste uredno smjestili unutar punjenja, pecite izrežite vrlo oštrim tankim nožem. U tu svrhu iskusni kuhari često koriste keramičke noževe.
• Kada položite kolač na tanjur, učinite drugi sloj vrlo rijetkim, tako da profiter ne gubi oblik i ne prekriva pukotine.

Videozapisi